卫润鑫；徐子婷
以人参果为原料,研究人参果乳饮料的加工,经单因素实验、正交实验得出人参果乳饮料饮料的佳配方.
作者：王光耀；汤春霞 刊期： 2017年第21期
葡萄酒感官检验是指从事检验工作的人员的眼观、鼻闻和口尝等等感官基础上,对葡萄酒外观、香气以及味道做出判别,进而施行检查和判断措施的一种方法.感官体验是实验室葡萄酒检验相关工作的过程中需要完成的第一项任务,与此同时也是一项较为重要的任务,对葡萄酒形成认识,以便于在此基础上酿造出质量上乘的葡萄酒.
作者：阿娃古丽·尼亚孜；曹志诚 刊期： 2017年第21期
本实验以猪里脊丝为主料上浆,采用正交实验优化配方,确定猪里脊丝上浆佳配方为:食盐1%、蛋清20%、水15%、淀粉10%,以此配方上浆后有良好性状及烹调品质.
作者：陈雯钰 刊期： 2017年第21期
本文根据实际工作经验分析干果类食品中含有的非法添加剂的检验方法,旨在大限度减少干果类食品中非法添加物的含量,为消费者身体健康做出一定保障.
作者：宋钰 刊期： 2017年第21期
目的:为更好规范食品微生物检验工作中的生物安全问题,提高微生物检验工作者对生物安全的重视,防范微生物安全事件的发生.方法:加强组织管理,健全规章制度,做好专业学习培训,改善工作环境,严格执行操作规程.结果:通过各项管理措施与预防手段,使食品微生物检验工作中的感染风险得到有效控制.结论:进一步强化微生物检验过程中的生物安全意识,抓好微生物实验室的管控,是整个生物安全管理的关键.
作者：郑正；陈扣宝；蒋菲 刊期： 2017年第21期
随着先进科学技术在我国社会生产领域中得到应用,我国人民生活水平得到提升,因此人们在日常生产生活相关活动中,对乳制品质量和数量提出更高要求,如果在乳制品中科学合理应用苯甲酸、山梨酸等防腐剂以及糖精钠等甜味剂,可以使乳制品在腐败抵抗能力和甜度明显提升.如果在乳制品生产过程中滥用食品添加剂,难以保证人民生命财产安全.我国政府有关部门在乳制品制造业中对食品添加剂使用量做出明确规定,但是实际执行情况尚未可知,因此对乳制品中苯甲酸等食品添加剂展开测量具有一定现实意义.
作者：潘慧芳 刊期： 2017年第21期
进入21世纪以来,我国多次出现食品安全事故.对人们造成巨大危害.本文主要对国内常用食品添加剂的检测技术和方法简要总结介绍
作者：叶新红 刊期： 2017年第21期
在鸡肉家等禽类产品生产养殖过程中,沙门菌的产生直接影响鸡肉产品的生产质量.如果沙门菌含量严重超标,会直接影响鸡肉食用者的生命健康.本文将鸡肉沙门菌作为主要研究对象,结合目前国内鸡肉家禽类产品养殖生产的工作流程,对有效检测鸡肉沙门菌含量的方式和方法做出详尽介绍.
作者：奚凤清 刊期： 2017年第21期
随着转基因技术飞速发展,转基因作物逐渐商品化,转基因食品安全性评价重要性日益增加,营养学评价是其中重要组成部分.本文主要论述转基因食品营养学评价方面主要内容、意义和检测技术的研究进展.
作者：赵雅娇；朱博峰 刊期： 2017年第21期
建立一种2,4-二硝基苯肼气相色谱法测定食品中甲醛的方法,优化色谱条件,测定分析市售米粉、腐竹和毛肚三种食品中的甲醛含量.食品经水浸提,2,4-二硝基苯肼(DNPH)衍生15 min,正己烷萃取,经HP-5型色谱柱(15 m×0.25 mm,0.25μm)分离,N2为载气,柱流量1.20 mL/min,分流比为10:1,进样口温度为250℃,ECD电子捕获检测器温度设为280℃时,色谱条件佳.
作者：贾俊；周兰影；郑宏儒；刘大鹏；李桂杰；张旭 刊期： 2017年第21期
目的:观察并分析干灰化、湿法消解、微波消解3种方法对食品中铝残留量的测定情况.方法:干灰化法将样品完全灰化,湿法消解采用电热板加热样品,微波消解法将样品于微波消解炉中消解,消解后分别取1 mL样品消解液测定吸光度并计算铝残留量.分析3种方法测定食品中铝残留量的精确度和准确度.结果:干灰化法的相对标准偏差为8.32%~8.91%,湿法消解的相对标准偏差为6.13%~6.90%,微波消解的相对标准偏差为5.64%~7.62%;干灰化法均值为0.184%,湿法消解均值为0.187%,微波消解均值为0.201%.结论:干灰化、湿法消解、微波消解在食品铝残留量测定当中具有比较良好的精确度和准确度,每种方法有各自优点,根据具体测定情况选择合适的方法.
作者：刘智斌 刊期： 2017年第21期
食品安全问题关系人民生存大计.近年来,食品安全的话题屡见不鲜,暴露诸多问题.在食品安全监管体系中,食品检测承担着后把关作用,因此食品安全检测是否有效,直接关系到食品监管成效.第三方检测作为食品检测体系中的一部分,有着重要作用,但我国相关机制尚不完善.本文探索实施食品安全第三方检测的必要性和实施路径来,以期为相关部门管理者与实践工作者提供参考和借鉴.
作者：张磊 刊期： 2017年第21期
现代蔬菜种植离不开农药,农药在提高蔬菜产量的同时,也给蔬菜带来许多质量问题.而残留农药对人们身体健康极大威胁,严重时甚至会引起食用者出现蔬菜中毒后果.所以,为保障国民健康,要重视对蔬菜中残留农药的检测,这就要用到一些检测方法.现阶段我国关于蔬菜中农药残留检测方法的研究还在不断成长阶段.本文将对目前常用一些蔬菜农药残留检测方法分析探讨.
作者：王莎莎 刊期： 2017年第21期
作者： 刊期： 2017年第21期
近年来,食品安全问题时有发生,引起人们广泛关注.食品质量安全关系到人们生命健康与财产安全,必须引起重视.要想保证食品质量安全,首先要做好食品检验工作,面对层出不穷的食品安全问题,要求食品检验机构提高检测技术,及时发现食品质量安全问题,并采取相应措施.笔者首先探讨食品检验中存在的问题,并针对这些问题提出相应解决措施,希望能够食品检验工作者提供更多参考.
作者：郭岩东 刊期： 2017年第21期
食品安全直接人类生命安全与身体健康,随着我国经济水平不断发展,人们对食品健康安全的重视程度越来越高,在食品行业要不断加强食品检验工作,对食品安全问题防范.本文分析影响食品检验准确性的因素,并且对食品检验工作分析探讨,旨在提高食品检验准确性.
作者：张伟莹 刊期： 2017年第21期
通过测定高效液相色谱检在牛奶中三聚氰胺的残留量.目前为止,三聚氰胺已作为蛋白质添加在食品中.但是根据相关规定,三聚氰胺为非食品添加剂.本文根据三聚氰胺的概述、三聚氰胺的检测现状以及三聚氰胺的检测分析结果有效认识三聚氰胺.
作者：王新喜 刊期： 2017年第21期
蜂蜜是一种传统天然营养补充食品,具有丰富的营养价值,口感甜美,深受大众欢迎.随着人们生活水平的提高和保健意识的增强,民众对蜂蜜需求日益增加,快速增长的市场使不法分子有机可乘,蜂蜜市场上不乏各种假冒伪劣产品,如何辨别真假蜂蜜成为监管者和消费者共同关心的话题之一.
作者：林叶婧 刊期： 2017年第21期
本文主要分析加强院校食堂规范化管理的意义,总结当前院校食堂管理存在的问题和原因,提出提高食堂规范化管理水平的对策,为做好院校食堂规范化管理提供了思路和参考.
作者：朱佳浩 刊期： 2017年第21期
采用同时蒸馏萃取法(SDE)提取黄岩蜜桔果实的挥发性香气成分,用气相色谱-质谱(GC-MS)对挥发性成分分离、鉴定.在黄岩蜜桔中鉴定出77种挥发性成分,主要包括醇类、烯烃类、醛类、酸类和酮类等.
作者：盛丽；安淑英；吴琛 刊期： 2017年第21期
食品安全导刊杂志
主管:中国商业联合会
主办：商业科技质量中心 北京肉类食品协会
