臧成远
众所周知,不同的烹饪工艺对蔬菜的营养成分均有一定的影响,为了大程度减少蔬菜营养成分流失,本文研究炒、炖、焯三种烹饪工艺对蔬菜营养成分的影响程度,为人们日常饮食提供一定的参考.
作者：杜佳俊 刊期： 2018年第21期
随着社会生活整体水平的不断提升,食品安全问题受到全社会的高度关注,食品安全监督力度得以增强.基于此,本文全面探讨了食品质量安全风险分析与控制的相关问题,强化对食品质量的全方位监管,为食品安全以及社会稳定提供坚实保障.
作者：向俊 刊期： 2018年第21期
清酒早起源于我国,在日本有悠久的流行传统和历史,在亚洲和世界都享有盛名.清酒的发酵过程与很多东亚传统酒类相似,使用的是酒曲进行发酵,酒曲在发酵的同时产生糖分,形成清酒甘甜和醇香并存的迷人风味.而在清酒的酿造过程中,氨基酸是重要的组成成分,不同氨基酸对于清酒的口感及香味有着非常重要的影响作用,而氨基酸同样也对清酒内部所富含的各种营养有着直接的作用.在这个前提下,本文将对于清酒之中的氨基酸成分进行分析,并对这些氨基酸成分的成因进行简略的研究.
作者：车轶 刊期： 2018年第21期
食品安全问题是社会发展中一直备受关注的问题之一,食品安全问题关系着人类的身体健康,尤其是饮料生产,在整个食品生产中占据的比例是相当大的,相关部门或者饮料企业生产管理人员一定要对饮料生产的各个环节进行全面的质量把控.本文针对食品饮料全面质量管理的各个环节方面进行分析,主要是从生产源、加工设备、包装及后期质量检测等方面进行分析,并且阐述了全面质量管理在食品饮料生产中的重要作用.
作者：欧阳剑 刊期： 2018年第21期
随着社会的发展,生活节奏日益加快,人们对食物的要求也不仅仅局限在味道,对时间也提出了要求,快餐应运而生.但是,由于我国食物本身烹饪方面的特点,导致中式快餐的发展遇到了瓶颈.本文从分析中式快餐及其发展优势入手,探讨了中式快餐发展面临的困境,后提出了未来中式快餐的发展方向与策略.
作者：蔡雷雷 刊期： 2018年第21期
在流通过程中,食品数量庞大、类型繁杂,通过快速检测技术,能够提升食品的安全性方面.对于流通环节,食品快速检测技术是必要性的手段,属于国家质量保障体系的强制性措施.本文针对流通环节食品快速检测技术及其应用展开讨论,并提出合理化建议.
作者：巩红峰 刊期： 2018年第21期
目前,人们更加重视食品的安全问题.农业生产里的杀虫剂、除草剂等都含有有害物质,会通过水、土壤等进入食物链,从而影响其质量安全,因此,对食品进行检测显得尤为重要.本文主要就高效液相色谱技术在食品检测中的应用进行了分析.
作者：姚黎霞；祝剑嫄；黄云芳 刊期： 2018年第21期
随着社会及网络技术的高速发展,互联网订餐已迅速于人们日常生活中普及开来.为顺应铁路运输服务供给侧结构性改革要求,铁路运营部门也开始积极开展铁路旅客列车互联网订餐服务,以提高铁路旅客列车餐饮服务质量.但随着服务的开展,仍有众多食品安全管理问题亟待解决.目前,我国铁路旅客列车在互联网订餐食品安全管理中存在食品安全规范不完善等问题.为了进一步加强铁路旅客列车互联网订餐食品安全管理,本文从完善互联网订餐食品安全规范及落实互联网订餐各环节主体责任,强化监管机构沟通等方面入手,来提出对铁路旅客列车互联网订餐食品安全管理的相关看法.
作者：刘银娣；张宁 刊期： 2018年第21期
随着社会的进步,我国居民的生活越来越富裕,物质生活极大地丰富.琳琅满目的食物供人们挑选.许多食品企业也面临着极大的竞争.为了提高竞争能力,食品企业一直致力于追求自身产品味道的鲜美,进而达到被广大消费者所认可接受的目的.所以,许多企业会在其食品中添加一定的化学品.如果其添加量不符合国家规定,或者为了追求效果而添加一些危害人体健康的物质,都将会对广大人民群众造成非常严重的伤害.
作者：宋根林；刘寅成；吕杨招 刊期： 2018年第21期
农药残留对农产品影响广泛,如果人类以及动物的使用,影响其健康,还制约了农产品的进出口贸易.本文浅析了近年来农药残留对农产品质量安全的影响,以此阐明农产品农药残留检测技术的重要性,并简单分析了农产品农药检测技术对社会各方面的积极影响,并提出提高农产品质量安全的建议.
作者：贺丽华 刊期： 2018年第21期
随着国家经济建设的逐渐推进,人们的生活水平得到不断的提高,经济市场的竞争力逐渐加强,人们对食品安全问题的重视程度逐渐加强.因此,食品危害物检测问题就变得至关重要.本文将以此为主要内容,从食品安全检测方法现状进行分析,对其检测过程中存在的问题进行阐述,给出相应的改善对策,以供参考.
作者：应月 刊期： 2018年第21期
我国是农业大国,农业经济是我国整体经济中的重要支撑之一,同时也是大量农村居民的重要经济来源.近些年,伴随着人们生活质量的不断提升,蔬菜在市场中的销售量也在不断提升,但是这也带来了许多的问题,例如农药残留问题.对此,为了更好地提高种植经济效益,本文详细分析农产品农药残留超标的危害及其检测方法,希望今后可以为相关农户提供帮助.
作者：赵镇俊 刊期： 2018年第21期
本文主要对2017年贵阳市售的纯羊源性食品进行真实性鉴定调查,及时发现羊源性食品的安全隐患,并为市场监管提供参考.方法:由本单位专业抽样人员进行随机抽样,其中包装产品、散装产品、特色产品各10批次,按照SN/T 2051-2008对样品进行检测.结果:包装产品和特色产品未检出非羊源性成分、散装产品有4批次检出非羊源性成分.结论:贵阳市内在售的羊源性食品部分批次存在携带非羊源性成分的情况,市场监督和管理部门应引起重视并加强对相关生产企业或销售摊贩的监督和管理.
作者：孙端方；董睿 刊期： 2018年第21期
为研究广西钦州海鸭蛋中多环芳烃(PAHs)的含量分布,本文建立了海鸭蛋中13种PAH含量的测定方法.样品采集后,经甲醇和氢氧化钾混合液进行皂化,以环己烷为有机相进行超声萃取,然后经硅胶固相萃取柱的净化后进行气相色谱-质谱联用(GC-MS)含量测定.实验结果表明,城东市场的海鸭蛋中PAHs总含量较低,为0.42μg/g,平均值为0.032μg/g.各PAHs的总含量范围在0.010～0.090μg/g,小值为菲、蒽、芘、苯并[g,h,i]苝,大值为苯并[a]蒽.犀牛角镇的海鸭蛋中PAHs总含量较高,为0.995μg/g,平均值为0.077μg/g.各PAHs的总含量范围在0.015～0.155μg/g,小值为蒽,大值为?.本实验空白加标回收率为91.5％～101.3％,样品加标回收率为90.2％～102.4％,精密度RSD为1.9％～5.7％,方法检出限在2.50～12.15ng/L.本实验GC-MS法测定海鸭蛋含量快速准确、灵敏度高、重复性好,能准确地测定海鸭蛋中多环芳烃成分的含量.
作者：李薇；熊子成；冯晓斌；黄娴；谭晶 刊期： 2018年第21期
在婴幼儿成长的过程中,初期仅仅依靠一定的母乳就能完全满足身体需要,几个月之后也需要一定的辅助食品,以维持婴幼儿的健康成长.现如今的婴幼儿辅助食品种类不断增多,相应的市场来源也较为广泛,由于它们的质量不一,因而非常容易出现一定的食品安全问题.面对这样的状况,需要积极采取一些科学的措施加以应对,以保障婴幼儿辅助食品具备较高的质量和安全水平.
作者：莫锡乾 刊期： 2018年第21期
伴随着人们生活质量的不断提升,以及近年来各种食品安全事故频繁发生,广大人民群众对食品安全问题关注度逐渐提高,对食品检测提出了更高的要求.为保证食品安全,应当加强食品检验,不断提高食品检测数据的准确性,基于此,本文就针对如何提高食品检测数据的准确性进行了深入探讨,以期能够确保食品的质量和安全.
作者：李静 刊期： 2018年第21期
随着人民对农产品营养和保健功能的重视,富硒农产品发展越来越快,但是富硒产品生产及以及检测中存在一些安全问题,是迫切需要解决的.在1957年以前,科学界是把硒元素作为毒物进行研究,直至1973年世界卫生组织才宣布硒是人体与动物必需的微量元素.在我国1992年国家颁布了《食品中硒限量标准》(GB13105-1991), 并 把 硒 作 为污染物列入《食品污染物限量值》(GB2762-2005)中,直至2011年卫生部才把硒从GB2762-2005中取消.随着人民群众对营养保健的重视,硒作为人体必需微量元素,在抗氧化、抗衰老、抗癌和防癌方面有明显作用,因此富硒农产品发展方兴未艾,但在发展中也出现了一些安全问题需要重视.
作者：焦晓伟 刊期： 2018年第21期
食用油是人们生产生活中重要的食品类型,其提炼和制造技术具有专业性和系统性.在现代化的食品生产与加工背景下,食用油厂用于制造食用油的设备也逐步向现代化和自动化方向发展.干式冷凝真空系统是在食用油厂中常见的一种生产设备,但在应用时技术人员应当充分掌握其特点、原理及相关参数.
作者：周娜 刊期： 2018年第21期
肌醇是一种水溶性维生素,是亲脂肪性的维生素,可促进细胞的新陈代谢,助长发育等,在大多数的功能性饮料中均有添加.本文对饮料中肌醇测定方法进行创新,并得到验证.
作者：翟海洋；樊云霄；程海芳 刊期： 2018年第21期
随着食品安全检测要求的不断提高,拉曼光谱技术也凭借其可以对样品做无损分析、检测灵敏度高、操作简单等优势,广泛应用于食品安全检测中.本文综述了拉曼光谱在食品安全检测中的应用,主要包括在食品成分检测和农药残留检测中的应用.
作者：张仁正 刊期： 2018年第21期
食品安全导刊杂志
主管:中国商业联合会
主办：商业科技质量中心 北京肉类食品协会
