郭丽仪；黄永连；梁咏瑜；赖文婷
食品安全是关乎国计民生及人民健康的重大问题,近年来,各类食品安全问题频繁发生,社会大众对食品安全的关注度提高.大力完善和健全食品安全监管体系,对保障人民群众的身体健康和饮食安全具有重要意义.但目前,我国食品安全监管体系还存在很多问题,有必要采取相应措施健全食品安全监管体系,为保障人民的身体健康和生命安全筑起一道安全防线.
作者：欧阳静；朱柳枫 刊期： 2017年第15期
脂肪是人体的重要营养素,但摄入过量的油脂会引起肥胖、脂肪肝、高血压和动脉硬化等一系列疾病.为了防治油脂过多引起疾病,对低热量油脂的研究开发受到了国内外学者的追捧.脂肪是人体三大热原质之一,含有较高能量(每克脂肪含热量37.8kJ),也是人体的重要营养素.但摄入过量的油脂会引发肥胖、脂肪肝和动脉硬化等疾病,过量的油脂时刻威胁着人们的健康.为了不影响食品的风味并尽可能降低过多油脂引起疾病,人们对食用油脂质量有了较高的要求,特别是对专用油脂这一行业.
作者：高春利 刊期： 2017年第15期
开菲尔产于中亚高加索地区的游牧民族,它是以牛乳、羊乳或山羊乳为原料,往里面添加开菲尔粒,经发酵酿制而成的一种乳制品.其里面富含有蛋白质、脂肪、氨基酸及益生菌、乳酸等多种活性物质,具有很好的营养价值和保健价值.因此,近年来引起专家们的广泛关注并取得了很大的进展,进而逐渐流行起来.开菲尔粒是一种白色或者浅黄色、形状一般呈花椰状并具有一定弹性跟特殊性气味的颗粒,具有很强的环境适应能力和抗污能力,可以用于发酵乳制品生产的一种发酵剂.
作者：田海娟；张传智；覃明月；谢黎明 刊期： 2017年第15期
近年来,人们越来越注重健康,也越来越重视食品安全问题,所以设立一种快速检测食品安全的方法就显得迫在眉睫了.近红外光谱分析技术以其分析速度快、无损、预处理简单、易于实现在线检测等特点,已发展成为一种广泛应用于食品安全检测及质量控制的快速分析新手段.近红外光谱技术主要作用于肉制品、乳制品、果蔬粮食等方面,本文就近红外光谱技术为例,对其应用特点和应用前景进行阐述.
作者：潘振朝 刊期： 2017年第15期
膳食纤维作为人类第七大营养物质,具有较强的生理功能.测定食物中的膳食纤维含量具有现实意义,能够帮助人们更具针对性地摄入,保证机体健康.膳食纤维由多糖、低聚糖等物质构成,具有促进通便、降低胆固醇等功效.本文主要分析膳食纤维具有的生理功能及其应用,并讨论膳食纤维的检测方法.
作者：赵佳佳 刊期： 2017年第15期
在我国新阶段食品中,从致病菌快速检测技术的发展与现状的角度分析,本文系统地介绍了快速检测病原菌的技术和方法,其中包括利用分子生物学、免疫学和生物化学的技术手段.在近些年,我国进入了一个新阶段的食品领域,病原菌快速检测研究引入了基因操作,这些技术手段大大推动了我国新阶段食品中致病菌快速检测技术的发展.
作者：庄璐 刊期： 2017年第15期
随着我国对优质蛋糕专用粉的需求日益增加,国内蛋糕生产企业和相关产业链上的企业对优质低筋小麦的需求量持续增加.本文通过对国产优质低筋小麦和进口优质低筋小麦进行各项实验和评比,如:面粉的流变学测试、面团的延伸度测试和蛋糕的烘焙测试,试图找出可以部分或完全替代进口优质低筋小麦的国产小麦.国内蛋糕产业链条上的诸多企业为了降低生产成本、提高生产效益提出了自己的建议和对策.
作者：庄巧云；周功明；陆俊磊；谢卫忠 刊期： 2017年第15期
本文主要通过GB/T 8313-2008与DB53/T 216-2007两种标准中茶多酚的检测方法,测定普洱生茶中的茶多酚含量,并比较其结果,探讨两种法结合测定的可行性.
作者：刘永辉；陈永元；邹大雁 刊期： 2017年第15期
在我国经济发展的大趋势下,食品工业也进入了迅猛发展的黄金阶段.然而,部分食品企业在加工生产中没有树立良好的食品安全意识,致使食品在生产中发生污染,产生一些对消费者造成健康隐患的致病菌,阪崎肠杆菌就是其中之一.以营养米粉为例,本文主要探讨食品检测环节中阪崎肠杆菌检测方法的发展现状,并通过积极思考,展望营养米粉中阪崎肠杆菌检测的未来方向,以供参考.
作者：吕晨 刊期： 2017年第15期
依照国务院的要求,省级食品药品监督管理系统主要承担对食品生产许可合规性核查;组织开展药品注册现场核查相关工作,开展药物研究、药品生产质量管理规范相关的合规性核查和有效性核查;开展医疗器械相关质量管理规范的合规性核查、临床试验项目现场核查以及有效性核查;组织开展药品、医疗器械、化妆品质量管理规范相关的飞行检查等工作.技术审评工作会对行政审批机构有足够的影响力,直接关系是否能够让能够生产出合格产品的企业走向市场,走进千家万户.
作者：侯智德 刊期： 2017年第15期
本文主要分析水中有机物综合指标中耗氧量和生化需氧量检验过程中容易出现的问题,并指出操作中的注意事项,从而减少数据的偏差,以供参考.
作者：宋连君 刊期： 2017年第15期
随着食品加工业的飞速发展和市场经济体制的不断深化与变革,人们对健康食品的需求也越来越大.但是食品安全问题依然层出不穷,其中主要的疾病传染源就是来自于微生物的传染.食品加工企业良莠不齐,不管是从对菌种种类、原料原生产地的选择,还是包装技术以及存储技术都有很大的差异.如果食品在加工生产的环节中感染了微生物,食物的安全性也就无法保障,从而影响人们的生命健康.因此,相关卫生局要加强对食品微生物的检验.本文分析食品微生物检验技术以及质量控制问题,继而探讨在检验过程中有效控制食品质量的策略,以供参考.
作者：李昊翔 刊期： 2017年第15期
食品安全问题始终是影响我国社会进步与发展的关键性问题,同时国家在相关方面所辖的力度也相对较大.近年来,我国食品安全问题频发,这也使国家加强了对食品安全的管理以及打击力度.通过建立食品检验实验室,可以有效应对食品安全隐患问题,对加强现阶段食品安全保障工作具有重要意义.本文主要分析和介绍当前我国食品检验现状,并提出未来食品检验实验室管理以及提高检验质量的具体对策,以期为相关的食品检测工作人员提供参考,也希望可以真正将食品安全检测工作水平提升到新的高度.
作者：李芳 刊期： 2017年第15期
随着人们经济水平的提升,人们对生活质量的要求也不断提高,人们对保健食品越来越青睐.但由于我国保健食品市场缺乏有效的监管,导致保健食品市场呈现出各种乱象.因此,需要加强对保健食品市场的监管,更好的维护好消费者的合法权益,并促进保健食品行业的健康发展.
作者：王会友 刊期： 2017年第15期
为了建立一种快速检测肉制品中羊源性成分的方法,本文根据羊特异性线粒体DNA片段,设计合成引物,通过检测引物的特异性及方法灵敏性,建立肉制品中羊源性成分实时荧光PCR检测方法.
作者：舒静；孙丽君；樊成；严烨；王瑛；郑玉红 刊期： 2017年第15期
本文依据GB/T27404-2008《实验室质量控制规范食品理化检测》对新检测方法的验证要求,对液质联用仪测定原料乳及液态乳中舒巴坦的方法进行验证.结果表明,样品中舒巴坦的检测回收率在61.7%~80.0%,方法的测定低限达到0.3μg/kg,标准曲线、精密度及特异性等验证指标均能达到GB/T27404-2008的要求.
作者：史萍萍；张书芬；张爱芝 刊期： 2017年第15期
随着转基因作物的快速发展,转基因产品已迅速进入到人们的生活中.为了维护人民群众的食品安全,很多国家都要求转基因食品中的转基因成分能够有效被检测出来,进一步对检测机构提出了严格的要求,完善检验标准十分迫切.本文表明,不同品牌的转基因快速检测试剂盒能够对转基因产品准确定性,检测时间短,工作效率高,能够满足检测工作的需要.
作者：徐晶；蒲国锋；李环宇；张立群 刊期： 2017年第15期
本文通过基础数据的采集、定量分析、单因素实验等的方法,得到了液氮速冷技术可以使海绵蛋糕脆性口感达到佳的数据配比,并以此产生一种新型糕点种类,可制成商品化产品进行推广销售.
作者：乔兴；杨果果；张喜庆；马布林 刊期： 2017年第15期
避免了有毒溶剂使用,本文建立了水提醇沉法提取纯化云芝糖肽的技术方法,以期为云芝糖肽无公害生产提供参考.
作者：梁晓婷 刊期： 2017年第15期
民以食为天,食以安为先.食品安全是涉及国计民生、社会稳定和千家万户的国之大事、民之大事.食品安全监管的行政执法行为是国家依法行政的重要组成部分,是我国建设社会主义法制化国家的重要保证.食品安全监管的行政执法工作在国家法制化建设进程的地位和作用是极其重要的.一线食品安全执法人员不仅要承担日常的食品安全监管工作,同时还要组织查处各类重大食品安全违法案件和协调处理食品安全突发事件.随着食品安全监管体制的不断改革和深入,目前我国大部分城市正在进行的市县一级的食品安全体制改革模式综合执法模式即三局合一模式(质量技术监督局、食品药品监督管理局和工商行政管理局合为市场监督管理局,履行三局食品安全监管职能),虽然食品安全监管队伍建设也得到了一定的加强,但食品安全监管人员的业务素质建设和能力建设还没有跟上,绝大部分一线食品安全监管人员来自于基层工商管理所,从未系统学习过食品安全专业理论,实际监管经验也相对不足.如何快速进入角色,履行好食品安全监管工作是目前急需加强的工作.
作者：韩晓农 刊期： 2017年第15期
食品安全导刊杂志
主管:中国商业联合会
主办：商业科技质量中心 北京肉类食品协会
