食品化学污染物检测现状与解决途径

徐龙泉；吴映梅

关键词：

摘要：食品安全隐患是我国民生的大问题,对食品检测过程中发现,其中化学污染物种类多、含量多、安全隐患大、风险等级高,这说明检测工作质量有待提高,检测标准、检测途径都需要科学明确规定.因此,在检测经费投入、能力建设、制度建设和机制完善等方面,专业人员需要做的事情还有很多.

食品安全导刊杂志相关文献

实验室葡萄酒感官检验措施分析

葡萄酒感官检验是指从事检验工作的人员的眼观、鼻闻和口尝等等感官基础上,对葡萄酒外观、香气以及味道做出判别,进而施行检查和判断措施的一种方法.感官体验是实验室葡萄酒检验相关工作的过程中需要完成的第一项任务,与此同时也是一项较为重要的任务,对葡萄酒形成认识,以便于在此基础上酿造出质量上乘的葡萄酒.

作者：阿娃古丽·尼亚孜；曹志诚刊期： 2017年第21期
特殊医学用途配方食品研发的几点思考

我国特殊医学用途配方食品的法律地位是在2015年确立,《中华人们共和国食品安全法》对特殊医学用途配方食品的研发,产品注册审评明确规定.特殊医学用途配方食品的研发一直没有法律地位,但是在不断发展的同时,直到2015年特殊医学用途配方食品的研发地位终于被我国的法律承认,并出台通过食品法明确特殊医学用途配方食品的法律地位,我国开始重视特殊医学用途配方食品的研发.而在特殊医学用途配方食品的研发中还需要注意食品研发的特点,分析食品研发问题.

作者：杨倩娜刊期： 2017年第21期
酵母抽提物改善鸡精调味料风味

经济迅速发展,让人们生活水平得到极大改善,调味品市场竞争日益加剧,酵母抽提物正扮演着越来越重要的角色,酵母抽提物的生产及在食品工业中的应用,具有广阔的发展前景.本文简单介绍鸡精调味料的生产工艺以及原辅料对鸡精风味的影响,通过实验可以了解到酵母抽提物可以改善鸡精味道,提高鸡精产品质量.

作者：王培杰刊期： 2017年第21期
保健食品中功效成分的检验方法

21世纪以来,中国经济不断发展,社会不断进步,人民大众生活水平不断提高,对生活品质越来越看重.保健食品逐渐走入大众视野,并引起人们广泛关注,人们必须要保证保健食品的安全健康,捍卫人民身体健康.本文探讨分析保健食品中功效成分的检验方法,希望能够为相关技术工作者们提供一定的帮助和支持.

作者：周璇刊期： 2017年第21期
冷萃咖啡的现状及应用

即饮咖啡中的冷藏杯咖啡以其风味独特、时尚便捷的特性,获得快节奏年轻消费者青睐,也是近年来国内外各大企业竞相争夺的热点.在冷藏杯咖啡揭起咖啡热潮后,全球饮料市场积极创新,又开始流行一种新兴即饮咖啡产品——冷萃(Cold Brew)咖啡.本文简要介绍冷萃咖啡的市场发展及创新应用情况.

作者：吴琛；盛丽刊期： 2017年第21期
食品添加剂亚硝酸盐的利弊

亚硝酸盐引起的化学性食源性疾病屡见报道,但亚硝酸盐被允许作为食品添加剂加入到肉制品中,引起大多数人的不解和恐慌.笔者希望通过从对亚硝酸盐的性质、食品中亚硝酸盐的主要来源、作用和危害等方面阐述分析,为大家正确认识食品加工中加入的亚硝酸盐以及利弊衡量提供一定帮助.

作者：赵苗苗刊期： 2017年第21期
计量在我国食品安全保障中的应用与发展

食品安全已成为一个全球性问题.近年来国内外食品安全事件频发,不仅造成巨大的经济损失,也动摇消费者对食品安全的信心.食品是否安全需要通过食品安全检测保证,但现在食品安全检测技术不能满足市场需要,要想获得准确、可靠和可比的检测数据,必须发挥计量在食品安全检测中的作用.

作者：兰旭；李文慧刊期： 2017年第21期
推动食品药品监管工作跨越发展的几点体会

随着我国社会经济的快速发展,社会管理水平逐步提升,政府机关对食品药品的监管工作进一步加强.为进一步推动我国食品药品监管工作的发展,笔者将分析当前食品药品监管工作中存在的问题,并对当前新形势下食品药品监管工作的新任务提出几点体会.

作者：郭青刊期： 2017年第21期
食品加工过程中细菌生物被膜的危害及控制分析

生物被膜作为一种细菌菌落存在的形式,在固体组织上普遍存在,对食品产生严重污染.为避免对人体健康的伤害,研究分析生物被膜的形成和控制,意义重大.生物被膜,是一种细菌群体生存的形态,主要黏附在固体组织表面,形成微生物群落,广泛存在于自然界中.20世纪30年代中期,Costerton J W等对口腔中牙菌斑生物被膜细菌和龋齿的关系做了大量研究,从生物被膜角度出发,深入了解人体健康、疾病根源与生物被膜存在密切的关系.近些年来,随着生物被膜的研究不断加深,人们发现生物被膜由微生物混合而成,成分比较复杂,主要是由细菌及分泌蛋白质、多糖等大分子多聚物等组成.Davies D G等研究生物被膜过程中,运用激光共聚焦扫描显微镜技术,发现独特的三维立体结构,在结构中细菌占1/3,绝大多数都是由细菌分泌的大分子多聚物组合而成.

作者：张琦刊期： 2017年第21期
肉制食品亚硝酸盐含量的检测方法

目前人们将亚硝酸盐作为肉制品的防腐剂或抗氧化剂,在肉制品加工过程中添加适量防腐剂.科学家们也在寻找亚硝酸盐的替代品,但是至今都没有结果,因此亚硝酸盐目前广泛用于食品加工行业.

作者：史诗尊；黄裕平；王刚刊期： 2017年第21期
高效液相色谱在食品检测中的应用

本文分析了高效液相色谱法特点,性质及原理,利用高效液相色谱法进行试验,对样品维生素在皂化过程会发生分离,检测奶粉中维生素D的含量,终得出奶粉中维生素D的含量为398.0μg/100g.

作者：卫润鑫；徐子婷刊期： 2017年第21期
影响动植物油及其制品中过氧化值测定的因素

过氧化值是判断食用动植物油及其制品酸败程度的重要指标,因此过氧化值测定工作十分重要.笔者以北京黄记煌餐饮管理有限责任公司顺义分公司生产的复合香辛料调味油—素油为实验对象,采用滴定法测定过氧化值,分析过氧化值测定的影响因素,并提出了一些可行性建议,以确保过氧化值检测结果准确可靠.

作者：张红艳刊期： 2017年第21期
香雪酒糟曲奇饼干的研制

为提高香雪酒糟的利用价值和应用范围,将香雪酒糟添加到曲奇饼干中,并对添加量和方式实验,以感官评定为指标评价,结果显示面粉200 g、黄油130 g、白糖60 g、酒糟滤液120 g,口感酥脆,香雪酒糟风味浓郁,方案切实可行.

作者：高轶岚；陈回军；孙颍刊期： 2017年第21期
2,4-二硝基苯肼气相色谱法测定食品中甲醛的含量

建立一种2,4-二硝基苯肼气相色谱法测定食品中甲醛的方法,优化色谱条件,测定分析市售米粉、腐竹和毛肚三种食品中的甲醛含量.食品经水浸提,2,4-二硝基苯肼(DNPH)衍生15 min,正己烷萃取,经HP-5型色谱柱(15 m×0.25 mm,0.25μm)分离,N2为载气,柱流量1.20 mL/min,分流比为10:1,进样口温度为250℃,ECD电子捕获检测器温度设为280℃时,色谱条件佳.

作者：贾俊；周兰影；郑宏儒；刘大鹏；李桂杰；张旭刊期： 2017年第21期
食品包装对食品安全的影响

食品是人类生存基本的物质基础.随着食品工业的飞速发展,食品安全问题层出不穷,食品安全问题通常会跨越国界,并对人类健康产生扩散性影响.人们应该从提高食品安全的战略角度考虑、推进食品安全管理现代化、推动社会协同治理和加强国际合作等多方面提升食品安全基准线.从食品安全、食品包装重要性入手,探讨提高食品安全和食品包装技术的主要手段,从而为解决我国食品安全问题提供借鉴,促进绿色环保社会的发展.

作者：张明周；王琦；邓洋；张海刊期： 2017年第21期
淡水养殖水域中蓝藻的危害与处理

随着经济发展和科技进步,淡水养殖业近年来快速崛起,取得较快发展.对淡水养殖产业而言,技术环境非常关键,缺一不可,只有重视养殖技术,加强养殖水域环境改善,才能不断提升养殖物生命力,进而创造更大价值.当前淡水养殖水域中常见问题是蓝藻现象,蓝藻一直是淡水养殖水域面临的难点问题,由于蓝藻特殊性质,危害性极大,如果处理不及时就会对整个水域产生严重威胁.必须加强蓝藻预防和处理技术分析.本文全面分析淡水养殖水域中蓝藻危害与处理,以供同行参考.

作者：李大波刊期： 2017年第21期
紫菜中铝和镉的检测及其污染情况

紫菜(Porphyra),是在海中互生藻类的统称.紫菜富含蛋白质、碘、磷和钙等大量营养元素,深受消费者喜爱.21世纪初中国紫菜产量跃居世界第一位,广大沿海地区已人工栽培.本次风险监测共抽取样品150个批次,均为流通领域抽样,抽样地点包括全省6个城市.检测方法参照SN/T 2208-2008《水产品中钠、镁、铝、钙、铬、铁、镍、铜、锌、砷、锶、钼、镉、铅、汞、硒的测定微波消解-电感耦合等离子体-质谱法》,阐述区域内紫菜中铝和镉的浓度、分布及原因分析,在此基础上,标准修订制定和新标准的制定提出意见和建议.

作者：陆俊；王洁；金萍；丁洪流刊期： 2017年第21期
食品中金属元素形态分析技术及其应用

金属元素形态分析技术在食品检测中广泛应用,是当下的热门研究课题之一.本文主要分析化学技术、电化学技术、过滤技术和色谱分析技术等金属元素形态分析方法在食品检测中的应用,化学方法又分为逐级提取技术、沉淀技术和浊点萃取技术等.不同分析技术具有不同的适用范围和应用效果,在分析技术选择时要加以区分.

作者：骆月霞刊期： 2017年第21期
食品检测实验室质量控制与管理

食品检测是食品流通领域的一道关键防线,关系到食品安全和人民健康,关乎国计民生.不同于其他工业检测,食品检测有特殊性,因此需要专门的实验室来开展检测活动,食品检测实验室的管理与质量控制直接影响食品检测的准确性、专业性和有效性,因此有必要加强食品检测实验室的质量控制和管理.

作者：郑华伟刊期： 2017年第21期
食品安全快速检测技术的应用及其发展现状

随着人们对食品安全的重视程度不断增加,安全意识不断提升,对现代食品安全生产提出了更高标准,这就促进食品安全的检测技术的提升.本文分析了食品安全快速检测技术的应用以及发展的现状.

作者：吕琳；刘天刊期： 2017年第21期