王兰
目的:观察并分析干灰化、湿法消解、微波消解3种方法对食品中铝残留量的测定情况.方法:干灰化法将样品完全灰化,湿法消解采用电热板加热样品,微波消解法将样品于微波消解炉中消解,消解后分别取1 mL样品消解液测定吸光度并计算铝残留量.分析3种方法测定食品中铝残留量的精确度和准确度.结果:干灰化法的相对标准偏差为8.32%~8.91%,湿法消解的相对标准偏差为6.13%~6.90%,微波消解的相对标准偏差为5.64%~7.62%;干灰化法均值为0.184%,湿法消解均值为0.187%,微波消解均值为0.201%.结论:干灰化、湿法消解、微波消解在食品铝残留量测定当中具有比较良好的精确度和准确度,每种方法有各自优点,根据具体测定情况选择合适的方法.
作者：刘智斌 刊期： 2017年第21期
以米粉为原料,制作营养米露.通过正交实验分析影响营养米露品质的主要因素.确定营养米露的佳配方为:米粉与水的比例为1:12,糖的用量为4%,单甘酯用量为0.5%,明胶用量为0.4%.
作者：尤丽新；胡楠楠；宋继伟；杨柳 刊期： 2017年第21期
建立一种2,4-二硝基苯肼气相色谱法测定食品中甲醛的方法,优化色谱条件,测定分析市售米粉、腐竹和毛肚三种食品中的甲醛含量.食品经水浸提,2,4-二硝基苯肼(DNPH)衍生15 min,正己烷萃取,经HP-5型色谱柱(15 m×0.25 mm,0.25μm)分离,N2为载气,柱流量1.20 mL/min,分流比为10:1,进样口温度为250℃,ECD电子捕获检测器温度设为280℃时,色谱条件佳.
作者：贾俊；周兰影；郑宏儒；刘大鹏；李桂杰；张旭 刊期： 2017年第21期
食品是人类生存必不可少的要素,随着经济不断发展,人们生活水平有了显著提高,对生活质量要求也越来越高.食品安全问题的不断爆出和人们质量安全意识越来越高的情况下,加强对食品安全性的检测十分必要,食品微生物检验是食品安全性检测的一项重要内容,做好此项工作,能够有效提高食品安全监管效率,预防食品安全事故的发生.本文主要探讨基层食品微生物检验存在的相关问题,分析检验关键环节中存在的问题,为检验工作的全面性建设提供参考.
作者：石云 刊期： 2017年第21期
作者： 刊期： 2017年第21期
过氧化值是判断食用动植物油及其制品酸败程度的重要指标,因此过氧化值测定工作十分重要.笔者以北京黄记煌餐饮管理有限责任公司顺义分公司生产的复合香辛料调味油—素油为实验对象,采用滴定法测定过氧化值,分析过氧化值测定的影响因素,并提出了一些可行性建议,以确保过氧化值检测结果准确可靠.
作者：张红艳 刊期： 2017年第21期
以人参果为原料,研究人参果乳饮料的加工,经单因素实验、正交实验得出人参果乳饮料饮料的佳配方.
作者：王光耀；汤春霞 刊期： 2017年第21期
本文将卡拉胶与魔芋飞粉复配,系统研究魔芋飞粉与卡拉胶共混体系的糊化特性、流变学特性及凝胶特性,考察二者间相互协同作用,提高共混体系稳定性,并基于共混体系的特性研发魔芋果糕新产品.
作者：黄林青；许圆；佘楚芬 刊期： 2017年第21期
随着先进科学技术在我国社会生产领域中得到应用,我国人民生活水平得到提升,因此人们在日常生产生活相关活动中,对乳制品质量和数量提出更高要求,如果在乳制品中科学合理应用苯甲酸、山梨酸等防腐剂以及糖精钠等甜味剂,可以使乳制品在腐败抵抗能力和甜度明显提升.如果在乳制品生产过程中滥用食品添加剂,难以保证人民生命财产安全.我国政府有关部门在乳制品制造业中对食品添加剂使用量做出明确规定,但是实际执行情况尚未可知,因此对乳制品中苯甲酸等食品添加剂展开测量具有一定现实意义.
作者：潘慧芳 刊期： 2017年第21期
通过在食用酒精、桂花酒和李子酒中添加木糖醇,分析总糖和干浸出物含量增量变化,得出露酒生产中添加适量木糖醇,对总糖影响很小,总糖含量增量为添加木糖醇质量的0.50%~0.60%,但对干浸出物含量影响较大,增量达到添加木糖醇质量的82%以上.
作者：严玉琴；王东鹏；陈涛 刊期： 2017年第21期
即饮咖啡中的冷藏杯咖啡以其风味独特、时尚便捷的特性,获得快节奏年轻消费者青睐,也是近年来国内外各大企业竞相争夺的热点.在冷藏杯咖啡揭起咖啡热潮后,全球饮料市场积极创新,又开始流行一种新兴即饮咖啡产品——冷萃(Cold Brew)咖啡.本文简要介绍冷萃咖啡的市场发展及创新应用情况.
作者：吴琛；盛丽 刊期： 2017年第21期
本文简要分析当前食品安全形势,介绍高效液相色谱优势,阐述食品检测中的应用.
作者：王建军 刊期： 2017年第21期
随着我国社会经济的快速发展,社会管理水平逐步提升,政府机关对食品药品的监管工作进一步加强.为进一步推动我国食品药品监管工作的发展,笔者将分析当前食品药品监管工作中存在的问题,并对当前新形势下食品药品监管工作的新任务提出几点体会.
作者：郭青 刊期： 2017年第21期
食品检验检测是保证食品安全和质量的重要环节,要想保证食品质量过关、安全,食品检验检测的质量控制工作格外重要.食品是人们赖以生存的物质基础,做好食品检验检测工作至关重要.然而食品检验检测工作比较繁琐,要经过多个环节,对相关技术要求较高,如果抓不好食品检验检测过程的质量控制工作,会影响到食品安全,威胁到消费者的健康.因此,在食品检验检测过程中,质量控制是重中之重,只有抓好质量控制工作,才能保证食品检验检测质量过关,确保消费者购买到安全、质量合格的食品.
作者：薛婷允 刊期： 2017年第21期
经济迅速发展,让人们生活水平得到极大改善,调味品市场竞争日益加剧,酵母抽提物正扮演着越来越重要的角色,酵母抽提物的生产及在食品工业中的应用,具有广阔的发展前景.本文简单介绍鸡精调味料的生产工艺以及原辅料对鸡精风味的影响,通过实验可以了解到酵母抽提物可以改善鸡精味道,提高鸡精产品质量.
作者：王培杰 刊期： 2017年第21期
随着我国国民经济快速增长,人们生活水平和生活质量大幅提高,高度重视绿色健康食品,对我国农业生产提出更高要求.在这样发展趋势下,农业在生产的过程中更加重视农产品质量问题,为保证农产品质量,构建完善的农产品质量安全检验检测体系,不断总结分析其中存在的问题,采取有效对策解决问题,保证实际工作中不会出现纰漏,为人们提供绿色无公害产品,促进我国农业经济健康稳定的发展.随着社会经济的发展,人们生活水平不断提高,对农产品的质量提出了更高要求,所以需要构建完善的农产品质量安全检验检测体系,有效解决其中问题,从而保证农产品质量,促进我国农业经济快速发展.
作者：李臻桢 刊期： 2017年第21期
生物被膜作为一种细菌菌落存在的形式,在固体组织上普遍存在,对食品产生严重污染.为避免对人体健康的伤害,研究分析生物被膜的形成和控制,意义重大.生物被膜,是一种细菌群体生存的形态,主要黏附在固体组织表面,形成微生物群落,广泛存在于自然界中.20世纪30年代中期,Costerton J W等对口腔中牙菌斑生物被膜细菌和龋齿的关系做了大量研究,从生物被膜角度出发,深入了解人体健康、疾病根源与生物被膜存在密切的关系.近些年来,随着生物被膜的研究不断加深,人们发现生物被膜由微生物混合而成,成分比较复杂,主要是由细菌及分泌蛋白质、多糖等大分子多聚物等组成.Davies D G等研究生物被膜过程中,运用激光共聚焦扫描显微镜技术,发现独特的三维立体结构,在结构中细菌占1/3,绝大多数都是由细菌分泌的大分子多聚物组合而成.
作者：张琦 刊期： 2017年第21期
食品是人们赖以生存的基础,随着科学技术不断提高,人们对现有食物不断研究发展,研发出多种更加美味的食物.食用食物时,必须保证食品卫生和安全,保证人们身体健康.因此,食品相关检测技术也在不断发展,相关检测体系也在不断完善.本文主要分析食品检验过程中的一些问题.
作者：米热阿衣·牙生 刊期： 2017年第21期
采用Ploy-sery MIP-BAP固相萃取小柱富集苯并[a]芘,应用高效液相色谱梯度洗脱法,以C18为色谱柱,乙腈为流动相,采用荧光法测定六种植物油中苯并[a]芘的含量.结果表明,苯并[a]芘在1.0~30 ng/mL色谱峰面积呈现良好的线性关系.用此法测定植物油中苯并[a]芘的加标含量,回收率为90.1~95.2%.
作者：孟维伟；陈惠琴；赵金利；钟玉心；蔡伟谊 刊期： 2017年第21期
优化高效液相色谱法对纳他霉素、脱氢乙酸的前处理方法.从而提高检测工作效率、节省实验经费,方法重现性、稳定性好回收率高,与标准方法相比,测定结果无明显差异,适合检测糕点中的纳他霉素、脱氢乙酸含量
作者：付丽莎；胡侠 刊期： 2017年第21期
食品安全导刊杂志
主管:中国商业联合会
主办：商业科技质量中心 北京肉类食品协会
