低热量油脂的研究

高春利

关键词：

摘要：脂肪是人体的重要营养素,但摄入过量的油脂会引起肥胖、脂肪肝、高血压和动脉硬化等一系列疾病.为了防治油脂过多引起疾病,对低热量油脂的研究开发受到了国内外学者的追捧.脂肪是人体三大热原质之一,含有较高能量(每克脂肪含热量37.8kJ),也是人体的重要营养素.但摄入过量的油脂会引发肥胖、脂肪肝和动脉硬化等疾病,过量的油脂时刻威胁着人们的健康.为了不影响食品的风味并尽可能降低过多油脂引起疾病,人们对食用油脂质量有了较高的要求,特别是对专用油脂这一行业.

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紫苏粉对紫苏面包储藏稳定性的影响

随着经济的发展和人们消费水平的提高,面包在我国的消费量逐年攀升.近年来,营养、健康成为消费者关注的热点,全麦面包、杂粮面包等新型面包产品研发面世,且销售火爆,传统的面包加工企业和研究机构应积极研发各类新产品.因此,紫苏面包也就应势而生.

作者：张传智；田海娟；胡征宇；郭宇琦刊期： 2017年第15期
开菲尔发酵乳开发现状

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作者：田海娟；张传智；覃明月；谢黎明刊期： 2017年第15期
快速检测在食品安全监管中的应用

本文以我国食品安全的监管现状为背景,首先从定义和特征两个方面对快速检测加以概述,然后结合实际情况列举了食品安全监管中快速检测较为常见的应用方向,后归纳食品安全监管中快速检测的应用意义,以供相关人员参考.

作者：王啸刊期： 2017年第15期
粮食中三种主要真菌毒素常用定量检测技术概述

真菌毒素是粮食产品的重要污染物之一,黄曲霉毒素B1(AFB1)、玉米赤霉烯酮(ZEN)、呕吐毒素(DON)是污染为普遍的三种毒素.本文对粮食产品中这三种真菌毒素检测技术研究进行系统阐述,对以后的检验工作提供了一些的可借鉴经验.

作者：张新欣刊期： 2017年第15期
食品安全管理体系认证实施与有效性

随着人们对食品安全问题的关注,越来越多的企业申请实施了食品安全管理体系认证.在这个过程中,食品安全管理体系的自我验证是关键环节,能够帮助食品企业及时发现问题并予以改进.因此,本文对食品安全管理体系认证实施有效性问题展开研究.在社会经济的快速发展下,食品安全问题得到了国家和相关消费者的关注.基于频发的食品安全质量问题,有关部门需要通过食品安全管理体系来进行全方位控制食品安全,加强对食品从农场到餐桌的全过程控制.

作者：林龙雄刊期： 2017年第15期
膳食纤维的应用及检测方法

膳食纤维作为人类第七大营养物质,具有较强的生理功能.测定食物中的膳食纤维含量具有现实意义,能够帮助人们更具针对性地摄入,保证机体健康.膳食纤维由多糖、低聚糖等物质构成,具有促进通便、降低胆固醇等功效.本文主要分析膳食纤维具有的生理功能及其应用,并讨论膳食纤维的检测方法.

作者：赵佳佳刊期： 2017年第15期
影响水中有机物综合指标检测结果的原因

本文主要分析水中有机物综合指标中耗氧量和生化需氧量检验过程中容易出现的问题,并指出操作中的注意事项,从而减少数据的偏差,以供参考.

作者：宋连君刊期： 2017年第15期
原味发酵乳的感官评价

本文通过评分法,评价三款不同的国产原味发酵乳的色泽、组织状态、气味与滋味三项感官品质指标.

作者：蔡洁娜刊期： 2017年第15期
分光光度法在食品防腐剂检测中的应用

近年来,随着社会的不断发展进步,食品行业也得到了快速发展.为了保证食品质量,减少食品的腐烂变质,一般会在食品中加入防腐剂.但防腐剂对人体也会产生不利影响,使用量不能超标.为了保证食品的安全和质量,需要检测食品中的防腐剂.分光光度法在食品防腐剂检测中得到了较好的应用,主要包括紫外分光光度法、荧光分光广度法和红外分光光度法.因此,本文阐述分光光度法在食品防腐剂检测中的应用.

作者：倪嘉倩刊期： 2017年第15期
高效液相色谱仪在食品检验中的应用

社会的进步和经济的发展使人们的生活水平得到了极大的提高,人们对食品质量的要求也越来越高.高效液相色谱在食品检验方面具有敏感、流动相选择范围广、高速、高压和高效等优点,这些优点使高效液相色谱在食品安全检测中得到广泛应用,在保障食品安全方面起着重要作用.高效液相色谱技术灵敏度高、检测限制低使得它逐渐成为为重要的食品检测技术.

作者：王丽刊期： 2017年第15期
实时荧光PCR检测肉制品中羊源性成分

为了建立一种快速检测肉制品中羊源性成分的方法,本文根据羊特异性线粒体DNA片段,设计合成引物,通过检测引物的特异性及方法灵敏性,建立肉制品中羊源性成分实时荧光PCR检测方法.

作者：舒静；孙丽君；樊成；严烨；王瑛；郑玉红刊期： 2017年第15期
红曲洛伐他汀含量

本文通过调整各项参数(菌种、配方、工艺参数),列出正交实验表后进行实验,确定佳参数用于生产,从而提高红曲中洛伐他汀的含量.

作者：叶芙蓉；李娜；陈细丹刊期： 2017年第15期
现阶段我国食品生产许可制度分析及建议

食品问题是人民群众为关心的问题,为了确保食品行业健康发展,提升食品安全质量,我国制定了食品生产许可制度.它是在市场经济不断发展的背景之下产生的,随着社会经济发展,这一制度也需要进行改革,以更好的适应当前的发展需求.食品生产许可制度的制定和执行,能有效的保证食品安全,促进食品行业健康可持续发展.随着市场经济的不断发展,对食品生产行业提出了更高的要求,食品生产必须要在相应的制度约束之下开展经营活动.本文就围绕食品生产许可制度,对现阶段的状况进行分析,并提出几点发展建议.

作者：潘清纯刊期： 2017年第15期
提升葵花籽油生产效益的措施

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作者：刘尧刚刊期： 2017年第15期
生物防腐剂及其在食品防腐中的应用

随着社会各界人士对食品安全问题和健康问题的关注程度越来越高,现代工业生产的防腐剂中含有有害成分的缺陷逐渐出来.因此,消费者对天然生物防腐剂就有了极大的兴趣.本文从植物生物防腐剂、微生物生物防腐剂、动物生物防腐剂三个方面分析了生物防腐剂及其在食物防腐中的应用,以供从事生物防腐剂研究及应用的工作人员参考.

作者：刘晨刊期： 2017年第15期
加强保健食品市场监管工作的思考

随着人们经济水平的提升,人们对生活质量的要求也不断提高,人们对保健食品越来越青睐.但由于我国保健食品市场缺乏有效的监管,导致保健食品市场呈现出各种乱象.因此,需要加强对保健食品市场的监管,更好的维护好消费者的合法权益,并促进保健食品行业的健康发展.

作者：王会友刊期： 2017年第15期
云芝豆腐的加工工艺

云芝豆腐是大豆制品与云芝提取物的复配食品,营养丰富,且含有云芝活性物质.本文以云芝提取物和大豆为原料研制云芝豆腐,以期为食品新产品制备提供参考.

作者：何笑薇刊期： 2017年第15期
复合氨基酸螯合物的检测

本文根据氨基酸螯合钙的分子式是CaFeZnCuMn[R-CH3-C(-NH2)-O]nSO4,分子式的情况,可以用凯氏定氮法及干化法消化,使将完全转化成(NH4)2SO4和Ca2+、Mn2+、Zn2+、Fe3+、Cu2+和Fe2+等.然后,分别用滴定法、分光光度计法等分别去检测全氮和钙、锰、铁、锌等含量,具有操作简单、实用经济的特点.

作者：严海元；赵壮志；沈锐；赵艺；熊正宇；范露刊期： 2017年第15期
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作者：陈仕明刊期： 2017年第15期
食品质量检测精准度的提升方法

食品质量检测主要是通过检测食品的各项性能指标,判断其是否与有关标准、法律法规相符,从而保证食品安全.由于食品质量的判定结果与检测过程直接相关,所以必须保证食品质量检测的精准度.因此,笔者结合实践经验,探讨提升食品质量检测精准度的方法.

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