王薇
现代人在追求美食时,已经不单单满足于裹腹的需求,更加追求食物的精美,通过科学合理的烹饪工艺,大限度地体现菜品美味及营养价值.冬瓜薏米老鸭汤是粤菜中一道十分经典的名菜,不仅注重于形美,更加注重于营养与味美.它的汤汁清香而不寡淡,味鲜而不浓腻,充分将冬瓜、薏米、老鸭这三种原料各自的特色体现出来,冬瓜具有消暑补虚的功效,外加薏米效果更佳,鸭属于寒凉性食物,肉质香醇,鸭汤营养丰富且具有清热解毒之功效,此菜为夏季滋补之良品.本文围绕冬瓜薏米老鸭汤的制作工艺、原料选择、营养价值及影响因素等详细介绍,为美食爱好者制作营养美食和研究提供了一个极佳的范例.
作者：戚家友 刊期： 2017年第18期
随着改革开放的深入推进,食品安全问题不断显露,近年来一系列食品安全事件经对人们的生活产生严重影响,为了把好入口关,国家已经针对食品安全检测出台了一系列的条例.在新的更高标准的要求下,要能够有效促进餐饮服务食品安全工作部署的落实,按标检测是必然要求,只有这样才能促进食品安全检测的长足发展.
作者：王经纬 刊期： 2017年第18期
食品是人类生存和发展的基础,其丰富的营养价值能够满足机体生存需要.但在收获、加工等过程中,食品极易出现腐败变质等情况,不仅会造成巨大的经济损失,甚至会引发食品安全问题,威胁到消费者身心健康.据统计,受到国内防腐保险技术落后的影响,果蔬、肉类等流通腐损率分别达到30%、13%,造成直接经济损失为760亿元.而生物防腐剂,能够保持食品营养和品质,免受化学防腐剂污染,确保食品安全.
作者：张志龙 刊期： 2017年第18期
在冰葡萄酒的酿造过程中,冰葡萄酒内部的化学成分发生明显变化,主要变化为糖分的减少和乙醇含量的增加.依靠理论很难对该过程分析和论述,因此,本文将采取实验的方法分析冰葡萄酒酿造以及陈酿过程中糖分与乙醇变化,希望对冰葡萄酒的生产以及品鉴起到一定的作用.
作者：贾智强 刊期： 2017年第18期
食品质量的安全和人们的生命健康具有非常密切的联系,随着社会的发展以及人们生活水平的提高,食品安全问题受到了越来越多的重视.为了实现是食品的安全,对食品开展安全检验工作变得非常重要,实现食品安全检验结果准确性需要严格把握检验过程中的每一个环节,其中包括食品样品的采集、检验设备的调节、检验方法的选择以及环境的确定等,严格把控每一个环节才能有效的保证食品的安全,现阶段,食品安全检测工作受到了很多方面因素的影响,其检验质量并不是很高.本文主要研究了食品安全检验准确性的控制因素的研究.
作者：王宇；李丹；陈晨 刊期： 2017年第18期
目的:比较海南省2015和2016年餐饮具在餐饮环节的卫生指标情况,及时发现餐饮具存在的安全隐患,为行政监管部门制定有效监管措施提供参考.方法:从不同采样方式餐饮具卫生合格率、不同类型餐饮服务单位餐饮具卫生合格率、不同行政区域餐饮具卫生合格率以及不同检测项目合格率角度,分别对海南省2015和2016年的422和204批次餐饮具检测结果合格率差异性统计学分析.结果:无菌采样方式和非无菌采样方式餐饮具卫生合格率、大中小及其他餐饮服务单位餐饮具卫生合格率和市级与县级餐饮具卫生合格率差异均无统计学意义.餐饮具大肠菌群合格率与物理消毒、化学消毒、游离余氯、沙门氏菌以及志贺氏菌合格率比较,均有极显著性差异.结论:海南省餐饮具卫生情况总体发展趋势良好,大肠菌群超标问题较为突出.
作者：冯春艳；李建丽 刊期： 2017年第18期
食品安全问题一直备受社会的关注,近年来,有关食品安全事故更是层出不穷,而许多食品安全问题的根源都出现在微生物病变体方面,在表面上并不能察觉到安全问题,所以,目前食品微生物快速检测技术已成为一个重要的课题.食品加工的每一过程都会接触到病原微生物,因此,对于微生物的检测技术要求极为严格,并且检测方法众多,根据不同的客观条件变化要不断升级起检测技术.
作者：李茂峰 刊期： 2017年第18期
在当今社会,食品安全事故频发,食品安全的私法救济模式有利于解决这些问题,即消费者通过民事诉讼途径获取赔偿的方式,充分利用食品安全之惩罚性赔偿制度,制裁违法行为,唤醒公众的自主权利意识.
作者：张颖 刊期： 2017年第18期
随着国家经济的发展,食品加工事业在不断进步,合理的机械设备选型有利于提高产品生产质量,使食品产品的生产水平可以达到标准.因此,食品生产业在机械设备选型期间,需要遵循相关工作原则,明确食品加工目的,利用科学方式开展机械设备选型工作,逐渐提高食品生产质量与可靠性.
作者：邓辉 刊期： 2017年第18期
当前,我国保健品市场尚处于成长阶段,存在生产企业规模小、研发投入少、技术含金量不高和产品更新缓慢等现象.在此背景下,我们用湖南怀化当地药食两用中药地参、茯苓、鱼腥草、金银花和木香子等初步开发了新型保健口服液——参茯口服液,该口服液口感清爽,具有提神、醒脑和抗疲劳的功效,待时机成熟后可投入市场.
作者：杨渊；张在其 刊期： 2017年第18期
熟肉制品中的淀粉含量是肉制品质量判断的重要标准之一,为了能够对熟肉制品中的淀粉含量加以了解,需要对熟肉制品采取必要的检测方法.在熟肉制品检验的过程中,可以采购齐齐哈尔市的熟肉生产厂家熟肉,检测采购的熟肉淀粉含量,对以往熟肉中淀粉含量检测方式GB500.99部分改善,使检验过程更加简便,对检验样品取样量和试剂量适度减少,更适合含量相对比较低的熟肉制品中的淀粉含量检测,能够用于熟肉制品质量的检测.
作者：徐明亮；高金波；佟丽娜 刊期： 2017年第18期
纵观塑化剂在白酒中的残留情况及GB/T 21911-2008《食品中食品中邻苯二甲酸酯的测定》,可以看出,白酒中的塑化剂含量多的就是DBP、DE-HP、DINP这三种,考虑到测定过程中样品前处理引入的有机试剂可能带来的塑化剂成分对检验结果的影响,特采用直接进样的方式,避免试剂使用带来的塑化剂带入风险,用GC-MS联用方法测定白酒中存在量大的三种塑化剂(DBP DE-HP DINP)含量.
作者：王志军 刊期： 2017年第18期
本文采用电感耦合等离子体-质谱法分别对贻贝与草鱼中钙、铁、锌的含量定量测定.利用硝酸-过氧化氢对样品微波消解,消解完全后水浴超声脱气,直接采用ICP-MS测定,对测定结果分析并对其加标实验,测得钙、铁、锌的加标回收率为96.9%~102.1%,相对标准偏差RSD为2.3%~6.9%,分析结果具有良好的重现性.适用于不同水域水产品钙、铁、锌的含量测定.
作者：陆伟国；王定坤；孙艺 刊期： 2017年第18期
粮油食品和我国人民日常生产生活相关活动之间关系密切,与此同时也和我国人民的身体健康水平密切联系,现阶段我国范围呈现出来的粮食产品安全问题变得越发严重,妥善完成检验监督工作成为了一个大家需要解决的问题,在粮油行业实际运行以及市场流通的过程中,它在整个粮油食品领域当中占据的地位都较为重要.
作者：阿娃古丽·尼亚孜；曹志诚 刊期： 2017年第18期
在社会经济快速发展的推动下,人们对食品的要求越来越高,不仅追求营养价值,而且还追求口感,同时关注食品对人体产生的特殊生理功能.甜味剂是食用糖的替代品,功能比较优越,生理活性良好,从食物发展方面而言,发展前景比较广阔.
作者：吴成见 刊期： 2017年第18期
植物激素是存在于植物体内的天然激素,激素在植物体中的含量甚微,但是激素对植物健康成长发挥着不容忽视的作用.植物体中的内源激素影响着植物生长的每一个过程,这些激素不是独自发挥作用的,而是相互作用的.研究激素之间的关系、了解激素的作用原理对研究植物生长具有积极的作用.由于激素的含量不多,测量时很容易造成激素结构体的破坏,从而对激素的测量分析工作造成不利影响.到目前为止,国内外学者对激素的测定方法的长久的研究,也取得了一系列的硕果,其中色谱检测技术具有检测精度高、预处理简单和选择性好的特点,并且可以在植物提取液粗略处理后的液体中检测,因此广泛应用.现存的激素检测方法还有很多,但是大多数都存在着检测结果单一,只能对同一类激素的多种成分或者某一类激素的某一个成分进行检验,而不能实现多种激素对植物生长的促进作用进行综合检验,因此,对于分析多激素对植物生长的共同作用的研究至为重要,还有待于进一步的研究分析.
作者：李丹；王宇；陈晨 刊期： 2017年第18期
液相色谱-质谱联用法可以对白酒中的甜味剂合理高效检测.当处于负离子状态过程中,液相色谱-质谱可以对离子筛选.当甜味剂的质量浓度处于0.06~1.8 mg/L时,可以发现良好的线性关系,系数为0.98,平均定限量处于0.06 mg/L,通过检测发现,加标回收率为一般处于70%以上,相对标准偏差低于10%.通过研究发现检测方式简单高效,各项技术的指标符合国际的要求,可以对白酒中的甜味剂良好检测.
作者：李剑；梁俊 刊期： 2017年第18期
花生油是我国重要的食用油品之一,容易受到黄曲霉毒素的污染.在144批次花生油产品黄曲霉毒素B1的检测中,获证产品合格率为100%,小榨油作坊的花生油产品不合格率为13.1%,形势不容乐观.通过对珠海市花生油产品检测结果统计分析,探索防控措施,以期对花生油油产品质量的提高有所帮助.
作者：温志新 刊期： 2017年第18期
以番茄丁为实验原料,研究番茄丁罐头在贮藏过程中理化指标的变化.结果表明:番茄丁罐头在贮藏过程中硬度、可溶性固形物、总糖及总酸含量在贮藏前期(前30 d)下降速率较快,在贮藏后期含量变化浮动不大,贮藏至120 d时,硬度下降14.69%,可溶固形物下降2.9%,总糖含量无明显变化.
作者：褚雄燕；陈国辉 刊期： 2017年第18期
相对和绝对定量同位素标记技术以高通量、重复性好、能够处理复杂样本和同时进行定性、定量分析的优点在蛋白质组学研究中得到了广泛的应用.本文对iTRAQ技术近几年的应用进展进行综述.
作者：李波；要志宏；胡舰；张琛 刊期： 2017年第18期
食品安全导刊杂志
主管:中国商业联合会
主办：商业科技质量中心 北京肉类食品协会
