近几年,我国突发性食品安全事件频发,食品安全问题每每牵动民众的心.本文从突发性食品安全事件的现状和原因入手,分析事件频发背后的制度缺陷,提出完善食品安全法律制度的相关建议.
作者：李洁 刊期： 2017年第21期
随着人们生活质量不断提高,肉制品的需求量逐渐加大,肉制品得到迅速发展.在此背景下,肉制品安全问题日渐凸显,成为人们关注的重点.食品检验作为检验肉制品安全性的重要手段,检验质量水平的强化至关重要.针对食品检验对肉制品安全重要性的分析,笔者提出以下观点.
作者：马建军 刊期： 2017年第21期
目的:采用液质联用同时测定葡萄中α-萘乙酸、多效唑、2、4-D、矮壮素、吲哚-3-丁酸、6-苄基腺嘌呤、氯吡脲、缩节胺和对氯苯氧乙酸9种植物生长调节剂.方法:样品按QuEChERS方法前处理采用乙腈提取、PSA净化,以乙腈-10 mmol/L乙酸铵(0.05%氨水)溶液为流动相,梯度洗脱,Waters ACQUITY UPLCTMBEH C18(2.1 mm×100 mm,1.7μm)不锈钢色谱柱分离,三重四级杆质谱多反应监测方式检测,外标法定量.结果:9种植物生长调节剂在线性范围内具有良好的线性关系,线性相关性r≥0.99,检出限在0.15~8.89μg/kg,加标回收率在77.2%~112.0%,相对标准偏差在2.08%~9.12%.结论:该方法耗时短、操作简单、有机试剂使用少,灵敏度高、回收率好,适用于日常葡萄中多种植物生长调节剂检测,可缩短检测周期.
作者：金艳红；朱群英 刊期： 2017年第21期
口香糖销量增加,但随地乱吐口香糖带来环境污染问题不容忽视,人们通过改进口香糖包装,将包口香糖的纸也融入到口香糖包装中,提醒人们将咀嚼过的口香糖包好再扔掉.同时,可以根据口香糖粒数来确定纸张数量,比如人们可以在40粒的瓶装口香糖内置20张包口香糖的纸.既有利于环保,又有利于增加口香糖销量.
作者：赵晋 刊期： 2017年第21期
生物被膜作为一种细菌菌落存在的形式,在固体组织上普遍存在,对食品产生严重污染.为避免对人体健康的伤害,研究分析生物被膜的形成和控制,意义重大.生物被膜,是一种细菌群体生存的形态,主要黏附在固体组织表面,形成微生物群落,广泛存在于自然界中.20世纪30年代中期,Costerton J W等对口腔中牙菌斑生物被膜细菌和龋齿的关系做了大量研究,从生物被膜角度出发,深入了解人体健康、疾病根源与生物被膜存在密切的关系.近些年来,随着生物被膜的研究不断加深,人们发现生物被膜由微生物混合而成,成分比较复杂,主要是由细菌及分泌蛋白质、多糖等大分子多聚物等组成.Davies D G等研究生物被膜过程中,运用激光共聚焦扫描显微镜技术,发现独特的三维立体结构,在结构中细菌占1/3,绝大多数都是由细菌分泌的大分子多聚物组合而成.
作者：张琦 刊期： 2017年第21期
笋衣指毛竹笋尖端脆嫩的薄衣,营养价值丰富,鲜嫩可口,往往在加工过程中被丢弃,造成极大的浪费.本文结合福建省武夷山市上梅乡毛竹笋衣的特性,研制出系列相关笋衣食品,在此基础上综合探讨推广开发问题,希冀打开笋衣食品市场.
作者：黄金兰；李佳丽；胡秀林 刊期： 2017年第21期
以米粉为原料,制作营养米露.通过正交实验分析影响营养米露品质的主要因素.确定营养米露的佳配方为:米粉与水的比例为1:12,糖的用量为4%,单甘酯用量为0.5%,明胶用量为0.4%.
作者：尤丽新；胡楠楠；宋继伟；杨柳 刊期： 2017年第21期
目前人们将亚硝酸盐作为肉制品的防腐剂或抗氧化剂,在肉制品加工过程中添加适量防腐剂.科学家们也在寻找亚硝酸盐的替代品,但是至今都没有结果,因此亚硝酸盐目前广泛用于食品加工行业.
作者：史诗尊；黄裕平；王刚 刊期： 2017年第21期
通过对分光光度法测酱卤肉制品中亚硝酸盐含量测定过程的研究,确定测定结果的不确定度,并依照JJF 1059-1999《测定不确定度的评定与表示》建立不确定度的数学模型,对各不确定度分量进行合成和扩展,终建立酱卤肉制品中亚硝酸盐含量的不确定度评定方法.结果表明:影响测量结果不确定度的主要因素有5项,按影响大小分别为标准曲线拟合、测量重复性、标准工作溶液制备、溶液定容以及试样称量.不确定度报告为酱卤肉制品中亚硝酸盐含量(3.9±0.30)mg/kg,包含因子k=2.
作者：王佰洁；邓立育；刘鹏；高波；金昱言；曹美丽 刊期： 2017年第21期
以人参果为原料,研究人参果乳饮料的加工,经单因素实验、正交实验得出人参果乳饮料饮料的佳配方.
作者：王光耀；汤春霞 刊期： 2017年第21期
随着我国社会经济的快速发展,社会管理水平逐步提升,政府机关对食品药品的监管工作进一步加强.为进一步推动我国食品药品监管工作的发展,笔者将分析当前食品药品监管工作中存在的问题,并对当前新形势下食品药品监管工作的新任务提出几点体会.
作者：郭青 刊期： 2017年第21期
近年来由于蔬菜农药残留超标而引起的食品安全事故时有发生,生鲜蔬菜中农残检测已经引起人们高度重视,大量食用不合格蔬菜会引起食物中毒,危害人们生命财产安全,因此各级领导以及相关部门应该加大对常规蔬菜的农残监测,坚决杜绝此类事件的发生.
作者：谷莉梅 刊期： 2017年第21期
本文根据实际工作经验分析干果类食品中含有的非法添加剂的检验方法,旨在大限度减少干果类食品中非法添加物的含量,为消费者身体健康做出一定保障.
作者：宋钰 刊期： 2017年第21期
经济快速发展,人们物质生活得到极大改善,对物质的追求也更加精致完美,特别注重营养的全面性.近年来,乳制品行业迅速崛起,以光明、伊利和蒙牛等为代表的企业迅猛发展.我国人口众多,经济水平层次不齐,有些私企一味追求利益,掺假做次,生产不符合质量要求的乳制品,严重影响居民身体健康.这就需要一个有力健全的体系来完善我国乳制品工业生产,本文将从乳制品原料和生产等方面浅析各环节所出现的问题,分析乳制品未来发展趋势.
作者：廖丽娟 刊期： 2017年第21期
食品安全隐患是我国民生的大问题,对食品检测过程中发现,其中化学污染物种类多、含量多、安全隐患大、风险等级高,这说明检测工作质量有待提高,检测标准、检测途径都需要科学明确规定.因此,在检测经费投入、能力建设、制度建设和机制完善等方面,专业人员需要做的事情还有很多.
作者：徐龙泉；吴映梅 刊期： 2017年第21期
食品是人们赖以生存的基础,随着科学技术不断提高,人们对现有食物不断研究发展,研发出多种更加美味的食物.食用食物时,必须保证食品卫生和安全,保证人们身体健康.因此,食品相关检测技术也在不断发展,相关检测体系也在不断完善.本文主要分析食品检验过程中的一些问题.
作者：米热阿衣·牙生 刊期： 2017年第21期
食品是人类生存必不可少的要素,随着经济不断发展,人们生活水平有了显著提高,对生活质量要求也越来越高.食品安全问题的不断爆出和人们质量安全意识越来越高的情况下,加强对食品安全性的检测十分必要,食品微生物检验是食品安全性检测的一项重要内容,做好此项工作,能够有效提高食品安全监管效率,预防食品安全事故的发生.本文主要探讨基层食品微生物检验存在的相关问题,分析检验关键环节中存在的问题,为检验工作的全面性建设提供参考.
作者：石云 刊期： 2017年第21期
目的:本方法是在农业部公告的标准方法的基础上改进,缩短检测时间,提高检测效率.方法:样品经过乙酸乙酯提取、正己烷脱脂和HLB固相萃取小柱净化后,采用agilentXDB-C18色谱柱,以甲醇-乙腈-乙酸为流动相洗脱分离后,经过DAD检测器分析、外标法定量.结果:7种磺胺类药物能有效分离,本实验室所建立的高效液相色谱紫外法测定水产品中7中磺胺类药物残留的检测方法,对比国标法缩短了分析时间.
作者：区敏霞 刊期： 2017年第21期
食用油脂是食品工业的主要原料之一,也是人体所需三大产能物质之一.食用油脂氧化是影响油脂质量的重要因素.本文主要阐述目前已有的控制食用油脂氧化的措施,如加入抗氧化剂和改善储油环境等,对近年来控制食用油脂氧化措施的研究进展总结与综述.
作者：黄璐瑶；梁鹏 刊期： 2017年第21期
紫菜(Porphyra),是在海中互生藻类的统称.紫菜富含蛋白质、碘、磷和钙等大量营养元素,深受消费者喜爱.21世纪初中国紫菜产量跃居世界第一位,广大沿海地区已人工栽培.本次风险监测共抽取样品150个批次,均为流通领域抽样,抽样地点包括全省6个城市.检测方法参照SN/T 2208-2008《水产品中钠、镁、铝、钙、铬、铁、镍、铜、锌、砷、锶、钼、镉、铅、汞、硒的测定微波消解-电感耦合等离子体-质谱法》,阐述区域内紫菜中铝和镉的浓度、分布及原因分析,在此基础上,标准修订制定和新标准的制定提出意见和建议.
作者：陆俊；王洁；金萍；丁洪流 刊期： 2017年第21期
食品安全导刊杂志
主管:中国商业联合会
主办：商业科技质量中心 北京肉类食品协会
