马青青；许文清；张洁
我国黑豆产量丰富,占整个大豆资源的13.2%.黑豆皮是黑豆的种皮,黑豆皮中的黑豆红色素,属类黄酮化合物,其主要成分为花色苷,属糖苷类,在不同条件下可呈现不同色泽.黑豆红色素无毒,具有和花色苷相似的生理作用,能清除体内自由基,减缓皮肤衰老,使皮肤健康美白.本文将黑豆及黑豆皮色素提取浓缩液作为主要原料制成一种功能型黑豆豆腐,通过研究黑豆豆腐的稳定性及体外抗氧化活性,为黑豆的综合利用及功能型黑豆豆腐的开发提供理论依据.
作者：苏伟丽 刊期： 2017年第03期
食品实验室的样品管理贯穿整个食品检测工作,待检样品的代表性、有效性和完整性将直接影响样品检测结果的准确性,因此必须对样品的采集、接收、保存、流转、识别、处置等各个环节实施有效的质量控制.保证样品的原始性,以保证检验数据结果的准确性.采集样品食品样品的采集工作,需由食品监管部门与食品检验机构共同完成,检测机构为食品抽样工作提供技术支持,食品抽样的人员必须接受专业法规和抽样技能培训,现场抽样工作人员不得少于2人,抽样操作应规范,尽量采用随机方式,抽样过程不应影响所抽样质量.
作者：黄露 刊期： 2017年第03期
吴茱萸为芸香科植物吴茱萸的干燥近成熟果实,在我国分布广泛.吴茱萸具有散寒止痛、降逆止呕、助阳止泻的功效,主要有效成分为吴茱萸碱、柠檬苦素和吴茱萸次碱.中药吴茱萸入药均是炮制品,姜制吴茱萸是民间常用的方法.本文采用高效液相色谱法测定了在姜用量、炮制温度和炮制时间不同条件下,吴茱萸碱、吴茱萸次碱、柠檬苦素含量的动态变化.结果表明,3种功效成分含量在不同的炮制条件下有明显差异,并且有规律可循.姜制吴茱萸炮制过程中化学成分变化与其药效之间的相关性有待进一步深入的研究.
作者：马青青；许文清；张洁 刊期： 2017年第03期
气相色谱-串联质谱技术在食品安全检测中具有较高的应用价值,本文建立起气相色谱-串联质谱同时检测蔬菜中50种农药残留的分析方法.主要从检测的试验过程、检测结果的分析、讨论3方面进行阐述,为气相色谱-串联质谱技术在食品检测中的应用提供理论支持.
作者：汪洋 刊期： 2017年第03期
民以食为天,食品安全问题一直是人们为关注的焦点问题.食品的安全关系着人们的身体健康,因此对于食品的检验工作必须给予高度重视.只有确保食品检验准确性,才能给人们的安全饮食提供保障.近年来,不断出现的食品安全问题,给人们的饮食安全造成严重影响.为加强食品的质量,减少安全问题的发生概率,提高食品检验准确性刻不容缓.然而现阶段我国食品检验工作受多种因素的影响,其准确性很难得到控制,导致食品安全出现问题,进而影响人们的身体健康.因此,食品检验相关工作人员必须对此给予高度重视,不断总结和分析影响食品检测准确性的因素,并探究控制策略,提高食品的检验准确性,减少食品安全问题的发生概率,从而给人们提供一个健康的饮食环境.
作者：林铿；徐佳 刊期： 2017年第03期
1月2日,台湾康师傅食品股份有限公司将清算解散,结束营运的报道出现在媒体上.报道称,康师傅母公司顶新集团公共事务室副总贾先德表示,经董事会决议,台湾康师傅自2017年1月1日解散.消息引发外界对康师傅控股及其在大陆的业务经营出现问题的质疑.1月3日,在香港上市的康师傅控股披露自愿性公告,确认台湾康师傅将被清算解散.不过康师傅控股在公告中强调,公司始终聚焦主业,生产经营一切正常,未因台湾康师傅的清算解散而发生任何财务与业务上的不利影响.
作者：互联网 刊期： 2017年第03期
《食品安全法》的发布对粮油的质量安全提出了更严的要求,明确了各级粮食监管部门、粮食储存、生产企业的食品安全职责.然而,目前粮油质量仍存在突出的安全隐患.作为粮食储存企业,为了有效监控库存粮食的质量卫生情况,粮库购置了原子吸收分光光度计和原子荧光光度计用于粮食重金属指标的检测.重金属检测和其他检验工作不同,要求检验员有较高的检测技能和检测精确度.在新仪器购置后,选择有经验的检验人员,从仪器厂家的培训工作入手,再到相关质检机构学习,并在实验室经多次摸索实验,后掌握了重金属的检测方法.在实验过程中对其关键步骤深有体会,在此将所得的经验加以总结,不仅对本实验室的检验工作有指导意义,也为即将开展重金属检测的粮食企业提供帮助.
作者：周维斌；袁艺婉；阮学香 刊期： 2017年第03期
海鲜是一类烹饪难度较大的食材,本文以具代表性的海产品原料海虾为例介绍海鲜的烹饪,浅谈对海虾烹饪的认识.海虾烹调技法多样,成品菜肴高中低档都有,且以味道鲜美,深受喜爱.本文简述海虾健康及营养的烹调方法,主要包括海虾产品的基本品种、不同海虾品种的处理方法、鲜活品及冻品的处理方法和常用的烹调方式.
作者：秦祖新 刊期： 2017年第03期
随着人们生活水平的不断提高,人们对饮食的营养和能量提出了更高的要求,而随之饮食安全问题也逐渐被社会各界人士高度关注.一些商家为了谋取暴利,再加上一些食品检测方面的问题导致不安全的食品流入消费市场,不仅对人们的生命安全产生了很大的威胁,同样也给食品市场的安全与稳定带来很大的问题,因此通过科学的检测方式检测食品就显得非常重要.
作者：杨立华；翟士星；翟钰；谷小凤；王婷 刊期： 2017年第03期
消费者对食品质量安全信息认知食品安全的消费者意识食品安全事件的消费者意识调查显示,各类食品安全事件比例较高,分别为:油(86.78%)、肉(86.31%)、牛 奶(85.83%)、 蔬 菜(86.75%),而鸡蛋、水果和水产品安全事件比例相对较低,分别占总样本的71.35%、78.51%和43.16%.食品安全意识从消费者对食品(油、肉、鸡蛋、牛奶、蔬菜、水果和水产品)权益不同类型食品发生差异,消费者在食品安全体验多的是水果,其总样本比例93.60%.蔬菜、油、肉类占总样本比28.63%、16.07%、11.56%,牛奶、鸡蛋、水产品相对来说总样本比例少,分别为5.62%、3.96%、3.78%.
作者：巩令慧 刊期： 2017年第03期
随着科技的进步与发展,人们的生活水平和社会生产力获得了极大的提升.但部分商家、组织只考虑自身的利益,为减少成本,不惜牺牲人们的健康来换取利益的大化,从而加剧了食品安全问题的严重性.以往的食物检验办法难以顺应当代社会的发展需求,基因探针法、PCR技术、免疫学检验技术、生物芯片和生物感应器等生物技术在食品检测中已获得广泛的运用.这些检验技术都属于生物学范畴,利用生物技术检验食品是近年来才兴起的,其主要优势在于检测结果十分准确,能准确检测出微生物的种类和数量,这是其他检测技术所不能相比的,如超声波检测技术.但这类技术也存在一定的缺陷,其花费的时间较长,需要的工序也较多,投入成本较高,在具体使用时应有针对性的选择.
作者：刘赛 刊期： 2017年第03期
本文综合分析了过氧乙酸消毒液的性质、检测方法及使用方式.通过比较过氧乙酸杀灭不同微生物的效果,分析过氧乙酸杀菌效果的几个影响因素,如消毒剂浓度、作用时间、消毒温度及有机干扰物及过氧乙酸检测方法与使用方法.结果显示,过氧乙酸消毒前清洗可以减少干扰物对杀菌效果的影响,提高消毒剂浓度或温度、延长时间可以达到理想的消毒效果.
作者：李志云；宋金武；邓金花；余海 刊期： 2017年第03期
食品微生物检测行业现状随着时代的发展和食品行业的进步,食品微生物检测逐渐兴起,距今已有二十余年.当前,食品微生物检测行业得到了快速发展,行业规模逐渐扩大,工作的类型逐渐丰富,科研院校、监督机构、企业实验室等检测机构也开始大量成立.近年来随着不断深入的事业单位机构改革,科研院校对于检测业务的投入也在逐渐加大,技术力量相对较强、设备也较先进是科研院校检测机构的特点,因为国家对于科研的投入为科研院校带来很大的支持,其设备和技术都具有很大的优势,具有较强的市场竞争力,也更加符合市场经济发展的要求.而各级政府成立的一些检测机构属于官方的监督检测机构,这些机构虽然成立时间较短,但自身的优势十分明显,因此受到各方面的认可,在市场上已成主流的检测机构,且处于垄断地位,但正因此也造成了一些弊端,如适应市场的能力差,服务意识不高、技术水平也很有限,不能形成较高的工作效率.企业实验室则主要是检测企业生产的相关产品,目的是保障企业产品的安全和竞争力,但一般情况下,企业实验室的相关设备不够先进,检测能力也较低,可信程度较低,在检测市场上此类检测机构只占有很少的市场份额.
作者：韩淑君；龚姝；李辉 刊期： 2017年第03期
测定食品中所含的重金属砷主要利用化学方法,其中首选原子荧光光度计法.将砷离子还原,利用被还原的砷离子的化学特性进行一系列反应,并且测定出砷离子浓度.利用酸性溶液将待测样本酸化,经酸化处理的五价砷离子被还原为三价的砷离子,三价的砷离子的化学性能不稳定,能与硼氢化钾在酸环境下发生新生态氢反应,终生成三价砷化氢.在石英原子化器中载入氩气,将化学态的砷化氢分解为原子态砷,该原子态砷元素能在阴极灯发射光谱的作用下,激光刺激其产生原子能荧光.根据荧光的强度判断砷的含量,由于砷的含量与荧光的强度成正比例,在测定重金属砷的中可以根据标准实验样本实验的荧光强度判断.
作者：刘芳 刊期： 2017年第03期
2012年11月有媒体报道,某知名品牌的酒中邻苯二甲酸二丁酯的含量远远超出了卫生部签发的《卫生部办公厅官员通报食品及食品添加剂中邻苯二甲酸酯类物质大残留量的函》中的规定.中国酒业协会在2012年8月的《关于白酒产品塑化剂有关问题的说明》中指出,通过对全国白酒产品大量全面的测定,白酒中基本都含有塑化剂成分.高档白酒含量较高,低调白酒含量较低.因此白酒中塑化剂问题应引起人们的高度重视.
作者：李莉 刊期： 2017年第03期
食品安全检测的发展背景民以食为天,食以安为先,食品安全问题关系着一个国家的稳定与安全.当前社会要求食品中有害物质的量在一定范围内,而且到了越来越低的水平,以保护人们的健康和安全.先前阜阳毒奶粉事件、广州毒酒事件、致癌毒米事件、湖南黄花菜事件等影响重大的食品安全事件和重庆火锅底料、太原陈醋、瘦肉精、四川泡菜、龙口粉丝、福寿螺、阜阳奶粉和红心鸭蛋等都已引起了人们对食品安全检测的极大关注,并再一次成为各界关注的焦点.
作者：秦建军 刊期： 2017年第03期
食品安全、质量和营养价值是人们密切重视的问题,微生物污染是食品安全问题中涉及面广、出现问题多、影响较大的一种污染.加强食品微生物检测技术的研究和质量控制管理,是现代食品安全管理的重要举措.但在食品检验过程中,涉及的微生物种类繁多,检验时间相对较长,步骤较为繁琐,对检测技术人员的专业素质能力、检测技术和质量管控水平都提出了更高的要求.因此,检测人员应积极探索新的检测技术和方法,正确处理和控制好检测过程中的各种影响因素,以提升食品微生物检测工作的质量,确保食品安全.
作者：结莉；陈玲；王晓鹏 刊期： 2017年第03期
对阿克苏市流通环节销售的部分进口食品进行质量检测,检测产品包括饼干、面包、方便面、膨化食品、油炸小食品等商品,抽检产品共21批次,其中2批次油炸方便面的过氧化值检测结果超过国家标准安全限量值.
作者：王伟；王志莹；王万强；于士军；石峰 刊期： 2017年第03期
牛奶是现代人们生活中的一项重要饮品,对人的身体健康有着巨大好处,因此深的人们的喜爱.但随着污染的加剧,牛奶中的有机氯农药的含量逐渐增高,这将会对牛奶的品种造成严重影响,危害人们的身体健康.为了提高我国食品监测能力,保护消费者健康,有必要针对牛奶中有机氯农药含量的检测建立先进的方法和分离机制,从而加强对牛奶品质的检测,避免有机氯农药含量超标牛奶流入市场,危害人的身体健康.
作者：庹见伟；刘君；周红亮 刊期： 2017年第03期
互联网+技术的出现为我国的粮食仓储工作提供了新的发展方向.为提升粮食仓储质量,保障粮食仓储安全,可以将物联网技术、互联网+技术应用在粮食仓储安全的采购环节、检测环节以及追溯环节中.从本质角度来讲,这两种技术的应用更好地保障了人们的饮食安全.
作者：张建洲 刊期： 2017年第03期
食品安全导刊杂志
主管:中国商业联合会
主办：商业科技质量中心 北京肉类食品协会
