刘玉红
行业特仑苏有机奶亮相27届纽伦堡国际有机产品博览会来源：中国经济网近日，全球规模大、影响力强的有机产品盛会--纽伦堡国际有机产品博览会（BioFach）在德国纽伦堡会展中心圆满落下帷幕，特仑苏有机奶作为本次中国代表团中唯一乳品行业代表，第四次代表中国有机乳品行业参加该项全球为权威的有机行业盛会，向世界展现中国有机乳品产业的高水准。
作者： 刊期： 2016年第06期
食物质构是描述食物进入人体口腔后的一系列感受的品质，多数时候是通过食物质构仪进行检测和评价的。食物质构仪因其具有高度的灵敏性和客观性，所以经常被用作食物物理学检测，长期以来受到许多工作人员的肯定。本文主要论述食物质构仪的原理，并对质构仪在食品中的运用进行了分析。
作者：闫圆圆 刊期： 2016年第06期
起泡酒和香槟的酿造方法是完全相同的，都是采用二次发酵法。本文主要讲述瓶式起泡酒、罐式起泡酒、五度低醇起泡酒三种起泡酒的生产工艺。起泡酒是在20℃时，CO2压力等于或大于0.5 Pa的葡萄酒，俗话讲就是会冒泡泡的酒。香槟同样也算是起泡酒，因为上好的香槟都是采用起泡酒的生产工艺来酿造。起泡酒开瓶要注意，因其瓶内压强很高，因此开瓶时瓶口要避开人群，同时按住木塞拧开丝扣，再一手握住酒瓶，一手拿块布慢慢地拧动木塞，听到轻巧的砰的一声，开瓶技术好是滴酒不出的。如果瓶内压强太高，好丝扣与木塞同时取下。另外，为了增加阻力可以拿一块餐布盖在瓶塞上。开瓶后如未饮完，要尽快塞紧瓶口，用铁丝扣拴住，或者用专用的香槟塞给其密封。建议喝起泡酒前尽量不要刷牙，否则就很难感受到它的香气了。
作者：韩澄 刊期： 2016年第06期
检测脂肪酶活力有很多方法，也采取了大量的底物，一般都是利用不同的目标决定佳的底物和方法。本文紧密围绕脂肪酶活力检测这一内容，认真分析了所采取的各种方法，以期获得科学的检测脂肪酶活力的方法。
作者：李锦才；钟响；马泽雄 刊期： 2016年第06期
为了有效地对小学生开展食品安全教育，本文对湖南城乡小学生食品安全意识现状进行对比分析，抽取湖南省20所小学868名学生进行调查。调查采用小学生自填问卷，了解湖南省城乡小学生食品安全知识、态度及行为的基本状态。结果表明：湖南省城镇小学生食品安全意识普遍高于农村小学生食品安全意识，但湖南省小学生食品安全知识知晓率总体偏低。因此，加强对湖南省小学生食品安全知识教育很重要。
作者：王紫芹；陈鸥 刊期： 2016年第06期
食品安全，特别是乳制品的质量安全一直是国家管理和社会关注的重点。本文基于生产过程对当前乳制品的质量控制进行系统研究，先对乳制品质量的影响因素进行系统剖析，再探讨乳制品质量的控制方法。
作者：薛晓玲 刊期： 2016年第06期
黄曲霉毒素是由黄曲霉菌和寄生曲霉菌产生的一组毒性极强的真菌毒素代谢物，黄曲霉毒素B1、B2、G1,和G2普遍存在于霉变的粮食及粮食制品中，能引起人急性中毒死亡,与人患肝癌有密切关系。黄曲霉毒素比较耐热，加热至230℃才能被完全破坏，因此一般烹饪加工也不易消除。基于黄曲霉毒素对人体的致毒致癌危害，目前，我国对其在食品中的含量作了严格规定。因此分析测定食品中黄曲霉毒素的含量对保障食品质量安全具有极其重要的意义。
作者：黄克华；李花觉 刊期： 2016年第06期
香辛料种植和加工大多以个体农户为主，加工过程中采用硫磺熏蒸产生二氧化硫，以加速干燥脱水，且具有脱色、防腐和杀菌作用，便于香辛料的储存，同时还可以美化产品的外观。此方法简单易行，是传统的香辛料加工方法之一，但加工过程中使用硫磺会导致产品中二氧化硫残留。据文献报道二氧化硫对人体的各种器官都会产生有害的影响，特别是容易诱发各种呼吸道炎症。为避免食品中二氧化硫残留量超标引起食用者的不良反应，需要严格控制其使用量及残留量。
作者：周静；苏琳；钱亮亮 刊期： 2016年第06期
近年来，随着经济的飞速发展，人们的物质生活水平不断提高，对食品的质量和安全要求也越来越高。目前，很多违规生产的食品厂家都被勒令停产，不合格食品厂商也受到了严厉打击，可见社会各界对食品的安全问题越来越关注。食品的微生物污染对食品安全产生重要影响，因此，一定要重视食品的微生物检验工作，不断提升微生物的检验技术，从而更好地控制食品的质量和安全。本文主要从食品微生物检验的内容和特点、食品微生物检验的重要作用以及食品微生物检验质量控制措施这三个方面进行了具体阐述。
作者：王茹 刊期： 2016年第06期
近年来，食品安全事故频发，给食品检验工作提出了较高要求。生物检测技术因其检测操作简单、检验结果准确，在食品检验工作中具有较高应用率。本文对食品检验中生物检测技术的应用进行探讨，为提高我国食品检验质量与水平提供参考。
作者：叶丽努尔·哈木扎；熊素玉 刊期： 2016年第06期
我国的食品安全监督管理当中还存在着诸如监管力度不够、食品安全信息透明度低、相关法律法规不健全等问题。为了加强食品安全监督管理力度，则需要明确相关机构组织的地位，完善相关的监管制度，真正将食品安全监督管理工作落实到位。
作者：秦丽 刊期： 2016年第06期
食品的质量问题关系着我国人民的生活质量和生命健康。食品检验技术是保障食品质量安全的可靠措施，是保障食品在生产、加工、流通、消费各个领域中的安全举措。食品检验技术在实际应用中，虽然发挥着巨大的作用，但是也有着部分缺点，本文从食品检验技术常见的问题入手，探讨一下如何从策略和技术上加以改进。
作者：王海澍 刊期： 2016年第06期
本文旨在了解广西高职学生的营养状况和膳食结构，为指导其合理膳食提供依据。本研究采取整群抽样的方法，抽取826名在校学生进行问卷调查，使用体质指数评价学生营养状况。结果显示：广西高职生体重正常率为64.8%，女生低体重率偏高为40.6%，壮族学生营养状况差于汉族学生；学生水产品、奶制品、水果摄入严重不足，导致其普遍缺乏维生素、锌，并且女生钙、铁摄入不足。结论：学校需要进一步加强对学生的营养教育与干预，保证学生饮食均衡、合理，提高高职学生营养水平。
作者：谭丽丽 刊期： 2016年第06期
食品安全问题一直困扰着社会大众，尤其是高等院校的学生，他们缺乏一定的社会经验，没有足够的辨别能力，如果接触到不洁、有毒的食物，会出现肠胃发炎、食物中毒情况，给身心发展带来极大危害。因此，应对当前高校校园食品安全管理中存在的问题进行分析，并探索切实可行的措施。
作者：奚琬茹 刊期： 2016年第06期
本研究以建立保健食品中有机氯农药残留量的测定为目的。样品经石油醚提取，浓缩、酸化后，以弹性石英毛细管柱DB-1701(30 m×0.32 mm×0.25μm)，63Ni-ECD电子捕获检测器，以及六六六（BHC）、滴滴涕(DDT)及其同分异构体有机氯农药为对照品，配制成正己烷溶液，进样口温度：230℃；检测器温度：300℃；分流比：1/10；柱流量：1.00 mL/min；程序升温：初始100℃，每分钟10℃升至220℃，再每分钟8℃升至250℃，保持10分钟，气相色谱法测定各有机氯农药的峰面积，以外标法计算残留量。结果：8种有机氯农药的RSD在0.2%～0.9%。结论：本法准确、快速、简便，为保健食品中有机氯农药残留量的控制提供了可靠的方法。
作者：梁伟；张琦惠；刘庚；郭菊玲 刊期： 2016年第06期
从茶叶籽中提取淀粉，然后观察茶籽淀粉的颗粒形态，测定并计算其提取率和纯度、白度、透光率、持水性、溶解度和膨胀度、直链和支链淀粉的含量等物理化学指标，后对以上茶籽淀粉的物理化学指标进行分析。
作者：梁怡；杨帆 刊期： 2016年第06期
近几年，食品的安全问题越来越受到人们的关注，特别是在国内，飞速发展的经济带来的恶性竞争，快节奏的生产线，促使商家运用激素、化肥等高科技产物缩短食品的生产周期，造成食品内部残留多种总金属元素，从而对人们身体健康造成很大影响。科学家不断加深对食品中重金属元素分析技术的研究，本文主要针对重金属元素痕量分析消解技术的现状以及应用作浅要分析。
作者：王琴 刊期： 2016年第06期
本实验对乙醇浸提法提取橄榄叶黄酮的工艺进行研究，通过单因素实验考察了不同提取因素对黄酮得率的影响，利用正交试验分析，确定了橄榄叶黄酮的佳提取工艺。
作者：刘玉红 刊期： 2016年第06期
食品安全的问题关系我国国民的生活，也是经济、政治和科学发展的问题，在我国的受关注度相当高。造成食品安全问题的原因是多种多样的，并且其表现形式较多，随着人们生活水平的提高，我国国民对食品的安全更加的注重，从而对我国的食品安全管理提出更高的要求。而HACCP和风险分析在食品安全工作中的应用提高了食品安全的管理工作的效率和水平。本文主要分析了食品安全管理工作中的一些问题，研究了HACCP和风险分析的作用，对我国的食品卫生管理工作具有重要的意义。
作者：高文霞 刊期： 2016年第06期
从2001年的“毒瓜子”、瘦肉精，到2008年的三聚氰胺奶粉、甲醛银鱼，再到2014年的假羊肉、毒淀粉。面对瞬息万变的食品安全问题，我国卫生和计划生育委员会一直在加紧步伐，不断对国家标准进行更新。从《食品中农药大残留量》（GB 2763-2012）到《食品中农药大残留量》（GB 2763-2014），从《食品微生物检验副溶血性弧菌检验》（GB 4789.7-2013）到《食品添加剂使用标准》（GB 2760-2014），频繁发生的食品安全问题并不只代表了问题和麻烦，更是反思与突破，倒逼国家标准完善、细化，促使食品工作规范、科学。破除旧方法，再创新思路，让食品工作在新常态下更加顺利。
作者：申海鹏 刊期： 2016年第06期
食品安全导刊杂志
主管:中国商业联合会
主办：商业科技质量中心 北京肉类食品协会
