莫锡乾
牛奶因其高营养价值得到了人们的青睐,但牛奶抗生素残留问题受到了社会各界的广泛关注.本文使用微生物检测方式分析牛奶内抗生素的残留,旨在强化原料、产品质量检测,为保护居民身体健康提供有效参考意见.
作者：朱建恩 刊期： 2018年第21期
随着我国社会经济的发展,人们的物质生活水平得到了极大的提高.伴随着生活水平的不断提高,人们对于食品安全问题越来越关心.食品安全问题一直是我国的一大民生问题,它直接关系着人们的身体健康问题.目前,我国科技水平不断提高,将食品安全与科学技术有机地结合,进而解决人们日益关心的食品安全问题.快速检测技术是我国的一项重大的关于食品安全的相关检测技术.它的出现与投入使用使得我国人民的食品安全得到保障与提高.
作者：王洪祥；黄云芳；车芳萍 刊期： 2018年第21期
本文建立了QuEChERS前处理技术结合GC检测苹果中2种有机磷农药残留的分析方法,并与国标进行了比对.使用C18吸附剂和无水硫酸镁分散净化乙腈萃取溶液,然后用苹果基质配制标准溶液并进行外标法定量.结果显示:两种方法回收率均在75％～110％,相对标准偏差在4.37％～8.79％.表明该方法能够快速有效地进行前处理,并满足国标的要求,实用性强.
作者：刘大鹏；王秋月；孙晓仲 刊期： 2018年第21期
作为20世纪新兴的物理保鲜技术,辐照保鲜是一种方便快捷、无污染、无残留的优质保鲜法,对于冷鲜肉的保质期延长有着重要作用.其主要通过对食品进行高能量的电离辐射,使病原菌、寄生菌等微生物结构得到破坏,从而达到杀菌的目的.本文就辐照保鲜技术在冷鲜肉中的应用进行综述,简单介绍了辐照保鲜的作用机理、主要特点及其对于冷鲜肉品的影响,并对其可能存在问题及发展趋势进行分析与展望.
作者：史镜琪 刊期： 2018年第21期
本文综合了各个食品检测领域应用近红外光谱技术的应用技巧,并且简单地阐述了近红外光谱技术的优点,介绍了应用红外光谱技术给食品检测工作带来的好处,分别从酿造食品、牛奶制品以及其他食品检测方面进行了应用分析.
作者：杨燕；谷晓霞；张伟 刊期： 2018年第21期
肌醇是一种水溶性维生素,是亲脂肪性的维生素,可促进细胞的新陈代谢,助长发育等,在大多数的功能性饮料中均有添加.本文对饮料中肌醇测定方法进行创新,并得到验证.
作者：翟海洋；樊云霄；程海芳 刊期： 2018年第21期
三聚氰胺是一种化工产品,长期食用会对人体的肾造成伤害.因其价格低廉,近年来,某些不良商家为降低成本,牟取更高的利益,在婴儿食用的奶粉中或者其他乳制品中添加三聚氰胺,从表面上提高蛋白质含量.因此,建立一套准确、有效的,对乳制品中三聚氰胺的不确定度进行测量的数学模式,通过测定结果分析乳制品中三聚氰胺的含量,从而对食品安全进行检测显得尤为重要.
作者：郭容 刊期： 2018年第21期
现阶段伴随着我国居民生活节奏的不断加快以及生活水平的逐步提高,预制肉类产品在肉类市场上广受消费者的喜爱,包装技术对于预制肉类菜肴的储存及质量影响重大.本文在分析软包技术在预制肉类储藏中的应用时,首先阐述预制肉类的基本概念,再具体分析市场上目前现有的软包装技术的分类.随着包装技术的不断更新进步,需要积极通过将软包装技术与低温冷藏结合,开展塑料软包装创新以及推进包装自动化等措施实现软包装技术的推广应用.
作者：苏文艳；王远亮 刊期： 2018年第21期
随着经济的发展,人民的生活水平不不断地提高,现如今已经是由吃得饱向吃得好转变,然而食品安全问题也越来越严重了.食品的安全问题一直是人民大众的关心的问题,同时也是党中央重点关注的问题,食品安全问题还与社会的安定和谐有重大的关系.
作者：张红 刊期： 2018年第21期
本文主要调查一起面包酸价超标事件,检测分析酸价超标的原因.方法:分别测定面包原料配方中的色拉油、甘油、奶油、乳化剂、未添加酶制剂面包以及添加酶制剂面包的酸价.结果:色拉油、甘油、奶油、乳化剂、未添加酶制剂面包及添加酶制剂面包的酸价分别为0.057、0.020、0.22、8.81、1.12、14.32 mg/g.结果表明配料中的乳化剂、添加酶制剂面包的酸价分别超过面包标准GB 7099-2015规定限量值的1.8和2.9倍.结论:面包成品酸价超标与使用的乳化剂及酶制剂有密切关系,故应对其用量加以控制.
作者：冯琦；周文静；王爱媛 刊期： 2018年第21期
针对我国近年来蔬菜价格波动异常频繁,严重影响生产者和消费者利益的现象,本文以油麦菜为研究对象,以云南省大理市祥云泰兴农业科技开发有限责任公司的2016年1月至2017年12月的油麦菜价格为基数,分析油麦菜价格和销量之间的相关性,建立油麦菜价格和销量线性回归方程.结果表明:油麦菜价格和销量之间关系密切,可拟合为一元线性方程,具有较强的线性负相关关系.当油麦菜价格高时,销量减少;当价格低时,销量增加.运用建立的油麦菜价格线性回归模型,能够预测与价格具有强相关性的油麦菜销量,这对市场价格调控、辅助菜商菜农经营等具有十分重要的现实意义.
作者：杨皓旭 刊期： 2018年第21期
随着我国经济的不断发展,我国豆制品消费量以及出口量均非常可观,尤其是腐乳,可以说是我国餐桌不可或缺的一种调味佳品.腐乳生产过程中会存在蜡样芽孢杆菌,如果条件适合,甚至会大量繁殖.腐乳生产企业应引起重视,通过有效防控措施,降低蜡样芽孢杆菌数.腐乳属于大豆发酵制品,是由中国古代劳动人民创造出来的微生物发酵食品.但是,近些年来,腐乳蜡样芽孢杆菌超标情况已屡见不鲜,这对广大消费者的身体健康与进出口贸易产生了较大影响.因此,分析研究腐乳生产过程中蜡样芽孢杆菌的污染状况以及防控措施,具有非常重要的现实意义.基于此,本文立足于腐乳发酵生产过程,分析其蜡样芽孢杆菌的污染情况,并提出了有效的防控措施.
作者：谢小本 刊期： 2018年第21期
随着经济不断发展,人们的生活水平也有了很大提高,因此对于生活中必不可少的粮油产品也更加关注其质量问题,但是在目前产品丰富的粮油市场中,各种品质的产品具有明显的差异,同时也会有不合格的产品出现,需要加强对粮油产品的检验,大程度保证市场中粮油产品符合相关标准,因此粮油检验工作就显得尤为重要.接下来在本文中就将对粮油检验中存在的各项问题,以及有效地解决措施进行进一步的阐释.
作者：闫光 刊期： 2018年第21期
在中国,以海藻为食的传统由来已久,而在西方国家,海藻的主要用途一直是作为藻胶(海藻酸盐、卡拉胶和琼脂)、增稠剂和胶凝剂的来源.海藻还具有保健作用,本文从海藻的生化组成和营养价值进行论述.
作者：陈明 刊期： 2018年第21期
本文主要针对人工合成甜味剂的使用情况、存在的安全问题进行了简要论述,以期让大众在购买食品时能科学地选择,确保自身的饮食安全、身体健康.
作者：柴梅梅；侯磊磊；加力；闫婷；安全 刊期： 2018年第21期
本文旨在探究如何利用高效液相色谱法(HPLC)测定饮料中6种邻苯二甲酸酯类塑化剂.方法:对随机选择的饮料样品进行6种邻苯二甲酸酯类塑化剂提取,并利用HPLC进行测定.结果:将标准溶液按照本研究的1.4条件进行测定,并以此获得标准曲线和相关系数,结果显示相关系数均>0.990,检出限为0.094～0.241μg/mL.按照本研究方法,对市面随机抽样送检的6类不同类型的饮料制品,共挑选10各批次进行测定.结果显示仅奶制品饮料和果汁饮料中出现邻苯二甲酸二(2-乙基)己酯(DEHP),其他邻苯二甲酸酯类物质均未被检出.结论:HPLC测定饮料中邻苯二甲酸酯类塑化剂操作简便、快速灵敏,值得广泛应用.
作者：李雪 刊期： 2018年第21期
食用植物油是人们饮食中的重要组成部分,油品好坏直接影响人们的身体健康,利用检测技术保证植物油的质量,成为从业人员关注的重点.本文首先指出食用植物油的常见种类和关键指标,然后介绍了掺伪检测技术方法,后阐述了检测中的质量控制措施.
作者：李江红 刊期： 2018年第21期
果仁曲奇中油脂过氧化值测定的准确性对于评价曲奇氧化程度与质量至关重要.为了准确检测果仁曲奇的过氧化值和正确判断果仁曲奇的品质,本文以果仁曲奇为原料,分析了样品处理方法对其过氧化值测定结果的影响.通过比较粉碎方法、贮藏条件和贮藏时间对过氧化值的影响,探究果仁曲奇过氧化值测定前处理更准确的处理方法.
作者：宋淑萍；陈晓燕；罗珮妍；王熬 刊期： 2018年第21期
本文旨在通过检测果糖快速鉴别果汁是否掺假.方法:根据国家标准方法进行果汁样品中果糖的测定.利用班氏试剂快速检测果汁中的还原糖,来辨别真假果汁.结果:果汁中果糖的快速检测结果准确,操作方便.结论:果汁中果糖的快速检测是未来发展的趋势.
作者：叶维佳；吴红静；吴雨宸 刊期： 2018年第21期
在国民经济发展过程中,乳品业是一个非常重要的产业,同时也是畜牧业的重要组成部分.近年来我国乳品业发展速度较快,这就需要乳品企业针对影响乳品质量的因素进行分析,并积极采取有效的控制方法来提高乳品质量.
作者：季军 刊期： 2018年第21期
食品安全导刊杂志
主管:中国商业联合会
主办：商业科技质量中心 北京肉类食品协会
