于晶
苯并(α)芘英文名称为Bap,通过空气、食物等传播渠道进入人的体内,主要以食品渠道为主,其中食品中食用油极易受到污染.食用油是生活必需品,每日消耗量较大,使人们更加重视食品的安全.萃取食品中的苯并(α)芘的方法中,应用较为广泛的是微波萃取法,该方法能有效萃取多种食品中的苯并(α)芘.
作者：王力 刊期： 2016年第36期
1957年,Schwarz和Foltz首次证明硒是人和其他动物的必需营养元素,是重要的生命元素,是多种酶的激活剂,具有保护胸腺、维持淋巴细胞活性和促进抗体产生的作用,可调节甲状腺激素,具有提高机体免疫力、抗氧化、抗肿瘤、抗衰老的作用,对重金属汞和砷具有解毒作用.人体缺硒会导致未老先衰,精神不振,免疫力差,易患感冒等病毒性疾病,缺硒会引发40多种疾病,严重缺硒会引发心脏病等.人体补充适量的硒可有效预防有关疾病,如克山病、心血管病、免疫功能低下等.
作者：马密霞；丁艳丽；付涌玉；周博 刊期： 2016年第36期
大学生是一个较为特殊的社会群体,基本上生活不受约束,饮食方面的随意性也较强,从而导致饮食营养不合理问题出现的概率较高.但大学生正处于由青春期向壮年期过渡的时间段,是人一生中生长发育为旺盛的时期,生理和心理层面上的变化较为复杂,各种器官的机能都在向着成熟的方向转变,进行的脑力和体力活动较为频繁,思维能力较为活跃和敏锐,记忆力较强,总之,这是身体和知识成长的十分重要的时期,合理和科学的饮食结构能起到十分重要的作用.
作者：薛丹 刊期： 2016年第36期
近年来,随着经济社会的不断发展,温饱问题已得到基本解决.与此同时,食品安全的现状与人们期望不符的问题日益突出,已成为影响人们健康生活与幸福指数的重要因素之一.有效地解决食品安全问题,对于构建和谐社会和实现伟大中国梦都有着重要的促进作用.2013年,中国社科院在全国31个省份进行问卷调查,超过50％的受访群众对食品安全不满意.因此,食品安全任重道远,解决食品安全问题迫在眉睫.
作者：翁婕 刊期： 2016年第36期
食品重金属污染来源较多,如环境污染、农药残留、加工环节等.重金属随着食物进入人体后,难以被人体分解,其毒性需经过一定时间的积累才能显现出来.食品重金属污染会给人体的肝肾器官和中枢神经等造成极大伤害,因此食品重金属污染问题备受人们的关注.为确保消费者的身体健康,应加强对食品安全检测技术的研究,主要研究食品重金属污染的来源、危害和重金属物检测技术.食品重金属检测方法主要有原子吸收法、可见光光度法等,其检测的优势不同,检测效果也存在差异,为提高食品重金属污染检测的水平,有必要加强食品检测技术的研究.
作者：张风海 刊期： 2016年第36期
采用溶剂热法优化酸枣仁中总黄酮的提取条件.通过单因素试验,选取料液比、乙醇体积分数、提取温度和时间作为的影响因子,以酸枣仁总黄酮的提取率为响应值,应用响应面分析试验.佳提取酸枣仁总黄酮条件为:料液比1:57 (g/ml),乙醇体积分数74％,提取温度93 ℃、提取时间4.2 n,在此条件下,3次提取酸枣仁总黄酮的得率可达16.761 mg/g.建立的二次数学模型,对酸枣仁中总黄酮的提取具有较好的预测作用.
作者：吴修利；姜雪；郭春香；王西；王祺；钱晓萍 刊期： 2016年第36期
中国传统白酒利用富含淀粉质(糖质)的粮谷类为原料,以中国酒曲为糖化发酵剂,经发酵后蒸馏而得,其酿造过程的本质是白酒酿造微生物利用酿酒原料代谢发酵的过程.白酒中的微量物质白酒中,98％是乙醇和水,2％是一些微量物质,而白酒的独特风味主要来源于这些微量物质.2％的微量物质主要有酸类、酯类、醇类、醛酮类化合物和芳香族化合物等,酸类和醇类物质主要在白酒酿造前期生成,在中后期适当的温度条件下,酸和醇在酶的作用下发生生化反应,生成各种酯类,其中低级脂肪酸和乙醇反应生成的酯,具有特有的芳香气味,是构成酒的香味成分和特殊风味的主要物质基础.在白酒中,微量物质的含量虽少,但却决定着酒的风味和质量.
作者：李莉；王秋叶；盛夏；杨桂启；何斌；徐建彬 刊期： 2016年第36期
不同种类的食用油的成分不同,可在一定程度上满足不同人群需求.大豆油、橄榄油、花生油等食用油在为人体提供必需脂肪酸的同时,也可促进人体脂溶性维生素等的吸收.食用油在具有一定的营养功能以外,也具有降低血脂、抗心律失常等功效.因此,为保障人们生活质量,提供安全的食用油,应注重做好现有食用油的脂肪酸成分测定工作,通过成分测定方式,明确食用油成分与健康的具体关系,终帮助人们更好地选择食用油种类,满足自身身体需求.不同种类的食用油呈现出成分含量差异的特点,为更好地发挥食用油促进作用,采取气相色谱-质谱法测定食用油中脂肪酸成分,并在测定过程中利用多元化离子检测模式,深入分析食用油成分.
作者：李江红 刊期： 2016年第36期
随着社会的不断发展进步,人们的物质生活水平发生了重大变化,其中,对食品质量要求逐渐严格,食品质量不仅是保障国民健康的根本,还是维持社会和谐的关键性因素.本文主要探讨食品质量检验中存在的质量检验相关制度缺乏完善性、检测手段不够完善、企业缺乏责任心等各种问题,从而针对这些问题提出相应的解决措施.
作者：宋红梅 刊期： 2016年第36期
食品抽样检验能够通过相对便捷的程序检验大规模的食品质量,是工商部门对其所管辖领域内食品质量问题检验的主要方式.但是这种检验方法在实际的检验运用过程中仍存在着一定的问题.本文通过探讨食品质量检验中抽样检验调查方式存在的问题,分析其相应的措施.
作者：姬士泰 刊期： 2016年第36期
随着我国经济的发展和人们生活水平的提高,人们的生活状态在食品方面已从吃饱发展到吃好,吃好不仅仅是指食物的无毒无害,更是食品的营养与安全性.食品是人们生存和创造的根本和基础,在安全的基础上才能更好地为人们服务,促进创新性的发展.近年来,食品安全事故频发,在社会上造成了不良的影响,同时对食品检验检测机构提出了更高的要求.
作者：热依拉·吾甫尔 刊期： 2016年第36期
现如今我国有多种分析方式测定水质中的低浓度铅,其中原子吸收石墨炉法广泛使用的.科学技术的进步和发展,也促进电感耦合等离子体原子发射光谱仪的广泛应用.此次实验发现,电感耦合等离子体原子发射光谱仪测定水质中50μg/l以下的铅时,也具有较小的干扰性、较高的准确度和相对准确的结果等优点.但通常情况下电感耦合等离子体发射光谱仪测量的检测范围都在50μg/l以上.
作者：冯万杰 刊期： 2016年第36期
畜禽食品中含有的微生物源毒素是微生物代谢的过程中产生的毒素,主要包括肽类毒素、脂多糖内毒素、醛类化合物等各种类型的相关毒素.现阶段我国食品生物毒素检测过程中各层面出现的问题的概率较高,笔者根据实际工作经验分析我国食品微生物源毒素检测中使用到的方式方法和技术,并提出应采用的技术和方法.
作者：潘明杰；陈晓艳；王明微；张雨桐 刊期： 2016年第36期
与白兰地、威士忌、朗姆酒、伏特加和杜松子酒并称世界六大蒸馏酒的白酒是我国特有的传统饮料酒,白酒的生产工艺比其他的蒸馏酒都要复杂,生产环境多微生物,原料也各种各样,成品白酒香型丰富且各有风格,酒精度能达到67°,在世界各国罕见.白酒与其他蒸馏酒的区别如此之大,与其生产工艺有着紧密的关联,以下简述白酒的生产工艺.
作者：赵维克 刊期： 2016年第36期
我国水产食品安全水平不断提高,对水产食品质量控制力度也逐渐提升.但和国外先进水平相比还是存在着一定的差距,水产食品安全情况还存在一定的欠缺.因此,分析影响水产食品安全的因素意义深远.基于此,本文从养殖的水体环境、水体恶化和用药等方面着手,分析水产食品安全影响因素,提出影响水产食品安全的研究路径.同时,详细分析几个对水产食品产生危害的因素,希望为水产食品安全生产带来一定帮助.
作者：肖恒 刊期： 2016年第36期
食品安全风险理论食品安全风险分析由联合国粮农组织(FAO)和世界卫生组织(WHO)联合专家提出,包括风险评估、风险管理和风险交流3个部分,是用于评估人体健康和安全风险,制定并实施合适的方法控制风险,并与利益相关者(食品生产者、消费者、风险管理者、管理部门等)就风险采取的措施进行交流的一个过程,被公认为是构建食品安全体系的基础.
作者：董思瑶；罗瑞明 刊期： 2016年第36期
在郑州市金水区、中原区、二七区随机抽取有机蔬菜专卖店、有机农场和有机蔬菜销售公司12个,选取有机韭菜和有机胡萝卜2种蔬菜共24份样品,采用石墨炉原子吸收光谱法测定镉和铬含量,氢化物原子荧光光度法测定砷含量,并与国家标准对比,评估其污染程度.结果表明,所采集样品中镉、铬、砷含量均未超出国家标准要求的上限,符合国家有机蔬菜的安全标准.
作者：付爽；师明霞；李明杰 刊期： 2016年第36期
作为新兴无油脂或低油脂的健康型烘焙食品,马卡龙深受消费者喜爱,但与国内含油脂烘焙产品相比,进口马卡龙产品存在口感粗糙、风味特别等问题.本研究借鉴曲奇及威风蛋糕的加工工艺,在已有工艺和参数的基础上,改变蛋清搅打时间、挤注后饼胚的放置时间和原料成分等条件以改良马卡龙加工工艺,并利用感官评定和质构测定等技术手段对产品进行测量鉴定.结果表明:蛋清搅打时间越长,产生泡沫体的体积越大,泡沫体体积硬度越高;延长样品挤注后饼胚的放置时间时,表面硬度较高,烘烤出的样品表面光滑无气孔,且裙边特征明显;添加板栗粉改变样品主要成分时,提高板栗粉比例,样品的外观颜色变差,但滋味口感更好.烘烤工艺选定为120℃烘烤20 min,蛋清搅打10 min,挤注后饼胚的放置180 min时,制得样品品质好.
作者：徐洁琼；王佳成；林玉惠；郑镇标；郑宗真；何志勇；陈洁 刊期： 2016年第36期
及时有效地监测餐饮行业共用类餐具的消毒质量是当前食品卫生管理部门的重要工作内容,在控制肠胃道传染病传播、流行,提高防治效果,大限度保障消费者的健康方面有着重要的现实意义.为掌握商丘市睢阳区餐饮业的餐具消毒质量达标状况,更好地指导餐饮业卫生监管工作,对商丘市睢阳区2016年餐饮业餐具消毒质量的监测情况进行系统分析.
作者：刘慧 刊期： 2016年第36期
食品是人们生活中必不可少的物品之一,随着消费者对食品的要求不断提高,市场内食品种类日渐丰富.但由部分不法商家制造的垃圾食品同样流入市场,对消费者身体健康甚至生命安全构成威胁.高效液相色谱是一种较为常见的分离和分析方法,可有效检测出食品中残留的对人体有害的毒素,在分析化学、生物化学、有机化学中的得到广泛应用,在食品检测工作中也有所应用.利用该技术,可有效提高食品检测工作效率,从而保证食品的安全性.本文从添加剂、农药残留等多个方面介绍高效液相色谱方式在食品检测中的实际运用,以期保证食品检测工作的质量,确保消费者的生命安全.
作者：禹飞 刊期： 2016年第36期
食品安全导刊杂志
主管:中国商业联合会
主办：商业科技质量中心 北京肉类食品协会
