张伟；杨燕；谷晓霞
采用HPLC-ELSD法对白酒中定量检出限处的三氯蔗糖含量进行了测定,建立了在非线性拟合标准工作曲线条件下的测量不确定度评定方法,为白酒中三氯蔗糖含量在临界值时的符合性声明提供了准确和可靠的数据依据.
作者：郑敏；刘艳；杜礼泉；霍冬霞 刊期： 2018年第21期
高校食品卫生安全管理问题是高校后勤管理中的重要工作,食品卫生管理涉及全体师生的健康和利益,因此,高校食品卫生安全管理问题受到了社会各方的关心和重视,如何保障高校食品卫生的安全,防止食品安全问题的发生,是工作中的重点.本文针对高校食品卫生安全管理进行探讨.
作者：周大东 刊期： 2018年第21期
食品安全问题关乎人民的生命健康,也关乎社会的和谐稳定,因此食品安全检测工作意义重大.本文介绍了液质联用仪的关键技术,即离子源与质量分析器,并选取了国内两个实验探讨了液质联用仪在当代食品安全检测中的应用.
作者：边丽娜 刊期： 2018年第21期
食品安全问题已经成为我国现代化建设过程中必须妥善解决的重大问题.加强食品安全监管体系的建立,充分发挥风险评估在食品安全监管体系中的指导作用,对提高我国食品安全监管水平具有重要意义.本文对食品安全监管工作中的风险评估进行阐述,指出当前风险评估中存在的问题,并对风险评估工作的重要意义进行充分分析,后提出进一步完善风险评估工作的措施及建议.
作者：廖钰 刊期： 2018年第21期
作为20世纪新兴的物理保鲜技术,辐照保鲜是一种方便快捷、无污染、无残留的优质保鲜法,对于冷鲜肉的保质期延长有着重要作用.其主要通过对食品进行高能量的电离辐射,使病原菌、寄生菌等微生物结构得到破坏,从而达到杀菌的目的.本文就辐照保鲜技术在冷鲜肉中的应用进行综述,简单介绍了辐照保鲜的作用机理、主要特点及其对于冷鲜肉品的影响,并对其可能存在问题及发展趋势进行分析与展望.
作者：史镜琪 刊期： 2018年第21期
目前,我国食品安全形势依旧比较严峻,频繁发生的食品安全事件不断影响广大人民群众的身体健康和生命安全.食品安全电子追溯系统作为食品质量监管的重要方式之一,已被政府部门广为采纳.本文设计的基于食品安全追溯的统一电子信息平台,实现了对食品追溯信息的全程记录,为监管者提供食品安全形势的分析以辅助监管决策,同时通过构建开放式的服务引擎与组件,适合第三方平台进行软件复用,以快速构建自身食品安全追溯系统.本文将着重探讨食品安全电子追溯国家平台的设计与实现.
作者：王超；金志刚；王健俊；刘毅；钱侃；林雪 刊期： 2018年第21期
目前,我国蜂胶业急迫的任务就是高效、准确鉴别蜂胶质量及真伪.有研究发现,蜂胶中含有β-葡萄糖苷酶活力,且蜜蜂在采集蜂胶、蜂巢内传递蜂胶时能够水解酚苷,使得以水杨苷、CCP为参照的蜂胶中杨树胶检测方法得以建立,并通过大量验证发现该方法能够真实、精准地鉴别蜂胶中杨树胶.
作者：马巍 刊期： 2018年第21期
在科技飞速发展的今天,人们的生活水平得到了很大的提高,人们对于食品安全的认识也越来越深刻.经济带动生产,在经济发展之下,食品生产企业在食品添加剂的研制方面取得了很大的突破.本文主要研究食品添加剂对于食品安全带来的影响.
作者：朱鹏越 刊期： 2018年第21期
目前,人们更加重视食品的安全问题.农业生产里的杀虫剂、除草剂等都含有有害物质,会通过水、土壤等进入食物链,从而影响其质量安全,因此,对食品进行检测显得尤为重要.本文主要就高效液相色谱技术在食品检测中的应用进行了分析.
作者：姚黎霞；祝剑嫄；黄云芳 刊期： 2018年第21期
胶原蛋白肽是胶原蛋白经蛋白酶水解后获得的一系列小分子肽,它们分子量小、易吸收,具有多种生理活性功能,并已在食品、保健品等领域展示了良好的应用前景.近年来,鱼胶原蛋白肽逐渐引起人们的广泛关注,本文就鱼胶原蛋白肽的生理功能及其应用前景作一综述.
作者：翟逸；刘孟刚；张艳艳；刘钦松 刊期： 2018年第21期
食用植物油是人们饮食中的重要组成部分,油品好坏直接影响人们的身体健康,利用检测技术保证植物油的质量,成为从业人员关注的重点.本文首先指出食用植物油的常见种类和关键指标,然后介绍了掺伪检测技术方法,后阐述了检测中的质量控制措施.
作者：李江红 刊期： 2018年第21期
本文简要综述我国宽皮柑橘目前的保鲜技术进展,初步研究外源硝普钠(SNP)作为一氧化氮供体进行浸泡、天然魔芋葡甘聚糖(KMG)进行表面涂膜后在宽皮柑橘保鲜上的使用效果,探讨SNP、KMG及复合使用对宽皮柑橘后期贮藏保鲜应用的可行性,分析SNP、KMG及复合使用现状及其存在问题,并对其应用前景进行展望.
作者：韩晓磊；刘阳；段传胜；肖珂；王龙泉；李高阳 刊期： 2018年第21期
随着食品行业的快速发展,食品生产许可核查技术法规建设日趋完善.为了进一步规范管理食品生产许可核查工作,根据《食品生产许可管理办法》《食品生产许可审查通则》的规定,对食品生产加工企业的必备条件进行现场核查,在技术上、法规上把关食品生产许可条件.做好核查的详细记录,得出明确的核查结论,把存在问题进行积极反馈,强化对食品生产许可的管理,促进食品生产加工企业健康发展.
作者：叶秋雄；陈佩仪；叶旭琪 刊期： 2018年第21期
在社会经济发展的刺激下,我国传统饮食理念已经发生了翻天覆地的变化,人们更多地关注食物的营养与安全.目前,由于我国烹饪存在不够科学、营养、安全的问题,在很大程度上降低了人们的膳食质量.本文就对保障烹饪营养与安全的策略进行探析,旨在不断提高烹饪人员的烹饪水平,达到营养的均衡与膳食的安全.
作者：胡正祥 刊期： 2018年第21期
随着我国社会主义市场经济的不断发展和完善,人们对生活品质的要求也在不断提升.食品安全是关系到人们健康生活的重要事情,加强对食品安全的检测是保证食品安全,促进人们生活水平提高的基础和保障.当前在科学技术的推动下,食品微生物检测技术也在不断地进步和发展.本文就以快速检测片技术为主要研究对象,对其发展过程以及自身优势进行分析,并对其在食品微生物检测中的应用进行研究,其目的是促进我国食品安全事业的不断发展.
作者：金晓红 刊期： 2018年第21期
随着经济不断发展,人们的生活水平也有了很大提高,因此对于生活中必不可少的粮油产品也更加关注其质量问题,但是在目前产品丰富的粮油市场中,各种品质的产品具有明显的差异,同时也会有不合格的产品出现,需要加强对粮油产品的检验,大程度保证市场中粮油产品符合相关标准,因此粮油检验工作就显得尤为重要.接下来在本文中就将对粮油检验中存在的各项问题,以及有效地解决措施进行进一步的阐释.
作者：闫光 刊期： 2018年第21期
对于草莓产品来说,欧洲是世界上大的市场,为冷冻草莓出口商提供一些好的机会.总体而言,欧洲冷冻水果的消费呈上升趋势,并且在过去五年中以每年5％的速度增长.在欧洲以外的地区,北非、亚洲和美洲不断增长的市场中也有新的开发机遇,特别是中国和美国约占全球消费的56％.由于品种改良、时间更广、新的饮食习惯以及在流行食品中的使用增加,预计未来几年全球冷冻草莓的进口量将会增加.
作者： 刊期： 2018年第21期
随着我国经济的发展,人们对生活质量的追求也越来越高,其中叶类蔬菜的品质也越来越受到人们的重视.本文主要研究切分与烹调对生菜、芥菜、菜心等多种叶类蔬菜原材料的影响,研究内容分为对叶绿素含量的影响,对亚硝酸盐含量的影响和对维生素C含量的影响三个方面,从而探寻影响叶类蔬菜品质的加工条件.相关研究结果显示,切分后经过烫漂,会使叶类蔬菜中的叶绿素、亚硝酸盐和维生素C的含量都呈下降趋势.而对于汽蒸、油炒和烫漂三种烹调方式来说,汽蒸对叶类蔬菜含量的损失相对较小,是比较值得推广的一种烹调方式[1].
作者：朱枝国 刊期： 2018年第21期
随着社会的进步,我国居民的生活越来越富裕,物质生活极大地丰富.琳琅满目的食物供人们挑选.许多食品企业也面临着极大的竞争.为了提高竞争能力,食品企业一直致力于追求自身产品味道的鲜美,进而达到被广大消费者所认可接受的目的.所以,许多企业会在其食品中添加一定的化学品.如果其添加量不符合国家规定,或者为了追求效果而添加一些危害人体健康的物质,都将会对广大人民群众造成非常严重的伤害.
作者：宋根林；刘寅成；吕杨招 刊期： 2018年第21期
随着我国经济的高速发展,我国居民的生活水平与生活质量得到了明显的提升,越来越多的人对于高质量的食品以及安全绿色的食品需求增大.因此,我国的食品科学工程学科在近几年中得到了较快的发展,然而,该学科专业在我国的专业中并非是全新的,因此,研究该学科的历史发展进程与未来发展趋势对于我国的食品科学工程来说都有着非常重要的意义.本文就针对食品科学与工程学科专业的历史及其发展现状进行简要的概述及分析,进而阐明笔者对食品科学与工程专业未来发展趋势的一些思考.
作者：肖赟；王园静；夏欣欣 刊期： 2018年第21期
食品安全导刊杂志
主管:中国商业联合会
主办：商业科技质量中心 北京肉类食品协会
