张潇耀
食品的安全关系着人们的身体健康、社会经济的发展和社会的稳定,一直是社会及广大人民群众关注的重点问题.因此,对于食品安全的问题必须要加以重视和监管.本文就我国食品安全监管体制存在的缺陷进行分析,并探讨完善我国食品安全监管体制的措施.旨在提高我国的食品安全.
作者：申洪燕；郑平 刊期： 2017年第15期
随着转基因作物的快速发展,转基因产品已迅速进入到人们的生活中.为了维护人民群众的食品安全,很多国家都要求转基因食品中的转基因成分能够有效被检测出来,进一步对检测机构提出了严格的要求,完善检验标准十分迫切.本文表明,不同品牌的转基因快速检测试剂盒能够对转基因产品准确定性,检测时间短,工作效率高,能够满足检测工作的需要.
作者：徐晶；蒲国锋；李环宇；张立群 刊期： 2017年第15期
云芝豆腐是大豆制品与云芝提取物的复配食品,营养丰富,且含有云芝活性物质.本文以云芝提取物和大豆为原料研制云芝豆腐,以期为食品新产品制备提供参考.
作者：何笑薇 刊期： 2017年第15期
近年来,随着我国经济的快速发展,人们在解决温饱问题的基础上,对物质和精神文明方面的发展要求也走向一个崭新的发展阶段,特别是对舌尖上的食品安全问题更加重视.就现阶段我们国家发展情形来看,食品安全问题层出不穷,各类食品中毒事件频发,导致人心惶惶.所以,要从源头上保障人们吃到健康、干净的食品,就需要相关政府部门加大宏观调控力度,做好相应监管工作,保证整个食品行业的繁荣发展.
作者：关敏智 刊期： 2017年第15期
随着经济和技术的发展,人们的生活水平也有了很大的提高,人们对食源性疾病以及食品中微生物含量不合格等问题更加关注和重视.食品中微生物危害是造成食品安全的重要因素,必须寻求有效的措施加强对食品中微生物的控制,降低食品安全问题发生率,切实保障广大消费者的权益.
作者：吴月英 刊期： 2017年第15期
随着社会的不断发展,食品也逐渐变得多样化,但在多样化的同时,也存在食品的安全问题.如何衡量一个食品是否安全营养日益受到重视,而食品营养标签成为了衡量一个食品是否营养的标准.本文主要分析和阐述食品营养标签存在的问题,并提出解决措施,以供参考.
作者：陈展恒 刊期： 2017年第15期
近年来,随着我国经济水平的不断发展,我国在教育业上的投入也越来越大,学生受社会关注的程度也越来越高.另外,饮食安全也是当今社会的一大热点问题,如何有效管控高校食堂的饮食安全是当前需要解决的重要问题.随着近年来国家在食品安全上的打击力度加大,越来越多的食品问题通过媒体等形式暴露出来,确保高校食堂饮食安全关系广大学生群体和教职工群体的生命健康,关乎校园的和谐稳定.所以,必须要有效管控高校食堂的饮食安全.
作者：武绍军 刊期： 2017年第15期
本文依据GB/T27404-2008《实验室质量控制规范食品理化检测》对新检测方法的验证要求,对液质联用仪测定原料乳及液态乳中舒巴坦的方法进行验证.结果表明,样品中舒巴坦的检测回收率在61.7%~80.0%,方法的测定低限达到0.3μg/kg,标准曲线、精密度及特异性等验证指标均能达到GB/T27404-2008的要求.
作者：史萍萍；张书芬；张爱芝 刊期： 2017年第15期
本文根据氨基酸螯合钙的分子式是CaFeZnCuMn[R-CH3-C(-NH2)-O]nSO4,分子式的情况,可以用凯氏定氮法及干化法消化,使将完全转化成(NH4)2SO4和Ca2+、Mn2+、Zn2+、Fe3+、Cu2+和Fe2+等.然后,分别用滴定法、分光光度计法等分别去检测全氮和钙、锰、铁、锌等含量,具有操作简单、实用经济的特点.
作者：严海元；赵壮志；沈锐；赵艺；熊正宇；范露 刊期： 2017年第15期
在经济全球化和外来菜系冲击严重的今天,淮扬菜虽然有对刀工的极致追求和对火候的苛刻要求,但仍然处于劣势地位.在这种情况下,积极追求对淮扬菜传承人资源的保护就成为了一种十分必要的行为.本文基于国家鼓励地方传统技艺申请国家非物质文化遗产的大前提下,详细分析淮扬菜传承人资源陷入困境的原因和对传承人资源保护的方法.
作者：张佳卿；孟祥忍 刊期： 2017年第15期
开菲尔产于中亚高加索地区的游牧民族,它是以牛乳、羊乳或山羊乳为原料,往里面添加开菲尔粒,经发酵酿制而成的一种乳制品.其里面富含有蛋白质、脂肪、氨基酸及益生菌、乳酸等多种活性物质,具有很好的营养价值和保健价值.因此,近年来引起专家们的广泛关注并取得了很大的进展,进而逐渐流行起来.开菲尔粒是一种白色或者浅黄色、形状一般呈花椰状并具有一定弹性跟特殊性气味的颗粒,具有很强的环境适应能力和抗污能力,可以用于发酵乳制品生产的一种发酵剂.
作者：田海娟；张传智；覃明月；谢黎明 刊期： 2017年第15期
本文通过基础数据的采集、定量分析、单因素实验等的方法,得到了液氮速冷技术可以使海绵蛋糕脆性口感达到佳的数据配比,并以此产生一种新型糕点种类,可制成商品化产品进行推广销售.
作者：乔兴；杨果果；张喜庆；马布林 刊期： 2017年第15期
近年来,随着社会的不断发展进步,食品行业也得到了快速发展.为了保证食品质量,减少食品的腐烂变质,一般会在食品中加入防腐剂.但防腐剂对人体也会产生不利影响,使用量不能超标.为了保证食品的安全和质量,需要检测食品中的防腐剂.分光光度法在食品防腐剂检测中得到了较好的应用,主要包括紫外分光光度法、荧光分光广度法和红外分光光度法.因此,本文阐述分光光度法在食品防腐剂检测中的应用.
作者：倪嘉倩 刊期： 2017年第15期
随着食品加工业的飞速发展和市场经济体制的不断深化与变革,人们对健康食品的需求也越来越大.但是食品安全问题依然层出不穷,其中主要的疾病传染源就是来自于微生物的传染.食品加工企业良莠不齐,不管是从对菌种种类、原料原生产地的选择,还是包装技术以及存储技术都有很大的差异.如果食品在加工生产的环节中感染了微生物,食物的安全性也就无法保障,从而影响人们的生命健康.因此,相关卫生局要加强对食品微生物的检验.本文分析食品微生物检验技术以及质量控制问题,继而探讨在检验过程中有效控制食品质量的策略,以供参考.
作者：李昊翔 刊期： 2017年第15期
本文通过调整各项参数(菌种、配方、工艺参数),列出正交实验表后进行实验,确定佳参数用于生产,从而提高红曲中洛伐他汀的含量.
作者：叶芙蓉；李娜；陈细丹 刊期： 2017年第15期
食品安全在全球范围内都是重点关注的对象,而包装作为直接接触食品的因素,更应该被引起重视.很多国家已经对食品安全作出了相关规定,并且大量限制食品包装的材质,对于迁移物质在包装中的含量也作了限量要求,控制其在包装中的浓度.包装的安全性必须要在各个生产中注意把握操作的规范性.我国是出口大国,但如果仔细观察近年来的食品出口,不难发现我国的食品以及类似与人体有直接接触的商品,一直都受国外的绿色安全壁垒限制,对我国的对外贸易造成了大量的经济损失.曾经出口到美国的PVC材料的玩具威胁儿童健康得到了广泛关注.因此,加大对食品包装安全绿色壁垒落实相关法规尤为重要.本文主要分析食品安全的渗透迁移性,并进一步探讨我国采取的相关措施.
作者：刘孟莹；田警文；张海威 刊期： 2017年第15期
目前,我国的安全监测主要包括两种体系,一种是食品安全风险监测,一种是生产、流通、餐饮等各个环节监管部门的食品样品抽检.为了理顺思路,按照食品安全法与各个部门一起履行职责,切实提升监测的质量与效率,本文主要探讨食品安全风险安全监测与监督抽检之间的区别与联系,全方位、多角度的为风险监测工作提供参考建议.
作者：王兰 刊期： 2017年第15期
本文以我国食品安全的监管现状为背景,首先从定义和特征两个方面对快速检测加以概述,然后结合实际情况列举了食品安全监管中快速检测较为常见的应用方向,后归纳食品安全监管中快速检测的应用意义,以供相关人员参考.
作者：王啸 刊期： 2017年第15期
目前,葵花籽油生产效益有待提升.关于葵花籽油生产效益这一问题,笔者认为,首先,工厂可以提升加工葵花籽油的质量,葵花籽油质量的提升可以提高葵花籽油的生产量,进而提高葵花籽油的生产效益;其次,劳作者可以选择葵花籽的优良品种,增加葵花籽的成活率,满足广大消费者的需求,进而提高葵花籽油的生产效益;后,工厂应该增加种子贮存、葵花籽脱壳的新设备,保证设备条件才能提升葵花籽油的生产效益.
作者：刘尧刚 刊期： 2017年第15期
本文建立了高效液相色谱法测定维生素软糖中叶酸含量的方法.结果可得出,该方法快速、可靠,可适用于维生素软糖中叶酸的含量测定.
作者：郭丽仪；黄永连；梁咏瑜；赖文婷 刊期： 2017年第15期
食品安全导刊杂志
主管:中国商业联合会
主办：商业科技质量中心 北京肉类食品协会
