余慧；王彤霞
以药食同源人参、甘草、茯苓、干姜为原料,研制一款滋补强身、健脾益气、提高免疫力、缓解亚健康的养生保健膏方.将浸泡时间、加水量倍数、提取时间、提取次数等单因素设为试验因子,采用正交试验设计方案对膏方进行提取试验,通过对成品中人参总皂苷含量和出膏率进行综合评分,确定佳的提取方案.经试验得到的人参甘草茯苓膏佳提取方式为:浸泡时间6 h,加水量10倍,提取时间3 h,提取次数3次.
作者：殷金玲；马亮 刊期： 2018年第21期
本试验采用超高效液相色谱-质谱联用法测定保健食品减肥茶中咖啡因的含量.色谱柱为Waters C18柱(ACQUITY UPLC?BEH,2.1 mm×100mm column,1.7μm),部件号186002352,序列号02573512515702;流动相为甲醇:水(体积)=20:80,流速为0.2min,柱温为30℃,进样量为0.1μL.结果:咖啡因在0.0004012～0.0024072μg范围内与峰面积呈良好线性关系(r=0.99986),平均回收率为102.4％,RSD=0.99％(n=9).结论:用此方法进行样品含量测定快捷省时,稳定性、重复性、精密度均为良好,可用于保健食品减肥茶中咖啡因的含量测定.
作者：李泽夏琼；石春梅 刊期： 2018年第21期
进入新时期后,人们生活质量不断提升,对食品安全问题日趋重视.特别是近些年来出现了很多的食品安全事故,更是引发了全社会的充分关注.在食品安全分析检测中,色谱质谱技术因为具有一系列的优势,得到了较为广泛的运用.本文简要分析了食品安全分析检测中色谱质谱技术的应用,希望能够提供一些有价值的参考意见.
作者：李静 刊期： 2018年第21期
随着经济的发展,人们的生活水平在不断提升,食品安全问题受到的关注也越来越多.食品是人们获取能量、维持身体机能正常运转的物品,在人们的生活中占据着重要的地位.食品安全与人体健康有紧密的联系,因此要重视食品安全问题.食品安全问题不仅仅是人们关注的问题,也是国家关注的问题,它既影响着人的身体健康,又影响着社会的稳定.我国是一个具有丰富饮食文化的国家,中式烹饪方法受到了世界各国的欢迎,但是其中也存在着一些食品安全问题.为了保证人们的身体健康,就要合理使用中式烹饪方法,避免出现食品安全问题.烹饪作为人使用食品之前的后一道工序,不仅决定着食品的口感,还影响着食品的质量.
作者：王福燕 刊期： 2018年第21期
近年来,我国食品安全问题频出,严重威胁社会大众的身心健康,引起全社会的广泛关注.食品检验是了解食品质量和特征、发现食品生产领域安全隐患的有效措施,也是我国质量管理的重要环节.作为食品检验的重要环节,样品管理直接关乎到食品检测的精准度和有效性.然而,由于各种因素的影响,使得食品检验样品管理中存在诸多问题,影响了食品检验的有效性.本文对此进行了探讨,并提出了几点建议和对策.
作者：刘莹 刊期： 2018年第21期
随着社会的发展与经济的进步,人们的保健意识也逐渐增强,大众也开始提升了对营养价值较高玉米油的认知.玉米在我国具有种植范围广以及产量较高等特点,玉米油生产规模也在不断地扩大.玉米油也可称之为玉米胚芽油,其中含有的维生素E、维生素A、维生素D与不饱和脂肪酸非常适合人体需要,并且由于其不含有胆固醇,因此也可以称为健康营养油.但由于玉米油直接从玉米胚芽中榨取而得,所以存在色深、杂质多、酸值高以及熔点低等缺陷,不适合人体对该类油质的直接食用,这就要求加强对玉米毛油的精加工.鉴于此,本文对玉米油营养功能进行简要阐述,并在此基础上探讨玉米油的提取工艺,旨在扩大玉米油的生产规模,提升其生产工艺.
作者：宋晓寒；王会 刊期： 2018年第21期
采用超声波法提取信阳毛尖中的总黄酮,根据四因素四水平的正交实验研究了C2H5OH浓度、液料比、提取温度、超声时间对黄酮提取率的影响,从而确定总黄酮的佳提取工艺条件.实验结果表明:C2H5OH浓度80％,液料比50:1(mL:g),提取温度60℃,超声时间25 min,该条件下提取黄酮类成分效果较好,获得黄酮的含量为18.71 mg/g.
作者：林银凤；陈晓文；牛昌存 刊期： 2018年第21期
对于草莓产品来说,欧洲是世界上大的市场,为冷冻草莓出口商提供一些好的机会.总体而言,欧洲冷冻水果的消费呈上升趋势,并且在过去五年中以每年5％的速度增长.在欧洲以外的地区,北非、亚洲和美洲不断增长的市场中也有新的开发机遇,特别是中国和美国约占全球消费的56％.由于品种改良、时间更广、新的饮食习惯以及在流行食品中的使用增加,预计未来几年全球冷冻草莓的进口量将会增加.
作者： 刊期： 2018年第21期
我国是马铃薯种植和生产的大国,对马铃薯作为原料通过发酵来转化成乙醇的研究和应用方面比较成熟.马铃薯经过加过转变为乙醇的研究和应用,促进了马铃薯加工业的发展.生料发酵技术基本的是淀粉水解糖化,射线辐照技术也可以作用于淀粉分子,并在马铃薯生料糖化的工艺中得到了广泛的应用.本文通过对比试验,分析了淀粉酶和复合酶对马铃薯生料转化为乙醇的技术,在试验的基础之上,通过射线辐照技术对马铃薯发酵转化乙醇进行了研究.
作者：张勤 刊期： 2018年第21期
针对我国近年来蔬菜价格波动异常频繁,严重影响生产者和消费者利益的现象,本文以油麦菜为研究对象,以云南省大理市祥云泰兴农业科技开发有限责任公司的2016年1月至2017年12月的油麦菜价格为基数,分析油麦菜价格和销量之间的相关性,建立油麦菜价格和销量线性回归方程.结果表明:油麦菜价格和销量之间关系密切,可拟合为一元线性方程,具有较强的线性负相关关系.当油麦菜价格高时,销量减少;当价格低时,销量增加.运用建立的油麦菜价格线性回归模型,能够预测与价格具有强相关性的油麦菜销量,这对市场价格调控、辅助菜商菜农经营等具有十分重要的现实意义.
作者：杨皓旭 刊期： 2018年第21期
本文简要综述我国宽皮柑橘目前的保鲜技术进展,初步研究外源硝普钠(SNP)作为一氧化氮供体进行浸泡、天然魔芋葡甘聚糖(KMG)进行表面涂膜后在宽皮柑橘保鲜上的使用效果,探讨SNP、KMG及复合使用对宽皮柑橘后期贮藏保鲜应用的可行性,分析SNP、KMG及复合使用现状及其存在问题,并对其应用前景进行展望.
作者：韩晓磊；刘阳；段传胜；肖珂；王龙泉；李高阳 刊期： 2018年第21期
食品检验在现代社会的发展中,需要严格按照国家的技术标准和法律法规进行,不仅要对食品的原材料进行详细的检验,还要保证在加工过程中的辅助材料的安全性能够和国家的指标内容相吻合.尤其在近些年的发展中,食品的加工中出现了类似瘦肉精和毒奶粉这一类的不良事件,这些事件的出现使得社会整体的发展出现了不良的风潮,人们开始对相关的内容加以重视.为了保证人们的生命安全健康,在进行食品检测的过程中,要通过多种检测手段,保障食品安全.
作者：杨璐璐 刊期： 2018年第21期
随着人民对农产品营养和保健功能的重视,富硒农产品发展越来越快,但是富硒产品生产及以及检测中存在一些安全问题,是迫切需要解决的.在1957年以前,科学界是把硒元素作为毒物进行研究,直至1973年世界卫生组织才宣布硒是人体与动物必需的微量元素.在我国1992年国家颁布了《食品中硒限量标准》(GB13105-1991), 并 把 硒 作 为污染物列入《食品污染物限量值》(GB2762-2005)中,直至2011年卫生部才把硒从GB2762-2005中取消.随着人民群众对营养保健的重视,硒作为人体必需微量元素,在抗氧化、抗衰老、抗癌和防癌方面有明显作用,因此富硒农产品发展方兴未艾,但在发展中也出现了一些安全问题需要重视.
作者：焦晓伟 刊期： 2018年第21期
随着我国经济发展进程不断向前推进,科学技术发展水平得到显著提升,人们生活质量得到有效改善,并逐渐将关注点转移至食品安全方面.我国食品安全问题发生数量不断上升,如三聚氰胺问题等,导致人们在食品安全方面变得愈加担忧.对此,我国应大幅度提升食品安全检测技术的开发力度,将其有效应用于食品检验之中,为人们的生命安全提供一定程度上的保障.与此同时,还要大力推广微生物检测技术,防止食品安全问题的发生.
作者：谷晓霞；张伟；杨燕 刊期： 2018年第21期
现阶段,食品安全问题较为突出,确保食品安全逐渐发展成了全社会广泛关注的重点问题,这对食品检验工作提出了新的要求.通过对现代生物技术的有效应用,能够为食品检验技术的发展注入新的动力,让食品检验技术能够更好地发展.
作者：何玲丽 刊期： 2018年第21期
农药具有预防病虫草害的功效,是增加农产品产量的重要物质,但也是影响农产品质量安全的一个主要因素.倘若未严格按照农药安全生产规定使用,则有可能导致农产品农药残留超标现象,严重影响消费者的身体健康,甚至还有可能导致消费者死亡,其中为典型的就是蔬菜农药残留超标问题.为此,本文在分析蔬菜农药残留超标成因的基础上,提出了相关的应对措施,以期为减少农药残留超标问题提供一些参考建议.
作者：周国振 刊期： 2018年第21期
超高压技术是对现代食品进行加工的一项高新技术,其在速冻食品、乳制品、果蔬以及蛋白质有关食品加工当中拥有广泛应用.本文通过概述食品加工之中超高压这项技术的应用,简要分析如今超高压这项技术的开发重点和问题,以期对食品化工当中的超高压这项技术的发展有借鉴作用.
作者：李向果 刊期： 2018年第21期
食品安全问题直接关系到人们的身体健康,是一项非常大的政治问题与经济问题,更关乎到民生问题,而快速检测技术作为食品安全监管的重要技术支撑,在食品的生产经营全过程控制和监管中发挥的重要作用日益凸显,并受到了国家、企业和社会的高度重视.广泛应用快速检测技术,对早期发现问题食品,预防和杜绝食品安全事故发生有着不可替代的作用.
作者：耿云飞 刊期： 2018年第21期
辣椒作为消费者喜食的蔬菜和调味品之一,由于其自身适应性强以及栽培、贮藏、运输等技术不断提高,其种植面积不断扩大,辣椒的种植面积与产值效益皆处于蔬菜作物前列.我国辣椒加工主要以粗加工和食品加工为主,因此大力发展加工辣椒产业,有利于在提高经济效益的同时,增加农民收入.本文从加工辣椒产业的区域分布、企业状况以及加工类型、市场状况等方面对加工辣椒产业的现状进行简述,分析了加工辣椒产业的发展瓶颈,提出发展对策,同时分析了我国加工辣椒产业的发展前景.
作者：刘超 刊期： 2018年第21期
橄榄是潮州的特色水果之一,具有丰富的营养价值和药用价值,被称为果中之珍.本文对潮州橄榄的历史由来及其综合利用和加工技术进行了综述,为橄榄的综合开发利用提供一定的参考方向.
作者：梁锐涛 刊期： 2018年第21期
食品安全导刊杂志
主管:中国商业联合会
主办：商业科技质量中心 北京肉类食品协会
