蔡雷雷
Nisin 是由乳酸乳球菌产生的I类细菌素,由于它能有效地抑制或灭活腐败菌和食源性病原菌而被广泛应用于食品中.本文对Nisin灭菌机制、调控及分离纯化进行简单介绍.Nisin是已知的古老和具特征的硫醚抗生素,于1928首次被发现,并于1969批准用于食品工业.由于它能有效地抑制或灭活腐败菌和食源性病原菌,已有50多个国家被许可用作食品防腐剂.Nisin由乳酸链球菌产出,是一种具有正电荷的34个氨基酸肽,其线状结构由五个内环和一个灵活的中枢区域组成.
作者：张雪颖 刊期： 2018年第21期
随着社会生活整体水平的不断提升,食品安全问题受到全社会的高度关注,食品安全监督力度得以增强.基于此,本文全面探讨了食品质量安全风险分析与控制的相关问题,强化对食品质量的全方位监管,为食品安全以及社会稳定提供坚实保障.
作者：向俊 刊期： 2018年第21期
随着我国社会经济的发展,人们的物质生活水平得到了极大的提高.伴随着生活水平的不断提高,人们对于食品安全问题越来越关心.食品安全问题一直是我国的一大民生问题,它直接关系着人们的身体健康问题.目前,我国科技水平不断提高,将食品安全与科学技术有机地结合,进而解决人们日益关心的食品安全问题.快速检测技术是我国的一项重大的关于食品安全的相关检测技术.它的出现与投入使用使得我国人民的食品安全得到保障与提高.
作者：王洪祥；黄云芳；车芳萍 刊期： 2018年第21期
炎炎夏日,随着温度的升高与湿度的加大,人们的食欲有所下降.温度高、湿度大,微生物易于生长繁殖,食物容易腐败变质,稍不注意就会引发食物中毒,轻则腹痛、腹泻,重则危及生命.但是,腹痛、腹泻、呕吐等症状并非均由食物中毒或误食不洁食物所引起,也可能是食物过敏反应,切不可将两者混为一谈.
作者：王翠竹 刊期： 2018年第21期
食品安全问题关乎人民的生命健康,也关乎社会的和谐稳定,因此食品安全检测工作意义重大.本文介绍了液质联用仪的关键技术,即离子源与质量分析器,并选取了国内两个实验探讨了液质联用仪在当代食品安全检测中的应用.
作者：边丽娜 刊期： 2018年第21期
苏丹红属于工业的氮质燃料,对人的身体具有一定的侵害,相关研究表明苏丹红在很大程度上具有致癌性,尤其是在辣味食品中添加苏丹红的问题比较严重,已经有许多媒体对其进行了披露.这种问题的严重性就在于商家牟取暴利的行为给消费者的身体健康带来极大的损害,因而该种类型的食品安全问题受到了国内外舆论界关注.
作者：王晓琴 刊期： 2018年第21期
食品安全问题是社会发展中一直备受关注的问题之一,食品安全问题关系着人类的身体健康,尤其是饮料生产,在整个食品生产中占据的比例是相当大的,相关部门或者饮料企业生产管理人员一定要对饮料生产的各个环节进行全面的质量把控.本文针对食品饮料全面质量管理的各个环节方面进行分析,主要是从生产源、加工设备、包装及后期质量检测等方面进行分析,并且阐述了全面质量管理在食品饮料生产中的重要作用.
作者：欧阳剑 刊期： 2018年第21期
许昌石磨豆腐具有悠久的历史,传统制作工艺一直延续,现在看来仍然具有价值.许昌石磨豆腐制作工艺包括选料、浸泡、磨浆、分离、煮浆、点浆、成型等不同的工序,每一道工序都有特殊的工艺要求,研究许昌石磨豆腐的传统工艺,有助于豆腐的传承与发展.
作者：白晓州 刊期： 2018年第21期
为研究广西钦州海鸭蛋中多环芳烃(PAHs)的含量分布,本文建立了海鸭蛋中13种PAH含量的测定方法.样品采集后,经甲醇和氢氧化钾混合液进行皂化,以环己烷为有机相进行超声萃取,然后经硅胶固相萃取柱的净化后进行气相色谱-质谱联用(GC-MS)含量测定.实验结果表明,城东市场的海鸭蛋中PAHs总含量较低,为0.42μg/g,平均值为0.032μg/g.各PAHs的总含量范围在0.010～0.090μg/g,小值为菲、蒽、芘、苯并[g,h,i]苝,大值为苯并[a]蒽.犀牛角镇的海鸭蛋中PAHs总含量较高,为0.995μg/g,平均值为0.077μg/g.各PAHs的总含量范围在0.015～0.155μg/g,小值为蒽,大值为?.本实验空白加标回收率为91.5％～101.3％,样品加标回收率为90.2％～102.4％,精密度RSD为1.9％～5.7％,方法检出限在2.50～12.15ng/L.本实验GC-MS法测定海鸭蛋含量快速准确、灵敏度高、重复性好,能准确地测定海鸭蛋中多环芳烃成分的含量.
作者：李薇；熊子成；冯晓斌；黄娴；谭晶 刊期： 2018年第21期
上半年我区农畜水产品抽检总体合格率达97.8％,其中种植业产品、畜禽产品、水产品的合格率分别为97.1％、99.2％和98％,农畜产品质量安全形势总体上稳中向好.为了全面贯彻落实全国推进质量兴农绿色兴农品牌强农工作会议精神,推动农业质量年工作,我区制订了加快推进农牧业高质量发展10大三年行动计划,其中农畜产品质量安全监测和追溯管理行动计划旨在重点提升我区农畜产品追溯管理能力、隐患排查能力和风险防控能力,保障农畜产品质量安全.
作者： 刊期： 2018年第21期
目前,我国食品安全形势依旧比较严峻,频繁发生的食品安全事件不断影响广大人民群众的身体健康和生命安全.食品安全电子追溯系统作为食品质量监管的重要方式之一,已被政府部门广为采纳.本文设计的基于食品安全追溯的统一电子信息平台,实现了对食品追溯信息的全程记录,为监管者提供食品安全形势的分析以辅助监管决策,同时通过构建开放式的服务引擎与组件,适合第三方平台进行软件复用,以快速构建自身食品安全追溯系统.本文将着重探讨食品安全电子追溯国家平台的设计与实现.
作者：王超；金志刚；王健俊；刘毅；钱侃；林雪 刊期： 2018年第21期
政府每年都会加大力度主抓食品安全问题.食品检测仪器设备为检验食品安全卫生提供了有力的支持,强化该仪器设备的应用,可有效规避食品安全问题.本文首先分析了食品检测仪器设备在食品检测中的应用,接着作出展望,以表明食品检测仪器设备在食品检测中发挥的巨大作用,引导食品检测工作的实施.
作者：程雪 刊期： 2018年第21期
果仁曲奇中油脂过氧化值测定的准确性对于评价曲奇氧化程度与质量至关重要.为了准确检测果仁曲奇的过氧化值和正确判断果仁曲奇的品质,本文以果仁曲奇为原料,分析了样品处理方法对其过氧化值测定结果的影响.通过比较粉碎方法、贮藏条件和贮藏时间对过氧化值的影响,探究果仁曲奇过氧化值测定前处理更准确的处理方法.
作者：宋淑萍；陈晓燕；罗珮妍；王熬 刊期： 2018年第21期
凉拌菜凉拌菜的特点凉拌菜是一道深受广大消费者喜爱的菜肴.它不仅价格亲民,而且制作简单,搭配的食材多丰富,味道包括麻、辣、酸、咸,口感富有层次感,口味诱人,质感较爽脆.特别是在夏天的时候,凉拌菜成了人们必备的一道下酒菜,特别酸爽.但是,随着人们生活水平的逐步提高,加上近几年来国内发生了较多的食品安全事故,人们对食品的安全问题越来越重视.而凉拌菜为冷食,曾检出多种食源性致病菌,让人对它又喜欢,又害怕.
作者：黄暑玲 刊期： 2018年第21期
食品安全一直以来都是我国经济社会发展中的重要问题,关系到广大人民群众生命健康安全.本文对引发食品安全的几个环节进行阐述,对其引发问题的原因进行分析,并对生产、运输等环节提出具体的安全措施,以期真正解决我国食品安全问题.
作者：郭红云 刊期： 2018年第21期
上半年全国主要农产品例行监测合格率达97.1％,表明我国农产品安全水平在稳步提高,并保持稳中向好、稳中向优的发展态势.农业农村部农产品质量安全监管局局长广德福在19日举行的新闻发布会上介绍说,以往的检测指标是94项,今年增加到122项,增加的是和老百姓日常生活密切相关的农药和兽用抗生素等指标.
作者： 刊期： 2018年第21期
超高压技术是现代食品加工中一种常用的处理技术,该技术不但能够有效消灭待加工食品中的微生物,还不影响食品的营养、色泽以及口味,在食品加工产业中得到了广泛的推广和应用.本文主要针对超高压技术在乳品加工中的应用展开分析.
作者：邓代君 刊期： 2018年第21期
伴随着人们生活质量的不断提升,以及近年来各种食品安全事故频繁发生,广大人民群众对食品安全问题关注度逐渐提高,对食品检测提出了更高的要求.为保证食品安全,应当加强食品检验,不断提高食品检测数据的准确性,基于此,本文就针对如何提高食品检测数据的准确性进行了深入探讨,以期能够确保食品的质量和安全.
作者：李静 刊期： 2018年第21期
现今是网络时代,电子商务作为时代的产物在当下经济发挥着重要的作用,电子商务中食品网络经营同样占用重要份额,但是各类商家鱼龙混杂,虚假宣传、夸大食品功效、次品售卖等不法现象众多.下文从国家现行食品标准中分析食品网络经营中的危害性,并寻找因由,结合市场监督管理局提出的解决方案进行论述.
作者：张琳 刊期： 2018年第21期
本文针对白酒中潜在的内源性有害物质和外源性有害物质,综述其种类、来源和危害,希望为白酒企业的质量控制、部门的监管和检验机构的检测提供一定的参考.
作者：税丕容 刊期： 2018年第21期
食品安全导刊杂志
主管:中国商业联合会
主办：商业科技质量中心 北京肉类食品协会
