郑敏；刘艳；杜礼泉；霍冬霞
随着我国经济的发展,人们对生活质量的追求也越来越高,其中叶类蔬菜的品质也越来越受到人们的重视.本文主要研究切分与烹调对生菜、芥菜、菜心等多种叶类蔬菜原材料的影响,研究内容分为对叶绿素含量的影响,对亚硝酸盐含量的影响和对维生素C含量的影响三个方面,从而探寻影响叶类蔬菜品质的加工条件.相关研究结果显示,切分后经过烫漂,会使叶类蔬菜中的叶绿素、亚硝酸盐和维生素C的含量都呈下降趋势.而对于汽蒸、油炒和烫漂三种烹调方式来说,汽蒸对叶类蔬菜含量的损失相对较小,是比较值得推广的一种烹调方式[1].
作者：朱枝国 刊期： 2018年第21期
食品安全一直以来都是我国经济社会发展中的重要问题,关系到广大人民群众生命健康安全.本文对引发食品安全的几个环节进行阐述,对其引发问题的原因进行分析,并对生产、运输等环节提出具体的安全措施,以期真正解决我国食品安全问题.
作者：郭红云 刊期： 2018年第21期
在农产品质量安全追溯系统的基础上建立三农大数据综合信息服务平台,可以加快农业信息化水平建设以解决农业生产、消费的信息不对称问题;设计三大数据平台可以实现农村生活污染源、新农村建设施工项目、精准扶贫项目、农业环境与资源、农业生产、农业市场和农业管理等领域数据的收集及管理.
作者：钟桂兴；邱修权 刊期： 2018年第21期
微生物指标是对食品安全进行评价过程中重点关注的卫生指标之一,同时也给当前我国政府部门行政执法与致病菌控制和防治等工作提供了支持.微生物指标不仅可用于对终产品的卫生监督管理,也是食品生产、运输和销售等全过程卫生质量控制的监测手段.因此,强化食品微生物的检验质量并且对其进行有效的控制,是保证检验数据的准确性、可靠性和科学性的主要前提.本文主要对微生物检验的质量控制进行分析与总结,以期为相关人员提供一些参考.
作者：余慧；王彤霞 刊期： 2018年第21期
食品检验在现代社会的发展中,需要严格按照国家的技术标准和法律法规进行,不仅要对食品的原材料进行详细的检验,还要保证在加工过程中的辅助材料的安全性能够和国家的指标内容相吻合.尤其在近些年的发展中,食品的加工中出现了类似瘦肉精和毒奶粉这一类的不良事件,这些事件的出现使得社会整体的发展出现了不良的风潮,人们开始对相关的内容加以重视.为了保证人们的生命安全健康,在进行食品检测的过程中,要通过多种检测手段,保障食品安全.
作者：杨璐璐 刊期： 2018年第21期
现如今,我国社会经济水平有了大幅度的提升,这使人们提高了对生活品质的重视程度,开始学会享受生活.在此背景下,也使餐饮业得到了迅猛的发展,并呈现了规范化的发展趋势.但是,在餐饮业发展的同时,食品安全问题也变得愈发严峻,这不仅对餐饮业的发展造成了不利的影响,更直接威胁到了人们的生命健康安全.为此,必须将HACCP体系(鉴别、评价和控制对食品安全至关重要的危害的一种体系)应用在餐饮业食品安全管理中,从而促进餐饮业安全水平的进一步提升.
作者：程帮全；王晓虹 刊期： 2018年第21期
目前,我国蜂胶业急迫的任务就是高效、准确鉴别蜂胶质量及真伪.有研究发现,蜂胶中含有β-葡萄糖苷酶活力,且蜜蜂在采集蜂胶、蜂巢内传递蜂胶时能够水解酚苷,使得以水杨苷、CCP为参照的蜂胶中杨树胶检测方法得以建立,并通过大量验证发现该方法能够真实、精准地鉴别蜂胶中杨树胶.
作者：马巍 刊期： 2018年第21期
我国是农业大国,农业经济是我国整体经济中的重要支撑之一,同时也是大量农村居民的重要经济来源.近些年,伴随着人们生活质量的不断提升,蔬菜在市场中的销售量也在不断提升,但是这也带来了许多的问题,例如农药残留问题.对此,为了更好地提高种植经济效益,本文详细分析农产品农药残留超标的危害及其检测方法,希望今后可以为相关农户提供帮助.
作者：赵镇俊 刊期： 2018年第21期
现今是网络时代,电子商务作为时代的产物在当下经济发挥着重要的作用,电子商务中食品网络经营同样占用重要份额,但是各类商家鱼龙混杂,虚假宣传、夸大食品功效、次品售卖等不法现象众多.下文从国家现行食品标准中分析食品网络经营中的危害性,并寻找因由,结合市场监督管理局提出的解决方案进行论述.
作者：张琳 刊期： 2018年第21期
食品在运输及储藏过程中,会发生各种变化,如外观、营养成分等方面发生变化,若是存储不当,还有可能导致食品变质、腐烂等情况,为了防止食品变质等情况的发生,需要对食品进行适当的加工.干燥技术是一种较为古老的保障食品长期储存的方式,通过干燥技术在食品加工中的运用,可以延长食品的存储时间,减少微生物的侵蚀.在我国科学技术的不断发展进步下,食品工业中的干燥技术也在进一步完善,该技术的推出及运用在很大程度上保留了食品原有的风味、营养,需要相关人员予以重视.
作者：苍海波 刊期： 2018年第21期
超高压技术是现代食品加工中一种常用的处理技术,该技术不但能够有效消灭待加工食品中的微生物,还不影响食品的营养、色泽以及口味,在食品加工产业中得到了广泛的推广和应用.本文主要针对超高压技术在乳品加工中的应用展开分析.
作者：邓代君 刊期： 2018年第21期
三聚氰胺是一种化工产品,长期食用会对人体的肾造成伤害.因其价格低廉,近年来,某些不良商家为降低成本,牟取更高的利益,在婴儿食用的奶粉中或者其他乳制品中添加三聚氰胺,从表面上提高蛋白质含量.因此,建立一套准确、有效的,对乳制品中三聚氰胺的不确定度进行测量的数学模式,通过测定结果分析乳制品中三聚氰胺的含量,从而对食品安全进行检测显得尤为重要.
作者：郭容 刊期： 2018年第21期
近日,河南省副省长武国定前往中国农科院郑州果树研究所调研.他说,郑州果树研究所人才实力雄厚、学科专业齐全、平台优势明显、定位方向明确,近年来立足河南、面向全国,加强农业基础性、战略性等重大问题研究,为河南果树产业发展作出了贡献.
作者： 刊期： 2018年第21期
随着社会及网络技术的高速发展,互联网订餐已迅速于人们日常生活中普及开来.为顺应铁路运输服务供给侧结构性改革要求,铁路运营部门也开始积极开展铁路旅客列车互联网订餐服务,以提高铁路旅客列车餐饮服务质量.但随着服务的开展,仍有众多食品安全管理问题亟待解决.目前,我国铁路旅客列车在互联网订餐食品安全管理中存在食品安全规范不完善等问题.为了进一步加强铁路旅客列车互联网订餐食品安全管理,本文从完善互联网订餐食品安全规范及落实互联网订餐各环节主体责任,强化监管机构沟通等方面入手,来提出对铁路旅客列车互联网订餐食品安全管理的相关看法.
作者：刘银娣；张宁 刊期： 2018年第21期
凉拌菜凉拌菜的特点凉拌菜是一道深受广大消费者喜爱的菜肴.它不仅价格亲民,而且制作简单,搭配的食材多丰富,味道包括麻、辣、酸、咸,口感富有层次感,口味诱人,质感较爽脆.特别是在夏天的时候,凉拌菜成了人们必备的一道下酒菜,特别酸爽.但是,随着人们生活水平的逐步提高,加上近几年来国内发生了较多的食品安全事故,人们对食品的安全问题越来越重视.而凉拌菜为冷食,曾检出多种食源性致病菌,让人对它又喜欢,又害怕.
作者：黄暑玲 刊期： 2018年第21期
农药残留现象导致食品安全系数不断降低.为规避农药残留的出现,有必要研发有效的检测技术.本文研究了食品中残留农药检测技术的新进展,以供有关研究参考.
作者：李朋 刊期： 2018年第21期
高校食品卫生安全管理问题是高校后勤管理中的重要工作,食品卫生管理涉及全体师生的健康和利益,因此,高校食品卫生安全管理问题受到了社会各方的关心和重视,如何保障高校食品卫生的安全,防止食品安全问题的发生,是工作中的重点.本文针对高校食品卫生安全管理进行探讨.
作者：周大东 刊期： 2018年第21期
本文旨在建立一种原子荧光光谱法测定饮用水中锑的方法.方法:以硼氢化钾、硫脲-抗坏血酸为还原剂,应用AFS-930原子荧光光度计测定水中的锑.结果:锑的检出限为0.017μg/L,相对标准偏差为0.71％,回收率为96.0％～98.3％.结论:方法灵敏度高、简单快速、干扰少、测定结果准确.
作者：安乾；王军；于振花 刊期： 2018年第21期
现阶段伴随着我国居民生活节奏的不断加快以及生活水平的逐步提高,预制肉类产品在肉类市场上广受消费者的喜爱,包装技术对于预制肉类菜肴的储存及质量影响重大.本文在分析软包技术在预制肉类储藏中的应用时,首先阐述预制肉类的基本概念,再具体分析市场上目前现有的软包装技术的分类.随着包装技术的不断更新进步,需要积极通过将软包装技术与低温冷藏结合,开展塑料软包装创新以及推进包装自动化等措施实现软包装技术的推广应用.
作者：苏文艳；王远亮 刊期： 2018年第21期
目前,我国食品安全形势依旧比较严峻,频繁发生的食品安全事件不断影响广大人民群众的身体健康和生命安全.食品安全电子追溯系统作为食品质量监管的重要方式之一,已被政府部门广为采纳.本文设计的基于食品安全追溯的统一电子信息平台,实现了对食品追溯信息的全程记录,为监管者提供食品安全形势的分析以辅助监管决策,同时通过构建开放式的服务引擎与组件,适合第三方平台进行软件复用,以快速构建自身食品安全追溯系统.本文将着重探讨食品安全电子追溯国家平台的设计与实现.
作者：王超；金志刚；王健俊；刘毅；钱侃；林雪 刊期： 2018年第21期
食品安全导刊杂志
主管:中国商业联合会
主办：商业科技质量中心 北京肉类食品协会
