杨义；宋希龙
高校食品卫生安全管理问题是高校后勤管理中的重要工作,食品卫生管理涉及全体师生的健康和利益,因此,高校食品卫生安全管理问题受到了社会各方的关心和重视,如何保障高校食品卫生的安全,防止食品安全问题的发生,是工作中的重点.本文针对高校食品卫生安全管理进行探讨.
作者：周大东 刊期： 2018年第21期
随着国家经济建设的逐渐推进,人们的生活水平得到不断的提高,经济市场的竞争力逐渐加强,人们对食品安全问题的重视程度逐渐加强.因此,食品危害物检测问题就变得至关重要.本文将以此为主要内容,从食品安全检测方法现状进行分析,对其检测过程中存在的问题进行阐述,给出相应的改善对策,以供参考.
作者：应月 刊期： 2018年第21期
人们的生活水平越来越高,人们对食品的质量安全问题也十分重视.近年来,随着食品安全问题的频繁出现,国家开始注重对食品安全进行管理,建设食品安全示范城市,这也是国家稳定发展需要一直重视的内容.在食品安全示范城市的建设中,其食品市场比较复杂,城市建设的难度也比较大,因此本文就针对推进国家食品安全示范城市建设的对策进行研究,希望为城市建设提供一定的帮助.
作者：杭冬婷 刊期： 2018年第21期
本文旨在掌握哈尔滨市食品中病原微生物的污染水平及变化趋势,为制定食源性疾病防控措施及食品安全标准提供技术依据.方法:按照国家要求,结合哈尔滨市实际,对农贸市场、超市、商场、餐饮店、零售店等场所采集不同种类的食品,进行病原微生物检测.结果:共监测样品116份.样品总检出率为6.90％.结论:通过对哈尔滨市食品安全风险监测结果的开展风险评估,总体情况较好,风险等级较低.但部分监测项目存在食品安全风险隐患,应予以关注.
作者：李然；孟南希；马蕾；郝慧蕾；王宜凤；王勇 刊期： 2018年第21期
本文主要调查一起面包酸价超标事件,检测分析酸价超标的原因.方法:分别测定面包原料配方中的色拉油、甘油、奶油、乳化剂、未添加酶制剂面包以及添加酶制剂面包的酸价.结果:色拉油、甘油、奶油、乳化剂、未添加酶制剂面包及添加酶制剂面包的酸价分别为0.057、0.020、0.22、8.81、1.12、14.32 mg/g.结果表明配料中的乳化剂、添加酶制剂面包的酸价分别超过面包标准GB 7099-2015规定限量值的1.8和2.9倍.结论:面包成品酸价超标与使用的乳化剂及酶制剂有密切关系,故应对其用量加以控制.
作者：冯琦；周文静；王爱媛 刊期： 2018年第21期
本文建立了QuEChERS前处理技术结合GC检测苹果中2种有机磷农药残留的分析方法,并与国标进行了比对.使用C18吸附剂和无水硫酸镁分散净化乙腈萃取溶液,然后用苹果基质配制标准溶液并进行外标法定量.结果显示:两种方法回收率均在75％～110％,相对标准偏差在4.37％～8.79％.表明该方法能够快速有效地进行前处理,并满足国标的要求,实用性强.
作者：刘大鹏；王秋月；孙晓仲 刊期： 2018年第21期
辣椒作为消费者喜食的蔬菜和调味品之一,由于其自身适应性强以及栽培、贮藏、运输等技术不断提高,其种植面积不断扩大,辣椒的种植面积与产值效益皆处于蔬菜作物前列.我国辣椒加工主要以粗加工和食品加工为主,因此大力发展加工辣椒产业,有利于在提高经济效益的同时,增加农民收入.本文从加工辣椒产业的区域分布、企业状况以及加工类型、市场状况等方面对加工辣椒产业的现状进行简述,分析了加工辣椒产业的发展瓶颈,提出发展对策,同时分析了我国加工辣椒产业的发展前景.
作者：刘超 刊期： 2018年第21期
本文旨在通过检测果糖快速鉴别果汁是否掺假.方法:根据国家标准方法进行果汁样品中果糖的测定.利用班氏试剂快速检测果汁中的还原糖,来辨别真假果汁.结果:果汁中果糖的快速检测结果准确,操作方便.结论:果汁中果糖的快速检测是未来发展的趋势.
作者：叶维佳；吴红静；吴雨宸 刊期： 2018年第21期
随着我国经济的高速发展,我国居民的生活水平与生活质量得到了明显的提升,越来越多的人对于高质量的食品以及安全绿色的食品需求增大.因此,我国的食品科学工程学科在近几年中得到了较快的发展,然而,该学科专业在我国的专业中并非是全新的,因此,研究该学科的历史发展进程与未来发展趋势对于我国的食品科学工程来说都有着非常重要的意义.本文就针对食品科学与工程学科专业的历史及其发展现状进行简要的概述及分析,进而阐明笔者对食品科学与工程专业未来发展趋势的一些思考.
作者：肖赟；王园静；夏欣欣 刊期： 2018年第21期
本文主要对液相色谱在食品检测方面的实际运用展开具体分析.结合现阶段液相色谱在食品检测中的应用情况,对液相色谱技术的应用优势、应用部件进行阐明,并在此基础上,总结与归纳液相色谱在食品检测中的具体应用.旨在提高液相色谱在食品检测中的应用水平,加大食品安全检查力度,为人们提供放心、安全的食品.
作者：孙萍萍 刊期： 2018年第21期
近年来,随着我国经济的不断发展,人们的生活质量得到显著提升,并对食品安全与食品质量提出更高要求.现阶段,食品添加剂已经成为食品生产的重要组成部分,并对促进食品工业的长足发展具有重要影响.而随着食品安全问题的出现,如何有效提升食品的安全与质量,强化食品添加剂的控制已经成为当今社会广泛关注的首要课题,并受到人们的普遍重视.本文主要就食品添加剂存在的安全问题展开探讨,希望对日后的相关研究有所帮助.
作者：刘椽 刊期： 2018年第21期
本文将从食品防腐剂概念的介绍入手,分析当前食品防腐剂使用情况及其分类,以及如何科学地在食品加工过程中添加防腐剂,为食品加工产业提供长久发展的支撑.食品安全越来越受到广大群众的重视,这就对当前食品加工产业中防腐剂的添加提出了更高的要求.消费者一方面希望食品质量能保持天然,无添加;另一方面还希望食品能保存时间长.这就对食品加工技术及防腐机理提出了极大挑战,所以要增强食品加工防腐处理技术,满足消费者的需求,为我国食品安全做出贡献.
作者：牟婧婧 刊期： 2018年第21期
现今是网络时代,电子商务作为时代的产物在当下经济发挥着重要的作用,电子商务中食品网络经营同样占用重要份额,但是各类商家鱼龙混杂,虚假宣传、夸大食品功效、次品售卖等不法现象众多.下文从国家现行食品标准中分析食品网络经营中的危害性,并寻找因由,结合市场监督管理局提出的解决方案进行论述.
作者：张琳 刊期： 2018年第21期
食品安全检查技术能高效地检查出食品里存在的致病菌,发掘食品中出现的漏洞,从而确保食品安全.伴随我国食品检查规范的逐渐优化,对食品制造、售卖所有流程监控的日渐强化,食品的监控程度也在日渐加深.本文将主要围绕食品中常见病菌的监测技术问题展开分析,并提供具体优化措施.
作者：陈晨杰 刊期： 2018年第21期
食用植物油是人们饮食中的重要组成部分,油品好坏直接影响人们的身体健康,利用检测技术保证植物油的质量,成为从业人员关注的重点.本文首先指出食用植物油的常见种类和关键指标,然后介绍了掺伪检测技术方法,后阐述了检测中的质量控制措施.
作者：李江红 刊期： 2018年第21期
在食品理化检验流程当中开展质量控制工作,才能够保证理化检验效率及结果精准性笔者依据实际工作经验及相关文献资料的记载,详细分析整个食品理化检验流程中应当使用到的质量控制措施,希望能够为日后相关工作人员的工作起到一定借鉴性作用.
作者：陈卉 刊期： 2018年第21期
实验室是科技的摇篮,生物、化学实验室是一种科学实验,也是一种危险的艺术实践.一个实验室就是一个小型污染源,建设得越多,污染环境的风险就越大.尤其是化学类实验室的危险废物,不仅产生量大而且处置程度很低,对周围的环境影响和破坏比一般废物更严重.
作者：张爱琳；司懿敏；蔚晓庆；吴海清；苗颖；孔庆学 刊期： 2018年第21期
三聚氰胺是一种化工产品,长期食用会对人体的肾造成伤害.因其价格低廉,近年来,某些不良商家为降低成本,牟取更高的利益,在婴儿食用的奶粉中或者其他乳制品中添加三聚氰胺,从表面上提高蛋白质含量.因此,建立一套准确、有效的,对乳制品中三聚氰胺的不确定度进行测量的数学模式,通过测定结果分析乳制品中三聚氰胺的含量,从而对食品安全进行检测显得尤为重要.
作者：郭容 刊期： 2018年第21期
本文旨在分析2016—2017年瑞安市售油条中铝的含量,为本市食品安全监管提供可靠依据.方法:于2016—2017年在本市各地区的菜场、早餐店、流动摊点、品牌餐饮连锁店、大型超市抽检共114份油条,用电感耦合等离子体光谱法进行检测.结果:以《食品国家安全标准食品中污染物限量》(GB2760-2014)油炸面制品铝的残留量≤100 mg/kg为判定依据,114份样品中,55份合格,合格率47.4％,超标率52.6％.结论:瑞安市市售油条中铝含量超标较严重,长期食用会对市民健康造成危害,监管部门需引起重视,加强监督,引导油条经营者使用无铝膨松剂代替明矾等含铝膨松剂.
作者：尤春雷 刊期： 2018年第21期
近日,记者从相关部门获悉,《四川省苦荞茶食品安全地方标准》已于6月26日起实施.苦荞麦是凉山州高寒贫困山区主要农作物.自1997年研发生产凉山苦荞茶以来,生产企业已达28家,总产量5万-6万吨,年产值6亿-7亿元,为凉山高寒贫困农户提供了每年约2亿元的农产品收入.长期以来,苦荞茶缺乏国家、省级《食品安全标准》,部分厂家为追求利润,在生产苦荞茶时大量加入其他低价食物,使苦荞茶中黄酮含量减少,影响苦荞茶品质.
作者： 刊期： 2018年第21期
食品安全导刊杂志
主管:中国商业联合会
主办：商业科技质量中心 北京肉类食品协会
