李莉；王秋叶；盛夏；杨桂启；何斌；徐建彬
及时有效地监测餐饮行业共用类餐具的消毒质量是当前食品卫生管理部门的重要工作内容,在控制肠胃道传染病传播、流行,提高防治效果,大限度保障消费者的健康方面有着重要的现实意义.为掌握商丘市睢阳区餐饮业的餐具消毒质量达标状况,更好地指导餐饮业卫生监管工作,对商丘市睢阳区2016年餐饮业餐具消毒质量的监测情况进行系统分析.
作者：刘慧 刊期： 2016年第36期
公共参与食品安全已成为食品安全监管中重要的一环,影响着国计民生.近些年我国食品安全事件频发,三聚氰胺奶粉、瘦肉精、黑加工坊等对人们健康和社会稳定产生了很深的影响.《食品安全法》自2009年6月1日施行以来,虽然对于保障食品安全有着很重要的意义,但影响我国食品安全事件仍屡见不鲜,很多不法商人在利益的驱动下,生产和销售不符合标准的食品.究其原因,政府对食品安全监管缺失占有很大比重,对公众参与食品安全监管也未得到很好的落实.基于此,公众参与食品安全监管机制的完善和创新势在必行.
作者：闫佳琨 刊期： 2016年第36期
重金属检验是测定食品安全的重要途径.随着检验技术的不断更新,检测方法层出不穷,不同的检测方法适用条件不同.随着仪器检测技术的发展,食品中重金属检测水平逐渐提升.我国对食品中的重金属含量有着明确的规定,为确保消费者的安全,必须要严格控制其含量,对此我国加强对食品中重金属检验方法研究.若重金属超标,则会给消费者的生命安全造成极大的影响,因此食品安全问题备受人们的关注.
作者：周红亮；荣晓夙；庹见伟 刊期： 2016年第36期
硫磺熏蒸是一些中药材、食品在产地粗加工过程中的一种习用方法,目的在于防霉、防腐和干燥等,目前尚无简便易行且有效的替代方法.为防止中药材粗加工过程中滥用或过度使用硫磺熏蒸,保证中药质量和安全有效,国家食品药品监督管理局制订了中药材及其饮片中二氧化硫残留限量标准,规定山药、牛膝、粉葛等11种传统习用硫磺熏蒸的中药材及其饮片,二氧化硫残留量不得超过400 mg/kg;其他中药材及其饮片的二氧化硫残留量不得超过150 mg/kg.对中药材及其饮片中二氧化硫残留量控制实行分级限定.
作者：郭雪海 刊期： 2016年第36期
随着经济全球化,进出口贸易的快速发展,人们的饮食文化也趋于多样化.但近年来苏丹红事件、三聚氰胺事件、马肉风波等国内外食品安全事件的频频出现,引起人们对食品安全的高度关注,使食品安全成为公众备受关注的热门话题.美国的食品供应链被认为是世界上安全的食品链之一,本文通过研究美国食品安全监管格局及法案,借鉴其先进的食品管理体系,将有助于我国建立和健全食品安全监管及保障体系.
作者：孙伟东；刘秀丽；邹艳丽 刊期： 2016年第36期
我国的饮食文化博大精深、历史悠久,且种类繁多,传统烹饪技术突出的特点是食物的色香味俱全,传统烹饪技术中要求制作食材应十分用心.我国传统的烹饪技术品种繁多,差异较大,在制作过程中的原理分析就决定着烹饪的质量.本文通过详细地分析我国传统的烹饪过程中的有关方法,得出中国传统烹饪过程中需注意的各类事项.
作者：聂逢康 刊期： 2016年第36期
产品质量检验指测量、检查、试验或度量产品质量,并将结果与技术要求和规格进行比较,以确定每项特性合格情况的活动.一般情况下,产品质量检验是生产单位、检验机构等部门根据有关产品标准,检验或测试产品使用的原料、中间产品和成品的质量指标和安全性能,其目的是判断产品的质量是否符合相应的标准要求,是验证产品质量合格与否的技术手段和不可缺少的环节.
作者：杨雅俊 刊期： 2016年第36期
1957年,Schwarz和Foltz首次证明硒是人和其他动物的必需营养元素,是重要的生命元素,是多种酶的激活剂,具有保护胸腺、维持淋巴细胞活性和促进抗体产生的作用,可调节甲状腺激素,具有提高机体免疫力、抗氧化、抗肿瘤、抗衰老的作用,对重金属汞和砷具有解毒作用.人体缺硒会导致未老先衰,精神不振,免疫力差,易患感冒等病毒性疾病,缺硒会引发40多种疾病,严重缺硒会引发心脏病等.人体补充适量的硒可有效预防有关疾病,如克山病、心血管病、免疫功能低下等.
作者：马密霞；丁艳丽；付涌玉；周博 刊期： 2016年第36期
在郑州市金水区、中原区、二七区随机抽取有机蔬菜专卖店、有机农场和有机蔬菜销售公司12个,选取有机韭菜和有机胡萝卜2种蔬菜共24份样品,采用石墨炉原子吸收光谱法测定镉和铬含量,氢化物原子荧光光度法测定砷含量,并与国家标准对比,评估其污染程度.结果表明,所采集样品中镉、铬、砷含量均未超出国家标准要求的上限,符合国家有机蔬菜的安全标准.
作者：付爽；师明霞；李明杰 刊期： 2016年第36期
食品重金属污染来源较多,如环境污染、农药残留、加工环节等.重金属随着食物进入人体后,难以被人体分解,其毒性需经过一定时间的积累才能显现出来.食品重金属污染会给人体的肝肾器官和中枢神经等造成极大伤害,因此食品重金属污染问题备受人们的关注.为确保消费者的身体健康,应加强对食品安全检测技术的研究,主要研究食品重金属污染的来源、危害和重金属物检测技术.食品重金属检测方法主要有原子吸收法、可见光光度法等,其检测的优势不同,检测效果也存在差异,为提高食品重金属污染检测的水平,有必要加强食品检测技术的研究.
作者：张风海 刊期： 2016年第36期
建立一种离子色谱检测方法,用于同时测定饮用水中9种阴离子.用离子色谱法,采用As19分离柱和AG19保护柱,柱温30.C,流速1.0 ml/min.9种阴离子都能达到基线分离,在0.005～10 mg/l的浓度范围内,各组分呈良好线性关系.平均回收率在91.5％～ 105.3％.本方法快速、简便、准确、灵敏,可满足生活饮用水和包装饮用水卫生标准检测要求.
作者：胡克生 刊期： 2016年第36期
气相色谱-质谱联用(GC-MS)综合气相色谱和质谱两种检测方法的特点,既具有气相色谱法分离能力较强的特点,又具有质谱检测法对化合物的结构准确鉴定的特点,能同时准确且快速地检测食品中微量的多种农药残留及其衍生物质.因此,在各国家食品检测中得到较为广泛的应用,笔者根据实际工作经验从各个层面分析现阶段我国食品农药残留检测中使用到的气相色谱-质谱联用法,并以此为基础分析今后气相色谱-质谱联用法可能取得的进展,希望能够促进今后食品农药残留检测技术的发展,进而在我国食品检测行业发展进程向前推进的过程中起到一定的促进作用.
作者：陈晓艳；王明微；潘明杰；张雨桐 刊期： 2016年第36期
食品质量与人民生活水平有着密切关系,食品安全也一直是人们关注的重点问题.随着社会主义现代化建设的不断推进和市场经济的不断发展,食品安全问题层出不穷,严重降低人们的生活质量.除道德缺失等原因外,食品安全监管体制的不完善也是重要的原因.本文分析和研究当下监管体制中出现的问题,并结合生活中的经验,提出相关的完善建议.
作者：邢力 刊期： 2016年第36期
随着社会的不断发展进步,人们的物质生活水平发生了重大变化,其中,对食品质量要求逐渐严格,食品质量不仅是保障国民健康的根本,还是维持社会和谐的关键性因素.本文主要探讨食品质量检验中存在的质量检验相关制度缺乏完善性、检测手段不够完善、企业缺乏责任心等各种问题,从而针对这些问题提出相应的解决措施.
作者：宋红梅 刊期： 2016年第36期
在制罐生产中,除必要的常规检验外,还应加强焊接质量,补涂质量、内涂膜缺陷电流值和腐蚀性试验的检验,才能确保制罐的质量.随着人们物质生活水平的提高,罐藏食品日益受到青睐.经过十几年的不断探索和研究,在制罐检验中积累了较丰富的经验,使企业制罐业走向成熟,生产出高标准的空罐.时间证明,经过检验的空罐,2～3年未渗漏和出现异常现象,很大程度延长罐藏食品的保值期,解决以往数月就发生渗漏的难题,使企业产品质量有了质的飞跃,受到企业较高的评价.
作者：阿依古丽·斯拉依丁；陈志强 刊期： 2016年第36期
肉制品加工工艺在我国存在的时间较长,早源于腌、腊制品,经长时间的发展,逐渐地演变出欧式香肠、板鸭、卤煮等各类别的肉制品.我国的肉制品的市场较大,随着改革开放发展进程向前推进,肉制品生产行业中的企业也逐渐的由以往的封闭式生产转向技术交流、引进先进技术、共同发展的道路上.很多先进的肉类加工工艺在实际生产的过程中广泛应用,从而加快肉制品加工工艺的传播速度.
作者：张栩 刊期： 2016年第36期
随着世界经济的发展,知识经济成为主流,传统的食品加工方式和技术已难以满足新产品的开发和应用.食品科学是永恒的主题,也是国民经济的重要组成部分.因此完善并发展食品科学与工程已成为当前急需解决的问题.
作者：于晶 刊期： 2016年第36期
随着社会的发展和科技的进步,高效液相色谱法已代替了加权滴定法和凯氏定氮法.近年来,相应领域对分析速度、分析灵敏度、鲁棒性等均提出更高要求,促使相应仪器和仪表等均得到发展.在这一背景下,新氨基酸分析方式得到开发和完善.
作者：王文盛 刊期： 2016年第36期
随着食品药品机构改革工作的深入,快速整合食品药品检验资源,提升食品药品检验技术能力迫在眉睫.食品药品检验工作虽同属于检验检测的范畴,但具体到实际工作中又存在着千差万别,所以要根据食品药品检验的具体特点认真研究,改变过去单一药品检验的思维模式,变压力为动力,积极迎接挑战,快速从单一的药品检验向食品药品检验转变,更好的为食品药品安全监管提供技术支撑.
作者：李景权 刊期： 2016年第36期
采用溶剂热法优化酸枣仁中总黄酮的提取条件.通过单因素试验,选取料液比、乙醇体积分数、提取温度和时间作为的影响因子,以酸枣仁总黄酮的提取率为响应值,应用响应面分析试验.佳提取酸枣仁总黄酮条件为:料液比1:57 (g/ml),乙醇体积分数74％,提取温度93 ℃、提取时间4.2 n,在此条件下,3次提取酸枣仁总黄酮的得率可达16.761 mg/g.建立的二次数学模型,对酸枣仁中总黄酮的提取具有较好的预测作用.
作者：吴修利；姜雪；郭春香；王西；王祺；钱晓萍 刊期： 2016年第36期
食品安全导刊杂志
主管:中国商业联合会
主办：商业科技质量中心 北京肉类食品协会
