马建军
通过对宁夏区内高校学生食品营养膳食研究,调查当代大学生食品营养膳食的现状及存在问题,利用食品营养学的知识分析问卷调查,针对性提出高校食品营养膳食的对策建议,促使高校学生膳食质量提高,膳食结构更合理.保障高校学生的身体健康,促进社会更和谐和安定.
作者：张丽芝 刊期： 2017年第21期
食品是人们赖以生存的基础,随着科学技术不断提高,人们对现有食物不断研究发展,研发出多种更加美味的食物.食用食物时,必须保证食品卫生和安全,保证人们身体健康.因此,食品相关检测技术也在不断发展,相关检测体系也在不断完善.本文主要分析食品检验过程中的一些问题.
作者：米热阿衣·牙生 刊期： 2017年第21期
食品安全已成为一个全球性问题.近年来国内外食品安全事件频发,不仅造成巨大的经济损失,也动摇消费者对食品安全的信心.食品是否安全需要通过食品安全检测保证,但现在食品安全检测技术不能满足市场需要,要想获得准确、可靠和可比的检测数据,必须发挥计量在食品安全检测中的作用.
作者：兰旭；李文慧 刊期： 2017年第21期
食品检验检测是保证食品安全和质量的重要环节,要想保证食品质量过关、安全,食品检验检测的质量控制工作格外重要.食品是人们赖以生存的物质基础,做好食品检验检测工作至关重要.然而食品检验检测工作比较繁琐,要经过多个环节,对相关技术要求较高,如果抓不好食品检验检测过程的质量控制工作,会影响到食品安全,威胁到消费者的健康.因此,在食品检验检测过程中,质量控制是重中之重,只有抓好质量控制工作,才能保证食品检验检测质量过关,确保消费者购买到安全、质量合格的食品.
作者：薛婷允 刊期： 2017年第21期
随着国家建设的推进,人们生活水平得到提升,对生活质量要求也越来越高.粮油作为人们生活中的必备品,质量检测对人们身体健康尤为重要.保证检测数据的科学性和准确性成为整个检测工作的主要内容.因此,本文将以新疆粮油质监站为例,从粮油选样要求阐述,给出合理的检测方法,以及如何避免工作中误差情况的出现,以供参考.
作者：阿依努尔·夏依马尔旦 刊期： 2017年第21期
使用离心式喷雾干燥塔,以水和麦芽糊精为黏合剂,在不同进风、出风温度下喷雾制粒实验.结果表明低聚木糖喷雾制粒的佳温度为进风140℃左右、出风110℃左右;使用麦芽糊精作为黏合剂,可以明显提高低聚木糖颗粒成型性,增大添加量对增大颗粒粒径没有明显影响.
作者：邵广欢；庞敏；程培云 刊期： 2017年第21期
本文将卡拉胶与魔芋飞粉复配,系统研究魔芋飞粉与卡拉胶共混体系的糊化特性、流变学特性及凝胶特性,考察二者间相互协同作用,提高共混体系稳定性,并基于共混体系的特性研发魔芋果糕新产品.
作者：黄林青；许圆；佘楚芬 刊期： 2017年第21期
随着转基因技术飞速发展,转基因作物逐渐商品化,转基因食品安全性评价重要性日益增加,营养学评价是其中重要组成部分.本文主要论述转基因食品营养学评价方面主要内容、意义和检测技术的研究进展.
作者：赵雅娇；朱博峰 刊期： 2017年第21期
过氧化值是判断食用动植物油及其制品酸败程度的重要指标,因此过氧化值测定工作十分重要.笔者以北京黄记煌餐饮管理有限责任公司顺义分公司生产的复合香辛料调味油—素油为实验对象,采用滴定法测定过氧化值,分析过氧化值测定的影响因素,并提出了一些可行性建议,以确保过氧化值检测结果准确可靠.
作者：张红艳 刊期： 2017年第21期
本实验以猪里脊丝为主料上浆,采用正交实验优化配方,确定猪里脊丝上浆佳配方为:食盐1%、蛋清20%、水15%、淀粉10%,以此配方上浆后有良好性状及烹调品质.
作者：陈雯钰 刊期： 2017年第21期
通过对分光光度法测酱卤肉制品中亚硝酸盐含量测定过程的研究,确定测定结果的不确定度,并依照JJF 1059-1999《测定不确定度的评定与表示》建立不确定度的数学模型,对各不确定度分量进行合成和扩展,终建立酱卤肉制品中亚硝酸盐含量的不确定度评定方法.结果表明:影响测量结果不确定度的主要因素有5项,按影响大小分别为标准曲线拟合、测量重复性、标准工作溶液制备、溶液定容以及试样称量.不确定度报告为酱卤肉制品中亚硝酸盐含量(3.9±0.30)mg/kg,包含因子k=2.
作者：王佰洁；邓立育；刘鹏；高波；金昱言；曹美丽 刊期： 2017年第21期
近几年,我国突发性食品安全事件频发,食品安全问题每每牵动民众的心.本文从突发性食品安全事件的现状和原因入手,分析事件频发背后的制度缺陷,提出完善食品安全法律制度的相关建议.
作者：李洁 刊期： 2017年第21期
本文根据实际工作经验分析干果类食品中含有的非法添加剂的检验方法,旨在大限度减少干果类食品中非法添加物的含量,为消费者身体健康做出一定保障.
作者：宋钰 刊期： 2017年第21期
采用同时蒸馏萃取法(SDE)提取黄岩蜜桔果实的挥发性香气成分,用气相色谱-质谱(GC-MS)对挥发性成分分离、鉴定.在黄岩蜜桔中鉴定出77种挥发性成分,主要包括醇类、烯烃类、醛类、酸类和酮类等.
作者：盛丽；安淑英；吴琛 刊期： 2017年第21期
目的:采用液质联用同时测定葡萄中α-萘乙酸、多效唑、2、4-D、矮壮素、吲哚-3-丁酸、6-苄基腺嘌呤、氯吡脲、缩节胺和对氯苯氧乙酸9种植物生长调节剂.方法:样品按QuEChERS方法前处理采用乙腈提取、PSA净化,以乙腈-10 mmol/L乙酸铵(0.05%氨水)溶液为流动相,梯度洗脱,Waters ACQUITY UPLCTMBEH C18(2.1 mm×100 mm,1.7μm)不锈钢色谱柱分离,三重四级杆质谱多反应监测方式检测,外标法定量.结果:9种植物生长调节剂在线性范围内具有良好的线性关系,线性相关性r≥0.99,检出限在0.15~8.89μg/kg,加标回收率在77.2%~112.0%,相对标准偏差在2.08%~9.12%.结论:该方法耗时短、操作简单、有机试剂使用少,灵敏度高、回收率好,适用于日常葡萄中多种植物生长调节剂检测,可缩短检测周期.
作者：金艳红；朱群英 刊期： 2017年第21期
采用Ploy-sery MIP-BAP固相萃取小柱富集苯并[a]芘,应用高效液相色谱梯度洗脱法,以C18为色谱柱,乙腈为流动相,采用荧光法测定六种植物油中苯并[a]芘的含量.结果表明,苯并[a]芘在1.0~30 ng/mL色谱峰面积呈现良好的线性关系.用此法测定植物油中苯并[a]芘的加标含量,回收率为90.1~95.2%.
作者：孟维伟；陈惠琴；赵金利；钟玉心；蔡伟谊 刊期： 2017年第21期
使用Baird-Parker平板、RPF平板、金黄色葡萄球菌显色培养基平板及3M PerifilmTM金黄色葡萄球菌测试片对金黄色葡萄球菌检测,浓度范围在103~104 CFU/mL,3M测试片、金黄色葡萄球菌显色培养基、RPF平板与BP平板结果相当.在实际检测中,选择适当的培养基辅助检测,结果更加准确可靠.
作者：苏妙贞；曾晓琮；韩志杰；周露 刊期： 2017年第21期
食用油脂是食品工业的主要原料之一,也是人体所需三大产能物质之一.食用油脂氧化是影响油脂质量的重要因素.本文主要阐述目前已有的控制食用油脂氧化的措施,如加入抗氧化剂和改善储油环境等,对近年来控制食用油脂氧化措施的研究进展总结与综述.
作者：黄璐瑶；梁鹏 刊期： 2017年第21期
近年来由于蔬菜农药残留超标而引起的食品安全事故时有发生,生鲜蔬菜中农残检测已经引起人们高度重视,大量食用不合格蔬菜会引起食物中毒,危害人们生命财产安全,因此各级领导以及相关部门应该加大对常规蔬菜的农残监测,坚决杜绝此类事件的发生.
作者：谷莉梅 刊期： 2017年第21期
作者： 刊期： 2017年第21期
食品安全导刊杂志
主管:中国商业联合会
主办：商业科技质量中心 北京肉类食品协会
