保健食品中功效成分的 检验方 法

香蕉、胡萝卜复合果饼的制作方法

以香蕉、胡萝卜、鸡蛋、米粉、面粉、白砂糖和少量食盐为原料,采用高温烤制的方法,制作香蕉胡萝卜复合果饼.研究表明,香蕉胡萝卜混合果浆、鸡蛋、白砂糖的用量分别为7、3.6、1.2 g,米粉与面粉的用量比为3.4:4.2,香蕉胡萝卜复合果饼的风味较好.将香蕉胡萝卜复合果饼分别在4℃和室温条件储存一个月,无霉变.

作者：李瑞婷 刊期： 2017年第21期

食品中有机磷农药残留量的测定方法

当前,食品安全问题成为人们关注的重要问题,有机磷农药残留是诱发食品安全问题的关键要素之一.为能够有效测定有机磷农药残留量,保障人们食品安全,在本文中,笔者分析有机磷农药的基本情况,并探索其残留量测定的有效措施和方法.

作者：何介方；李惠 刊期： 2017年第21期

计量在我国食品安全保障中的应用与发展

食品安全已成为一个全球性问题.近年来国内外食品安全事件频发,不仅造成巨大的经济损失,也动摇消费者对食品安全的信心.食品是否安全需要通过食品安全检测保证,但现在食品安全检测技术不能满足市场需要,要想获得准确、可靠和可比的检测数据,必须发挥计量在食品安全检测中的作用.

作者：兰旭；李文慧 刊期： 2017年第21期

果蔬中吡虫啉、啶虫脒、多菌灵、除虫脲、灭幼脲农药残留的液相色谱法测定

目的:建立检测果蔬中多种农药残留的前处理及液相色谱测定方法.方法:均质处理样品,采用氨基固相萃取净化,过滤膜,经高效液相色谱测定,由保留时间定性、峰面积确定农药残留量.结果:5种农残有较好的分离,线性关系良好,检出限为0.01 mg/kg.结论:此方法为果蔬中吡虫啉、啶虫脒、多菌灵、除虫脲和灭幼脲农药残留的测定提供了简便准确的测定依据.

作者：郭海谦；贾翠巧；王雪；孙聪；邓一蕾；陈学湛 刊期： 2017年第21期

实验室葡萄酒感官检验措施分析

葡萄酒感官检验是指从事检验工作的人员的眼观、鼻闻和口尝等等感官基础上,对葡萄酒外观、香气以及味道做出判别,进而施行检查和判断措施的一种方法.感官体验是实验室葡萄酒检验相关工作的过程中需要完成的第一项任务,与此同时也是一项较为重要的任务,对葡萄酒形成认识,以便于在此基础上酿造出质量上乘的葡萄酒.

作者：阿娃古丽·尼亚孜；曹志诚 刊期： 2017年第21期

鸡肉沙门菌检测的传统方法

在鸡肉家等禽类产品生产养殖过程中,沙门菌的产生直接影响鸡肉产品的生产质量.如果沙门菌含量严重超标,会直接影响鸡肉食用者的生命健康.本文将鸡肉沙门菌作为主要研究对象,结合目前国内鸡肉家禽类产品养殖生产的工作流程,对有效检测鸡肉沙门菌含量的方式和方法做出详尽介绍.

作者：奚凤清 刊期： 2017年第21期

产品

作者： 刊期： 2017年第21期

淡水养殖水环境污染研究

当前,随着我国经济飞速发展,我国淡水养殖业也发展飞速.在我国淡水养殖过程中,投放的饲料以及养殖品种会对周边水域和地质造成一定影响.本文重点研究对养殖水环境的影响因素,分析养殖水质中含有的氮磷等营养元素含量.这些研究对我国当前淡水养殖具有指导意义,能够促进淡水养殖业的水环境保护,使我国淡水养殖业能够健康发展.

作者：林立峰 刊期： 2017年第21期

食品安全快速检测技术的应用及其发展现状

随着人们对食品安全的重视程度不断增加,安全意识不断提升,对现代食品安全生产提出了更高标准,这就促进食品安全的检测技术的提升.本文分析了食品安全快速检测技术的应用以及发展的现状.

作者：吕琳；刘天 刊期： 2017年第21期

食品包装对食品安全的影响

食品是人类生存基本的物质基础.随着食品工业的飞速发展,食品安全问题层出不穷,食品安全问题通常会跨越国界,并对人类健康产生扩散性影响.人们应该从提高食品安全的战略角度考虑、推进食品安全管理现代化、推动社会协同治理和加强国际合作等多方面提升食品安全基准线.从食品安全、食品包装重要性入手,探讨提高食品安全和食品包装技术的主要手段,从而为解决我国食品安全问题提供借鉴,促进绿色环保社会的发展.

作者：张明周；王琦；邓洋；张海 刊期： 2017年第21期

笋衣系列食品的研制与开发——以武夷山上梅乡毛竹笋衣为例

笋衣指毛竹笋尖端脆嫩的薄衣,营养价值丰富,鲜嫩可口,往往在加工过程中被丢弃,造成极大的浪费.本文结合福建省武夷山市上梅乡毛竹笋衣的特性,研制出系列相关笋衣食品,在此基础上综合探讨推广开发问题,希冀打开笋衣食品市场.

作者：黄金兰；李佳丽；胡秀林 刊期： 2017年第21期

食品微生物检验中的生物安全管控

目的:为更好规范食品微生物检验工作中的生物安全问题,提高微生物检验工作者对生物安全的重视,防范微生物安全事件的发生.方法:加强组织管理,健全规章制度,做好专业学习培训,改善工作环境,严格执行操作规程.结果:通过各项管理措施与预防手段,使食品微生物检验工作中的感染风险得到有效控制.结论:进一步强化微生物检验过程中的生物安全意识,抓好微生物实验室的管控,是整个生物安全管理的关键.

作者：郑正；陈扣宝；蒋菲 刊期： 2017年第21期

利用质谱嗅觉离子源评价白酒

本文介绍一种采用质谱新型嗅觉离子源对白酒快速分析的方法,新方法应用推广必将产生和积累质谱指纹图谱.一个较完整的白酒指纹图谱数据库将使制酒过程实现数据化的质量控制,检测自动化出厂勾兑以及标准化酒品定位(包括假酒甄别).

作者：骆东梅；朱建雄 刊期： 2017年第21期

营养米露的制作

以米粉为原料,制作营养米露.通过正交实验分析影响营养米露品质的主要因素.确定营养米露的佳配方为:米粉与水的比例为1:12,糖的用量为4%,单甘酯用量为0.5%,明胶用量为0.4%.

作者：尤丽新；胡楠楠；宋继伟；杨柳 刊期： 2017年第21期

酵母抽提物改善鸡精调味料风味

经济迅速发展,让人们生活水平得到极大改善,调味品市场竞争日益加剧,酵母抽提物正扮演着越来越重要的角色,酵母抽提物的生产及在食品工业中的应用,具有广阔的发展前景.本文简单介绍鸡精调味料的生产工艺以及原辅料对鸡精风味的影响,通过实验可以了解到酵母抽提物可以改善鸡精味道,提高鸡精产品质量.

作者：王培杰 刊期： 2017年第21期

天梯山人参果乳饮料的研制

以人参果为原料,研究人参果乳饮料的加工,经单因素实验、正交实验得出人参果乳饮料饮料的佳配方.

作者：王光耀；汤春霞 刊期： 2017年第21期

食品生产加工中苯并芘的产生与控制

苯并芘是世界卫生组织确定的三大致癌物质之一,如何控制食品生产加工中苯并芘产生污染,降低人体健康的威胁已成为研究热点.烟熏控制(1)熏制食品中苯并芘的含量与熏材原料关系密切.有研究显示,以煤、柴、炭和草杆为熏材时,熏肉中的苯并芘含量呈现递减趋势.

作者：李波；张琛；要志宏；胡舰 刊期： 2017年第21期

食用油脂氧化的控制措施研究进展

食用油脂是食品工业的主要原料之一,也是人体所需三大产能物质之一.食用油脂氧化是影响油脂质量的重要因素.本文主要阐述目前已有的控制食用油脂氧化的措施,如加入抗氧化剂和改善储油环境等,对近年来控制食用油脂氧化措施的研究进展总结与综述.

作者：黄璐瑶；梁鹏 刊期： 2017年第21期

常见食用植物油中溶剂残留组分检测与分析

本文检测几种常见的食用植物油溶剂残留,根据结果,本次检测的15批次食用油中,其中13批次溶剂残留符合国家标准,小于10 mg/kg,另外一批次压榨大豆油和一批次压榨橄榄油的溶剂残留超标,超过了10 mg/kg.从检测的结果中可以分析出,浸出和压榨这两种方式生产的食用油的溶剂组成非常相似,在本次研究中使用顶空气色谱法可以检测到残留溶剂的含量,同时根据色谱分离图上不同成分的保留时间以及峰面积可以检测出烷烃和非烷烃类.烷烃类中有己烷、异己烷、庚烷、异庚烷和环己烷等,在挥发性溶剂中的比例大约在10%左右,非烷烃类的有戊醛、异戊醛、己醛、戊醇等,在挥发性溶剂中的比例大约在50%左右.这说明食用油的溶剂残留超标主要是由于非烷烃类物质导致.

作者：吴英施 刊期： 2017年第21期

肉制食品亚硝酸盐含量的检测方法

目前人们将亚硝酸盐作为肉制品的防腐剂或抗氧化剂,在肉制品加工过程中添加适量防腐剂.科学家们也在寻找亚硝酸盐的替代品,但是至今都没有结果,因此亚硝酸盐目前广泛用于食品加工行业.

作者：史诗尊；黄裕平；王刚 刊期： 2017年第21期