阿娃古丽·尼亚孜；曹志诚
21世纪以来,中国经济不断发展,社会不断进步,人民大众生活水平不断提高,对生活品质越来越看重.保健食品逐渐走入大众视野,并引起人们广泛关注,人们必须要保证保健食品的安全健康,捍卫人民身体健康.本文探讨分析保健食品中功效成分的检验方法,希望能够为相关技术工作者们提供一定的帮助和支持.
作者：周璇 刊期： 2017年第21期
蜂蜜是一种传统天然营养补充食品,具有丰富的营养价值,口感甜美,深受大众欢迎.随着人们生活水平的提高和保健意识的增强,民众对蜂蜜需求日益增加,快速增长的市场使不法分子有机可乘,蜂蜜市场上不乏各种假冒伪劣产品,如何辨别真假蜂蜜成为监管者和消费者共同关心的话题之一.
作者：林叶婧 刊期： 2017年第21期
本实验以猪里脊丝为主料上浆,采用正交实验优化配方,确定猪里脊丝上浆佳配方为:食盐1%、蛋清20%、水15%、淀粉10%,以此配方上浆后有良好性状及烹调品质.
作者：陈雯钰 刊期： 2017年第21期
食品是人们赖以生存的基础,随着科学技术不断提高,人们对现有食物不断研究发展,研发出多种更加美味的食物.食用食物时,必须保证食品卫生和安全,保证人们身体健康.因此,食品相关检测技术也在不断发展,相关检测体系也在不断完善.本文主要分析食品检验过程中的一些问题.
作者：米热阿衣·牙生 刊期： 2017年第21期
现代蔬菜种植离不开农药,农药在提高蔬菜产量的同时,也给蔬菜带来许多质量问题.而残留农药对人们身体健康极大威胁,严重时甚至会引起食用者出现蔬菜中毒后果.所以,为保障国民健康,要重视对蔬菜中残留农药的检测,这就要用到一些检测方法.现阶段我国关于蔬菜中农药残留检测方法的研究还在不断成长阶段.本文将对目前常用一些蔬菜农药残留检测方法分析探讨.
作者：王莎莎 刊期： 2017年第21期
食品检测是食品流通领域的一道关键防线,关系到食品安全和人民健康,关乎国计民生.不同于其他工业检测,食品检测有特殊性,因此需要专门的实验室来开展检测活动,食品检测实验室的管理与质量控制直接影响食品检测的准确性、专业性和有效性,因此有必要加强食品检测实验室的质量控制和管理.
作者：郑华伟 刊期： 2017年第21期
食品安全问题关系人民生存大计.近年来,食品安全的话题屡见不鲜,暴露诸多问题.在食品安全监管体系中,食品检测承担着后把关作用,因此食品安全检测是否有效,直接关系到食品监管成效.第三方检测作为食品检测体系中的一部分,有着重要作用,但我国相关机制尚不完善.本文探索实施食品安全第三方检测的必要性和实施路径来,以期为相关部门管理者与实践工作者提供参考和借鉴.
作者：张磊 刊期： 2017年第21期
以米粉为原料,制作营养米露.通过正交实验分析影响营养米露品质的主要因素.确定营养米露的佳配方为:米粉与水的比例为1:12,糖的用量为4%,单甘酯用量为0.5%,明胶用量为0.4%.
作者：尤丽新；胡楠楠；宋继伟；杨柳 刊期： 2017年第21期
在漫长的历史发展过程中,我国各地形成不同种类的中式菜品,不同菜品为人们带来别具一格的美食享受.然而,以往菜品评价中,通常只关注菜品的色、香、味和形四个方面,对菜品烹饪的营养化问题缺乏重视,少数厨师虽然也掌握一定营养学知识,但也仅限于对糖、蛋白质、维生素和脂肪等基本营养元素的认知,并且在实际烹饪操作时,不能灵活将营养学知识应用到烹饪过程中,导致营养化烹饪成为中式菜品的一个巨大短板.基于此,本文分析中式菜品营养化烹饪存在的问题,并提出中式菜品营养化烹饪有效方法,希望能够促进中式菜品的科学化、营养化发展.
作者：马玉梅 刊期： 2017年第21期
随着人们生活质量不断提高,肉制品的需求量逐渐加大,肉制品得到迅速发展.在此背景下,肉制品安全问题日渐凸显,成为人们关注的重点.食品检验作为检验肉制品安全性的重要手段,检验质量水平的强化至关重要.针对食品检验对肉制品安全重要性的分析,笔者提出以下观点.
作者：马建军 刊期： 2017年第21期
随着社会不断发展,经济科技水平不断提高,人们对物质生活的质量要求不断升高,人们对日常饮食的关注程度不断升高.食品安全与人们生命安全以及健康是息息相关,在我国食品只用通过国家有关部门检测确定安全后才能流入市场,供于消费.在食品检测过程中,准确性是一个非常重要的指标.
作者：热依汗古丽·胡加合买提；阿娃古丽·尼亚孜；宋钰 刊期： 2017年第21期
油炸食品是生活中诱人的食品之一,但油炸食品对身体不好,背后原因多数人并不明白.为寻找藏美味背后的秘密,通过观察市场上油炸食品生产过程,体验油炸香菱中的一些细微变化,动手做实验分析,阅读分析相关文献资料探索过程,观察美味的食物在炸制过程中的变化,从数据采集角度,提出大众化的方法,间接评判煎炸食用油质量,对生活中人们评判炸制食品的好坏具有一定指导作用.
作者：俞承越 刊期： 2017年第21期
本文检测几种常见的食用植物油溶剂残留,根据结果,本次检测的15批次食用油中,其中13批次溶剂残留符合国家标准,小于10 mg/kg,另外一批次压榨大豆油和一批次压榨橄榄油的溶剂残留超标,超过了10 mg/kg.从检测的结果中可以分析出,浸出和压榨这两种方式生产的食用油的溶剂组成非常相似,在本次研究中使用顶空气色谱法可以检测到残留溶剂的含量,同时根据色谱分离图上不同成分的保留时间以及峰面积可以检测出烷烃和非烷烃类.烷烃类中有己烷、异己烷、庚烷、异庚烷和环己烷等,在挥发性溶剂中的比例大约在10%左右,非烷烃类的有戊醛、异戊醛、己醛、戊醇等,在挥发性溶剂中的比例大约在50%左右.这说明食用油的溶剂残留超标主要是由于非烷烃类物质导致.
作者：吴英施 刊期： 2017年第21期
建立一种2,4-二硝基苯肼气相色谱法测定食品中甲醛的方法,优化色谱条件,测定分析市售米粉、腐竹和毛肚三种食品中的甲醛含量.食品经水浸提,2,4-二硝基苯肼(DNPH)衍生15 min,正己烷萃取,经HP-5型色谱柱(15 m×0.25 mm,0.25μm)分离,N2为载气,柱流量1.20 mL/min,分流比为10:1,进样口温度为250℃,ECD电子捕获检测器温度设为280℃时,色谱条件佳.
作者：贾俊；周兰影；郑宏儒；刘大鹏；李桂杰；张旭 刊期： 2017年第21期
作者： 刊期： 2017年第21期
本文主要介绍食品安全管理体系的定义,阐述当今食品领域工业化生产中存在的食品安全问题,探讨食品安全管理体系在工业化生产中的建立和具体应用,提出食品安全管理体系的运用对企业整体管理水平提升起到的作用,并在企业经济效益和良性发展方面带来的影响.
作者：张迪 刊期： 2017年第21期
新鲜果蔬在贮藏过程中仍然是有生命的有机体,果蔬贮藏效果取决于采收后的处理措施、贮藏设备和管理技术所创造的环境条件.然而果蔬采收后的一些生理变化会直接影响果蔬耐贮性和抗病性变化.耐贮性和抗病性在田间生长条件下形成,不同果蔬的生育特性、田间气候、土壤条件和管理措施等都会对果蔬的品质及贮藏特性产生直接或间接影响,田间生长因素是先决条件.采前因素对果蔬采后生理变化的影响为任务重点需要掌握的内容.
作者：王瑞军 刊期： 2017年第21期
食品安全检测越来越成为消费者关注的社会重点问题,随着技术进步,利用生物检测技术检测食品安全,逐渐提高食品安全检测的效率和成果,对我国食品安全提供重要推动作用.本次研究介绍几种主要的生物检测技术,针对工作原理、食品检测中的应用效果及优劣势,为我国食品安全的发展提出有效解决措施.
作者：张杰 刊期： 2017年第21期
以人参果为原料,研究人参果乳饮料的加工,经单因素实验、正交实验得出人参果乳饮料饮料的佳配方.
作者：王光耀；汤春霞 刊期： 2017年第21期
过氧化值是判断食用动植物油及其制品酸败程度的重要指标,因此过氧化值测定工作十分重要.笔者以北京黄记煌餐饮管理有限责任公司顺义分公司生产的复合香辛料调味油—素油为实验对象,采用滴定法测定过氧化值,分析过氧化值测定的影响因素,并提出了一些可行性建议,以确保过氧化值检测结果准确可靠.
作者：张红艳 刊期： 2017年第21期
食品安全导刊杂志
主管:中国商业联合会
主办：商业科技质量中心 北京肉类食品协会
