李朋
随着社会的发展与经济的进步,人们的保健意识也逐渐增强,大众也开始提升了对营养价值较高玉米油的认知.玉米在我国具有种植范围广以及产量较高等特点,玉米油生产规模也在不断地扩大.玉米油也可称之为玉米胚芽油,其中含有的维生素E、维生素A、维生素D与不饱和脂肪酸非常适合人体需要,并且由于其不含有胆固醇,因此也可以称为健康营养油.但由于玉米油直接从玉米胚芽中榨取而得,所以存在色深、杂质多、酸值高以及熔点低等缺陷,不适合人体对该类油质的直接食用,这就要求加强对玉米毛油的精加工.鉴于此,本文对玉米油营养功能进行简要阐述,并在此基础上探讨玉米油的提取工艺,旨在扩大玉米油的生产规模,提升其生产工艺.
作者：宋晓寒；王会 刊期： 2018年第21期
本文主要针对人工合成甜味剂的使用情况、存在的安全问题进行了简要论述,以期让大众在购买食品时能科学地选择,确保自身的饮食安全、身体健康.
作者：柴梅梅；侯磊磊；加力；闫婷；安全 刊期： 2018年第21期
在社会经济发展的刺激下,我国传统饮食理念已经发生了翻天覆地的变化,人们更多地关注食物的营养与安全.目前,由于我国烹饪存在不够科学、营养、安全的问题,在很大程度上降低了人们的膳食质量.本文就对保障烹饪营养与安全的策略进行探析,旨在不断提高烹饪人员的烹饪水平,达到营养的均衡与膳食的安全.
作者：胡正祥 刊期： 2018年第21期
目前,人们更加重视食品的安全问题.农业生产里的杀虫剂、除草剂等都含有有害物质,会通过水、土壤等进入食物链,从而影响其质量安全,因此,对食品进行检测显得尤为重要.本文主要就高效液相色谱技术在食品检测中的应用进行了分析.
作者：姚黎霞；祝剑嫄；黄云芳 刊期： 2018年第21期
随着我国经济的发展,人们对生活质量的追求也越来越高,其中叶类蔬菜的品质也越来越受到人们的重视.本文主要研究切分与烹调对生菜、芥菜、菜心等多种叶类蔬菜原材料的影响,研究内容分为对叶绿素含量的影响,对亚硝酸盐含量的影响和对维生素C含量的影响三个方面,从而探寻影响叶类蔬菜品质的加工条件.相关研究结果显示,切分后经过烫漂,会使叶类蔬菜中的叶绿素、亚硝酸盐和维生素C的含量都呈下降趋势.而对于汽蒸、油炒和烫漂三种烹调方式来说,汽蒸对叶类蔬菜含量的损失相对较小,是比较值得推广的一种烹调方式[1].
作者：朱枝国 刊期： 2018年第21期
农药具有预防病虫草害的功效,是增加农产品产量的重要物质,但也是影响农产品质量安全的一个主要因素.倘若未严格按照农药安全生产规定使用,则有可能导致农产品农药残留超标现象,严重影响消费者的身体健康,甚至还有可能导致消费者死亡,其中为典型的就是蔬菜农药残留超标问题.为此,本文在分析蔬菜农药残留超标成因的基础上,提出了相关的应对措施,以期为减少农药残留超标问题提供一些参考建议.
作者：周国振 刊期： 2018年第21期
随着科学技术的不断发展,我国的食品检测技术也得到了很大的提升,辐照食品的检测成为了食品检测中重要的一部分,为了能够让广大人民群众吃到更加健康的食品,我们必须对辐照食品进行检测.关于辐照食品如何进行检测以及检测的标准是什么,本文将进行重点分析,接下来本文将对辐照食品检测的目的、原理、方法等进行系统的分析,从目前的存在的辐照食品检测的方法来看,还没有一种方法能够适用于所有辐照食品检测的方法,每一种方法都有各自的优点,同时对我国今后辐照食品的检测技术的研究方向进行展望.
作者：范明志；廖淑琴；林伟进 刊期： 2018年第21期
目前,我国蜂胶业急迫的任务就是高效、准确鉴别蜂胶质量及真伪.有研究发现,蜂胶中含有β-葡萄糖苷酶活力,且蜜蜂在采集蜂胶、蜂巢内传递蜂胶时能够水解酚苷,使得以水杨苷、CCP为参照的蜂胶中杨树胶检测方法得以建立,并通过大量验证发现该方法能够真实、精准地鉴别蜂胶中杨树胶.
作者：马巍 刊期： 2018年第21期
本文主要对2017年贵阳市售的纯羊源性食品进行真实性鉴定调查,及时发现羊源性食品的安全隐患,并为市场监管提供参考.方法:由本单位专业抽样人员进行随机抽样,其中包装产品、散装产品、特色产品各10批次,按照SN/T 2051-2008对样品进行检测.结果:包装产品和特色产品未检出非羊源性成分、散装产品有4批次检出非羊源性成分.结论:贵阳市内在售的羊源性食品部分批次存在携带非羊源性成分的情况,市场监督和管理部门应引起重视并加强对相关生产企业或销售摊贩的监督和管理.
作者：孙端方；董睿 刊期： 2018年第21期
在婴幼儿成长的过程中,初期仅仅依靠一定的母乳就能完全满足身体需要,几个月之后也需要一定的辅助食品,以维持婴幼儿的健康成长.现如今的婴幼儿辅助食品种类不断增多,相应的市场来源也较为广泛,由于它们的质量不一,因而非常容易出现一定的食品安全问题.面对这样的状况,需要积极采取一些科学的措施加以应对,以保障婴幼儿辅助食品具备较高的质量和安全水平.
作者：莫锡乾 刊期： 2018年第21期
我国是马铃薯种植和生产的大国,对马铃薯作为原料通过发酵来转化成乙醇的研究和应用方面比较成熟.马铃薯经过加过转变为乙醇的研究和应用,促进了马铃薯加工业的发展.生料发酵技术基本的是淀粉水解糖化,射线辐照技术也可以作用于淀粉分子,并在马铃薯生料糖化的工艺中得到了广泛的应用.本文通过对比试验,分析了淀粉酶和复合酶对马铃薯生料转化为乙醇的技术,在试验的基础之上,通过射线辐照技术对马铃薯发酵转化乙醇进行了研究.
作者：张勤 刊期： 2018年第21期
胶原蛋白肽是胶原蛋白经蛋白酶水解后获得的一系列小分子肽,它们分子量小、易吸收,具有多种生理活性功能,并已在食品、保健品等领域展示了良好的应用前景.近年来,鱼胶原蛋白肽逐渐引起人们的广泛关注,本文就鱼胶原蛋白肽的生理功能及其应用前景作一综述.
作者：翟逸；刘孟刚；张艳艳；刘钦松 刊期： 2018年第21期
本试验采用超高效液相色谱-质谱联用法测定保健食品减肥茶中咖啡因的含量.色谱柱为Waters C18柱(ACQUITY UPLC?BEH,2.1 mm×100mm column,1.7μm),部件号186002352,序列号02573512515702;流动相为甲醇:水(体积)=20:80,流速为0.2min,柱温为30℃,进样量为0.1μL.结果:咖啡因在0.0004012～0.0024072μg范围内与峰面积呈良好线性关系(r=0.99986),平均回收率为102.4％,RSD=0.99％(n=9).结论:用此方法进行样品含量测定快捷省时,稳定性、重复性、精密度均为良好,可用于保健食品减肥茶中咖啡因的含量测定.
作者：李泽夏琼；石春梅 刊期： 2018年第21期
现如今,我国社会经济水平有了大幅度的提升,这使人们提高了对生活品质的重视程度,开始学会享受生活.在此背景下,也使餐饮业得到了迅猛的发展,并呈现了规范化的发展趋势.但是,在餐饮业发展的同时,食品安全问题也变得愈发严峻,这不仅对餐饮业的发展造成了不利的影响,更直接威胁到了人们的生命健康安全.为此,必须将HACCP体系(鉴别、评价和控制对食品安全至关重要的危害的一种体系)应用在餐饮业食品安全管理中,从而促进餐饮业安全水平的进一步提升.
作者：程帮全；王晓虹 刊期： 2018年第21期
随着社会生活整体水平的不断提升,食品安全问题受到全社会的高度关注,食品安全监督力度得以增强.基于此,本文全面探讨了食品质量安全风险分析与控制的相关问题,强化对食品质量的全方位监管,为食品安全以及社会稳定提供坚实保障.
作者：向俊 刊期： 2018年第21期
伴随着社会经济的不断发展,我国食品产业得到了全方位的发展,且人们的食品安全意识也在不断增强,对食品接触材料的要求也在不断提高.通过研究,在纸质材料制品、聚丙烯制品和聚乙烯制品的蒸发残渣中也检测出了荧光性物质.食品接触材料之中所存在的荧光性物质会对食品安全产生很大的影响.而从文献检索实况来看,国内外对食品接触纸质包装材料以及其他食品接触材料荧光性物质进行研究的文献较少,我国还未制定科学的标准.
作者：赵秀娟 刊期： 2018年第21期
当前,食品安全问题备受关注,其直接影响着人们的生命健康.为保证人们饮食安全,食品安全监管部门应加强对食品安全质量的检验,对多种有害物质进行检测,一经发现,应禁止此类食品流入市场,为人们营造一个健康而安全的消费环境.反式脂肪酸是一种对人体有害的物质,为保证人们饮食的安全性,可选择气相色谱法来对反式脂肪酸进行科学的检测,这是保证食品安全的重要途径.对此,本文就气相色谱检测食品中反式脂肪酸的方法展开了分析与研究.
作者：臧成远 刊期： 2018年第21期
电化学反应是一种利用电位调整电极表面电子能量,使得电活性的物质与电极发生电子转移的化学反应;当电子由该物质转移至电极时或该物质失去电子时,称为氧化反应,该电极则称为阳极;反之物质得到电子,则称为还原反应,该电极则称为阴极.电化学反应系统主要是由阴极、阳极和电解质溶液所构成,利用氧化-还原的理论,来量测溶液中的浓度.生物体本身是一个化学受体的集合体,这些化学受体均具有高度的特异性/选择性与灵敏度,而且绝大部分是属于受体蛋白质分子.
作者：程水连 刊期： 2018年第21期
随着经济的发展,人们的生活水平在不断提升,食品安全问题受到的关注也越来越多.食品是人们获取能量、维持身体机能正常运转的物品,在人们的生活中占据着重要的地位.食品安全与人体健康有紧密的联系,因此要重视食品安全问题.食品安全问题不仅仅是人们关注的问题,也是国家关注的问题,它既影响着人的身体健康,又影响着社会的稳定.我国是一个具有丰富饮食文化的国家,中式烹饪方法受到了世界各国的欢迎,但是其中也存在着一些食品安全问题.为了保证人们的身体健康,就要合理使用中式烹饪方法,避免出现食品安全问题.烹饪作为人使用食品之前的后一道工序,不仅决定着食品的口感,还影响着食品的质量.
作者：王福燕 刊期： 2018年第21期
现阶段,人们的生活方式从吃饱变成吃好,但这并不代表食品珍贵或价格高就好,而要注重安全与营养.为落实服务于人民的理念,相关部门及人员应注意控制好食品检验检测的质量,确保食品安全.本文主要探讨食品检验检测的质量控制措施.
作者：刘彭；王炳军 刊期： 2018年第21期
食品安全导刊杂志
主管:中国商业联合会
主办：商业科技质量中心 北京肉类食品协会
