马玉梅
本实验以猪里脊丝为主料上浆,采用正交实验优化配方,确定猪里脊丝上浆佳配方为:食盐1%、蛋清20%、水15%、淀粉10%,以此配方上浆后有良好性状及烹调品质.
作者：陈雯钰 刊期： 2017年第21期
本文检测几种常见的食用植物油溶剂残留,根据结果,本次检测的15批次食用油中,其中13批次溶剂残留符合国家标准,小于10 mg/kg,另外一批次压榨大豆油和一批次压榨橄榄油的溶剂残留超标,超过了10 mg/kg.从检测的结果中可以分析出,浸出和压榨这两种方式生产的食用油的溶剂组成非常相似,在本次研究中使用顶空气色谱法可以检测到残留溶剂的含量,同时根据色谱分离图上不同成分的保留时间以及峰面积可以检测出烷烃和非烷烃类.烷烃类中有己烷、异己烷、庚烷、异庚烷和环己烷等,在挥发性溶剂中的比例大约在10%左右,非烷烃类的有戊醛、异戊醛、己醛、戊醇等,在挥发性溶剂中的比例大约在50%左右.这说明食用油的溶剂残留超标主要是由于非烷烃类物质导致.
作者：吴英施 刊期： 2017年第21期
以人参果为原料,研究人参果乳饮料的加工,经单因素实验、正交实验得出人参果乳饮料饮料的佳配方.
作者：王光耀；汤春霞 刊期： 2017年第21期
国家的经济发展迅速,使人们的生活水平也得到一定的提升,人们对生活质量的要求也随之增加,食品作为生活中必不可少的组成部分,对食品的安全监管工作不容忽视.通过完善食品的安全监督管理,可以在保证人们健康的同时,满足人们对食品的要求.其中农产品在人们日常的饮食中比重较大,蔬菜不仅可以提供人体所需的维生素,也有较强的食用价值,完善农产品质量安全监管制度是本文的重点讨论问题.
作者：麻耀君 刊期： 2017年第21期
使用Baird-Parker平板、RPF平板、金黄色葡萄球菌显色培养基平板及3M PerifilmTM金黄色葡萄球菌测试片对金黄色葡萄球菌检测,浓度范围在103~104 CFU/mL,3M测试片、金黄色葡萄球菌显色培养基、RPF平板与BP平板结果相当.在实际检测中,选择适当的培养基辅助检测,结果更加准确可靠.
作者：苏妙贞；曾晓琮；韩志杰；周露 刊期： 2017年第21期
作者： 刊期： 2017年第21期
为提高香雪酒糟的利用价值和应用范围,将香雪酒糟添加到曲奇饼干中,并对添加量和方式实验,以感官评定为指标评价,结果显示面粉200 g、黄油130 g、白糖60 g、酒糟滤液120 g,口感酥脆,香雪酒糟风味浓郁,方案切实可行.
作者：高轶岚；陈回军；孙颍 刊期： 2017年第21期
随着经济发展和科技进步,淡水养殖业近年来快速崛起,取得较快发展.对淡水养殖产业而言,技术环境非常关键,缺一不可,只有重视养殖技术,加强养殖水域环境改善,才能不断提升养殖物生命力,进而创造更大价值.当前淡水养殖水域中常见问题是蓝藻现象,蓝藻一直是淡水养殖水域面临的难点问题,由于蓝藻特殊性质,危害性极大,如果处理不及时就会对整个水域产生严重威胁.必须加强蓝藻预防和处理技术分析.本文全面分析淡水养殖水域中蓝藻危害与处理,以供同行参考.
作者：李大波 刊期： 2017年第21期
在漫长的历史发展过程中,我国各地形成不同种类的中式菜品,不同菜品为人们带来别具一格的美食享受.然而,以往菜品评价中,通常只关注菜品的色、香、味和形四个方面,对菜品烹饪的营养化问题缺乏重视,少数厨师虽然也掌握一定营养学知识,但也仅限于对糖、蛋白质、维生素和脂肪等基本营养元素的认知,并且在实际烹饪操作时,不能灵活将营养学知识应用到烹饪过程中,导致营养化烹饪成为中式菜品的一个巨大短板.基于此,本文分析中式菜品营养化烹饪存在的问题,并提出中式菜品营养化烹饪有效方法,希望能够促进中式菜品的科学化、营养化发展.
作者：马玉梅 刊期： 2017年第21期
随着人们对食品安全的重视程度不断增加,安全意识不断提升,对现代食品安全生产提出了更高标准,这就促进食品安全的检测技术的提升.本文分析了食品安全快速检测技术的应用以及发展的现状.
作者：吕琳；刘天 刊期： 2017年第21期
我国特殊医学用途配方食品的法律地位是在2015年确立,《中华人们共和国食品安全法》对特殊医学用途配方食品的研发,产品注册审评明确规定.特殊医学用途配方食品的研发一直没有法律地位,但是在不断发展的同时,直到2015年特殊医学用途配方食品的研发地位终于被我国的法律承认,并出台通过食品法明确特殊医学用途配方食品的法律地位,我国开始重视特殊医学用途配方食品的研发.而在特殊医学用途配方食品的研发中还需要注意食品研发的特点,分析食品研发问题.
作者：杨倩娜 刊期： 2017年第21期
本文分析了高效液相色谱法特点,性质及原理,利用高效液相色谱法进行试验,对样品维生素在皂化过程会发生分离,检测奶粉中维生素D的含量,终得出奶粉中维生素D的含量为398.0μg/100g.
作者：卫润鑫；徐子婷 刊期： 2017年第21期
通过测定高效液相色谱检在牛奶中三聚氰胺的残留量.目前为止,三聚氰胺已作为蛋白质添加在食品中.但是根据相关规定,三聚氰胺为非食品添加剂.本文根据三聚氰胺的概述、三聚氰胺的检测现状以及三聚氰胺的检测分析结果有效认识三聚氰胺.
作者：王新喜 刊期： 2017年第21期
食品安全直接人类生命安全与身体健康,随着我国经济水平不断发展,人们对食品健康安全的重视程度越来越高,在食品行业要不断加强食品检验工作,对食品安全问题防范.本文分析影响食品检验准确性的因素,并且对食品检验工作分析探讨,旨在提高食品检验准确性.
作者：张伟莹 刊期： 2017年第21期
金属元素形态分析技术在食品检测中广泛应用,是当下的热门研究课题之一.本文主要分析化学技术、电化学技术、过滤技术和色谱分析技术等金属元素形态分析方法在食品检测中的应用,化学方法又分为逐级提取技术、沉淀技术和浊点萃取技术等.不同分析技术具有不同的适用范围和应用效果,在分析技术选择时要加以区分.
作者：骆月霞 刊期： 2017年第21期
目的:为更好规范食品微生物检验工作中的生物安全问题,提高微生物检验工作者对生物安全的重视,防范微生物安全事件的发生.方法:加强组织管理,健全规章制度,做好专业学习培训,改善工作环境,严格执行操作规程.结果:通过各项管理措施与预防手段,使食品微生物检验工作中的感染风险得到有效控制.结论:进一步强化微生物检验过程中的生物安全意识,抓好微生物实验室的管控,是整个生物安全管理的关键.
作者：郑正；陈扣宝；蒋菲 刊期： 2017年第21期
当前,随着我国经济飞速发展,我国淡水养殖业也发展飞速.在我国淡水养殖过程中,投放的饲料以及养殖品种会对周边水域和地质造成一定影响.本文重点研究对养殖水环境的影响因素,分析养殖水质中含有的氮磷等营养元素含量.这些研究对我国当前淡水养殖具有指导意义,能够促进淡水养殖业的水环境保护,使我国淡水养殖业能够健康发展.
作者：林立峰 刊期： 2017年第21期
食用油脂是食品工业的主要原料之一,也是人体所需三大产能物质之一.食用油脂氧化是影响油脂质量的重要因素.本文主要阐述目前已有的控制食用油脂氧化的措施,如加入抗氧化剂和改善储油环境等,对近年来控制食用油脂氧化措施的研究进展总结与综述.
作者：黄璐瑶；梁鹏 刊期： 2017年第21期
采用同时蒸馏萃取法(SDE)提取黄岩蜜桔果实的挥发性香气成分,用气相色谱-质谱(GC-MS)对挥发性成分分离、鉴定.在黄岩蜜桔中鉴定出77种挥发性成分,主要包括醇类、烯烃类、醛类、酸类和酮类等.
作者：盛丽；安淑英；吴琛 刊期： 2017年第21期
目前人们将亚硝酸盐作为肉制品的防腐剂或抗氧化剂,在肉制品加工过程中添加适量防腐剂.科学家们也在寻找亚硝酸盐的替代品,但是至今都没有结果,因此亚硝酸盐目前广泛用于食品加工行业.
作者：史诗尊；黄裕平；王刚 刊期： 2017年第21期
食品安全导刊杂志
主管:中国商业联合会
主办：商业科技质量中心 北京肉类食品协会
