赵苗苗
随着先进科学技术在我国社会生产领域中得到应用,我国人民生活水平得到提升,因此人们在日常生产生活相关活动中,对乳制品质量和数量提出更高要求,如果在乳制品中科学合理应用苯甲酸、山梨酸等防腐剂以及糖精钠等甜味剂,可以使乳制品在腐败抵抗能力和甜度明显提升.如果在乳制品生产过程中滥用食品添加剂,难以保证人民生命财产安全.我国政府有关部门在乳制品制造业中对食品添加剂使用量做出明确规定,但是实际执行情况尚未可知,因此对乳制品中苯甲酸等食品添加剂展开测量具有一定现实意义.
作者：潘慧芳 刊期： 2017年第21期
现代蔬菜种植离不开农药,农药在提高蔬菜产量的同时,也给蔬菜带来许多质量问题.而残留农药对人们身体健康极大威胁,严重时甚至会引起食用者出现蔬菜中毒后果.所以,为保障国民健康,要重视对蔬菜中残留农药的检测,这就要用到一些检测方法.现阶段我国关于蔬菜中农药残留检测方法的研究还在不断成长阶段.本文将对目前常用一些蔬菜农药残留检测方法分析探讨.
作者：王莎莎 刊期： 2017年第21期
采用同时蒸馏萃取法(SDE)提取黄岩蜜桔果实的挥发性香气成分,用气相色谱-质谱(GC-MS)对挥发性成分分离、鉴定.在黄岩蜜桔中鉴定出77种挥发性成分,主要包括醇类、烯烃类、醛类、酸类和酮类等.
作者：盛丽；安淑英；吴琛 刊期： 2017年第21期
本实验以猪里脊丝为主料上浆,采用正交实验优化配方,确定猪里脊丝上浆佳配方为:食盐1%、蛋清20%、水15%、淀粉10%,以此配方上浆后有良好性状及烹调品质.
作者：陈雯钰 刊期： 2017年第21期
近年来,食品安全问题时有发生,引起人们广泛关注.食品质量安全关系到人们生命健康与财产安全,必须引起重视.要想保证食品质量安全,首先要做好食品检验工作,面对层出不穷的食品安全问题,要求食品检验机构提高检测技术,及时发现食品质量安全问题,并采取相应措施.笔者首先探讨食品检验中存在的问题,并针对这些问题提出相应解决措施,希望能够食品检验工作者提供更多参考.
作者：郭岩东 刊期： 2017年第21期
经济快速发展,人们物质生活得到极大改善,对物质的追求也更加精致完美,特别注重营养的全面性.近年来,乳制品行业迅速崛起,以光明、伊利和蒙牛等为代表的企业迅猛发展.我国人口众多,经济水平层次不齐,有些私企一味追求利益,掺假做次,生产不符合质量要求的乳制品,严重影响居民身体健康.这就需要一个有力健全的体系来完善我国乳制品工业生产,本文将从乳制品原料和生产等方面浅析各环节所出现的问题,分析乳制品未来发展趋势.
作者：廖丽娟 刊期： 2017年第21期
本文检测几种常见的食用植物油溶剂残留,根据结果,本次检测的15批次食用油中,其中13批次溶剂残留符合国家标准,小于10 mg/kg,另外一批次压榨大豆油和一批次压榨橄榄油的溶剂残留超标,超过了10 mg/kg.从检测的结果中可以分析出,浸出和压榨这两种方式生产的食用油的溶剂组成非常相似,在本次研究中使用顶空气色谱法可以检测到残留溶剂的含量,同时根据色谱分离图上不同成分的保留时间以及峰面积可以检测出烷烃和非烷烃类.烷烃类中有己烷、异己烷、庚烷、异庚烷和环己烷等,在挥发性溶剂中的比例大约在10%左右,非烷烃类的有戊醛、异戊醛、己醛、戊醇等,在挥发性溶剂中的比例大约在50%左右.这说明食用油的溶剂残留超标主要是由于非烷烃类物质导致.
作者：吴英施 刊期： 2017年第21期
通过对宁夏区内高校学生食品营养膳食研究,调查当代大学生食品营养膳食的现状及存在问题,利用食品营养学的知识分析问卷调查,针对性提出高校食品营养膳食的对策建议,促使高校学生膳食质量提高,膳食结构更合理.保障高校学生的身体健康,促进社会更和谐和安定.
作者：张丽芝 刊期： 2017年第21期
口香糖销量增加,但随地乱吐口香糖带来环境污染问题不容忽视,人们通过改进口香糖包装,将包口香糖的纸也融入到口香糖包装中,提醒人们将咀嚼过的口香糖包好再扔掉.同时,可以根据口香糖粒数来确定纸张数量,比如人们可以在40粒的瓶装口香糖内置20张包口香糖的纸.既有利于环保,又有利于增加口香糖销量.
作者：赵晋 刊期： 2017年第21期
面包等烘焙食品深受全世界人民喜爱,在西方餐饮中有着举足轻重的地位.在存放和运输的过程中,面包容易发生老化,风味变差,质地由软转硬,营养值下降等,因此,在冷冻面团生产制作中需要解决面团的稳定性、持水性和酵母的抗冻性.为提高成品面包的体积和感官品质,在冷冻面团中加入适量的品质改良剂,有效改善混合粉特性、冷冻面团稳定性.在食品行业中,乳化剂、酶制剂、增稠剂等应用在冷冻面团中较为广泛.
作者：汪海涛 刊期： 2017年第21期
目的:本方法是在农业部公告的标准方法的基础上改进,缩短检测时间,提高检测效率.方法:样品经过乙酸乙酯提取、正己烷脱脂和HLB固相萃取小柱净化后,采用agilentXDB-C18色谱柱,以甲醇-乙腈-乙酸为流动相洗脱分离后,经过DAD检测器分析、外标法定量.结果:7种磺胺类药物能有效分离,本实验室所建立的高效液相色谱紫外法测定水产品中7中磺胺类药物残留的检测方法,对比国标法缩短了分析时间.
作者：区敏霞 刊期： 2017年第21期
过氧化值是判断食用动植物油及其制品酸败程度的重要指标,因此过氧化值测定工作十分重要.笔者以北京黄记煌餐饮管理有限责任公司顺义分公司生产的复合香辛料调味油—素油为实验对象,采用滴定法测定过氧化值,分析过氧化值测定的影响因素,并提出了一些可行性建议,以确保过氧化值检测结果准确可靠.
作者：张红艳 刊期： 2017年第21期
食品安全问题关系人民生存大计.近年来,食品安全的话题屡见不鲜,暴露诸多问题.在食品安全监管体系中,食品检测承担着后把关作用,因此食品安全检测是否有效,直接关系到食品监管成效.第三方检测作为食品检测体系中的一部分,有着重要作用,但我国相关机制尚不完善.本文探索实施食品安全第三方检测的必要性和实施路径来,以期为相关部门管理者与实践工作者提供参考和借鉴.
作者：张磊 刊期： 2017年第21期
本文根据实际工作经验分析干果类食品中含有的非法添加剂的检验方法,旨在大限度减少干果类食品中非法添加物的含量,为消费者身体健康做出一定保障.
作者：宋钰 刊期： 2017年第21期
目的:采用液质联用同时测定葡萄中α-萘乙酸、多效唑、2、4-D、矮壮素、吲哚-3-丁酸、6-苄基腺嘌呤、氯吡脲、缩节胺和对氯苯氧乙酸9种植物生长调节剂.方法:样品按QuEChERS方法前处理采用乙腈提取、PSA净化,以乙腈-10 mmol/L乙酸铵(0.05%氨水)溶液为流动相,梯度洗脱,Waters ACQUITY UPLCTMBEH C18(2.1 mm×100 mm,1.7μm)不锈钢色谱柱分离,三重四级杆质谱多反应监测方式检测,外标法定量.结果:9种植物生长调节剂在线性范围内具有良好的线性关系,线性相关性r≥0.99,检出限在0.15~8.89μg/kg,加标回收率在77.2%~112.0%,相对标准偏差在2.08%~9.12%.结论:该方法耗时短、操作简单、有机试剂使用少,灵敏度高、回收率好,适用于日常葡萄中多种植物生长调节剂检测,可缩短检测周期.
作者：金艳红；朱群英 刊期： 2017年第21期
建立一种2,4-二硝基苯肼气相色谱法测定食品中甲醛的方法,优化色谱条件,测定分析市售米粉、腐竹和毛肚三种食品中的甲醛含量.食品经水浸提,2,4-二硝基苯肼(DNPH)衍生15 min,正己烷萃取,经HP-5型色谱柱(15 m×0.25 mm,0.25μm)分离,N2为载气,柱流量1.20 mL/min,分流比为10:1,进样口温度为250℃,ECD电子捕获检测器温度设为280℃时,色谱条件佳.
作者：贾俊；周兰影；郑宏儒；刘大鹏；李桂杰；张旭 刊期： 2017年第21期
市场上各式各样食品流入消费者手中时,都要经过检测环节,在检测过程中,实验室按标准方法检测,严格审查每项检验参数,在很大程度上影响食品质量管理.食品监督检测后,食品流入消费者市场容易被消费者接受,消费者才能放心食用采购食品,不追究食品实验室在质量管理检测所得到的具体数据.消费者无条件信任,实际上赋予食品检验实验室在质量管理中更多责任,食品检验实验室只有在质量管理中认真履行自己的职责,消费者才能真正意义上购买到放心安全的食品,才能从根本上保证消费者食品安全.然而,目前我国消费品市场上食品质量管理情况不容乐观,各种食品安全问题层出不穷.本文将结合目前市场上存在的食品安全问题,从加强食品安全管理意识、加强人才培养力度和加强实验室改进三方面提出自己的见解.
作者：张爽 刊期： 2017年第21期
淀粉是植物通过光合作用合成的天然高分子有机化合物,是食物的主要构成部分,可以从富含淀粉的廉价食物中提取出来.玉米是很好的淀粉生产原料,在我国有广泛种植.淀粉是一种重要的工业原料,进一步深加工可以生产发酵用糖、医用无水葡萄糖等.在淀粉和葡萄糖生产过程中,尤其在淀粉糊化及蒸发过程的温度、密度控制过程中,自动控制起着非常重要的作用.
作者：官雪薇；江招财 刊期： 2017年第21期
进入21世纪以来,我国多次出现食品安全事故.对人们造成巨大危害.本文主要对国内常用食品添加剂的检测技术和方法简要总结介绍
作者：叶新红 刊期： 2017年第21期
食品安全隐患是我国民生的大问题,对食品检测过程中发现,其中化学污染物种类多、含量多、安全隐患大、风险等级高,这说明检测工作质量有待提高,检测标准、检测途径都需要科学明确规定.因此,在检测经费投入、能力建设、制度建设和机制完善等方面,专业人员需要做的事情还有很多.
作者：徐龙泉；吴映梅 刊期： 2017年第21期
食品安全导刊杂志
主管:中国商业联合会
主办：商业科技质量中心 北京肉类食品协会
