孔冬伟
我国拥有丰富的适宜柑橘生长的气候资源，在浙江、福建、湖南等南方一带柑橘的种植十分广泛，我国柑橘的种植面积和柑橘产量均居世界首位，每年柑橘总产量占据世界的十分之一以上。柑橘皮是柑橘榨汁或鲜用的副产物，生产过程中约会产生三分之一重量的橘皮残渣，这些残渣中含有丰富的黄酮。黄酮具有非常重要的价值，研究发现黄酮类物质具有软化血管、抗肿瘤等多种药用价值以及抗氧化、防衰老等保健功能，应用前景十分广泛。
作者：徐红宇 刊期： 2015年第18期
近年来，随着人们对生活高质量的不断追求，有关食品安全这个问题，日益引起越来越多人的关注和重视，特别是新闻媒体时不时就披露出诸如月饼、面包等主食多含致病添加剂等消息，更是把人们的眼光一起聚焦到有关食品添加剂安全性这个问题上。当前对食品添加剂进行检测，多采用现代分析技术，如色谱分析法等，相比于传统检测方法，不管是在安全性方面、还是在准确性方面，现代分析技术都要高得多。但是，由于当前用于食品的添加剂，其种类极为繁多，为更有效检测出食品所添加的各类添加剂，就应该根据食品内的添加剂来选择相应的现代分析技术来予以检测。由此可见，对这些现代分析技术进行了解，以便能正确、恰当地应用这些现代分析技术来对各类食品添加剂进行检测，对于保障人们所食用食品的安全性，就显得非常有意义。正是基于此，以下在分析了什么是食品添加剂的基础上，就现代分析技术在食品添加剂检测中的应用这个课题，进行了一些分析和探讨。
作者：滕伟 刊期： 2015年第18期
新食品安全法契合国际预防性原则体现社会共治精神新法的修法精神与国际预防性原则、风险分析原则相契合，更具有执行力，体现了社会共治的精神。”近日，参与食品安全法起草相关工作的中国农业大学食品营养与工程学院罗云波教授在接受记者专访时表示。罗云波介绍，新《中华人民共和国食品安全法》（以下简称“新法”）中增加了诸多的新元素，是借鉴了国际上发达国家对食品安全监管的先进经验以及针对我国出现的网络食品经营等新业态、新情况审慎修订的。
作者：中国食品报 刊期： 2015年第18期
酶的生产与分离纯化酶的生产指通过人工操作而获得所需的酶技术过程，酶的生产方法可分为3种方法，分别为：提取分离法、生物合成法、化学合成法。
作者：李美玲；蔡美萍；李珍丽；肖怡达 刊期： 2015年第18期
6月正值水果上市热季，然而全国多地种植农户却陷入了“丰收的烦恼”。广东佛山被曝十万余斤火龙果滞销，每天上千斤火龙果被种植户倒入鱼塘喂鱼。在甘肃榆中，成熟的杏子同样因为滞销烂在地头。
作者：新华网 刊期： 2015年第18期
威海市水产品进出口贸易历史悠久，且与日韩水产品贸易中占据重要地位。加快发展鲜活水产品贸易，不仅可以拉动经济增长、促进旅游业发展、推动产业转型升级，而且在提高水产品质量、满足人民日益增长的水产品消费需求方面具有重要意义。威海鲜活水产品贸易现状威海市有水生动物养殖场和中转场共50多家，占山东省登记的一半。威海冰鲜水产品加工企业出口鲜活水产品3万吨左右，占山东省出口数量的五分之四以上，占全国出口数量的五分之一，是我国第一大出口鲜活水产品口岸，货物全部出口到韩国和日本。出口海捕鲜活产品主要为活章鱼、活海肠和活贝类，养殖水生动物品种主要为活河豚鱼、活石蝶鱼和活星斑川蝶鱼。出口冰鲜水产品主要是冰鲜鲤鱼、冰鲜鳝鱼、冰鲜安康鱼等。威海进口活水生动物相对较少，2012年进口数量296吨，仅占我国进口鲜活水产品量的0.29%，主要从俄罗斯、朝鲜、韩国等地进口活梭子蟹和活帝王蟹等。
作者：任龙海；张焕丽 刊期： 2015年第18期
吃荔枝会引起儿童得手足口病？近，有关荔枝的这一谣言甚嚣尘上。事实上，网络上关于食品的种种所谓“揭秘”谣言一直层出不穷。近期，中山大学大数据传播实验室发布微信食品类谣言数据报告。人民网“求真”栏目和您一起看看这些频繁出现的食物谣言是如何产生，又如何进行甄别。
作者：人民网 刊期： 2015年第18期
目前，蔬菜、水果中的农药残留问题日益严重，已严重危害到人民群众的生命安全。中国对于蔬菜、水果中的农药残留问题十分重视，每年都要投人大量的人力、物力用于检测蔬菜、水果中的农药残留。根据农业标准方法NY／T761—2008，蔬菜、水果中的农药残留采用气相色谱法进行测定，然而用该方法测定农药残留很容易产生基质效应。
作者：孙中明 刊期： 2015年第18期
研究方法和调查对象研究方法对无锡市南长区餐饮业的熟肉制品和食（饮）具按规定的采样频次、比例进行分层随机抽样。
作者：陈曦；李新莉；任建青 刊期： 2015年第18期
引言中国有句俗语说，“民以食为天”，这句话反映了食品对于维系人的生命健康的重要意义。然而，近年来我国的食品安全问题却不容易乐观。频繁发生的食品质量问题，不但严重威胁了人民群众的生命健康安全，同时也成为危害社会安定和谐的重要诱因。例如，2008年发生的三聚氰胺毒奶粉事件，所涉及到的受害婴幼儿竟然达到了数万人之多，并造成了4人死亡的严重后果。而2011年曝出的“地沟油”事件，更是让整个社会对国内的食品安全问题产生了严重的恐慌心理。这一系列有关食品质量的问题相继涌出，对于我国的食品质量检测工作提出了诸多挑战。而这也正是本文展开相关研究的基本出发点。
作者：陈文梅 刊期： 2015年第18期
张家口市海拔较高，光照充足，昼夜温差大，病虫害少，水源和空气质量好，无工业污染，是生产无公害、绿色、有机蔬菜的“天然农场”，目前，蔬菜产业已经成为张家口市农业重要的支柱产业、特色产业和经济标志性产业，对农业增效、农民增收发挥了重要作用。
作者：马建平 刊期： 2015年第18期
随着我国相关技术的发展，PCR技术在食品安全检测中得到了广泛的应用，检测的整个过程不会耗费过多的时间，并且其操作也具有一定的便捷性与准确性，可以准确检测出不安全食品。为了更好的达到食品安全检测的目的，需要对已有的PCR技术进行不断的改进和创新，如定时定量PCR技术、多重PCR技术、PCR-DGGE技术，但是在这些改进技术中也存在一定的缺陷需要进一步的改进。因此本文介绍了传统PCR技术与PCR改进技术在食品安全检测中的应用，并提出其存在的问题与改进措施，以供参考。
作者：刘皓 刊期： 2015年第18期
新疆地区是当前国际上公认的奶牛饲养的佳地带。当前新疆很多地区大规模养殖西门塔尔牛，养殖已经初具规模，成为当地促进增收的一个重要产业，但是在养殖中还存在很多问题。下面我们主要就这些问题及疫病防治谈谈自己看法。
作者：赵秀荣；赵秀娟；何开锋 刊期： 2015年第18期
食品是人们生存立命的根本，食品质量安全问题必然对人类的健康及安全起到至关重要的作用，食品安全对全社会的安定团结的保障作用也不容忽视。尽管我国对食品质量安全问题十分重视，制定了严格的检验标准和处罚手段，但是实际上，我国的食品安全面临着非常严峻的形势，食品质量问题频现，各种食品安全曝光事件不胜枚举，导致人们对相关的食品监督管理部门失去信心。
作者：侯智德 刊期： 2015年第18期
提升我国农产品区域品牌影响力的主要意义有利于增强我国区域性农产品的市场认可度。农产品的质量具有一定的隐蔽性，消费者无法直观的感受农产品真实的质量信息。特别是一些绿色、高附加值的农产品，其具有的市场优势无法直接从农产品的外观展现在消费者的眼前。而基于原产地效应和地理标志的农产品区域品牌作为一种品牌标识，可以为消费者更好的传递该农产品所具有的资源和品质优势，以及该农产品具有的潜在质量特征。而农产品的品牌影响力可以使消费者对特定区域生产的某种农产品的所具有的潜在价值有一个更为直观的认识，并容易对此产生信任，由此获得本区域农产品的市场竞争力。
作者：谢楠 刊期： 2015年第18期
水产品味道鲜美，营养丰富，深受人们喜爱。水产品具有的蛋白质属优质蛋白，水分较大，与畜肉不同的是结缔组织较少，易腐败变质。为后续的储运、加工、销售中带来很多的不变。目前，常应用于水产品保鲜的技术主要有低温保鲜、化学保鲜、气调保鲜和辐照保鲜等。本文主要介绍微生物保鲜技术和酶法保鲜技术。
作者：黄媛媛 刊期： 2015年第18期
蛋类的基本结构每只鸡蛋的标准重量是50克左右，而鸡蛋的十分之一的重量都是蛋壳，蛋壳大部分是由碳酸钙构成的而剩余的碳酸镁和蛋白质只占少部分。角质膜布满蛋壳的表面，蛋壳下膜蛋壳下膜由两层紧紧相贴的膜组成，外层紧贴石灰质蛋壳，称为外壳膜，内层包裹蛋白称为蛋白膜或内壳膜。两层膜均为有机纤维组成的网状结构。外壳膜结构较为疏松，微生物可以直接穿过；内壳膜较为细密，微生物不能直接通过，需用蛋白酶破坏膜后才能进入蛋白内。
作者：刘健炜；练彬斌；范舒琴；戴福婷；晏宇翔；曾艺坤 刊期： 2015年第18期
食品对于每一个消费者来说，是必不可少的生活消耗品，一直以来食品安全问题都是老百姓和政府共同关心的问题，直接影响着人们的身体健康和生命安全，关系到社会的和谐稳定与国家的长远发展。食品不同于其他产品，具有使用寿命短，消费速度较快的特点，这也决定了食品在整个生产、流通和消费的环节中，产品周转周期短，对客户投诉的反馈和处理的及时性和有效性难以保障，具有一定的风险性。确保食品安全，大限度地降低食品安全隐患及风险，是食品生产监管大的目标。
作者：周玉娟；梅蓉；王煜红 刊期： 2015年第18期
目的：建立ICP-AES法测定面制食品中铝含量的方法。方法样品经湿法或压力罐消解后，用ICP-AES法测定其铝含量。结果：方法的检出限为0.31mg/kg，定量限为1.03 mg/kg，方法的线性范围为0.1～10mg/L浓度范围，相关系数r 为0.99996。结论：电感耦合等离子体光谱法线性范围宽、检出限低、精密度和准确度好，适合面制食品中铝的检测。
作者：周玉玲；李健；汤祝华；姜海燕 刊期： 2015年第18期
在网上的一项名为“你为担心的安全问题时什么？”调查中，结果显示，食品安全问题是人们担心的。食品安全工作是一项非常系统的工程，食品从农田到后的餐桌，这之间的任何一个环节出现问题，都会在一定程度上给食品带来安全威胁。
作者：李春飞 刊期： 2015年第18期
食品安全导刊杂志
主管:中国商业联合会
主办：商业科技质量中心 北京肉类食品协会
