黄林青；许圆；佘楚芬
食用油脂是食品工业的主要原料之一,也是人体所需三大产能物质之一.食用油脂氧化是影响油脂质量的重要因素.本文主要阐述目前已有的控制食用油脂氧化的措施,如加入抗氧化剂和改善储油环境等,对近年来控制食用油脂氧化措施的研究进展总结与综述.
作者：黄璐瑶；梁鹏 刊期： 2017年第21期
食品安全已成为一个全球性问题.近年来国内外食品安全事件频发,不仅造成巨大的经济损失,也动摇消费者对食品安全的信心.食品是否安全需要通过食品安全检测保证,但现在食品安全检测技术不能满足市场需要,要想获得准确、可靠和可比的检测数据,必须发挥计量在食品安全检测中的作用.
作者：兰旭；李文慧 刊期： 2017年第21期
紫菜(Porphyra),是在海中互生藻类的统称.紫菜富含蛋白质、碘、磷和钙等大量营养元素,深受消费者喜爱.21世纪初中国紫菜产量跃居世界第一位,广大沿海地区已人工栽培.本次风险监测共抽取样品150个批次,均为流通领域抽样,抽样地点包括全省6个城市.检测方法参照SN/T 2208-2008《水产品中钠、镁、铝、钙、铬、铁、镍、铜、锌、砷、锶、钼、镉、铅、汞、硒的测定微波消解-电感耦合等离子体-质谱法》,阐述区域内紫菜中铝和镉的浓度、分布及原因分析,在此基础上,标准修订制定和新标准的制定提出意见和建议.
作者：陆俊；王洁；金萍；丁洪流 刊期： 2017年第21期
食品是人们赖以生存的基础,随着科学技术不断提高,人们对现有食物不断研究发展,研发出多种更加美味的食物.食用食物时,必须保证食品卫生和安全,保证人们身体健康.因此,食品相关检测技术也在不断发展,相关检测体系也在不断完善.本文主要分析食品检验过程中的一些问题.
作者：米热阿衣·牙生 刊期： 2017年第21期
为提高香雪酒糟的利用价值和应用范围,将香雪酒糟添加到曲奇饼干中,并对添加量和方式实验,以感官评定为指标评价,结果显示面粉200 g、黄油130 g、白糖60 g、酒糟滤液120 g,口感酥脆,香雪酒糟风味浓郁,方案切实可行.
作者：高轶岚；陈回军；孙颍 刊期： 2017年第21期
优化高效液相色谱法对纳他霉素、脱氢乙酸的前处理方法.从而提高检测工作效率、节省实验经费,方法重现性、稳定性好回收率高,与标准方法相比,测定结果无明显差异,适合检测糕点中的纳他霉素、脱氢乙酸含量
作者：付丽莎；胡侠 刊期： 2017年第21期
本文分析了高效液相色谱法特点,性质及原理,利用高效液相色谱法进行试验,对样品维生素在皂化过程会发生分离,检测奶粉中维生素D的含量,终得出奶粉中维生素D的含量为398.0μg/100g.
作者：卫润鑫；徐子婷 刊期： 2017年第21期
亚硝酸盐引起的化学性食源性疾病屡见报道,但亚硝酸盐被允许作为食品添加剂加入到肉制品中,引起大多数人的不解和恐慌.笔者希望通过从对亚硝酸盐的性质、食品中亚硝酸盐的主要来源、作用和危害等方面阐述分析,为大家正确认识食品加工中加入的亚硝酸盐以及利弊衡量提供一定帮助.
作者：赵苗苗 刊期： 2017年第21期
作者： 刊期： 2017年第21期
通过测定高效液相色谱检在牛奶中三聚氰胺的残留量.目前为止,三聚氰胺已作为蛋白质添加在食品中.但是根据相关规定,三聚氰胺为非食品添加剂.本文根据三聚氰胺的概述、三聚氰胺的检测现状以及三聚氰胺的检测分析结果有效认识三聚氰胺.
作者：王新喜 刊期： 2017年第21期
我国特殊医学用途配方食品的法律地位是在2015年确立,《中华人们共和国食品安全法》对特殊医学用途配方食品的研发,产品注册审评明确规定.特殊医学用途配方食品的研发一直没有法律地位,但是在不断发展的同时,直到2015年特殊医学用途配方食品的研发地位终于被我国的法律承认,并出台通过食品法明确特殊医学用途配方食品的法律地位,我国开始重视特殊医学用途配方食品的研发.而在特殊医学用途配方食品的研发中还需要注意食品研发的特点,分析食品研发问题.
作者：杨倩娜 刊期： 2017年第21期
21世纪以来,中国经济不断发展,社会不断进步,人民大众生活水平不断提高,对生活品质越来越看重.保健食品逐渐走入大众视野,并引起人们广泛关注,人们必须要保证保健食品的安全健康,捍卫人民身体健康.本文探讨分析保健食品中功效成分的检验方法,希望能够为相关技术工作者们提供一定的帮助和支持.
作者：周璇 刊期： 2017年第21期
为研究小米菜总黄酮类化合物的提取工艺,本文以云南师宗地区的小米菜为原料,乙醇为提取剂,运用微波提取法,采取单因素实验与正交实验结合的研究方法,研究乙醇浓度、料液比、微波时间及微波功率工艺参数对小米菜总黄酮得率的影响.实验结果表明:微波时间40 s、料液比1:45、乙醇浓度60%、微波功率350 W,提取率达到2.07%.
作者：何健民；刘忆明；郭涛 刊期： 2017年第21期
本文简要分析当前食品安全形势,介绍高效液相色谱优势,阐述食品检测中的应用.
作者：王建军 刊期： 2017年第21期
在食品稽查打假中,需要运用合理化方法检测食品质量和安全,科学评估食品质量和安全性能,发挥高质量的食品检测技术的重要作用.
作者：王兰 刊期： 2017年第21期
苯并芘是世界卫生组织确定的三大致癌物质之一,如何控制食品生产加工中苯并芘产生污染,降低人体健康的威胁已成为研究热点.烟熏控制(1)熏制食品中苯并芘的含量与熏材原料关系密切.有研究显示,以煤、柴、炭和草杆为熏材时,熏肉中的苯并芘含量呈现递减趋势.
作者：李波；张琛；要志宏；胡舰 刊期： 2017年第21期
市场上各式各样食品流入消费者手中时,都要经过检测环节,在检测过程中,实验室按标准方法检测,严格审查每项检验参数,在很大程度上影响食品质量管理.食品监督检测后,食品流入消费者市场容易被消费者接受,消费者才能放心食用采购食品,不追究食品实验室在质量管理检测所得到的具体数据.消费者无条件信任,实际上赋予食品检验实验室在质量管理中更多责任,食品检验实验室只有在质量管理中认真履行自己的职责,消费者才能真正意义上购买到放心安全的食品,才能从根本上保证消费者食品安全.然而,目前我国消费品市场上食品质量管理情况不容乐观,各种食品安全问题层出不穷.本文将结合目前市场上存在的食品安全问题,从加强食品安全管理意识、加强人才培养力度和加强实验室改进三方面提出自己的见解.
作者：张爽 刊期： 2017年第21期
随着我国社会经济的快速发展,社会管理水平逐步提升,政府机关对食品药品的监管工作进一步加强.为进一步推动我国食品药品监管工作的发展,笔者将分析当前食品药品监管工作中存在的问题,并对当前新形势下食品药品监管工作的新任务提出几点体会.
作者：郭青 刊期： 2017年第21期
本文介绍一种采用质谱新型嗅觉离子源对白酒快速分析的方法,新方法应用推广必将产生和积累质谱指纹图谱.一个较完整的白酒指纹图谱数据库将使制酒过程实现数据化的质量控制,检测自动化出厂勾兑以及标准化酒品定位(包括假酒甄别).
作者：骆东梅；朱建雄 刊期： 2017年第21期
目的:观察并分析干灰化、湿法消解、微波消解3种方法对食品中铝残留量的测定情况.方法:干灰化法将样品完全灰化,湿法消解采用电热板加热样品,微波消解法将样品于微波消解炉中消解,消解后分别取1 mL样品消解液测定吸光度并计算铝残留量.分析3种方法测定食品中铝残留量的精确度和准确度.结果:干灰化法的相对标准偏差为8.32%~8.91%,湿法消解的相对标准偏差为6.13%~6.90%,微波消解的相对标准偏差为5.64%~7.62%;干灰化法均值为0.184%,湿法消解均值为0.187%,微波消解均值为0.201%.结论:干灰化、湿法消解、微波消解在食品铝残留量测定当中具有比较良好的精确度和准确度,每种方法有各自优点,根据具体测定情况选择合适的方法.
作者：刘智斌 刊期： 2017年第21期
食品安全导刊杂志
主管:中国商业联合会
主办：商业科技质量中心 北京肉类食品协会
