尹祎淳
随着人们生活水平的不断提高,食用植物油的制取和实际加工技术也在有效升级,如何借鉴传统工艺的技法,实现新型技术的优化,成为了社会各界关注的焦点.本文从食用植物油提取方法的具体流程分析入手,集中阐释食用植物油制取和加工技术的进展,旨在为加工研究人员提供有价值的参考建议.
作者：孙哲 刊期： 2017年第06期
食品安全作为基本的民生问题,得到越来越多的关注和研究.笔者探讨了食品检测及检测技术在食品安全监管中的作用.食品检测是保障食品安全的重要防线,通过检测手段的提高和结合,如色谱技术、光谱技术、质谱技术等可检测食品掺假、农兽药残留、过量使用添加剂等频发的食品安全危害因素,为食品安全监管提供有力的技术支持和科学依据,对保障食品安全有重要意义.
作者：贺志乔 刊期： 2017年第06期
理化分析过程中,所得测定结果均存在不同程度的不确定度.本文通过分析运用自动凯氏定氮仪测定大豆中粗蛋白含量的检验过程,从中得知影响不确定度测量造成的相关因素,评估与计算合成各个不确定度分量,终得出样品中蛋白质含量的扩展不确定度与合成标准不确定度.本次研究结果《测量不确定度评定与表示》中的相关技术要求与规范指针,评定豆类中粗蛋白质凯氏定氮仪测定的不确定度.
作者：卜文兵；陈浩 刊期： 2017年第06期
采用气相色谱比较了不同提取工艺的大蒜油成分差异,结果表明采用压榨工艺得到的大蒜油中所含成分种类较少,乙醇浸提得到的大蒜油中所含成分含量较低,超临界提取的大蒜油含硫化物种类多且含量较高,说明超临界工艺更有利于提取大蒜油中含硫化物成分.
作者：尹月斌；李诒光 刊期： 2017年第06期
中国的茶叶种植有着源远流长的历史,在不同的发展阶段,茶产业都为社会创造了十分可观的经济效益.为了使茶产业的发展与时俱进,必须有效地增加微生物资源的运用.
作者：陈惠兰 刊期： 2017年第06期
食品是人类基本热量和动力来源,直接与人的身体健康相关,所以食品安全问题一直是社会各界广泛关注的问题之一.虽然我国现阶段的发酵食品生产技术已得到进一步优化,但仍存在很多问题.而这些问题直接影响我国发酵食品行业的进一步发展和人们的健康.对于发酵食品来说,内部的微生物多样性研究是主要问题.因此,分析发酵食品微生物的多样性有鲜明的现实意义.
作者：龙尾；潘志恒；高芦宝；苑鹏 刊期： 2017年第06期
食品安全问题已成为21世纪备受全球关注的重点问题,事关人们的生命健康和社会经济的发展,属于重大民生问题和社会问题.当前,我国已建立了一定的流通环节食品安全监管系统,但对于加工食品的质量和安全关键点,是否能够在流通环节得到有效的监管,还需进行一定的风险评估检测.
作者：李阳；郭焰 刊期： 2017年第06期
建立微波消解电感耦合等离子体质谱(ICP-MS)法,同时测定水产品中硒(Se)和钼(Mo)的分析方法.采用微波消解样品后,经赶酸处理后,直接采用78Se、98Mo进行分析.选用72Ge、115In等元素作为内标混合液校正基体干扰和漂移,检出限硒为1.8μg/kg.采用国家标准物质扇贝(GBW10024)和紫菜(GBW10023)方法验证比较,测定值均在标准参考值范围内.该方法简便、快速,结果准确、可靠,适用于水产品中硒和钼的同时检测.
作者：孟令兵；谢景千；张秦蕾；鲍奋强；吴园园 刊期： 2017年第06期
很多优秀运动员从青少年时期开始就接受训练,并且经常参加各种竞赛,由于青少年处于生长发育的关键阶段,因此,需要同时满足生长发育、运动训练两个方面的营养需求,根据青少年运动员的能量代谢特点来安排其饮食结构,非常重要.基于此,下文首先指出了青少年运动员饮食营养的常见误区,然后提出了青少年运动员饮食营养元素的补充策略,以期能提高青少年运动员的竞技水平.
作者：张卫东 刊期： 2017年第06期
采用微波消解-电感耦合等离子体质谱法(ICP-MS),建立一种同时测定食品中钙、铁、钾、镁、铝和砷等39种金属元素的半定量检测方法.食品样品经微波消解后,以钪、锗、铟、铼、铋作为标准物质,采用ICP-MS半定量分析法同时测定食品中重金属元素的含量.采用国家标准物质GBW10014(圆白菜)和GBW10024(扇贝)对方法的准确性进行验证,测定值与参考值基本一致,偏差为-29.O%~24.1%,该方法简便、快速、准确度高,能快速测定样品中存在的重金属元素及浓度范围,可应用于食品中重金属元素含量扫描分析,快速测定食品中重金属元素信息,为食品安全评估提供更详细、综合性的科学依据.
作者：陈启钊；张云平；林冬杰 刊期： 2017年第06期
采用全自动葡萄酒成分分析仪测定葡萄酒中总二氧化硫,检测过程中自动完成加样本、读空白、加试剂、反应显色、比色检测和数据处理等步骤.与国家标准推荐的碘量法对比, RSD小于1.1%,同时测定了样品的加标回收,回收率为94%~105%,两种方法无显著差异.该法具有无需样品前处理、样品和试剂耗量少、灵敏度高等优点,适合于不同类型的葡萄酒分析,是一种高效、准确、快速的分析手段.
作者：贺丽娜；徐淑飞；崔晓辉；荆甫宽 刊期： 2017年第06期
近年来,真空浸渍技术被食品领域广泛应用.本文就从真空浸渍的概述、影响果疏加工与贮藏的因素、真空浸渍技术如何帮助果蔬加工与贮藏三个方面深入探讨真空浸渍在果蔬加工与贮藏中的应用.
作者：孙涵 刊期： 2017年第06期
作者： 刊期： 2017年第06期
在自然界中,随着农药的大量使用,终进入土壤和水当中,从而造成严重的环境污染.
作者：王月 刊期： 2017年第06期
中央厨房的发展促进了餐饮的标准化、规模化,不断满足消费者的饮食安全需求.真空冷却技术作为一种新型、快速、清洁的冷却技术,成为中央厨房冷链系统的重要环节.本文详细介绍了中央厨房食物的冷却标准要求,以及真空冷却技术在中央厨房冷链系统的应用情况.针对技术应用上的不足,目前也有研究提出相应的改良方式.
作者：张晓银 刊期： 2017年第06期
目前,赖氨酸的国家检测标准为NY 39-1987和GB 1903.1-2015,所采用的方法是价格昂贵的非水滴定法,笔者探索出两种普通滴定的方法——凯氏定氮法和甲醛加入滴定方法,与两种标准方法相比,该方法具有操作简单、无腐蚀、成本低廉的特点.
作者：黄钊；赵壮志；姚毅 刊期： 2017年第06期
食品安全直接关系人民的生命健康,食品检验关系民生问题.食品检验是一项追求精准的工作,食品检验的准确性会受各种因素的影响,如人员素质、实验准备、样品处理等,都会对检验结果造成很大的影响.因此,提高食品检验的准确性有非常重要的意义.
作者：王明静 刊期： 2017年第06期
本文旨采用水提醇沉法提取地黄粗多糖,以料液比、提取温度、提取时间和提取次数为单因素,根据单因素结果做L9(34)正交试验,确定地黄粗多糖的佳提取工艺参数:料液比1:20,温度100 ℃,时间3 h,提取2次,提取率9.2%.
作者：李培；孟艳；李红霞；宫彬彬；石晓云；郝长敏 刊期： 2017年第06期
随着公民素质和生活质量不断提高,有关食品安全方面的问题也受到了国家政府和公民的高度关注.尤其是近年来关于食品安全的问题层出不穷,如瘦肉精、地沟油、三鹿奶粉事件、假酒等事件,让人们不得不正视食品安全问题.目前,对于食品安全问题,人类已研究出食品检测的方法,经过多次改革与发展,形成现在的气相检测项目.在气相检测项目中,应用广泛、发展成熟的是气相色谱技术.虽然我国的气象色谱技术发展较为完善,但距离国外水平仍还有很大的差距.
作者：李之璇 刊期： 2017年第06期
近年来,产品质量监督抽查工作在保障产品质量方面意义重大,不仅防止了产品质量出现问题,还在产品质量出现问题后的应急措施中发挥重大作用.但目前产品质量监督抽查工作还有很多不足,如何提高产品质量监督抽查工作的有效性则越来越值得我们关注.产品质量问题关系我国民生经济,通过分析产品质量监督抽查工作现状和存在的问题,探讨提高监督抽查产品质量问题的有效途径.
作者：黄金玉 刊期： 2017年第06期
食品安全导刊杂志
主管:中国商业联合会
主办：商业科技质量中心 北京肉类食品协会
