基层食品微生物检验问题

餐饮服务环节使用食品添加剂的监管对策

食品添加剂对食物保鲜、延长保质期有良好的效果,但过度滥用对食物品质安全产生重大影响.基于此,本文针对餐饮服务环节使用食品添加剂用量与范围不当、管理规范缺失和使用意义理解存在误区等问题提出几点监管对策,主要从强化餐饮从业人员培训、完善餐饮服务环节社会监管机制、提升餐饮服务环节监管力度几个方面实施.

作者：卢敏慧 刊期： 2017年第21期

肉制食品亚硝酸盐含量的检测方法

目前人们将亚硝酸盐作为肉制品的防腐剂或抗氧化剂,在肉制品加工过程中添加适量防腐剂.科学家们也在寻找亚硝酸盐的替代品,但是至今都没有结果,因此亚硝酸盐目前广泛用于食品加工行业.

作者：史诗尊；黄裕平；王刚 刊期： 2017年第21期

乳与乳制品中三聚氰胺的快速检测-高效液相色谱法

通过测定高效液相色谱检在牛奶中三聚氰胺的残留量.目前为止,三聚氰胺已作为蛋白质添加在食品中.但是根据相关规定,三聚氰胺为非食品添加剂.本文根据三聚氰胺的概述、三聚氰胺的检测现状以及三聚氰胺的检测分析结果有效认识三聚氰胺.

作者：王新喜 刊期： 2017年第21期

淡水养殖水环境污染研究

当前,随着我国经济飞速发展,我国淡水养殖业也发展飞速.在我国淡水养殖过程中,投放的饲料以及养殖品种会对周边水域和地质造成一定影响.本文重点研究对养殖水环境的影响因素,分析养殖水质中含有的氮磷等营养元素含量.这些研究对我国当前淡水养殖具有指导意义,能够促进淡水养殖业的水环境保护,使我国淡水养殖业能够健康发展.

作者：林立峰 刊期： 2017年第21期

魔芋飞粉与卡拉胶共混凝胶特性及其应用

本文将卡拉胶与魔芋飞粉复配,系统研究魔芋飞粉与卡拉胶共混体系的糊化特性、流变学特性及凝胶特性,考察二者间相互协同作用,提高共混体系稳定性,并基于共混体系的特性研发魔芋果糕新产品.

作者：黄林青；许圆；佘楚芬 刊期： 2017年第21期

固相萃取-高效液相色谱法测定食用油脂中的苯并[a]芘

采用Ploy-sery MIP-BAP固相萃取小柱富集苯并[a]芘,应用高效液相色谱梯度洗脱法,以C18为色谱柱,乙腈为流动相,采用荧光法测定六种植物油中苯并[a]芘的含量.结果表明,苯并[a]芘在1.0~30 ng/mL色谱峰面积呈现良好的线性关系.用此法测定植物油中苯并[a]芘的加标含量,回收率为90.1~95.2%.

作者：孟维伟；陈惠琴；赵金利；钟玉心；蔡伟谊 刊期： 2017年第21期

食品微生物检验中的生物安全管控

目的:为更好规范食品微生物检验工作中的生物安全问题,提高微生物检验工作者对生物安全的重视,防范微生物安全事件的发生.方法:加强组织管理,健全规章制度,做好专业学习培训,改善工作环境,严格执行操作规程.结果:通过各项管理措施与预防手段,使食品微生物检验工作中的感染风险得到有效控制.结论:进一步强化微生物检验过程中的生物安全意识,抓好微生物实验室的管控,是整个生物安全管理的关键.

作者：郑正；陈扣宝；蒋菲 刊期： 2017年第21期

凝胶净化——气相色谱法测定棉籽油中的毒死蜱残留

随着我国甲胺磷等五种高毒有机磷农药退出市场,毒死蜱是一种替代高毒农药,具有高效、低残留、低毒杀虫的优点,已成为有机磷类杀虫剂的主导品种.该杀虫剂具有熏蒸、触杀、胃毒三重作用,对小麦、水稻、蔬菜、果树、茶树、棉花上多种刺吸式口器和咀嚼式害虫均具有较好防效.棉籽油中毒死蜱的残留采用凝胶净化——气相色谱法测定毒死蜱在棉籽油中的残留.结果表明,采用凝胶净化处理的样品,能更好减少油脂等杂质对检测结果的干扰.

作者：左银菊 刊期： 2017年第21期

产品

作者： 刊期： 2017年第21期

乳制品发展与乳制品HACCP体系认证

经济快速发展,人们物质生活得到极大改善,对物质的追求也更加精致完美,特别注重营养的全面性.近年来,乳制品行业迅速崛起,以光明、伊利和蒙牛等为代表的企业迅猛发展.我国人口众多,经济水平层次不齐,有些私企一味追求利益,掺假做次,生产不符合质量要求的乳制品,严重影响居民身体健康.这就需要一个有力健全的体系来完善我国乳制品工业生产,本文将从乳制品原料和生产等方面浅析各环节所出现的问题,分析乳制品未来发展趋势.

作者：廖丽娟 刊期： 2017年第21期

高效液相色谱同时测定水产品中7种磺胺类药物残留的方法改进

目的:本方法是在农业部公告的标准方法的基础上改进,缩短检测时间,提高检测效率.方法:样品经过乙酸乙酯提取、正己烷脱脂和HLB固相萃取小柱净化后,采用agilentXDB-C18色谱柱,以甲醇-乙腈-乙酸为流动相洗脱分离后,经过DAD检测器分析、外标法定量.结果:7种磺胺类药物能有效分离,本实验室所建立的高效液相色谱紫外法测定水产品中7中磺胺类药物残留的检测方法,对比国标法缩短了分析时间.

作者：区敏霞 刊期： 2017年第21期

食品安全快速检测技术的应用及其发展现状

随着人们对食品安全的重视程度不断增加,安全意识不断提升,对现代食品安全生产提出了更高标准,这就促进食品安全的检测技术的提升.本文分析了食品安全快速检测技术的应用以及发展的现状.

作者：吕琳；刘天 刊期： 2017年第21期

企业

作者： 刊期： 2017年第21期

淀粉液糖生产过程控制系统

淀粉是植物通过光合作用合成的天然高分子有机化合物,是食物的主要构成部分,可以从富含淀粉的廉价食物中提取出来.玉米是很好的淀粉生产原料,在我国有广泛种植.淀粉是一种重要的工业原料,进一步深加工可以生产发酵用糖、医用无水葡萄糖等.在淀粉和葡萄糖生产过程中,尤其在淀粉糊化及蒸发过程的温度、密度控制过程中,自动控制起着非常重要的作用.

作者：官雪薇；江招财 刊期： 2017年第21期

香蕉、胡萝卜复合果饼的制作方法

以香蕉、胡萝卜、鸡蛋、米粉、面粉、白砂糖和少量食盐为原料,采用高温烤制的方法,制作香蕉胡萝卜复合果饼.研究表明,香蕉胡萝卜混合果浆、鸡蛋、白砂糖的用量分别为7、3.6、1.2 g,米粉与面粉的用量比为3.4:4.2,香蕉胡萝卜复合果饼的风味较好.将香蕉胡萝卜复合果饼分别在4℃和室温条件储存一个月,无霉变.

作者：李瑞婷 刊期： 2017年第21期

食品检验中存在的问题及对策分析

近年来,食品安全问题时有发生,引起人们广泛关注.食品质量安全关系到人们生命健康与财产安全,必须引起重视.要想保证食品质量安全,首先要做好食品检验工作,面对层出不穷的食品安全问题,要求食品检验机构提高检测技术,及时发现食品质量安全问题,并采取相应措施.笔者首先探讨食品检验中存在的问题,并针对这些问题提出相应解决措施,希望能够食品检验工作者提供更多参考.

作者：郭岩东 刊期： 2017年第21期

气相检测在食品检测中的应用

人们生活质量和生活水平随着科学技术的发展和进步显著提升.但在食品安全方面,食品问题一直得不到有效控制解决,影响人们的身体健康.为更好保证人们的食用安全,在食品生产领域内,完成相应检测技术,提升食品质量安全管理,可以有效检验出食品中各种不安全物质,这种技术深受人们喜爱.气相检测是食品检测技术的一种,本文就其在食品检测中的应用分析研究.

作者：汤薇；黄天姿 刊期： 2017年第21期

食品加工过程中细菌生物被膜的危害及控制分析

生物被膜作为一种细菌菌落存在的形式,在固体组织上普遍存在,对食品产生严重污染.为避免对人体健康的伤害,研究分析生物被膜的形成和控制,意义重大.生物被膜,是一种细菌群体生存的形态,主要黏附在固体组织表面,形成微生物群落,广泛存在于自然界中.20世纪30年代中期,Costerton J W等对口腔中牙菌斑生物被膜细菌和龋齿的关系做了大量研究,从生物被膜角度出发,深入了解人体健康、疾病根源与生物被膜存在密切的关系.近些年来,随着生物被膜的研究不断加深,人们发现生物被膜由微生物混合而成,成分比较复杂,主要是由细菌及分泌蛋白质、多糖等大分子多聚物等组成.Davies D G等研究生物被膜过程中,运用激光共聚焦扫描显微镜技术,发现独特的三维立体结构,在结构中细菌占1/3,绝大多数都是由细菌分泌的大分子多聚物组合而成.

作者：张琦 刊期： 2017年第21期

天梯山人参果乳饮料的研制

以人参果为原料,研究人参果乳饮料的加工,经单因素实验、正交实验得出人参果乳饮料饮料的佳配方.

作者：王光耀；汤春霞 刊期： 2017年第21期

利用质谱嗅觉离子源评价白酒

本文介绍一种采用质谱新型嗅觉离子源对白酒快速分析的方法,新方法应用推广必将产生和积累质谱指纹图谱.一个较完整的白酒指纹图谱数据库将使制酒过程实现数据化的质量控制,检测自动化出厂勾兑以及标准化酒品定位(包括假酒甄别).

作者：骆东梅；朱建雄 刊期： 2017年第21期