郭倩
食品安全面问题及检测随着人们物质生活水平的提高，我国的食品安全问题越来越突出，从食品原料的生产到食品加工过程均有食品安全的事件发生。现代养殖业日益趋向于规模化、集约化，使用抗生素、维生素、激素及金属微量元素等，已成为保障畜牧业发展必不可少的一环。总体来说，引发食品安全问题的因素有三个，其一为自然因素，主要是畜牧养殖中动物在正常自然饲养中感染的一些对人类也有健康危害的疾病。目前在较短的时间周期常有局部禽流感爆发，由于病疫的可传染性，对人们身体、心理均可造成伤害。其二为环境因素，污染物主要由大气、水质、土壤中带来，目前城市河道普遍存在着多达几十种的抗生素残留和其他药物，这些残留的药物也会随着生活用水进入人们的身体，虽然含量仅为ppt级别，但长期被人体摄入，其隐患也不少。随着工业的发展，一些有毒有害的化学成分，还或多或少地分散于大气、土壤中，通过动植物的富集而被人体摄入。其三为人为因素，主要是在食品原料、加工过程中，食品企业为了追求更高的经济效益，非法使用或不合理使用一些农兽药、饲料添加剂等其他有毒有害物质。
作者：何华坚 刊期： 2016年第06期
随着生活质量的不断提高，人们对食品安全问题也给予较多关注。然而从现行大多食品看，高油量食品流通数量仍较多，这些食品在经过高温油炸后，其中的淀粉物质很容易生成丙烯酰胺，具有一定的致癌作用。这种背景下，便要求在食品生产中，做好丙烯酰胺、含油量等控制工作。本文主要以复合马铃薯片、膨化休闲食品加工为例，对相应的工艺方法进行探析。
作者：王迎辉；张丹丹 刊期： 2016年第06期
本文旨在了解广西高职学生的营养状况和膳食结构，为指导其合理膳食提供依据。本研究采取整群抽样的方法，抽取826名在校学生进行问卷调查，使用体质指数评价学生营养状况。结果显示：广西高职生体重正常率为64.8%，女生低体重率偏高为40.6%，壮族学生营养状况差于汉族学生；学生水产品、奶制品、水果摄入严重不足，导致其普遍缺乏维生素、锌，并且女生钙、铁摄入不足。结论：学校需要进一步加强对学生的营养教育与干预，保证学生饮食均衡、合理，提高高职学生营养水平。
作者：谭丽丽 刊期： 2016年第06期
香辛料种植和加工大多以个体农户为主，加工过程中采用硫磺熏蒸产生二氧化硫，以加速干燥脱水，且具有脱色、防腐和杀菌作用，便于香辛料的储存，同时还可以美化产品的外观。此方法简单易行，是传统的香辛料加工方法之一，但加工过程中使用硫磺会导致产品中二氧化硫残留。据文献报道二氧化硫对人体的各种器官都会产生有害的影响，特别是容易诱发各种呼吸道炎症。为避免食品中二氧化硫残留量超标引起食用者的不良反应，需要严格控制其使用量及残留量。
作者：周静；苏琳；钱亮亮 刊期： 2016年第06期
在婴幼儿配方奶粉中，花生四烯酸（AA）是其主要添加物质，且添加方法对AA具有较大影响。本文通过干法生产工艺将AA添加到婴儿配方奶粉中，并分析保存时间、保存温度对AA的影响，得出AA添加温度在75℃时，婴幼儿配方奶粉的质量稳定、符合国家食品安全标准。
作者：梁洪武 刊期： 2016年第06期
玉米具有丰富的营养，在生活和生产过程中得到了广泛的应用。因此，本文首先分析玉米加工深加工利用情况，接着就如何综合利用展开论述。在人类发展过程中，玉米是一种非常重要的粮食农作物。随着玉米生产发展过程中，通过各种杂交技术，玉米品种不断增加，栽培技术不断提高。玉米食用价值和营养很高，含有丰富的蛋白质、淀粉、脂肪以及维生素等。在我国玉米深加工技术发展迅速，在消费过程中，主要包括食用、饲料、工业和种子消费。作为重要的工业原料，玉米可以加工成500中以上的产品。玉米作为初加工产品和副产品都能进一步进行加工利用，被广泛的应用在食品、发酵、医药、纺织等工业生产过程中，渗透社会生产的各个方面，从根本上提高玉米开发和综合利用水平，玉米深加工技术发展，获得了巨大的经济效益和社会效益。本文就如何做好玉米深加工和综合利用展开论述。
作者：耿敏 刊期： 2016年第06期
国以民为本，民以食为天，食品问题是关系国计民生的重大问题，也是备受社会各界广泛关注的问题。近几年，市场经济的快速发展，使食品市场面临着日趋激烈的竞争，一些不法商贩为了谋取利益的大化，无视食品安全，违法违规使用各种添加剂层，严重影响了民众的健康，甚至引发了大范围的食物中毒等事件，造成了难以估量的后果。对此，相关部门应加大对于食品安全的监管力度，做好食品安全检验，尽可能减少食品安全问题。本文结合食品安全监督管理的现状，分析和讨论了液相色谱检查技术在食品安全检验中的应用现状。
作者：金炜 刊期： 2016年第06期
从茶叶籽中提取淀粉，然后观察茶籽淀粉的颗粒形态，测定并计算其提取率和纯度、白度、透光率、持水性、溶解度和膨胀度、直链和支链淀粉的含量等物理化学指标，后对以上茶籽淀粉的物理化学指标进行分析。
作者：梁怡；杨帆 刊期： 2016年第06期
从2001年的“毒瓜子”、瘦肉精，到2008年的三聚氰胺奶粉、甲醛银鱼，再到2014年的假羊肉、毒淀粉。面对瞬息万变的食品安全问题，我国卫生和计划生育委员会一直在加紧步伐，不断对国家标准进行更新。从《食品中农药大残留量》（GB 2763-2012）到《食品中农药大残留量》（GB 2763-2014），从《食品微生物检验副溶血性弧菌检验》（GB 4789.7-2013）到《食品添加剂使用标准》（GB 2760-2014），频繁发生的食品安全问题并不只代表了问题和麻烦，更是反思与突破，倒逼国家标准完善、细化，促使食品工作规范、科学。破除旧方法，再创新思路，让食品工作在新常态下更加顺利。
作者：申海鹏 刊期： 2016年第06期
现阶段人们越来越重视食品的安全问题，在食品生产和消费过程中为了确保食品能符合健康和安全的要求，就需要检测食物中的农药、激素等污染物，这就需要有高效的食品安全检测技术。
作者：吴伟峰；谢庄擎 刊期： 2016年第06期
食品安全关系到人们的生活，关系到社会经济的发展。近几年来，“地沟油”“三聚氰胺奶粉”“瘦肉精猪肉”等安全问题频现，严重威胁到人们的生命健康。本文就结合自身工作经验，分析食堂食品安全存在的问题，并提出具体的解决措施。
作者：汤雯 刊期： 2016年第06期
目前，食品安全是全球关注和研究的重要议题，转基因食品安全问题又是食品安全的焦点问题。因此，本文将从转基因食品的概念、安全性的思考及应采取的对策等方面入手，进行深入的分析和探讨，以期公众科学、客观地对待转基因食品。
作者：吴永迪 刊期： 2016年第06期
烹饪刀工训练方法是指教师和学生为完成刀工技术教学训练任务，提高刀工技术水平，实现教学任务或目标而采用的途径和方法。当学生通过刀工教学阶段，初步掌握了刀工基本知识、技术以后，就要转入训练阶段。所以训练是教学的延续与深入。
作者：薛强 刊期： 2016年第06期
检测脂肪酶活力有很多方法，也采取了大量的底物，一般都是利用不同的目标决定佳的底物和方法。本文紧密围绕脂肪酶活力检测这一内容，认真分析了所采取的各种方法，以期获得科学的检测脂肪酶活力的方法。
作者：李锦才；钟响；马泽雄 刊期： 2016年第06期
粮油食品检验的准确度直接关乎公众的健康与福祉。本文以提升粮油检验准确度的意义探析为切入点，结合对影响粮油检验准确度相关问题的阐释，探讨了现阶段粮油食品检验机构提升检验准确度的应对策略，以期使检验数据能够客观、详实的地反映出粮油食品的质量情况，使公众的健康得到保证，公众的福祉得以切实地增进。
作者：周婷婷 刊期： 2016年第06期
食品安全是关系人类健康的头等大事。然而“地沟油”作为中国餐饮业的毒瘤，严重危害着人们的身体健康。本次研究性学习采用查找资料、调查问卷和实验的方法，调查当前中国地沟油现状，分析地沟油与普通食用油理化性质的差别，揭示地沟油对人体的危害，提出鉴别地沟油的简单方法，呼吁大家关注食品安全。
作者：王启雯；刘梦瑶；王泽冰 刊期： 2016年第06期
山梨酸与苯甲酸是酱腌菜中经常使用的防腐剂，也是质量监督部门对酱腌菜防腐剂检测的项目。我国现行的《食品添加剂使用卫生标准》中对于防腐剂的使用有着较为严格的规定，因此，必须对其进行科学检测，确保防腐剂的使用符合相关的规定要求。本文就以此为中心，结合自身工作实际，对当前酱腌菜中防腐剂的检测方法进行分析论述。
作者：夏绪红；陈历刚；陶小庆 刊期： 2016年第06期
随着生活水平的不断提升，人们的营养意识与健康意识逐渐增强，对于食物的追求不在仅仅限于温饱，而是要得到味道与营养价值双重满足。在此种情况下，人们对于海鱼与淡水鱼的营养价值与食用价值的关注就更加深入。近年来，环境污染问题严重，导致鱼类也受到影响，人们也开始更加关注食材的安全性能。因此，可以看出对于海鱼与淡水鱼来讲，除了营养、味道的价值外，还有安全方面的影响价值。本文将针对白令海鱼与淡水鱼的影响价值进行对比分析。
作者：孙建华 刊期： 2016年第06期
食品安全的问题关系我国国民的生活，也是经济、政治和科学发展的问题，在我国的受关注度相当高。造成食品安全问题的原因是多种多样的，并且其表现形式较多，随着人们生活水平的提高，我国国民对食品的安全更加的注重，从而对我国的食品安全管理提出更高的要求。而HACCP和风险分析在食品安全工作中的应用提高了食品安全的管理工作的效率和水平。本文主要分析了食品安全管理工作中的一些问题，研究了HACCP和风险分析的作用，对我国的食品卫生管理工作具有重要的意义。
作者：高文霞 刊期： 2016年第06期
行业特仑苏有机奶亮相27届纽伦堡国际有机产品博览会来源：中国经济网近日，全球规模大、影响力强的有机产品盛会--纽伦堡国际有机产品博览会（BioFach）在德国纽伦堡会展中心圆满落下帷幕，特仑苏有机奶作为本次中国代表团中唯一乳品行业代表，第四次代表中国有机乳品行业参加该项全球为权威的有机行业盛会，向世界展现中国有机乳品产业的高水准。
作者： 刊期： 2016年第06期
食品安全导刊杂志
主管:中国商业联合会
主办：商业科技质量中心 北京肉类食品协会
