周静；苏琳；钱亮亮
从茶叶籽中提取淀粉，然后观察茶籽淀粉的颗粒形态，测定并计算其提取率和纯度、白度、透光率、持水性、溶解度和膨胀度、直链和支链淀粉的含量等物理化学指标，后对以上茶籽淀粉的物理化学指标进行分析。
作者：梁怡；杨帆 刊期： 2016年第06期
目前我国经济正处于深度转型期，各方面的不足和问题日渐显露。食品安全问题直接关系到人们的生命健康，因此，在实践工作中要充分了解我国食品安全存在的问题，并积极探索改良途径，促使食品安全工作展现出新局面。基于此，本文分析了我国食品安全的现状，并论述了食品安全管理的对策。
作者：周越 刊期： 2016年第06期
本文通过对气相色谱质谱法与高效液相色谱质谱法的方法进行比对，分析两种测试方法各自的优点和缺陷，对食品塑料袋包装中邻苯二甲酸酯的确定建立一种快速、便捷的测试方法。样品在经过乙醇浸泡后进行超声提取，使用滤膜进行过滤。随后进行气相色谱质谱法和高效液相质谱法进行检测分析，在气相色谱质谱检测法中的回收率为88.87%~120.17%，RSD 为1.7%~3.1%，经检测检出限DMP、DEP、DOP、DBP以及DEHP为0.05 mg/kg，在液相色谱质谱检测法中的回收率为92.54%~105.14%，RSD为0.5%~2.1%，经检测检出限DMP、DEP、DOP、DBP以及DEHP为0.10 mg/kg。以上两种检测方法对样品的使用量都较少，分离的效果较好。但是前者检测方法具有较强的检出限低，后一种检测方法的RSD低，精密度高。
作者：刘小平；曾云想 刊期： 2016年第06期
起泡酒和香槟的酿造方法是完全相同的，都是采用二次发酵法。本文主要讲述瓶式起泡酒、罐式起泡酒、五度低醇起泡酒三种起泡酒的生产工艺。起泡酒是在20℃时，CO2压力等于或大于0.5 Pa的葡萄酒，俗话讲就是会冒泡泡的酒。香槟同样也算是起泡酒，因为上好的香槟都是采用起泡酒的生产工艺来酿造。起泡酒开瓶要注意，因其瓶内压强很高，因此开瓶时瓶口要避开人群，同时按住木塞拧开丝扣，再一手握住酒瓶，一手拿块布慢慢地拧动木塞，听到轻巧的砰的一声，开瓶技术好是滴酒不出的。如果瓶内压强太高，好丝扣与木塞同时取下。另外，为了增加阻力可以拿一块餐布盖在瓶塞上。开瓶后如未饮完，要尽快塞紧瓶口，用铁丝扣拴住，或者用专用的香槟塞给其密封。建议喝起泡酒前尽量不要刷牙，否则就很难感受到它的香气了。
作者：韩澄 刊期： 2016年第06期
近几年，食品的安全问题越来越受到人们的关注，特别是在国内，飞速发展的经济带来的恶性竞争，快节奏的生产线，促使商家运用激素、化肥等高科技产物缩短食品的生产周期，造成食品内部残留多种总金属元素，从而对人们身体健康造成很大影响。科学家不断加深对食品中重金属元素分析技术的研究，本文主要针对重金属元素痕量分析消解技术的现状以及应用作浅要分析。
作者：王琴 刊期： 2016年第06期
食品工程大气污染物产生量非常小，噪声源的噪声值不高，通过墙体隔声和距离衰减后，对周围的声环境影响也较小。食品工程的主要污染在于水环境污染和固体废物环境影响，科学分析其环境影响的要素、强度、排放规律和排放特点，采取合理的环境保护措施，使之能达到相应的污染物排放标准，对于该行业的绿色发展具有非常重要的意义。
作者：李丽 刊期： 2016年第06期
食品安全问题一直困扰着社会大众，尤其是高等院校的学生，他们缺乏一定的社会经验，没有足够的辨别能力，如果接触到不洁、有毒的食物，会出现肠胃发炎、食物中毒情况，给身心发展带来极大危害。因此，应对当前高校校园食品安全管理中存在的问题进行分析，并探索切实可行的措施。
作者：奚琬茹 刊期： 2016年第06期
我国的食品安全监督管理当中还存在着诸如监管力度不够、食品安全信息透明度低、相关法律法规不健全等问题。为了加强食品安全监督管理力度，则需要明确相关机构组织的地位，完善相关的监管制度，真正将食品安全监督管理工作落实到位。
作者：秦丽 刊期： 2016年第06期
近年来，随着经济的飞速发展，人们的物质生活水平不断提高，对食品的质量和安全要求也越来越高。目前，很多违规生产的食品厂家都被勒令停产，不合格食品厂商也受到了严厉打击，可见社会各界对食品的安全问题越来越关注。食品的微生物污染对食品安全产生重要影响，因此，一定要重视食品的微生物检验工作，不断提升微生物的检验技术，从而更好地控制食品的质量和安全。本文主要从食品微生物检验的内容和特点、食品微生物检验的重要作用以及食品微生物检验质量控制措施这三个方面进行了具体阐述。
作者：王茹 刊期： 2016年第06期
本文旨在了解广西高职学生的营养状况和膳食结构，为指导其合理膳食提供依据。本研究采取整群抽样的方法，抽取826名在校学生进行问卷调查，使用体质指数评价学生营养状况。结果显示：广西高职生体重正常率为64.8%，女生低体重率偏高为40.6%，壮族学生营养状况差于汉族学生；学生水产品、奶制品、水果摄入严重不足，导致其普遍缺乏维生素、锌，并且女生钙、铁摄入不足。结论：学校需要进一步加强对学生的营养教育与干预，保证学生饮食均衡、合理，提高高职学生营养水平。
作者：谭丽丽 刊期： 2016年第06期
食品安全面问题及检测随着人们物质生活水平的提高，我国的食品安全问题越来越突出，从食品原料的生产到食品加工过程均有食品安全的事件发生。现代养殖业日益趋向于规模化、集约化，使用抗生素、维生素、激素及金属微量元素等，已成为保障畜牧业发展必不可少的一环。总体来说，引发食品安全问题的因素有三个，其一为自然因素，主要是畜牧养殖中动物在正常自然饲养中感染的一些对人类也有健康危害的疾病。目前在较短的时间周期常有局部禽流感爆发，由于病疫的可传染性，对人们身体、心理均可造成伤害。其二为环境因素，污染物主要由大气、水质、土壤中带来，目前城市河道普遍存在着多达几十种的抗生素残留和其他药物，这些残留的药物也会随着生活用水进入人们的身体，虽然含量仅为ppt级别，但长期被人体摄入，其隐患也不少。随着工业的发展，一些有毒有害的化学成分，还或多或少地分散于大气、土壤中，通过动植物的富集而被人体摄入。其三为人为因素，主要是在食品原料、加工过程中，食品企业为了追求更高的经济效益，非法使用或不合理使用一些农兽药、饲料添加剂等其他有毒有害物质。
作者：何华坚 刊期： 2016年第06期
目前，食品安全是全球关注和研究的重要议题，转基因食品安全问题又是食品安全的焦点问题。因此，本文将从转基因食品的概念、安全性的思考及应采取的对策等方面入手，进行深入的分析和探讨，以期公众科学、客观地对待转基因食品。
作者：吴永迪 刊期： 2016年第06期
本实验对乙醇浸提法提取橄榄叶黄酮的工艺进行研究，通过单因素实验考察了不同提取因素对黄酮得率的影响，利用正交试验分析，确定了橄榄叶黄酮的佳提取工艺。
作者：刘玉红 刊期： 2016年第06期
少年智则国智、少年强则国强，青少年是祖国的未来、家庭的希望。我国13~18岁的青少年大多处于初、高中繁重的学业期，而这一时期又为人生的青春期，是一生中生理、心理、智力快速生长发育期，所需能量和各种营养素的量相对比成人高，尤其是能量、蛋白质、脂类、维生素和钙、锌、铁等营养素。确保青少年吃的安全放心、健康营养成为学校、家庭及社会共同关注的焦点，也是各级政府和食药监管部门工作的重点。
作者：刘丽丽 刊期： 2016年第06期
本文旨在研究水产品中副溶血性弧菌（Vibrio parahaemolyticus，VP）能力验证样品的制备。通过前期摸索调查，了解水产品中的微生物检出率，选择检出率高的两种菌为拟态弧菌（Vibrio minicus，VM）和荧光假单胞菌（Pseudomonas fluorescens，PF），它们既作为模拟水产品微环境的存在菌，也作为干扰菌来增加能力验证的难度。本文通过不同比例的VP、VM和PF经冻干后在选择性培养基上菌落生长的优势比，确定其混合比例；通过随机抽样和鉴定以评估样品的均一性，通过对样品保存90 d内不同条件下的样品的菌含量的变化情况来评价样品的稳定性。结论：本研究的冻干PT样品及实验流程控制能够满足水产品副溶血性弧菌的鉴定能力验证项目。
作者：钟瑜；张增峰；周卓为；郑飞龙；冼英华；杨冠东；何晖 刊期： 2016年第06期
植物油作为日常生活中常用的调味品，其安全问题关系着每个人的身体健康。溶剂残留是国家卫生标准的必检项目，标准规定值是50 mg／kg，是植物油质量的重要指标，其检测结果准确与否直接影响到人民的食用安全。本文综述了近年来食用植物油中溶剂残留分析方法的新研究进展，包括多种前处理方法和测定方法，并提出了今后食用植物油中溶剂残留的分析方法发展方向。
作者：陈芳；莫逆；杨学文 刊期： 2016年第06期
食品防腐剂能够防止因微生物的作用引起食品腐败变质，并延长食品的保质期。本文重点阐述了天然食品防腐剂分类及使用现状，简要说明了食品防腐剂的作用机理、后展望了食品防腐剂未来发展方向。
作者：梁才 刊期： 2016年第06期
苹果汁是深受广大消费者喜爱的一种饮品。浓缩苹果汁加工过程中的褐变反应直接影响苹果汁的感官性状和口感。为此，本文结合当前浓缩果汁的发展，介绍了浓缩苹果汁加工过程中褐变反应的影响因素和控制措施，以期为控制浓缩苹果汁褐变提供参考。
作者：郭倩 刊期： 2016年第06期
食品抽样检验能够实现大规模的流通环节的食品质量检验和评估，是工商部门监管流通领域食品的主要工作方式。但是在实际实施的过程中，食品抽样检验还是存在一定的实施漏洞，为此，需要加强流通环节食品检验，提升流通食品抽样检验效率。国家经济的发展使各地区之间的交流逐渐频繁，在强大的市场流通的浪潮下，要对各种食品的质量进行控制和快速检验，需要付出大量的人力和物力。抽样检验方式的出现为食品质量检验的发展和快速检验等提供了发展和进步的空间。
作者：常志敏 刊期： 2016年第06期
食品安全是关系人类健康的头等大事。然而“地沟油”作为中国餐饮业的毒瘤，严重危害着人们的身体健康。本次研究性学习采用查找资料、调查问卷和实验的方法，调查当前中国地沟油现状，分析地沟油与普通食用油理化性质的差别，揭示地沟油对人体的危害，提出鉴别地沟油的简单方法，呼吁大家关注食品安全。
作者：王启雯；刘梦瑶；王泽冰 刊期： 2016年第06期
食品安全导刊杂志
主管:中国商业联合会
主办：商业科技质量中心 北京肉类食品协会
