杨皓旭
在社会经济发展的刺激下,我国传统饮食理念已经发生了翻天覆地的变化,人们更多地关注食物的营养与安全.目前,由于我国烹饪存在不够科学、营养、安全的问题,在很大程度上降低了人们的膳食质量.本文就对保障烹饪营养与安全的策略进行探析,旨在不断提高烹饪人员的烹饪水平,达到营养的均衡与膳食的安全.
作者：胡正祥 刊期： 2018年第21期
笔者依据实际工作经验及相关文献资料的记载,详细分析食品监督中食品抽样占据的重要地位,希望工作人员能够在日后食品监督工作进行的过程中对食品抽样工作给予充分重视,妥善完成食品抽样工作,为食品监督工作的顺利开展做出一定保证,终对我国市场中流通的食品安全性做出一定保证.
作者：赵旭 刊期： 2018年第21期
本文简要综述我国宽皮柑橘目前的保鲜技术进展,初步研究外源硝普钠(SNP)作为一氧化氮供体进行浸泡、天然魔芋葡甘聚糖(KMG)进行表面涂膜后在宽皮柑橘保鲜上的使用效果,探讨SNP、KMG及复合使用对宽皮柑橘后期贮藏保鲜应用的可行性,分析SNP、KMG及复合使用现状及其存在问题,并对其应用前景进行展望.
作者：韩晓磊；刘阳；段传胜；肖珂；王龙泉；李高阳 刊期： 2018年第21期
本文旨在掌握哈尔滨市食品中病原微生物的污染水平及变化趋势,为制定食源性疾病防控措施及食品安全标准提供技术依据.方法:按照国家要求,结合哈尔滨市实际,对农贸市场、超市、商场、餐饮店、零售店等场所采集不同种类的食品,进行病原微生物检测.结果:共监测样品116份.样品总检出率为6.90％.结论:通过对哈尔滨市食品安全风险监测结果的开展风险评估,总体情况较好,风险等级较低.但部分监测项目存在食品安全风险隐患,应予以关注.
作者：李然；孟南希；马蕾；郝慧蕾；王宜凤；王勇 刊期： 2018年第21期
本文综合了各个食品检测领域应用近红外光谱技术的应用技巧,并且简单地阐述了近红外光谱技术的优点,介绍了应用红外光谱技术给食品检测工作带来的好处,分别从酿造食品、牛奶制品以及其他食品检测方面进行了应用分析.
作者：杨燕；谷晓霞；张伟 刊期： 2018年第21期
目的:对糖尿病患者的营养知识、态度、行为进行调查,及时发现存在的营养健康问题,分析老年糖尿病患者自我管理现状.方法:以糖尿病患者作为本次研究对象,回顾研究分析其临床资料.使用问卷调查方式调查糖尿病患者自我管理现状.结果:家人患糖尿病率与常喝甜的含糖类饮料频率相关,差异有统计学意义.结论:糖尿病患本身存在营养知识缺乏、饮食行为存在不合理现象.本研究依据调查结果提供多种有效措施有助于促进患者不断提高自我管理水平,值得在临床上进行推广应用.
作者：黄芳 刊期： 2018年第21期
随着我国社会经济的发展,人们的物质生活水平得到了极大的提高.伴随着生活水平的不断提高,人们对于食品安全问题越来越关心.食品安全问题一直是我国的一大民生问题,它直接关系着人们的身体健康问题.目前,我国科技水平不断提高,将食品安全与科学技术有机地结合,进而解决人们日益关心的食品安全问题.快速检测技术是我国的一项重大的关于食品安全的相关检测技术.它的出现与投入使用使得我国人民的食品安全得到保障与提高.
作者：王洪祥；黄云芳；车芳萍 刊期： 2018年第21期
目前,我国食品安全事件频频发生,其与监管过程中存在的问题有一定的关系,因此我国应不断加强食品生产许可审查工作,分析其存在问题并加以解决,从而防止食品安全事件的发生.本文针对这些问题进行了详细叙述并有针对性地提出了解决对策.
作者：欧雅姿 刊期： 2018年第21期
随着社会生活整体水平的不断提升,食品安全问题受到全社会的高度关注,食品安全监督力度得以增强.基于此,本文全面探讨了食品质量安全风险分析与控制的相关问题,强化对食品质量的全方位监管,为食品安全以及社会稳定提供坚实保障.
作者：向俊 刊期： 2018年第21期
随着社会的发展与经济的进步,人们的保健意识也逐渐增强,大众也开始提升了对营养价值较高玉米油的认知.玉米在我国具有种植范围广以及产量较高等特点,玉米油生产规模也在不断地扩大.玉米油也可称之为玉米胚芽油,其中含有的维生素E、维生素A、维生素D与不饱和脂肪酸非常适合人体需要,并且由于其不含有胆固醇,因此也可以称为健康营养油.但由于玉米油直接从玉米胚芽中榨取而得,所以存在色深、杂质多、酸值高以及熔点低等缺陷,不适合人体对该类油质的直接食用,这就要求加强对玉米毛油的精加工.鉴于此,本文对玉米油营养功能进行简要阐述,并在此基础上探讨玉米油的提取工艺,旨在扩大玉米油的生产规模,提升其生产工艺.
作者：宋晓寒；王会 刊期： 2018年第21期
本文旨在通过检测果糖快速鉴别果汁是否掺假.方法:根据国家标准方法进行果汁样品中果糖的测定.利用班氏试剂快速检测果汁中的还原糖,来辨别真假果汁.结果:果汁中果糖的快速检测结果准确,操作方便.结论:果汁中果糖的快速检测是未来发展的趋势.
作者：叶维佳；吴红静；吴雨宸 刊期： 2018年第21期
为研究广西钦州海鸭蛋中多环芳烃(PAHs)的含量分布,本文建立了海鸭蛋中13种PAH含量的测定方法.样品采集后,经甲醇和氢氧化钾混合液进行皂化,以环己烷为有机相进行超声萃取,然后经硅胶固相萃取柱的净化后进行气相色谱-质谱联用(GC-MS)含量测定.实验结果表明,城东市场的海鸭蛋中PAHs总含量较低,为0.42μg/g,平均值为0.032μg/g.各PAHs的总含量范围在0.010～0.090μg/g,小值为菲、蒽、芘、苯并[g,h,i]苝,大值为苯并[a]蒽.犀牛角镇的海鸭蛋中PAHs总含量较高,为0.995μg/g,平均值为0.077μg/g.各PAHs的总含量范围在0.015～0.155μg/g,小值为蒽,大值为?.本实验空白加标回收率为91.5％～101.3％,样品加标回收率为90.2％～102.4％,精密度RSD为1.9％～5.7％,方法检出限在2.50～12.15ng/L.本实验GC-MS法测定海鸭蛋含量快速准确、灵敏度高、重复性好,能准确地测定海鸭蛋中多环芳烃成分的含量.
作者：李薇；熊子成；冯晓斌；黄娴；谭晶 刊期： 2018年第21期
本文将从食品防腐剂概念的介绍入手,分析当前食品防腐剂使用情况及其分类,以及如何科学地在食品加工过程中添加防腐剂,为食品加工产业提供长久发展的支撑.食品安全越来越受到广大群众的重视,这就对当前食品加工产业中防腐剂的添加提出了更高的要求.消费者一方面希望食品质量能保持天然,无添加;另一方面还希望食品能保存时间长.这就对食品加工技术及防腐机理提出了极大挑战,所以要增强食品加工防腐处理技术,满足消费者的需求,为我国食品安全做出贡献.
作者：牟婧婧 刊期： 2018年第21期
苏丹红属于工业的氮质燃料,对人的身体具有一定的侵害,相关研究表明苏丹红在很大程度上具有致癌性,尤其是在辣味食品中添加苏丹红的问题比较严重,已经有许多媒体对其进行了披露.这种问题的严重性就在于商家牟取暴利的行为给消费者的身体健康带来极大的损害,因而该种类型的食品安全问题受到了国内外舆论界关注.
作者：王晓琴 刊期： 2018年第21期
本研究以大米和香菇为主要原料,按照方便米粉加工工艺流程进行试验,确定香菇方便米粉的佳工艺条件.按佳配方生产的产品增加了速食食品的营养性能,使方便米粉既方便又营养,在世界范围内更有广阔的市场前景.
作者：杨军林；赵利雪；韩玉霞 刊期： 2018年第21期
许昌石磨豆腐具有悠久的历史,传统制作工艺一直延续,现在看来仍然具有价值.许昌石磨豆腐制作工艺包括选料、浸泡、磨浆、分离、煮浆、点浆、成型等不同的工序,每一道工序都有特殊的工艺要求,研究许昌石磨豆腐的传统工艺,有助于豆腐的传承与发展.
作者：白晓州 刊期： 2018年第21期
现阶段,食品安全问题较为突出,确保食品安全逐渐发展成了全社会广泛关注的重点问题,这对食品检验工作提出了新的要求.通过对现代生物技术的有效应用,能够为食品检验技术的发展注入新的动力,让食品检验技术能够更好地发展.
作者：何玲丽 刊期： 2018年第21期
伴随着社会经济的不断发展,我国食品产业得到了全方位的发展,且人们的食品安全意识也在不断增强,对食品接触材料的要求也在不断提高.通过研究,在纸质材料制品、聚丙烯制品和聚乙烯制品的蒸发残渣中也检测出了荧光性物质.食品接触材料之中所存在的荧光性物质会对食品安全产生很大的影响.而从文献检索实况来看,国内外对食品接触纸质包装材料以及其他食品接触材料荧光性物质进行研究的文献较少,我国还未制定科学的标准.
作者：赵秀娟 刊期： 2018年第21期
当前,食品安全问题备受关注,其直接影响着人们的生命健康.为保证人们饮食安全,食品安全监管部门应加强对食品安全质量的检验,对多种有害物质进行检测,一经发现,应禁止此类食品流入市场,为人们营造一个健康而安全的消费环境.反式脂肪酸是一种对人体有害的物质,为保证人们饮食的安全性,可选择气相色谱法来对反式脂肪酸进行科学的检测,这是保证食品安全的重要途径.对此,本文就气相色谱检测食品中反式脂肪酸的方法展开了分析与研究.
作者：臧成远 刊期： 2018年第21期
近日,记者从相关部门获悉,《四川省苦荞茶食品安全地方标准》已于6月26日起实施.苦荞麦是凉山州高寒贫困山区主要农作物.自1997年研发生产凉山苦荞茶以来,生产企业已达28家,总产量5万-6万吨,年产值6亿-7亿元,为凉山高寒贫困农户提供了每年约2亿元的农产品收入.长期以来,苦荞茶缺乏国家、省级《食品安全标准》,部分厂家为追求利润,在生产苦荞茶时大量加入其他低价食物,使苦荞茶中黄酮含量减少,影响苦荞茶品质.
作者： 刊期： 2018年第21期
食品安全导刊杂志
主管:中国商业联合会
主办：商业科技质量中心 北京肉类食品协会
