车轶
上半年全国主要农产品例行监测合格率达97.1％,表明我国农产品安全水平在稳步提高,并保持稳中向好、稳中向优的发展态势.农业农村部农产品质量安全监管局局长广德福在19日举行的新闻发布会上介绍说,以往的检测指标是94项,今年增加到122项,增加的是和老百姓日常生活密切相关的农药和兽用抗生素等指标.
作者： 刊期： 2018年第21期
随着经济的发展,人们的生活水平在不断提升,食品安全问题受到的关注也越来越多.食品是人们获取能量、维持身体机能正常运转的物品,在人们的生活中占据着重要的地位.食品安全与人体健康有紧密的联系,因此要重视食品安全问题.食品安全问题不仅仅是人们关注的问题,也是国家关注的问题,它既影响着人的身体健康,又影响着社会的稳定.我国是一个具有丰富饮食文化的国家,中式烹饪方法受到了世界各国的欢迎,但是其中也存在着一些食品安全问题.为了保证人们的身体健康,就要合理使用中式烹饪方法,避免出现食品安全问题.烹饪作为人使用食品之前的后一道工序,不仅决定着食品的口感,还影响着食品的质量.
作者：王福燕 刊期： 2018年第21期
本文旨在分析2016—2017年瑞安市售油条中铝的含量,为本市食品安全监管提供可靠依据.方法:于2016—2017年在本市各地区的菜场、早餐店、流动摊点、品牌餐饮连锁店、大型超市抽检共114份油条,用电感耦合等离子体光谱法进行检测.结果:以《食品国家安全标准食品中污染物限量》(GB2760-2014)油炸面制品铝的残留量≤100 mg/kg为判定依据,114份样品中,55份合格,合格率47.4％,超标率52.6％.结论:瑞安市市售油条中铝含量超标较严重,长期食用会对市民健康造成危害,监管部门需引起重视,加强监督,引导油条经营者使用无铝膨松剂代替明矾等含铝膨松剂.
作者：尤春雷 刊期： 2018年第21期
随着食品行业的快速发展,食品生产许可核查技术法规建设日趋完善.为了进一步规范管理食品生产许可核查工作,根据《食品生产许可管理办法》《食品生产许可审查通则》的规定,对食品生产加工企业的必备条件进行现场核查,在技术上、法规上把关食品生产许可条件.做好核查的详细记录,得出明确的核查结论,把存在问题进行积极反馈,强化对食品生产许可的管理,促进食品生产加工企业健康发展.
作者：叶秋雄；陈佩仪；叶旭琪 刊期： 2018年第21期
Nisin 是由乳酸乳球菌产生的I类细菌素,由于它能有效地抑制或灭活腐败菌和食源性病原菌而被广泛应用于食品中.本文对Nisin灭菌机制、调控及分离纯化进行简单介绍.Nisin是已知的古老和具特征的硫醚抗生素,于1928首次被发现,并于1969批准用于食品工业.由于它能有效地抑制或灭活腐败菌和食源性病原菌,已有50多个国家被许可用作食品防腐剂.Nisin由乳酸链球菌产出,是一种具有正电荷的34个氨基酸肽,其线状结构由五个内环和一个灵活的中枢区域组成.
作者：张雪颖 刊期： 2018年第21期
笔者依据实际工作经验及相关文献资料的记载,详细分析食品监督中食品抽样占据的重要地位,希望工作人员能够在日后食品监督工作进行的过程中对食品抽样工作给予充分重视,妥善完成食品抽样工作,为食品监督工作的顺利开展做出一定保证,终对我国市场中流通的食品安全性做出一定保证.
作者：赵旭 刊期： 2018年第21期
政府每年都会加大力度主抓食品安全问题.食品检测仪器设备为检验食品安全卫生提供了有力的支持,强化该仪器设备的应用,可有效规避食品安全问题.本文首先分析了食品检测仪器设备在食品检测中的应用,接着作出展望,以表明食品检测仪器设备在食品检测中发挥的巨大作用,引导食品检测工作的实施.
作者：程雪 刊期： 2018年第21期
本研究以大米和香菇为主要原料,按照方便米粉加工工艺流程进行试验,确定香菇方便米粉的佳工艺条件.按佳配方生产的产品增加了速食食品的营养性能,使方便米粉既方便又营养,在世界范围内更有广阔的市场前景.
作者：杨军林；赵利雪；韩玉霞 刊期： 2018年第21期
本文综合了各个食品检测领域应用近红外光谱技术的应用技巧,并且简单地阐述了近红外光谱技术的优点,介绍了应用红外光谱技术给食品检测工作带来的好处,分别从酿造食品、牛奶制品以及其他食品检测方面进行了应用分析.
作者：杨燕；谷晓霞；张伟 刊期： 2018年第21期
在社会不断发展的过程中,食品产业也获得了一定程度的进步,现如今食品安全已经受到社会各界人们的广泛关注.由于食品安全与人们的日常生活密切相关,所以就需要切实保证食品安全,这样一来就需要使用相应的食品安全检测技术和设备,保证食品当中不存在有害物质和重金属,严控农药残留等问题,提高食品的安全性.基于此,本文对食品检测仪器设备的应用进行详细分析,以供参考.
作者：孙路明 刊期： 2018年第21期
许昌石磨豆腐具有悠久的历史,传统制作工艺一直延续,现在看来仍然具有价值.许昌石磨豆腐制作工艺包括选料、浸泡、磨浆、分离、煮浆、点浆、成型等不同的工序,每一道工序都有特殊的工艺要求,研究许昌石磨豆腐的传统工艺,有助于豆腐的传承与发展.
作者：白晓州 刊期： 2018年第21期
随着我国经济的高速发展,我国居民的生活水平与生活质量得到了明显的提升,越来越多的人对于高质量的食品以及安全绿色的食品需求增大.因此,我国的食品科学工程学科在近几年中得到了较快的发展,然而,该学科专业在我国的专业中并非是全新的,因此,研究该学科的历史发展进程与未来发展趋势对于我国的食品科学工程来说都有着非常重要的意义.本文就针对食品科学与工程学科专业的历史及其发展现状进行简要的概述及分析,进而阐明笔者对食品科学与工程专业未来发展趋势的一些思考.
作者：肖赟；王园静；夏欣欣 刊期： 2018年第21期
本文主要调查一起面包酸价超标事件,检测分析酸价超标的原因.方法:分别测定面包原料配方中的色拉油、甘油、奶油、乳化剂、未添加酶制剂面包以及添加酶制剂面包的酸价.结果:色拉油、甘油、奶油、乳化剂、未添加酶制剂面包及添加酶制剂面包的酸价分别为0.057、0.020、0.22、8.81、1.12、14.32 mg/g.结果表明配料中的乳化剂、添加酶制剂面包的酸价分别超过面包标准GB 7099-2015规定限量值的1.8和2.9倍.结论:面包成品酸价超标与使用的乳化剂及酶制剂有密切关系,故应对其用量加以控制.
作者：冯琦；周文静；王爱媛 刊期： 2018年第21期
随着国家经济建设的逐渐推进,人们的生活水平得到不断的提高,经济市场的竞争力逐渐加强,人们对食品安全问题的重视程度逐渐加强.因此,食品危害物检测问题就变得至关重要.本文将以此为主要内容,从食品安全检测方法现状进行分析,对其检测过程中存在的问题进行阐述,给出相应的改善对策,以供参考.
作者：应月 刊期： 2018年第21期
随着我国经济的不断发展,我国豆制品消费量以及出口量均非常可观,尤其是腐乳,可以说是我国餐桌不可或缺的一种调味佳品.腐乳生产过程中会存在蜡样芽孢杆菌,如果条件适合,甚至会大量繁殖.腐乳生产企业应引起重视,通过有效防控措施,降低蜡样芽孢杆菌数.腐乳属于大豆发酵制品,是由中国古代劳动人民创造出来的微生物发酵食品.但是,近些年来,腐乳蜡样芽孢杆菌超标情况已屡见不鲜,这对广大消费者的身体健康与进出口贸易产生了较大影响.因此,分析研究腐乳生产过程中蜡样芽孢杆菌的污染状况以及防控措施,具有非常重要的现实意义.基于此,本文立足于腐乳发酵生产过程,分析其蜡样芽孢杆菌的污染情况,并提出了有效的防控措施.
作者：谢小本 刊期： 2018年第21期
食品安全问题关乎人民的生命健康,也关乎社会的和谐稳定,因此食品安全检测工作意义重大.本文介绍了液质联用仪的关键技术,即离子源与质量分析器,并选取了国内两个实验探讨了液质联用仪在当代食品安全检测中的应用.
作者：边丽娜 刊期： 2018年第21期
现今是网络时代,电子商务作为时代的产物在当下经济发挥着重要的作用,电子商务中食品网络经营同样占用重要份额,但是各类商家鱼龙混杂,虚假宣传、夸大食品功效、次品售卖等不法现象众多.下文从国家现行食品标准中分析食品网络经营中的危害性,并寻找因由,结合市场监督管理局提出的解决方案进行论述.
作者：张琳 刊期： 2018年第21期
近年来我国食物中重金属污染变得越来越严重,对于人类的健康以及经济生态发展也造成了非常严重的影响,这就需要加强对食品中重金属元素的检测,来保障食品食用的安全性.本文主要就食品中重金属元素检测方法进行了探究.
作者：白峰伟；李力；龙丽珍 刊期： 2018年第21期
本文主要从食品检测实验室质量控制与管理的具体内容、管控现状及其存在的问题,以及质量管控的对策等多个方面展开研究与分析,旨在充分了解质量控制与管理的重要性,提出相应的对策,不断完善食品检测实验室的管理.
作者：黎文聪 刊期： 2018年第21期
现阶段,人们的生活方式从吃饱变成吃好,但这并不代表食品珍贵或价格高就好,而要注重安全与营养.为落实服务于人民的理念,相关部门及人员应注意控制好食品检验检测的质量,确保食品安全.本文主要探讨食品检验检测的质量控制措施.
作者：刘彭；王炳军 刊期： 2018年第21期
食品安全导刊杂志
主管:中国商业联合会
主办：商业科技质量中心 北京肉类食品协会
