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浅论清酒氨基酸成分和成因

车轶

关键词:清酒, 氨基酸, 成分, 成因, 分析
摘要:清酒早起源于我国,在日本有悠久的流行传统和历史,在亚洲和世界都享有盛名.清酒的发酵过程与很多东亚传统酒类相似,使用的是酒曲进行发酵,酒曲在发酵的同时产生糖分,形成清酒甘甜和醇香并存的迷人风味.而在清酒的酿造过程中,氨基酸是重要的组成成分,不同氨基酸对于清酒的口感及香味有着非常重要的影响作用,而氨基酸同样也对清酒内部所富含的各种营养有着直接的作用.在这个前提下,本文将对于清酒之中的氨基酸成分进行分析,并对这些氨基酸成分的成因进行简略的研究.
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    7月19日,国家统计局河南调查总队发布消息,2018年河南夏粮总产量722.74亿斤,获较好收成.夏粮总产量为2014年以来第四个产量较高年份.根据国家统计局河南调查总队在河南全省40个国家调查县(市、区)的383个样本村、1149个调查样方进行实割实测调查推算,并经国家统计局核准:今年全省夏粮播种面积8655.16万亩,比上年增加43.16万亩;夏粮平均亩产417.52公斤,比上年减少13.5公斤;夏粮总产量722.74亿斤,比上年减少20.46亿斤.其中:小麦播种面积8609.77万亩,亩产418.46公斤,总产量720.57亿斤,分别比上年增0.4%、减3.1%和减2.8%.夏粮总产量为2014年以来第四个产量较高年份.

    作者: 刊期: 2018年第21期

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