卢敏慧
通过对分光光度法测酱卤肉制品中亚硝酸盐含量测定过程的研究,确定测定结果的不确定度,并依照JJF 1059-1999《测定不确定度的评定与表示》建立不确定度的数学模型,对各不确定度分量进行合成和扩展,终建立酱卤肉制品中亚硝酸盐含量的不确定度评定方法.结果表明:影响测量结果不确定度的主要因素有5项,按影响大小分别为标准曲线拟合、测量重复性、标准工作溶液制备、溶液定容以及试样称量.不确定度报告为酱卤肉制品中亚硝酸盐含量(3.9±0.30)mg/kg,包含因子k=2.
作者：王佰洁；邓立育；刘鹏；高波；金昱言；曹美丽 刊期： 2017年第21期
我国是典型的乳品生产大国,但不是消费大国,而是世界上乳品消费增长快的国家.进入21世纪以来,我国乳品消费量大幅度增加,在液态奶产品中UHT产品几乎占到70%~80%,巴氏杀菌乳大约为20%~30%.因巴氏奶货架期较短而且必须要在冷藏条件下贮存、运输及销售,采用超高温灭菌的UHT产品因大限度的保持鲜奶的感官品质及营养成分,并且可在室温下保存6个月以上,运输和携带都很方便,深受广大消费者欢迎.
作者：刘淑玲；姜旭德 刊期： 2017年第21期
食品是人类生存基本的物质基础.随着食品工业的飞速发展,食品安全问题层出不穷,食品安全问题通常会跨越国界,并对人类健康产生扩散性影响.人们应该从提高食品安全的战略角度考虑、推进食品安全管理现代化、推动社会协同治理和加强国际合作等多方面提升食品安全基准线.从食品安全、食品包装重要性入手,探讨提高食品安全和食品包装技术的主要手段,从而为解决我国食品安全问题提供借鉴,促进绿色环保社会的发展.
作者：张明周；王琦；邓洋；张海 刊期： 2017年第21期
为研究小米菜总黄酮类化合物的提取工艺,本文以云南师宗地区的小米菜为原料,乙醇为提取剂,运用微波提取法,采取单因素实验与正交实验结合的研究方法,研究乙醇浓度、料液比、微波时间及微波功率工艺参数对小米菜总黄酮得率的影响.实验结果表明:微波时间40 s、料液比1:45、乙醇浓度60%、微波功率350 W,提取率达到2.07%.
作者：何健民；刘忆明；郭涛 刊期： 2017年第21期
生物被膜作为一种细菌菌落存在的形式,在固体组织上普遍存在,对食品产生严重污染.为避免对人体健康的伤害,研究分析生物被膜的形成和控制,意义重大.生物被膜,是一种细菌群体生存的形态,主要黏附在固体组织表面,形成微生物群落,广泛存在于自然界中.20世纪30年代中期,Costerton J W等对口腔中牙菌斑生物被膜细菌和龋齿的关系做了大量研究,从生物被膜角度出发,深入了解人体健康、疾病根源与生物被膜存在密切的关系.近些年来,随着生物被膜的研究不断加深,人们发现生物被膜由微生物混合而成,成分比较复杂,主要是由细菌及分泌蛋白质、多糖等大分子多聚物等组成.Davies D G等研究生物被膜过程中,运用激光共聚焦扫描显微镜技术,发现独特的三维立体结构,在结构中细菌占1/3,绝大多数都是由细菌分泌的大分子多聚物组合而成.
作者：张琦 刊期： 2017年第21期
以米粉为原料,制作营养米露.通过正交实验分析影响营养米露品质的主要因素.确定营养米露的佳配方为:米粉与水的比例为1:12,糖的用量为4%,单甘酯用量为0.5%,明胶用量为0.4%.
作者：尤丽新；胡楠楠；宋继伟；杨柳 刊期： 2017年第21期
作者： 刊期： 2017年第21期
经济快速发展,人们物质生活得到极大改善,对物质的追求也更加精致完美,特别注重营养的全面性.近年来,乳制品行业迅速崛起,以光明、伊利和蒙牛等为代表的企业迅猛发展.我国人口众多,经济水平层次不齐,有些私企一味追求利益,掺假做次,生产不符合质量要求的乳制品,严重影响居民身体健康.这就需要一个有力健全的体系来完善我国乳制品工业生产,本文将从乳制品原料和生产等方面浅析各环节所出现的问题,分析乳制品未来发展趋势.
作者：廖丽娟 刊期： 2017年第21期
目的:建立检测果蔬中多种农药残留的前处理及液相色谱测定方法.方法:均质处理样品,采用氨基固相萃取净化,过滤膜,经高效液相色谱测定,由保留时间定性、峰面积确定农药残留量.结果:5种农残有较好的分离,线性关系良好,检出限为0.01 mg/kg.结论:此方法为果蔬中吡虫啉、啶虫脒、多菌灵、除虫脲和灭幼脲农药残留的测定提供了简便准确的测定依据.
作者：郭海谦；贾翠巧；王雪；孙聪；邓一蕾；陈学湛 刊期： 2017年第21期
近年来,食品安全问题时有发生,引起人们广泛关注.食品质量安全关系到人们生命健康与财产安全,必须引起重视.要想保证食品质量安全,首先要做好食品检验工作,面对层出不穷的食品安全问题,要求食品检验机构提高检测技术,及时发现食品质量安全问题,并采取相应措施.笔者首先探讨食品检验中存在的问题,并针对这些问题提出相应解决措施,希望能够食品检验工作者提供更多参考.
作者：郭岩东 刊期： 2017年第21期
采用Ploy-sery MIP-BAP固相萃取小柱富集苯并[a]芘,应用高效液相色谱梯度洗脱法,以C18为色谱柱,乙腈为流动相,采用荧光法测定六种植物油中苯并[a]芘的含量.结果表明,苯并[a]芘在1.0~30 ng/mL色谱峰面积呈现良好的线性关系.用此法测定植物油中苯并[a]芘的加标含量,回收率为90.1~95.2%.
作者：孟维伟；陈惠琴；赵金利；钟玉心；蔡伟谊 刊期： 2017年第21期
随着人们生活质量不断提高,肉制品的需求量逐渐加大,肉制品得到迅速发展.在此背景下,肉制品安全问题日渐凸显,成为人们关注的重点.食品检验作为检验肉制品安全性的重要手段,检验质量水平的强化至关重要.针对食品检验对肉制品安全重要性的分析,笔者提出以下观点.
作者：马建军 刊期： 2017年第21期
随着经济发展和科技进步,淡水养殖业近年来快速崛起,取得较快发展.对淡水养殖产业而言,技术环境非常关键,缺一不可,只有重视养殖技术,加强养殖水域环境改善,才能不断提升养殖物生命力,进而创造更大价值.当前淡水养殖水域中常见问题是蓝藻现象,蓝藻一直是淡水养殖水域面临的难点问题,由于蓝藻特殊性质,危害性极大,如果处理不及时就会对整个水域产生严重威胁.必须加强蓝藻预防和处理技术分析.本文全面分析淡水养殖水域中蓝藻危害与处理,以供同行参考.
作者：李大波 刊期： 2017年第21期
淀粉是植物通过光合作用合成的天然高分子有机化合物,是食物的主要构成部分,可以从富含淀粉的廉价食物中提取出来.玉米是很好的淀粉生产原料,在我国有广泛种植.淀粉是一种重要的工业原料,进一步深加工可以生产发酵用糖、医用无水葡萄糖等.在淀粉和葡萄糖生产过程中,尤其在淀粉糊化及蒸发过程的温度、密度控制过程中,自动控制起着非常重要的作用.
作者：官雪薇；江招财 刊期： 2017年第21期
本文分析了高效液相色谱法特点,性质及原理,利用高效液相色谱法进行试验,对样品维生素在皂化过程会发生分离,检测奶粉中维生素D的含量,终得出奶粉中维生素D的含量为398.0μg/100g.
作者：卫润鑫；徐子婷 刊期： 2017年第21期
随着社会不断发展,经济科技水平不断提高,人们对物质生活的质量要求不断升高,人们对日常饮食的关注程度不断升高.食品安全与人们生命安全以及健康是息息相关,在我国食品只用通过国家有关部门检测确定安全后才能流入市场,供于消费.在食品检测过程中,准确性是一个非常重要的指标.
作者：热依汗古丽·胡加合买提；阿娃古丽·尼亚孜；宋钰 刊期： 2017年第21期
本文根据实际工作经验分析干果类食品中含有的非法添加剂的检验方法,旨在大限度减少干果类食品中非法添加物的含量,为消费者身体健康做出一定保障.
作者：宋钰 刊期： 2017年第21期
随着我国国民经济快速增长,人们生活水平和生活质量大幅提高,高度重视绿色健康食品,对我国农业生产提出更高要求.在这样发展趋势下,农业在生产的过程中更加重视农产品质量问题,为保证农产品质量,构建完善的农产品质量安全检验检测体系,不断总结分析其中存在的问题,采取有效对策解决问题,保证实际工作中不会出现纰漏,为人们提供绿色无公害产品,促进我国农业经济健康稳定的发展.随着社会经济的发展,人们生活水平不断提高,对农产品的质量提出了更高要求,所以需要构建完善的农产品质量安全检验检测体系,有效解决其中问题,从而保证农产品质量,促进我国农业经济快速发展.
作者：李臻桢 刊期： 2017年第21期
在鸡肉家等禽类产品生产养殖过程中,沙门菌的产生直接影响鸡肉产品的生产质量.如果沙门菌含量严重超标,会直接影响鸡肉食用者的生命健康.本文将鸡肉沙门菌作为主要研究对象,结合目前国内鸡肉家禽类产品养殖生产的工作流程,对有效检测鸡肉沙门菌含量的方式和方法做出详尽介绍.
作者：奚凤清 刊期： 2017年第21期
国家食品安全监督抽检实施细则(2017年版)中饮料种类中要求含有乳制品的饮料都需要检测三聚氰胺,本法用三氯乙酸溶液和乙腈提取,滤纸过滤方法检测,线性良好,相关系数为0.9999,回收率在99%~110%,满足实验检测要求.
作者：王如影 刊期： 2017年第21期
食品安全导刊杂志
主管:中国商业联合会
主办：商业科技质量中心 北京肉类食品协会
