莫锡乾
食品安全问题是社会发展中一直备受关注的问题之一,食品安全问题关系着人类的身体健康,尤其是饮料生产,在整个食品生产中占据的比例是相当大的,相关部门或者饮料企业生产管理人员一定要对饮料生产的各个环节进行全面的质量把控.本文针对食品饮料全面质量管理的各个环节方面进行分析,主要是从生产源、加工设备、包装及后期质量检测等方面进行分析,并且阐述了全面质量管理在食品饮料生产中的重要作用.
作者：欧阳剑 刊期： 2018年第21期
食品在运输及储藏过程中,会发生各种变化,如外观、营养成分等方面发生变化,若是存储不当,还有可能导致食品变质、腐烂等情况,为了防止食品变质等情况的发生,需要对食品进行适当的加工.干燥技术是一种较为古老的保障食品长期储存的方式,通过干燥技术在食品加工中的运用,可以延长食品的存储时间,减少微生物的侵蚀.在我国科学技术的不断发展进步下,食品工业中的干燥技术也在进一步完善,该技术的推出及运用在很大程度上保留了食品原有的风味、营养,需要相关人员予以重视.
作者：苍海波 刊期： 2018年第21期
食品安全问题直接关系到人们的身体健康,是一项非常大的政治问题与经济问题,更关乎到民生问题,而快速检测技术作为食品安全监管的重要技术支撑,在食品的生产经营全过程控制和监管中发挥的重要作用日益凸显,并受到了国家、企业和社会的高度重视.广泛应用快速检测技术,对早期发现问题食品,预防和杜绝食品安全事故发生有着不可替代的作用.
作者：耿云飞 刊期： 2018年第21期
近几年食品添加剂安全问题频发,人们越来越关注食品添加剂问题.但不可否认的是食品添加剂在食品工业的应用,有着其他食品保存或加工方法所无可比拟的优势.本文从食品添加剂与食品安全的角度,探讨使用食品添加剂存在的问题以及相关监管措施.希望对读者提供有益参考.
作者：徐伟棋 刊期： 2018年第21期
本文旨在建立一种原子荧光光谱法测定饮用水中锑的方法.方法:以硼氢化钾、硫脲-抗坏血酸为还原剂,应用AFS-930原子荧光光度计测定水中的锑.结果:锑的检出限为0.017μg/L,相对标准偏差为0.71％,回收率为96.0％～98.3％.结论:方法灵敏度高、简单快速、干扰少、测定结果准确.
作者：安乾；王军；于振花 刊期： 2018年第21期
作为20世纪新兴的物理保鲜技术,辐照保鲜是一种方便快捷、无污染、无残留的优质保鲜法,对于冷鲜肉的保质期延长有着重要作用.其主要通过对食品进行高能量的电离辐射,使病原菌、寄生菌等微生物结构得到破坏,从而达到杀菌的目的.本文就辐照保鲜技术在冷鲜肉中的应用进行综述,简单介绍了辐照保鲜的作用机理、主要特点及其对于冷鲜肉品的影响,并对其可能存在问题及发展趋势进行分析与展望.
作者：史镜琪 刊期： 2018年第21期
采用超声波法提取信阳毛尖中的总黄酮,根据四因素四水平的正交实验研究了C2H5OH浓度、液料比、提取温度、超声时间对黄酮提取率的影响,从而确定总黄酮的佳提取工艺条件.实验结果表明:C2H5OH浓度80％,液料比50:1(mL:g),提取温度60℃,超声时间25 min,该条件下提取黄酮类成分效果较好,获得黄酮的含量为18.71 mg/g.
作者：林银凤；陈晓文；牛昌存 刊期： 2018年第21期
食用油是人们生产生活中重要的食品类型,其提炼和制造技术具有专业性和系统性.在现代化的食品生产与加工背景下,食用油厂用于制造食用油的设备也逐步向现代化和自动化方向发展.干式冷凝真空系统是在食用油厂中常见的一种生产设备,但在应用时技术人员应当充分掌握其特点、原理及相关参数.
作者：周娜 刊期： 2018年第21期
胶原蛋白肽是胶原蛋白经蛋白酶水解后获得的一系列小分子肽,它们分子量小、易吸收,具有多种生理活性功能,并已在食品、保健品等领域展示了良好的应用前景.近年来,鱼胶原蛋白肽逐渐引起人们的广泛关注,本文就鱼胶原蛋白肽的生理功能及其应用前景作一综述.
作者：翟逸；刘孟刚；张艳艳；刘钦松 刊期： 2018年第21期
随着人们生活水平不断提高,人们对食品安全问题的关注程度也越来越高,作为食品安全监管的重要手段之一,食品安全抽检工作一直是各级政府食品安全监管工作的重点.数据显示,近年来我国食品安全抽检产品合格率均达到97％以上,不合格的产品主要存在超范围、超限量使用食品添加剂以及微生物污染、重金属污染、农药兽药残留等.在这些问题中,微生物污染一直占较大的比重.本文拟对食品安全抽检中微生物检测过程质量控制进行初步探讨,以期为食品安全工作者提供一定的参考.
作者：谢磊林 刊期： 2018年第21期
目前,我国食品安全形势依旧比较严峻,频繁发生的食品安全事件不断影响广大人民群众的身体健康和生命安全.食品安全电子追溯系统作为食品质量监管的重要方式之一,已被政府部门广为采纳.本文设计的基于食品安全追溯的统一电子信息平台,实现了对食品追溯信息的全程记录,为监管者提供食品安全形势的分析以辅助监管决策,同时通过构建开放式的服务引擎与组件,适合第三方平台进行软件复用,以快速构建自身食品安全追溯系统.本文将着重探讨食品安全电子追溯国家平台的设计与实现.
作者：王超；金志刚；王健俊；刘毅；钱侃；林雪 刊期： 2018年第21期
农药具有预防病虫草害的功效,是增加农产品产量的重要物质,但也是影响农产品质量安全的一个主要因素.倘若未严格按照农药安全生产规定使用,则有可能导致农产品农药残留超标现象,严重影响消费者的身体健康,甚至还有可能导致消费者死亡,其中为典型的就是蔬菜农药残留超标问题.为此,本文在分析蔬菜农药残留超标成因的基础上,提出了相关的应对措施,以期为减少农药残留超标问题提供一些参考建议.
作者：周国振 刊期： 2018年第21期
清酒早起源于我国,在日本有悠久的流行传统和历史,在亚洲和世界都享有盛名.清酒的发酵过程与很多东亚传统酒类相似,使用的是酒曲进行发酵,酒曲在发酵的同时产生糖分,形成清酒甘甜和醇香并存的迷人风味.而在清酒的酿造过程中,氨基酸是重要的组成成分,不同氨基酸对于清酒的口感及香味有着非常重要的影响作用,而氨基酸同样也对清酒内部所富含的各种营养有着直接的作用.在这个前提下,本文将对于清酒之中的氨基酸成分进行分析,并对这些氨基酸成分的成因进行简略的研究.
作者：车轶 刊期： 2018年第21期
食品安全问题关乎人民的生命健康,也关乎社会的和谐稳定,因此食品安全检测工作意义重大.本文介绍了液质联用仪的关键技术,即离子源与质量分析器,并选取了国内两个实验探讨了液质联用仪在当代食品安全检测中的应用.
作者：边丽娜 刊期： 2018年第21期
随着食品行业的快速发展,食品生产许可核查技术法规建设日趋完善.为了进一步规范管理食品生产许可核查工作,根据《食品生产许可管理办法》《食品生产许可审查通则》的规定,对食品生产加工企业的必备条件进行现场核查,在技术上、法规上把关食品生产许可条件.做好核查的详细记录,得出明确的核查结论,把存在问题进行积极反馈,强化对食品生产许可的管理,促进食品生产加工企业健康发展.
作者：叶秋雄；陈佩仪；叶旭琪 刊期： 2018年第21期
在现在的食品添加剂中,比较常见的就是月桂酸甘油酯,它主要应用于糕点、饮料中,它的使用会影响食品的质量,也会对人体健康造成一定的影响.所以,对于食品中月桂酸甘油酯的使用,要注意符合质量标准,合理地进行检测.而月桂酸甘油酯的检测主要是依据气相色谱法进行分析的,以此来检验食品中月桂酸甘油酯的用量、品质是否合乎标准,是否会对人体健康造成损害.所以,本文将具体介绍如何采用气相色谱法检验月桂酸甘油酯.
作者：冒艳萍 刊期： 2018年第21期
橄榄是潮州的特色水果之一,具有丰富的营养价值和药用价值,被称为果中之珍.本文对潮州橄榄的历史由来及其综合利用和加工技术进行了综述,为橄榄的综合开发利用提供一定的参考方向.
作者：梁锐涛 刊期： 2018年第21期
半干鱿鱼制品作为一种特殊的食品加工制品,其水分活度与制品贮藏性及品质有着密切关联.为探究半干鱿鱼制品加工中水分活度降低剂的应用成效,本文采用试验方法分别对鱿鱼原料进行含水率、水分活度测定,然后经单因素试验及Box-Behnken响应面试验,基于试验感官品质观测值,得出结论,即Aw性越小,半干鱿鱼制品品质越稳定,为预防半干鱿鱼等食品加工制品变质、腐败提供了重要依据.
作者：刘世永 刊期： 2018年第21期
农药残留现象导致食品安全系数不断降低.为规避农药残留的出现,有必要研发有效的检测技术.本文研究了食品中残留农药检测技术的新进展,以供有关研究参考.
作者：李朋 刊期： 2018年第21期
随着我国经济的发展,人们对生活质量的追求也越来越高,其中叶类蔬菜的品质也越来越受到人们的重视.本文主要研究切分与烹调对生菜、芥菜、菜心等多种叶类蔬菜原材料的影响,研究内容分为对叶绿素含量的影响,对亚硝酸盐含量的影响和对维生素C含量的影响三个方面,从而探寻影响叶类蔬菜品质的加工条件.相关研究结果显示,切分后经过烫漂,会使叶类蔬菜中的叶绿素、亚硝酸盐和维生素C的含量都呈下降趋势.而对于汽蒸、油炒和烫漂三种烹调方式来说,汽蒸对叶类蔬菜含量的损失相对较小,是比较值得推广的一种烹调方式[1].
作者：朱枝国 刊期： 2018年第21期
食品安全导刊杂志
主管:中国商业联合会
主办：商业科技质量中心 北京肉类食品协会
