尤丽新；胡楠楠；宋继伟；杨柳
近几年,我国突发性食品安全事件频发,食品安全问题每每牵动民众的心.本文从突发性食品安全事件的现状和原因入手,分析事件频发背后的制度缺陷,提出完善食品安全法律制度的相关建议.
作者：李洁 刊期： 2017年第21期
目前人们将亚硝酸盐作为肉制品的防腐剂或抗氧化剂,在肉制品加工过程中添加适量防腐剂.科学家们也在寻找亚硝酸盐的替代品,但是至今都没有结果,因此亚硝酸盐目前广泛用于食品加工行业.
作者：史诗尊；黄裕平；王刚 刊期： 2017年第21期
使用Baird-Parker平板、RPF平板、金黄色葡萄球菌显色培养基平板及3M PerifilmTM金黄色葡萄球菌测试片对金黄色葡萄球菌检测,浓度范围在103~104 CFU/mL,3M测试片、金黄色葡萄球菌显色培养基、RPF平板与BP平板结果相当.在实际检测中,选择适当的培养基辅助检测,结果更加准确可靠.
作者：苏妙贞；曾晓琮；韩志杰；周露 刊期： 2017年第21期
本文介绍一种采用质谱新型嗅觉离子源对白酒快速分析的方法,新方法应用推广必将产生和积累质谱指纹图谱.一个较完整的白酒指纹图谱数据库将使制酒过程实现数据化的质量控制,检测自动化出厂勾兑以及标准化酒品定位(包括假酒甄别).
作者：骆东梅；朱建雄 刊期： 2017年第21期
现代蔬菜种植离不开农药,农药在提高蔬菜产量的同时,也给蔬菜带来许多质量问题.而残留农药对人们身体健康极大威胁,严重时甚至会引起食用者出现蔬菜中毒后果.所以,为保障国民健康,要重视对蔬菜中残留农药的检测,这就要用到一些检测方法.现阶段我国关于蔬菜中农药残留检测方法的研究还在不断成长阶段.本文将对目前常用一些蔬菜农药残留检测方法分析探讨.
作者：王莎莎 刊期： 2017年第21期
随着转基因技术飞速发展,转基因作物逐渐商品化,转基因食品安全性评价重要性日益增加,营养学评价是其中重要组成部分.本文主要论述转基因食品营养学评价方面主要内容、意义和检测技术的研究进展.
作者：赵雅娇；朱博峰 刊期： 2017年第21期
国家食品安全监督抽检实施细则(2017年版)中饮料种类中要求含有乳制品的饮料都需要检测三聚氰胺,本法用三氯乙酸溶液和乙腈提取,滤纸过滤方法检测,线性良好,相关系数为0.9999,回收率在99%~110%,满足实验检测要求.
作者：王如影 刊期： 2017年第21期
作者： 刊期： 2017年第21期
本文将卡拉胶与魔芋飞粉复配,系统研究魔芋飞粉与卡拉胶共混体系的糊化特性、流变学特性及凝胶特性,考察二者间相互协同作用,提高共混体系稳定性,并基于共混体系的特性研发魔芋果糕新产品.
作者：黄林青；许圆；佘楚芬 刊期： 2017年第21期
通过对宁夏区内高校学生食品营养膳食研究,调查当代大学生食品营养膳食的现状及存在问题,利用食品营养学的知识分析问卷调查,针对性提出高校食品营养膳食的对策建议,促使高校学生膳食质量提高,膳食结构更合理.保障高校学生的身体健康,促进社会更和谐和安定.
作者：张丽芝 刊期： 2017年第21期
笋衣指毛竹笋尖端脆嫩的薄衣,营养价值丰富,鲜嫩可口,往往在加工过程中被丢弃,造成极大的浪费.本文结合福建省武夷山市上梅乡毛竹笋衣的特性,研制出系列相关笋衣食品,在此基础上综合探讨推广开发问题,希冀打开笋衣食品市场.
作者：黄金兰；李佳丽；胡秀林 刊期： 2017年第21期
在食品稽查打假中,需要运用合理化方法检测食品质量和安全,科学评估食品质量和安全性能,发挥高质量的食品检测技术的重要作用.
作者：王兰 刊期： 2017年第21期
在食品加工过程中,经常受到原材料与环境影响,出现机械设备腐蚀现象,影响机械设备使用质量,无法保证食品加工企业的经济效益,甚至会影响企业长远进步发展.因此,食品加工企业需要做好设备防腐蚀处理工作,按照相关要求预防腐蚀问题,延长设备使用寿命.
作者：陈亮 刊期： 2017年第21期
随着我国物质文明快速发展,生活水平不断提高,在我国民以食为天的传统思想影响下,人们对食品的要求不再局限于吃的饱,更重要是吃的健康.但是,近几年里,我国食品安全多次出现问题,引起消费者对食品安全产生质疑.食品安全也越来越受到社会关注,食品检测是确保安全的重要手段之一,要求更加严格,所以,食品样品检测流程将影响整个食品安全的检测结果.
作者：李芳 刊期： 2017年第21期
本文检测几种常见的食用植物油溶剂残留,根据结果,本次检测的15批次食用油中,其中13批次溶剂残留符合国家标准,小于10 mg/kg,另外一批次压榨大豆油和一批次压榨橄榄油的溶剂残留超标,超过了10 mg/kg.从检测的结果中可以分析出,浸出和压榨这两种方式生产的食用油的溶剂组成非常相似,在本次研究中使用顶空气色谱法可以检测到残留溶剂的含量,同时根据色谱分离图上不同成分的保留时间以及峰面积可以检测出烷烃和非烷烃类.烷烃类中有己烷、异己烷、庚烷、异庚烷和环己烷等,在挥发性溶剂中的比例大约在10%左右,非烷烃类的有戊醛、异戊醛、己醛、戊醇等,在挥发性溶剂中的比例大约在50%左右.这说明食用油的溶剂残留超标主要是由于非烷烃类物质导致.
作者：吴英施 刊期： 2017年第21期
在鸡肉家等禽类产品生产养殖过程中,沙门菌的产生直接影响鸡肉产品的生产质量.如果沙门菌含量严重超标,会直接影响鸡肉食用者的生命健康.本文将鸡肉沙门菌作为主要研究对象,结合目前国内鸡肉家禽类产品养殖生产的工作流程,对有效检测鸡肉沙门菌含量的方式和方法做出详尽介绍.
作者：奚凤清 刊期： 2017年第21期
笔者简单分析我国蔬菜中农药残留的危害,简单阐述目前我国蔬菜农药残留问题的现状,后提出几个方面治理对策,为确保我国蔬菜等农产品的质量安全提供借鉴.现代农业生产中,农药应用必不可少,在降低病虫危害、提高农产品质量及品质等方面意义重大.随着人们物质生活条件的好转,对食品安全问题极为关注.蔬菜上病虫害较多,每年防治需要消耗大量化学农药,蔬菜生长周期短,造成蔬菜中出现药剂残留超标问题,尤其是叶菜类的蔬菜,对人类健康产生很大影响,严重时会危及到生命.因此,一定要加强对蔬菜中药剂残留的监测,结合监测结果针对性采取措施,降低农药残留危害,以减少环境污染、提高蔬菜的品质.
作者：王迎 刊期： 2017年第21期
当前,食品安全问题成为人们关注的重要问题,有机磷农药残留是诱发食品安全问题的关键要素之一.为能够有效测定有机磷农药残留量,保障人们食品安全,在本文中,笔者分析有机磷农药的基本情况,并探索其残留量测定的有效措施和方法.
作者：何介方；李惠 刊期： 2017年第21期
食品是人类生存必不可少的要素,随着经济不断发展,人们生活水平有了显著提高,对生活质量要求也越来越高.食品安全问题的不断爆出和人们质量安全意识越来越高的情况下,加强对食品安全性的检测十分必要,食品微生物检验是食品安全性检测的一项重要内容,做好此项工作,能够有效提高食品安全监管效率,预防食品安全事故的发生.本文主要探讨基层食品微生物检验存在的相关问题,分析检验关键环节中存在的问题,为检验工作的全面性建设提供参考.
作者：石云 刊期： 2017年第21期
目的:本方法是在农业部公告的标准方法的基础上改进,缩短检测时间,提高检测效率.方法:样品经过乙酸乙酯提取、正己烷脱脂和HLB固相萃取小柱净化后,采用agilentXDB-C18色谱柱,以甲醇-乙腈-乙酸为流动相洗脱分离后,经过DAD检测器分析、外标法定量.结果:7种磺胺类药物能有效分离,本实验室所建立的高效液相色谱紫外法测定水产品中7中磺胺类药物残留的检测方法,对比国标法缩短了分析时间.
作者：区敏霞 刊期： 2017年第21期
食品安全导刊杂志
主管:中国商业联合会
主办：商业科技质量中心 北京肉类食品协会
