欧阳剑
因社会经济的进步,我国食品产业取得了快速发展,食品种类更多样、更丰富,消费者在饮食方面已从过去的吃饱变成现今的吃好、吃安全、吃健康,使食品安全问题成为备受全民关注的热点问题.本文就快速检测技术在食品安全监管中的应用展开了讨论.
作者：符雅慧 刊期： 2018年第21期
随着中国经济快速增长,改革开放的不断深入,人民的生活水平日益提高,广大乳品消费者更加注重乳品的营养价值及保健功能.奶酪是营养价值很高的发酵乳制品,属于高端乳制品.目前,我国已进入奶酪消费的快速发展期,奶酪消费市场需求潜力巨大.通过加强对奶酪品种、分类、制作方法、食用方法、营养价值等知识的宣传,让更多消费者了解奶酪、接受奶酪、食用奶酪,科学引导奶酪消费,突出奶酪品牌效应,创新奶酪产品种类,拓展奶酪销售渠道,对国内奶酪消费市场的培育将起到积极的推动作用.
作者：武爱群 刊期： 2018年第21期
Nisin 是由乳酸乳球菌产生的I类细菌素,由于它能有效地抑制或灭活腐败菌和食源性病原菌而被广泛应用于食品中.本文对Nisin灭菌机制、调控及分离纯化进行简单介绍.Nisin是已知的古老和具特征的硫醚抗生素,于1928首次被发现,并于1969批准用于食品工业.由于它能有效地抑制或灭活腐败菌和食源性病原菌,已有50多个国家被许可用作食品防腐剂.Nisin由乳酸链球菌产出,是一种具有正电荷的34个氨基酸肽,其线状结构由五个内环和一个灵活的中枢区域组成.
作者：张雪颖 刊期： 2018年第21期
随着社会的发展与经济的进步,人们的保健意识也逐渐增强,大众也开始提升了对营养价值较高玉米油的认知.玉米在我国具有种植范围广以及产量较高等特点,玉米油生产规模也在不断地扩大.玉米油也可称之为玉米胚芽油,其中含有的维生素E、维生素A、维生素D与不饱和脂肪酸非常适合人体需要,并且由于其不含有胆固醇,因此也可以称为健康营养油.但由于玉米油直接从玉米胚芽中榨取而得,所以存在色深、杂质多、酸值高以及熔点低等缺陷,不适合人体对该类油质的直接食用,这就要求加强对玉米毛油的精加工.鉴于此,本文对玉米油营养功能进行简要阐述,并在此基础上探讨玉米油的提取工艺,旨在扩大玉米油的生产规模,提升其生产工艺.
作者：宋晓寒；王会 刊期： 2018年第21期
肌醇是一种水溶性维生素,是亲脂肪性的维生素,可促进细胞的新陈代谢,助长发育等,在大多数的功能性饮料中均有添加.本文对饮料中肌醇测定方法进行创新,并得到验证.
作者：翟海洋；樊云霄；程海芳 刊期： 2018年第21期
在国民经济发展过程中,乳品业是一个非常重要的产业,同时也是畜牧业的重要组成部分.近年来我国乳品业发展速度较快,这就需要乳品企业针对影响乳品质量的因素进行分析,并积极采取有效的控制方法来提高乳品质量.
作者：季军 刊期： 2018年第21期
本文采用喷雾干燥代替原有高速混合机生产工艺,利用雾化器将液体物料进行雾化干燥成颗粒状产品,当颗粒大小、形状、水分含量、堆积密度符合精确标准时,喷雾干燥是十分理想的工艺.
作者：赵利雪；杨军林；韩玉霞 刊期： 2018年第21期
在科技飞速发展的今天,人们的生活水平得到了很大的提高,人们对于食品安全的认识也越来越深刻.经济带动生产,在经济发展之下,食品生产企业在食品添加剂的研制方面取得了很大的突破.本文主要研究食品添加剂对于食品安全带来的影响.
作者：朱鹏越 刊期： 2018年第21期
当前,许多国家已具备了较为完善的食品接触材料的标准管理体系.本文在阐述欧盟、美国、法国等国家关于食品接触材料相关标准体系的基础上,论述了我国在该领域的法规和相关体系,并说明了我国管理体系的新趋势.
作者：黄荣；邹宇辉 刊期： 2018年第21期
在食品安全战略背景下,如何让老百姓吃得放心、吃得舒心是社会各界广泛关注的重大命题.加强食品质量安全工作建设,是确保人民群众能够享受到全方位、多维度、全周期健康服务的重要保障.一旦没有把控好食品质量安全关,势必会影响健康中国战略,从而使公众的生命财产安全遭受损害.根据近年来有关媒体以及国家质检总局发布的数据结果来看,我国食品质量安全形势仍然不容乐观,食品生产加工环节仍存在安全隐患.因此,有必要对食品安全进行全面把关,进一步落实责任主体,既要做好源头防治,又要搞好过程监管.
作者：林园园 刊期： 2018年第21期
近年来,我国食品安全问题频出,严重威胁社会大众的身心健康,引起全社会的广泛关注.食品检验是了解食品质量和特征、发现食品生产领域安全隐患的有效措施,也是我国质量管理的重要环节.作为食品检验的重要环节,样品管理直接关乎到食品检测的精准度和有效性.然而,由于各种因素的影响,使得食品检验样品管理中存在诸多问题,影响了食品检验的有效性.本文对此进行了探讨,并提出了几点建议和对策.
作者：刘莹 刊期： 2018年第21期
食品在运输及储藏过程中,会发生各种变化,如外观、营养成分等方面发生变化,若是存储不当,还有可能导致食品变质、腐烂等情况,为了防止食品变质等情况的发生,需要对食品进行适当的加工.干燥技术是一种较为古老的保障食品长期储存的方式,通过干燥技术在食品加工中的运用,可以延长食品的存储时间,减少微生物的侵蚀.在我国科学技术的不断发展进步下,食品工业中的干燥技术也在进一步完善,该技术的推出及运用在很大程度上保留了食品原有的风味、营养,需要相关人员予以重视.
作者：苍海波 刊期： 2018年第21期
胶原蛋白肽是胶原蛋白经蛋白酶水解后获得的一系列小分子肽,它们分子量小、易吸收,具有多种生理活性功能,并已在食品、保健品等领域展示了良好的应用前景.近年来,鱼胶原蛋白肽逐渐引起人们的广泛关注,本文就鱼胶原蛋白肽的生理功能及其应用前景作一综述.
作者：翟逸；刘孟刚；张艳艳；刘钦松 刊期： 2018年第21期
当前,食品安全问题备受关注,其直接影响着人们的生命健康.为保证人们饮食安全,食品安全监管部门应加强对食品安全质量的检验,对多种有害物质进行检测,一经发现,应禁止此类食品流入市场,为人们营造一个健康而安全的消费环境.反式脂肪酸是一种对人体有害的物质,为保证人们饮食的安全性,可选择气相色谱法来对反式脂肪酸进行科学的检测,这是保证食品安全的重要途径.对此,本文就气相色谱检测食品中反式脂肪酸的方法展开了分析与研究.
作者：臧成远 刊期： 2018年第21期
古往今来,中国都是一个十分注重饮食的国家.随着社会的不断发展,食品安全事故时有发生,因此食品安全问题也得到了越来越多人的关注.企业一旦出现食品安全问题,不仅会让消费者失去对企业的信任,对食品工业的发展形成强大的阻碍,这需要引起政府相关部门的高度关注,强化对食品安全的监管力度,确保消费者的健康和安全.本文首先分析了食品安全存在的问题,然后提出提高全民食品安全意识、治理农产品源头污染、加强食品监测能力、加强加工过程中的监管以及建立健全法律法规等应对措施.
作者：魏刚；晋远 刊期： 2018年第21期
食品安全检查技术能高效地检查出食品里存在的致病菌,发掘食品中出现的漏洞,从而确保食品安全.伴随我国食品检查规范的逐渐优化,对食品制造、售卖所有流程监控的日渐强化,食品的监控程度也在日渐加深.本文将主要围绕食品中常见病菌的监测技术问题展开分析,并提供具体优化措施.
作者：陈晨杰 刊期： 2018年第21期
凉拌菜凉拌菜的特点凉拌菜是一道深受广大消费者喜爱的菜肴.它不仅价格亲民,而且制作简单,搭配的食材多丰富,味道包括麻、辣、酸、咸,口感富有层次感,口味诱人,质感较爽脆.特别是在夏天的时候,凉拌菜成了人们必备的一道下酒菜,特别酸爽.但是,随着人们生活水平的逐步提高,加上近几年来国内发生了较多的食品安全事故,人们对食品的安全问题越来越重视.而凉拌菜为冷食,曾检出多种食源性致病菌,让人对它又喜欢,又害怕.
作者：黄暑玲 刊期： 2018年第21期
本文主要对2017年贵阳市售的纯羊源性食品进行真实性鉴定调查,及时发现羊源性食品的安全隐患,并为市场监管提供参考.方法:由本单位专业抽样人员进行随机抽样,其中包装产品、散装产品、特色产品各10批次,按照SN/T 2051-2008对样品进行检测.结果:包装产品和特色产品未检出非羊源性成分、散装产品有4批次检出非羊源性成分.结论:贵阳市内在售的羊源性食品部分批次存在携带非羊源性成分的情况,市场监督和管理部门应引起重视并加强对相关生产企业或销售摊贩的监督和管理.
作者：孙端方；董睿 刊期： 2018年第21期
橄榄是潮州的特色水果之一,具有丰富的营养价值和药用价值,被称为果中之珍.本文对潮州橄榄的历史由来及其综合利用和加工技术进行了综述,为橄榄的综合开发利用提供一定的参考方向.
作者：梁锐涛 刊期： 2018年第21期
随着社会发展,人们越来越注重食品安全问题.食品安全是关系到每个公民的生命财产安全的大事,影响着社会的和谐安宁.如果食品安全出了问题,必然会引起公众的惶恐与社会秩序的紊乱,阻碍社会经济的发展.因此,在科学技术高度发达的今天,我们有必要运用一切合乎情理的方法与手段,来检测食品安全,实施高质量的食品检测工作.
作者：夏真 刊期： 2018年第21期
食品安全导刊杂志
主管:中国商业联合会
主办：商业科技质量中心 北京肉类食品协会
