薛云芳
本文对柠檬抹茶蛋糕的制作工艺进行了研究,通过单因素实验和正交试验,以感官评价为指标,确定出柠檬抹茶蛋糕的佳配方.结果表明,柠檬抹茶蛋糕的佳制作工艺为450 g面粉中,抹茶粉添加量40 g,柠檬汁添加量20 g,面火160 ℃/底火180 ℃.该工艺条件下制作的蛋糕口感柔软,而且弹性十足,无裂缝,茶香怡人,清甜爽口.
作者：张丹；李玲玉；郑晓楠；陈琼玲 刊期： 2018年第15期
食品安全随着科技发展而备受瞩目,以往检测方式无法紧跟食品变化趋势.为此,为强化食品检测相应安全度,需要推动生物技术融于食品检测当中,将其具备的特异性以及高效率等优势进行发挥.本文先就食品安全以及微生物的关系进行探析,而后就生物技术相关应用进行总结,同时明确食品检测相关应用方向,以期为强化食品安全作出贡献.
作者：董云香；李坤全 刊期： 2018年第15期
随着我国经济的快速发展,国民消费水平有较大的提高,人们对食品的安全问题也越来越关注,在食用食品时仅仅只看中口感的时代已经过去.所以,我国应该提高对食品安全问题的重视程度,监督食品质量,使民众可以放心地购买食品,同时提升检验的水平,合理地运用现代化生物技术检测食品,极大程度上保证人们的身心健康,促进社会的和谐发展.
作者：刘丽娟 刊期： 2018年第15期
以乳粉为研究对象,依据GB5009.33-2016检测方法,以乳粉为基质,测定亚硝酸盐加标回收率,研究亚硝酸盐加标回收率的影响因素,结果表明,维生素C与基质颜色干扰因素直接影响亚硝酸盐回收率高低.
作者：李娜；方富良 刊期： 2018年第15期
国家标准对乳粉中脂肪含量有相关规定,乳粉中脂肪含量是判断乳粉是否符合国家标准的重要指标之一.碱水解法适用于乳及乳制品、婴幼儿配方食品中脂肪的测定.乳粉水解不完全或者提取不完全将会导致测试结果偏低,因此水解和提取是脂肪含量测试关键步骤.本文通过对测试过程的条件解析,为在工作中如何提高碱水解法测定脂肪含量的准确度和工作效率提供参考;精密度是确定检测方法的重复性和再现性不可缺少的过程,精密度好是准确度高的前提条件;准确度表征数据的均值偏离真值的程度,本文通过精密度实验以及准确度实验,验证本方法测试结果准确可靠,适用于检测机构大批量乳粉脂肪含量的测定.
作者：吴晓静 刊期： 2018年第15期
近些年来,随着人们生活水平的提高和对食品质量安全关注度的增加,食品的检验力度和效果愈加受到人们的重视.对于食品的质量安全检验而言,食品检验实验室的有效管理,在很大程度上影响着食品的质量.基于此,本文主要对新准则下食品检测实验室管理进行分析,探讨其改进对策.
作者：牛秀梅；李聪 刊期： 2018年第15期
人们对于食品质量检验的重视程度越来越高,提升检验的准确性就成了相关企业的重点工作.基于此,本文阐述了科学取样、合理选择设备仪器、控制检验环境、结合实际确定检验方式、严谨规范的检验操作、数据分析和对比检验这些措施对于提升食品质量检验准确性的意义.
作者：王庆利 刊期： 2018年第15期
粮油安全关乎整个国民生计,因此,其检测工作有着重要的意义,检测结果也决定了后续的其他环节,包括储存和运输等,这与消费者的切实利益息息相关.本文分析了粮油检测的各个环节,探讨了在每个环节中的检测措施,并且提出了有效的策略,希望为相关研究提供参考.
作者：于雪冰 刊期： 2018年第15期
该研究选择3种不同工艺条件下生产的面酱为研究对象,应用模糊评判方法对产品感官质量进行评定.结果表明,3种不同产品中1号为优.该评判法可以广泛应用于面酱等我国传统发酵食品的感官品质的评价.
作者：黄宇 刊期： 2018年第15期
在我国影响食品安全的主要因素是生物性污染,而我国对其缺乏系统的科学监管手段,故需要多措并举防控食品生物性污染.近年来,公众对食品安全的关注度持续升温,从中央到地方各级政府对食品安全越发重视,探索如何在大市场监管形势下开展食品安全监管工作已迫在眉睫.在我国影响食品安全、引发食源性疾病的主要因素是生物性污染,故防控食品安全监管中的生物性污染是监管工作的当务之急.
作者：姚璐 刊期： 2018年第15期
食品安全关乎民众的身体健康,加强对于食品安全的检测是一项重要的工作.在对食品的微生物检测中,使用PCR技术能够提供较为准确、便捷的检测方式,通过对该技术在不同的检测环境、检测方式和检测样品必选等方面进行探讨研究,明确微生物检测较为有效的方式,在防止出现交叉感染的内环境的改变以及微生物检测判定方面提供依据,更好地提高PCR技术的使用可靠性,扩大使用范围.
作者：刘杰；陈璐 刊期： 2018年第15期
在现代社会,随着生活质量的提升,人们肉制品的需求量不断加大,相应的肉制品安全问题也是频频出现.基于此,本文论述肉制品安全检验存在的问题,分析在食品检验过程中检测方法、技术的应用,如何培养食品检验方面的人才,食品检验对肉制品安全的重要性.
作者：宁静海 刊期： 2018年第15期
本文首先采用不完全消解法对稻谷样品进行前处理,研究了消解温度和时间对前处理效果的影响,进而以ICP-MS法对稻谷中的铅、砷、镉三种重金属元素含量进行测定,并对其准确度和精密性进行了测试.结果表明,不完全消解—ICP-MS法同测稻谷中的铅、砷、镉,回收率分别可达到铅(99.1%~106.7%)、砷(94.8~105.6%)、镉(90.2%~99.0%),与传统的微波消解法和压力罐消解法相比较,测定结果无显著性差异.该方法具有操作简便、污染少等优点,可满足大批量稻谷的铅镉砷的同时测量.
作者：胡春和；陈锡武 刊期： 2018年第15期
近几年,食品安全问题频发,表明国家农产品安全管理还存在隐患,使得食品安全问题开始广受重视,其可追溯性系统也得到广泛关注.可追溯性系统的建立对跟踪农产品、保障农产品的质量安全、维护消费者的合法权益有着重要保障作用.本文就对农产品质量安全可追溯性进行研究分析,以期保障农产品的安全,维护消费者的合法权益.
作者：陈燕荣；李翠 刊期： 2018年第15期
农产品加工质量安全问题已经成为制约中国经济发展的主要问题之一,其质量和安全预警研究用于确保加工农产品的质量和安全,保护消费者的权益,对农业发展具有重要意义.本文阐述了加强加工农产品质量安全预警系统的意义和加工农产品安全预警系统研究现状,分析了加工农产品质量安全预警的主要问题,提出了建立加工农产品质量安全防范体系的建议.
作者：勉玉虎；李艳霞 刊期： 2018年第15期
为了解大学生饮食行为,纠正学生的不良饮食习惯,笔者采取随机问卷调查的方法并对调查结果进行统计分析,发现校园内大部分学生饮食较有规律,但仍然存在不健康的饮食行为.这些不良行为不仅影响学生自身健康,更影响整个国民体质.本文对大学生饮食行为现状进行分析,高糖饮食与西式快餐是明显的不良饮食行为,故借鉴国外膳食策略,提出培养正确的饮食行为习惯的对策与合理的膳食结构.
作者：陈钰滢；陈云 刊期： 2018年第15期
作者： 刊期： 2018年第15期
食品安全问题关乎每一个人的切身利益,民众对于食品安全的关注就是对生命安全的关注.食品检验环节是为民众把好食品健康关的一环,食品微生物检验又是食品安全监控的重要一部分.因此,本文将重点对食品微生物实验室质量控制中的管理系统进行研究,从不同角度介绍控制微生物的方式方法,利用科学手段保障实验室检测的正确性和权威性.
作者：陈璐；刘杰 刊期： 2018年第15期
通过比较目前常用的食品包装材料,对日本,美国等发达国家的国际食品包装材料进行了对比分析.对于中国食品包装材料的安全管理模式,从设立、管理组织、管理、法律适用等方面与发达国家相比,发达国家有比较完善的法律法规体系和高效的管理程序.包装材料的安全和健康管理相对成熟.中国应尽快引入包装材料操作系统并尽快修订相关标准,加强包装材料安全评估和检测能力建设.
作者：邹燕红；罗日峰 刊期： 2018年第15期
随着社会发展,鱼糜制品出现在餐桌上,鱼丸、鱼豆腐等食物深受大众喜爱.但随着人民生活水平不断提高,人们开始不断寻找新鲜的产品满足自己的新鲜感,研发人员也试图制作一些新式的海产品满足市场需求.本文主要从制作北极贝的配料数据和工艺流程两方面详细介绍北极贝的制作工艺,为海产品的研发提供参考.
作者：范力艺 刊期： 2018年第15期
食品安全导刊杂志
主管:中国商业联合会
主办：商业科技质量中心 北京肉类食品协会
