食源性疾病的治病因子主要有细菌、生物毒素、病毒、化学物质、寄生虫等5类，致病菌及其毒素，如沙门氏菌、单增李斯特菌、大肠杆菌O157、金黄色葡萄球菌等，在食源性疾病中，由致病菌引起的食物中毒是食品安全的主要问题，这些致病菌主要导致肠道疾病，严重的造成肝脏、大脑、肾脏等器官的损害，甚至死亡。本文主要介绍了沙门氏菌快速检测系统及有效控制的方案。
作者：刘磊；陶文靖 刊期： 2015年第10期
艾默生环境优化技术是艾默生的业务品牌之一，为用户提供世界领先、适用于商业及家用的供暖、空调及制冷解决方案。它将先进的技术和工程安装、设计、配送、培训和监控服务结合在一起，向世界范围内的客户提供个性化的整合环境控制解决方案。艾默生环境优化技术的创新解决方案能够提升人们的生活舒适度，保障食品安全，保护环境。
作者：艾默生环境优化技术公司 刊期： 2015年第10期
冷链，是在食品冷冻工艺学基础上，以制冷技术为手段，使易腐农产品从生产者到消费者之间的所有环节，即从原料（采收、捕捞、收购等环节）、生产、加工、运输、贮藏、销售流通的整个过程中始终保持合适的低温条件，以保证食品质量，减少损耗。这其中，冷链运输是冷链中必不可少的一个环节。随着科技进步、经济发展，冷链逐步变得标准化、规范化，冷链运输的运作功能也在不断增强、服务层面更加多元化、适用范围和覆盖面更广泛。
作者：孟雯 刊期： 2015年第10期
现在在美国，当一种新型抗菌物质要在食品包装材料中使用时，首先要考虑它是否需要根据《联邦杀虫剂、杀真菌剂和灭鼠剂法》(FIFRA)在美国环境保护署(E PA)进行注册，或者是否已通过美国食品和药物管理局（FDA）的审核将其排除在食品添加剂的行列以外，还是需要两者兼而有之。如果该新型抗菌物质被认为是食品添加剂，那么需要确定它是否可以直接接触食品，或是否需要提交食品添加剂申请书。
作者： 刊期： 2015年第10期
在今年的FIC 2015展上，帝斯曼展出了一系列创新食品配料与解决方案，吸引了众多参观者的目光。在食品及饮料领域，帝斯曼是全球领先的优质配料解决方案提供商，为全球诸多知名乳品、焙烤、果汁、啤酒和风味配料领域中的世界知名品牌做出了重要的贡献。
作者：帝斯曼公司 刊期： 2015年第10期
斑马技术公司凭借出色的室内定位技术获得ABI Research高度认可本刊讯（记者孟雯）3月5日，企业资产、人员和业务实时可见性产品与服务全球领先提供商斑马技术公司在ABI Research新发布的《室内定位技术原始设备制造商(OEM)》报告中位列第二。根据公司在2014年10月完成对摩托罗拉系统企业业务收购后未来12个月所蕴含的巨大市场潜力，ABI对斑马公司给予了上述排名。
作者： 刊期： 2015年第10期
牛奶因其富含蛋白质、钙、维他命和矿物质而流行。中国消费者饮用牛奶已经成为一种日常的行为。近3/4(74%)的消费者将牛奶作为早餐的一部分，认为它可以为一天的开始提供高营养和能量。约6/10（57%）的消费者在睡前饮用牛奶，认为其有助于睡眠。人们在其他很多场合也进食奶制品，如含有牛奶的甜品，作为咖啡或黑茶的伴侣，提升能量，作为软饮料的替代品或者安抚胃部不适。也有人在酒后饮用酸奶帮助醒酒或选择乳酸饮品以促进消化。近年来，中国消费者越来越关注自身的健康状态，益生元作为一类对人体肠道有益的非消化性功能食品，已经为人们所熟知和接受。
作者：宁俊；刘立存 刊期： 2015年第10期
随着现代物流业的迅猛发展，国内的物流公司如雨后春笋般涌现，进而形成了第三方物流产业。相比传统的物流公司，第三方物流更专业，综合成本更低，配送效率更高。作为我国专业的第三方冷链物流服务企业，成立于2004年的上海广德物流有限公司（以下简称广德物流）一直致力于冷链服务业，集冷链仓储管理、城市区域深度配送，城市间调拨等服务于一身，分别在全国五大城市布局冷库基地54850㎡，自有车辆100余辆，外协车辆300余辆，可完成全国范围内城市与城市之间直驳、城市市区内短驳的运输。公司拥有宽大的信息网和先进的WMS、TMS物流管理系统，可以按照客户的业务需求提供量身订制的冷链解决方案。
作者：孟雯 刊期： 2015年第10期
被动经历了数十年食品安全问题的冲击后，美国总统奥巴马于2011年1月4日签署了《FDA食品安全现代化法案》（FSMA），其目的是将食品行业转入到风险识别与风险减轻的战略中以确保食品安全。伴随着《FDA食品安全现代化法案》的实施，食品包装厂商需要经过更为严格的审核与注册。
作者： 刊期： 2015年第10期
从2001年的“毒瓜子”、瘦肉精，到2008年的三聚氰胺奶粉、甲醛银鱼，再到2014年的假羊肉、毒淀粉。面对瞬息万变的食品安全问题，我国卫生和计划生育委员会一直在加紧步伐，不断对国家标准进行更新。从《食品中农药大残留量》（GB 2763-2012）到《食品中农药大残留量》（GB 2763-2014），从《食品微生物检验副溶血性弧菌检验》（GB 4789.7-2013）到《食品添加剂使用标准》（GB 2760-2014），频繁发生的食品安全问题并不只代表了问题和麻烦，更是反思与突破，倒逼国家标准完善、细化，促使食品工作规范、科学。破除旧方法，再创新思路，让食品工作在新常态下更加顺利。
作者：本刊编辑部 刊期： 2015年第10期
近日，全球能效管理专家施耐德电气与百胜餐饮集团旗下的成都肯德基餐厅合作提供了以“睿易”系列M200型PLC为主要控制设备的炸锅通风系统闭环改造方案，助其在原有排风系统基础上实现了显著的节电量，同时由原来的手动调节改为完全自动化，并有望向其他数百家门店进行推广。这一成功的应用案例，标志着施耐德电气“睿易”系列产品成为了助推商业能效提升的新利器，并以其灵活性、可靠性、易用性及高性价比等突出优势为广大用户带来卓越价值。
作者：申海鹏 刊期： 2015年第10期
在当前市场中，蘑菇制品的风味丰富多样。由于消费者已经普遍接受菌类食品富有营养、有益健康的特点，因此调味蘑菇系列小食品成为了休闲植物类产品的新生力量。
作者：斯波 刊期： 2015年第10期
阿特拉斯?科普柯扩展其真空解决方案本刊讯（记者王崇民）3月12日，阿特拉斯?科普柯推出一款创新智能型油润滑螺杆式真空泵GHS VSD+系列，其融合了阿特拉斯?科普柯领先的VSD变速驱动技术，将真空泵的设计带到一个新的高度。
作者： 刊期： 2015年第10期
本文从消费者的角度，在充分分析我国食品安全现状的基础上，提出设立强制性食品安全保险，论述了强制性食品安全保险必要性及可行性，以期为食品安全监督管理部门参考。
作者：苑金鹏；王尉；乐胜锋；刘建华；张经华 刊期： 2015年第10期
在《功能性低聚糖通用技术规则》上，功能性低聚糖（functional oligosaccharides）的定义为：由2～10个相同的或不同的单糖，以糖苷键聚合而成（可以是直链，也可以是支链）。其具有糖类的特性，可直接作为食品配料，但是不被人体消化道酶和胃酸降解，不被（或难被）小肠吸收，同时具有促进人体双歧杆菌增殖等生理功能。功能性低聚糖有很多种类，包括：低聚果糖、低聚半乳糖、低聚异麦芽糖、低聚木糖等。
作者：孙常文；周清涛；王超；庞明利；杨海军 刊期： 2015年第10期
近日，科学服务领域的世界领导者赛默飞世尔科技，发布了全新一代超高效液相色谱系统，该系统不论是单独使用还是与新的质谱仪联用都具有更高水平的性能、生产率和易用性。
作者：申海鹏 刊期： 2015年第10期
德国新特劳普林的克朗斯股份公司在3月24～27日举办的科隆国际食品技术和机械展会(Anuga FoodTec)上重点展示了低酸和高酸领域敏感产品的生产和灌装过程技术。克朗斯为这一领域提供的产品种类繁多，足以展示其一站式服务的能力。与之相得益彰的还有克朗斯的两家子公司，即Evoguard阀门技术公司和HST均质器制造有限公司同台展示的各种产品。
作者：克朗斯公司 刊期： 2015年第10期
美国食品和药物管理局（FDA）发现并提出了食品标签法规中的一个雷区，而这个雷区随时都有可能爆炸。无论是“低脂”、“高纤维”还是“无麸质”，每一个由食品产生的潜在索赔事件在民事或刑事法院的审理下都是由于贴错标签所产生。2014年美国国会提出了有关涉及营养成分标签修订的新法规，与往常一样，遵守这些新标签法规的同时也要遵从FDA现有的规则。值得关注的是，新的法规陈述了可能导致严重伤害消费者和生产商的重大民事责任认定。
作者： 刊期： 2015年第10期
我一直坚信腰果是一种非常美味的食品，不管是搭配饼干，与鸡肉一起爆炒还是单独食用。在我的记忆中，它们出现在糖果盒子里，有时也能在“鱼生”盘子里看见，那种色泽金黄能发出嘎吱声响的坚果总是能给新年增添一丝节日的欢乐。如今腰果已经变成一种非常常见的零食，人们随时可以从超市购买。但想象一下，当你拆开包装，迫不及待地拿出一个放在嘴里时发现是一块索然无味的石头的情况。石头与腰果的密度极其类似，这也就解释了未能更早发现石头的原因。这也正是使用标准X射线检测技术识别现代食品污染物局限性的一个例证。
作者：贾小凡 刊期： 2015年第10期
第8届中国车与库四新论坛即将召开本刊讯（记者王时）4月28～29日，“第八届中国冷藏运输及冷藏库高峰论坛（简称车与库论坛）”即将在上海召开。会议通过“四新”论坛分析与研究冷链演变进程和趋向，力求搭建一个产学研、商洽谈的会展平台，将组织食品加工类、农产品流通类、电商类、餐饮和商超类、金融和技术类等冷链业界名士参会。届时，中国冷链物流联盟还将发布《2015版全国冷链物流资源分布图》及中国冷库百强名单等数据报告。
作者： 刊期： 2015年第10期
食品安全导刊杂志
主管:中国商业联合会
主办：商业科技质量中心 北京肉类食品协会
