赵利雪；杨军林；韩玉霞
随着人民对农产品营养和保健功能的重视,富硒农产品发展越来越快,但是富硒产品生产及以及检测中存在一些安全问题,是迫切需要解决的.在1957年以前,科学界是把硒元素作为毒物进行研究,直至1973年世界卫生组织才宣布硒是人体与动物必需的微量元素.在我国1992年国家颁布了《食品中硒限量标准》(GB13105-1991), 并 把 硒 作 为污染物列入《食品污染物限量值》(GB2762-2005)中,直至2011年卫生部才把硒从GB2762-2005中取消.随着人民群众对营养保健的重视,硒作为人体必需微量元素,在抗氧化、抗衰老、抗癌和防癌方面有明显作用,因此富硒农产品发展方兴未艾,但在发展中也出现了一些安全问题需要重视.
作者：焦晓伟 刊期： 2018年第21期
我国不断发展的经济使得食品行业得到了迅猛发展,而发展过程中必然会出现一定的安全问题,如何对食品的安全进行有效的监督,保证消费者的饮食安全成为食品监管部门首要待解决问题.本文对快速检测在食品安全监管领域的应用作了详细分析,旨在为加强食品安全监管工作提供有力参考.
作者：崔常乐 刊期： 2018年第21期
2017年,食品生产行业出现了新的局面,新修订的《食品生产许可审查通则》(以下简称《通则》)已于2016年10月1日开始施行.新《通则》的实施,对食品生产企业提出了更多、更高的要求.笔者从事多年产品质量检验工作,对中小型食品加工企业实验室的现状有一定的了解,在此结合现状,就如何建设中小型食品企业的化验室谈谈自己的看法.
作者：刘晓敏 刊期： 2018年第21期
农药残留对农产品影响广泛,如果人类以及动物的使用,影响其健康,还制约了农产品的进出口贸易.本文浅析了近年来农药残留对农产品质量安全的影响,以此阐明农产品农药残留检测技术的重要性,并简单分析了农产品农药检测技术对社会各方面的积极影响,并提出提高农产品质量安全的建议.
作者：贺丽华 刊期： 2018年第21期
近日,记者从相关部门获悉,《四川省苦荞茶食品安全地方标准》已于6月26日起实施.苦荞麦是凉山州高寒贫困山区主要农作物.自1997年研发生产凉山苦荞茶以来,生产企业已达28家,总产量5万-6万吨,年产值6亿-7亿元,为凉山高寒贫困农户提供了每年约2亿元的农产品收入.长期以来,苦荞茶缺乏国家、省级《食品安全标准》,部分厂家为追求利润,在生产苦荞茶时大量加入其他低价食物,使苦荞茶中黄酮含量减少,影响苦荞茶品质.
作者： 刊期： 2018年第21期
在社会经济发展的刺激下,我国传统饮食理念已经发生了翻天覆地的变化,人们更多地关注食物的营养与安全.目前,由于我国烹饪存在不够科学、营养、安全的问题,在很大程度上降低了人们的膳食质量.本文就对保障烹饪营养与安全的策略进行探析,旨在不断提高烹饪人员的烹饪水平,达到营养的均衡与膳食的安全.
作者：胡正祥 刊期： 2018年第21期
超高压技术是对现代食品进行加工的一项高新技术,其在速冻食品、乳制品、果蔬以及蛋白质有关食品加工当中拥有广泛应用.本文通过概述食品加工之中超高压这项技术的应用,简要分析如今超高压这项技术的开发重点和问题,以期对食品化工当中的超高压这项技术的发展有借鉴作用.
作者：李向果 刊期： 2018年第21期
许昌石磨豆腐具有悠久的历史,传统制作工艺一直延续,现在看来仍然具有价值.许昌石磨豆腐制作工艺包括选料、浸泡、磨浆、分离、煮浆、点浆、成型等不同的工序,每一道工序都有特殊的工艺要求,研究许昌石磨豆腐的传统工艺,有助于豆腐的传承与发展.
作者：白晓州 刊期： 2018年第21期
本文主要对液相色谱在食品检测方面的实际运用展开具体分析.结合现阶段液相色谱在食品检测中的应用情况,对液相色谱技术的应用优势、应用部件进行阐明,并在此基础上,总结与归纳液相色谱在食品检测中的具体应用.旨在提高液相色谱在食品检测中的应用水平,加大食品安全检查力度,为人们提供放心、安全的食品.
作者：孙萍萍 刊期： 2018年第21期
电化学反应是一种利用电位调整电极表面电子能量,使得电活性的物质与电极发生电子转移的化学反应;当电子由该物质转移至电极时或该物质失去电子时,称为氧化反应,该电极则称为阳极;反之物质得到电子,则称为还原反应,该电极则称为阴极.电化学反应系统主要是由阴极、阳极和电解质溶液所构成,利用氧化-还原的理论,来量测溶液中的浓度.生物体本身是一个化学受体的集合体,这些化学受体均具有高度的特异性/选择性与灵敏度,而且绝大部分是属于受体蛋白质分子.
作者：程水连 刊期： 2018年第21期
本文主要对2017年贵阳市售的纯羊源性食品进行真实性鉴定调查,及时发现羊源性食品的安全隐患,并为市场监管提供参考.方法:由本单位专业抽样人员进行随机抽样,其中包装产品、散装产品、特色产品各10批次,按照SN/T 2051-2008对样品进行检测.结果:包装产品和特色产品未检出非羊源性成分、散装产品有4批次检出非羊源性成分.结论:贵阳市内在售的羊源性食品部分批次存在携带非羊源性成分的情况,市场监督和管理部门应引起重视并加强对相关生产企业或销售摊贩的监督和管理.
作者：孙端方；董睿 刊期： 2018年第21期
现代社会上,充斥着各种各样的食品,但其安全问题严重影响了人们的生活.食品安全问题频发发生,这不仅向人们发出了警告,也向食品安全检验技术发出了警告.为解决食品安全问题,我们应加强检验技术的研发,提高技术的检验效果,保证食品安全.本文主要讨论了食品检验技术存在的问题,并提出了几点解决措施.
作者：卢文艳 刊期： 2018年第21期
笔者依据实际工作经验及相关文献资料的记载,详细分析食品监督中食品抽样占据的重要地位,希望工作人员能够在日后食品监督工作进行的过程中对食品抽样工作给予充分重视,妥善完成食品抽样工作,为食品监督工作的顺利开展做出一定保证,终对我国市场中流通的食品安全性做出一定保证.
作者：赵旭 刊期： 2018年第21期
果仁曲奇中油脂过氧化值测定的准确性对于评价曲奇氧化程度与质量至关重要.为了准确检测果仁曲奇的过氧化值和正确判断果仁曲奇的品质,本文以果仁曲奇为原料,分析了样品处理方法对其过氧化值测定结果的影响.通过比较粉碎方法、贮藏条件和贮藏时间对过氧化值的影响,探究果仁曲奇过氧化值测定前处理更准确的处理方法.
作者：宋淑萍；陈晓燕；罗珮妍；王熬 刊期： 2018年第21期
随着我国社会主义市场经济的不断发展和完善,人们对生活品质的要求也在不断提升.食品安全是关系到人们健康生活的重要事情,加强对食品安全的检测是保证食品安全,促进人们生活水平提高的基础和保障.当前在科学技术的推动下,食品微生物检测技术也在不断地进步和发展.本文就以快速检测片技术为主要研究对象,对其发展过程以及自身优势进行分析,并对其在食品微生物检测中的应用进行研究,其目的是促进我国食品安全事业的不断发展.
作者：金晓红 刊期： 2018年第21期
本文主要调查一起面包酸价超标事件,检测分析酸价超标的原因.方法:分别测定面包原料配方中的色拉油、甘油、奶油、乳化剂、未添加酶制剂面包以及添加酶制剂面包的酸价.结果:色拉油、甘油、奶油、乳化剂、未添加酶制剂面包及添加酶制剂面包的酸价分别为0.057、0.020、0.22、8.81、1.12、14.32 mg/g.结果表明配料中的乳化剂、添加酶制剂面包的酸价分别超过面包标准GB 7099-2015规定限量值的1.8和2.9倍.结论:面包成品酸价超标与使用的乳化剂及酶制剂有密切关系,故应对其用量加以控制.
作者：冯琦；周文静；王爱媛 刊期： 2018年第21期
实验室是科技的摇篮,生物、化学实验室是一种科学实验,也是一种危险的艺术实践.一个实验室就是一个小型污染源,建设得越多,污染环境的风险就越大.尤其是化学类实验室的危险废物,不仅产生量大而且处置程度很低,对周围的环境影响和破坏比一般废物更严重.
作者：张爱琳；司懿敏；蔚晓庆；吴海清；苗颖；孔庆学 刊期： 2018年第21期
随着社会的发展,生活节奏日益加快,人们对食物的要求也不仅仅局限在味道,对时间也提出了要求,快餐应运而生.但是,由于我国食物本身烹饪方面的特点,导致中式快餐的发展遇到了瓶颈.本文从分析中式快餐及其发展优势入手,探讨了中式快餐发展面临的困境,后提出了未来中式快餐的发展方向与策略.
作者：蔡雷雷 刊期： 2018年第21期
本文旨在分析2016—2017年瑞安市售油条中铝的含量,为本市食品安全监管提供可靠依据.方法:于2016—2017年在本市各地区的菜场、早餐店、流动摊点、品牌餐饮连锁店、大型超市抽检共114份油条,用电感耦合等离子体光谱法进行检测.结果:以《食品国家安全标准食品中污染物限量》(GB2760-2014)油炸面制品铝的残留量≤100 mg/kg为判定依据,114份样品中,55份合格,合格率47.4％,超标率52.6％.结论:瑞安市市售油条中铝含量超标较严重,长期食用会对市民健康造成危害,监管部门需引起重视,加强监督,引导油条经营者使用无铝膨松剂代替明矾等含铝膨松剂.
作者：尤春雷 刊期： 2018年第21期
针对我国近年来蔬菜价格波动异常频繁,严重影响生产者和消费者利益的现象,本文以油麦菜为研究对象,以云南省大理市祥云泰兴农业科技开发有限责任公司的2016年1月至2017年12月的油麦菜价格为基数,分析油麦菜价格和销量之间的相关性,建立油麦菜价格和销量线性回归方程.结果表明:油麦菜价格和销量之间关系密切,可拟合为一元线性方程,具有较强的线性负相关关系.当油麦菜价格高时,销量减少;当价格低时,销量增加.运用建立的油麦菜价格线性回归模型,能够预测与价格具有强相关性的油麦菜销量,这对市场价格调控、辅助菜商菜农经营等具有十分重要的现实意义.
作者：杨皓旭 刊期： 2018年第21期
食品安全导刊杂志
主管:中国商业联合会
主办：商业科技质量中心 北京肉类食品协会
