王福燕
凉拌菜凉拌菜的特点凉拌菜是一道深受广大消费者喜爱的菜肴.它不仅价格亲民,而且制作简单,搭配的食材多丰富,味道包括麻、辣、酸、咸,口感富有层次感,口味诱人,质感较爽脆.特别是在夏天的时候,凉拌菜成了人们必备的一道下酒菜,特别酸爽.但是,随着人们生活水平的逐步提高,加上近几年来国内发生了较多的食品安全事故,人们对食品的安全问题越来越重视.而凉拌菜为冷食,曾检出多种食源性致病菌,让人对它又喜欢,又害怕.
作者：黄暑玲 刊期： 2018年第21期
清酒早起源于我国,在日本有悠久的流行传统和历史,在亚洲和世界都享有盛名.清酒的发酵过程与很多东亚传统酒类相似,使用的是酒曲进行发酵,酒曲在发酵的同时产生糖分,形成清酒甘甜和醇香并存的迷人风味.而在清酒的酿造过程中,氨基酸是重要的组成成分,不同氨基酸对于清酒的口感及香味有着非常重要的影响作用,而氨基酸同样也对清酒内部所富含的各种营养有着直接的作用.在这个前提下,本文将对于清酒之中的氨基酸成分进行分析,并对这些氨基酸成分的成因进行简略的研究.
作者：车轶 刊期： 2018年第21期
现今是网络时代,电子商务作为时代的产物在当下经济发挥着重要的作用,电子商务中食品网络经营同样占用重要份额,但是各类商家鱼龙混杂,虚假宣传、夸大食品功效、次品售卖等不法现象众多.下文从国家现行食品标准中分析食品网络经营中的危害性,并寻找因由,结合市场监督管理局提出的解决方案进行论述.
作者：张琳 刊期： 2018年第21期
本文旨在探究如何利用高效液相色谱法(HPLC)测定饮料中6种邻苯二甲酸酯类塑化剂.方法:对随机选择的饮料样品进行6种邻苯二甲酸酯类塑化剂提取,并利用HPLC进行测定.结果:将标准溶液按照本研究的1.4条件进行测定,并以此获得标准曲线和相关系数,结果显示相关系数均>0.990,检出限为0.094～0.241μg/mL.按照本研究方法,对市面随机抽样送检的6类不同类型的饮料制品,共挑选10各批次进行测定.结果显示仅奶制品饮料和果汁饮料中出现邻苯二甲酸二(2-乙基)己酯(DEHP),其他邻苯二甲酸酯类物质均未被检出.结论:HPLC测定饮料中邻苯二甲酸酯类塑化剂操作简便、快速灵敏,值得广泛应用.
作者：李雪 刊期： 2018年第21期
政府每年都会加大力度主抓食品安全问题.食品检测仪器设备为检验食品安全卫生提供了有力的支持,强化该仪器设备的应用,可有效规避食品安全问题.本文首先分析了食品检测仪器设备在食品检测中的应用,接着作出展望,以表明食品检测仪器设备在食品检测中发挥的巨大作用,引导食品检测工作的实施.
作者：程雪 刊期： 2018年第21期
随着科学技术的不断发展,我国的食品检测技术也得到了很大的提升,辐照食品的检测成为了食品检测中重要的一部分,为了能够让广大人民群众吃到更加健康的食品,我们必须对辐照食品进行检测.关于辐照食品如何进行检测以及检测的标准是什么,本文将进行重点分析,接下来本文将对辐照食品检测的目的、原理、方法等进行系统的分析,从目前的存在的辐照食品检测的方法来看,还没有一种方法能够适用于所有辐照食品检测的方法,每一种方法都有各自的优点,同时对我国今后辐照食品的检测技术的研究方向进行展望.
作者：范明志；廖淑琴；林伟进 刊期： 2018年第21期
现阶段,人们的生活方式从吃饱变成吃好,但这并不代表食品珍贵或价格高就好,而要注重安全与营养.为落实服务于人民的理念,相关部门及人员应注意控制好食品检验检测的质量,确保食品安全.本文主要探讨食品检验检测的质量控制措施.
作者：刘彭；王炳军 刊期： 2018年第21期
以药食同源人参、甘草、茯苓、干姜为原料,研制一款滋补强身、健脾益气、提高免疫力、缓解亚健康的养生保健膏方.将浸泡时间、加水量倍数、提取时间、提取次数等单因素设为试验因子,采用正交试验设计方案对膏方进行提取试验,通过对成品中人参总皂苷含量和出膏率进行综合评分,确定佳的提取方案.经试验得到的人参甘草茯苓膏佳提取方式为:浸泡时间6 h,加水量10倍,提取时间3 h,提取次数3次.
作者：殷金玲；马亮 刊期： 2018年第21期
近年来,我国食品安全问题频出,严重威胁社会大众的身心健康,引起全社会的广泛关注.食品检验是了解食品质量和特征、发现食品生产领域安全隐患的有效措施,也是我国质量管理的重要环节.作为食品检验的重要环节,样品管理直接关乎到食品检测的精准度和有效性.然而,由于各种因素的影响,使得食品检验样品管理中存在诸多问题,影响了食品检验的有效性.本文对此进行了探讨,并提出了几点建议和对策.
作者：刘莹 刊期： 2018年第21期
目前,无论是在我国市场还是在国际市场中所应用的塑料食品包装袋都是使用不同种类的材料来制造的.食品对于塑料包装袋的制作材料有非常高的要求,包装袋需要具备很好的防水性、耐热以及耐光性能,在食品包装的相关行业发挥着至关重要的作用.但是在不断地研究分析过程中,人们会发现其实食品包装袋中的有害溶剂会有一部分残留在食品上,本文将对有害物质残留食物上的危害以及对包装进行改进的措施进行具体分析和研究.
作者：张庆煌；张姝杰 刊期： 2018年第21期
随着社会的发展,以及人们生活水平的提高,杏鲍菇产业得到了快速的发展.很多杏鲍菇工厂的兴起,使得我国杏鲍菇产量在不断地增多,市场上杏鲍菇的供应量要远远大于其需求量,这就造成杏鲍菇市场的饱和.还有就是,这些年劳动力成本在不断增加,杏鲍菇工厂种植技术的缺乏,杏鲍菇工厂的管理不合理,造成杏鲍菇生产成本的过高.除此之外,在杏鲍菇市场发展的过程中,存在着恶性竞争的情况,这样就造成杏鲍菇产业的利润低下.
作者：王衍；刘洋；胡琼；刘敏 刊期： 2018年第21期
伴随着人们生活质量的不断提升,以及近年来各种食品安全事故频繁发生,广大人民群众对食品安全问题关注度逐渐提高,对食品检测提出了更高的要求.为保证食品安全,应当加强食品检验,不断提高食品检测数据的准确性,基于此,本文就针对如何提高食品检测数据的准确性进行了深入探讨,以期能够确保食品的质量和安全.
作者：李静 刊期： 2018年第21期
随着社会的发展以及人们生活理念的转变,食品已经呈现出了多元化、跨季节、跨地域的发展方向.不同地域的人们可以品尝到世界范围内的各种新鲜水果,这都要归功于现代冷藏技术的发展.基于此,本文就香梨存储建筑设计的要点做了相关论述,以供参考.
作者：杨义；宋希龙 刊期： 2018年第21期
炎炎夏日,随着温度的升高与湿度的加大,人们的食欲有所下降.温度高、湿度大,微生物易于生长繁殖,食物容易腐败变质,稍不注意就会引发食物中毒,轻则腹痛、腹泻,重则危及生命.但是,腹痛、腹泻、呕吐等症状并非均由食物中毒或误食不洁食物所引起,也可能是食物过敏反应,切不可将两者混为一谈.
作者：王翠竹 刊期： 2018年第21期
食品安全问题的层出不穷,引起了全社会普遍的关注.食品安全不仅属于民生问题,还直接关系到政治经济以及社会发展.在这种情况下,就需要重视食品安全,不断提升我国食品质量管理水平.研究发现,食品安全风险分析应用于食品质量管理中,可以有效应对和处理食品安全问题.
作者：何怡 刊期： 2018年第21期
随着我国社会经济的发展,人们的物质生活水平得到了极大的提高.伴随着生活水平的不断提高,人们对于食品安全问题越来越关心.食品安全问题一直是我国的一大民生问题,它直接关系着人们的身体健康问题.目前,我国科技水平不断提高,将食品安全与科学技术有机地结合,进而解决人们日益关心的食品安全问题.快速检测技术是我国的一项重大的关于食品安全的相关检测技术.它的出现与投入使用使得我国人民的食品安全得到保障与提高.
作者：王洪祥；黄云芳；车芳萍 刊期： 2018年第21期
食品安全一直以来都是我国经济社会发展中的重要问题,关系到广大人民群众生命健康安全.本文对引发食品安全的几个环节进行阐述,对其引发问题的原因进行分析,并对生产、运输等环节提出具体的安全措施,以期真正解决我国食品安全问题.
作者：郭红云 刊期： 2018年第21期
本文采用喷雾干燥代替原有高速混合机生产工艺,利用雾化器将液体物料进行雾化干燥成颗粒状产品,当颗粒大小、形状、水分含量、堆积密度符合精确标准时,喷雾干燥是十分理想的工艺.
作者：赵利雪；杨军林；韩玉霞 刊期： 2018年第21期
许昌石磨豆腐具有悠久的历史,传统制作工艺一直延续,现在看来仍然具有价值.许昌石磨豆腐制作工艺包括选料、浸泡、磨浆、分离、煮浆、点浆、成型等不同的工序,每一道工序都有特殊的工艺要求,研究许昌石磨豆腐的传统工艺,有助于豆腐的传承与发展.
作者：白晓州 刊期： 2018年第21期
现代社会上,充斥着各种各样的食品,但其安全问题严重影响了人们的生活.食品安全问题频发发生,这不仅向人们发出了警告,也向食品安全检验技术发出了警告.为解决食品安全问题,我们应加强检验技术的研发,提高技术的检验效果,保证食品安全.本文主要讨论了食品检验技术存在的问题,并提出了几点解决措施.
作者：卢文艳 刊期： 2018年第21期
食品安全导刊杂志
主管:中国商业联合会
主办：商业科技质量中心 北京肉类食品协会
