赵秀荣；赵秀娟；何开锋
随着生活节奏不断加快，人们对方便面的需求越来越大。方便面在给人们带来便利的同时，也在一定程度上对身体健康产生影响。目前市场上一些方便面存在着令人担忧的质量问题，对方便面中有害物质的检测和分析尤为重要。本次实验选取方便面面饼中的磷酸盐、料包中的亚硝酸盐、包装桶中的邻苯二甲酸二丁酯（DBP）三种化学物质进行定量检测，对比国家卫生标准用量进行分析，并对人们食用方便面提出科学的建议与指导。
作者：余珊珊；李家振；饶恒军；吴坚；朱启文 刊期： 2015年第18期
杨梅为我国特产水果，因其色泽鲜艳，风味浓郁，深受消费者的青睐。但由于杨梅的成熟期集中在高温多雨的季节，而且其外果皮是裸露的，因而贮运期不长，常温条件下货架期仅为2-3天。尽管在某些杨梅产地配备了冷藏车、冷库等设备，但杨梅果实的贮藏保鲜技术仍不佳，在收获时节出现的杨梅滞销、甚至生产效益下滑的现象仍较严重。因此，研究杨梅采后的贮藏保鲜技术对提高杨梅的销量和和提高生产效益显得十分重要。
作者：黄思满；戴福婷；曾艺坤 刊期： 2015年第18期
食品安全的检验结果准确性对食品的安全控制有着直接的作用，这也是保障人们群众生命健康的必要举措，食品的检验是一个较为复杂化以及细致性的过程，其食品的检验结果是决定食品能否投入市场的重要标准，故此其结果的准确性以及有效性就显得格外重要。
作者：周小虎 刊期： 2015年第18期
随着我国改革开放步伐的稳步推进，促使了我国食品供给格局发生了根本性变化，不仅种类丰富而且数量充足，满足了新形势下民众高层次食品需求。但是随着食品安全事件的不断发生，“地沟油”、“绿豆芽”、“黑心奶粉”等词汇逐渐出现在人们视野中，对民众生命安全造成了极大威胁，而这也正是引起社会各阶层高度关注的原因所在。基于此种情况下，党和国家重新审视食品安全监管问题，能否采取行之有效的措施解决好食品安全问题，从某种意义上来说是党的执政能力和水平的具体体现，同时也是新形势下向全面小康迈进的需要，而这也是本文研究的关键所在。
作者：张蕾 刊期： 2015年第18期
通过检验15户散户牛乳样品和15批乳制品，结果表明：所有牛乳样品中均检出微量苯甲酸，浓度范围(1-4) mg/kg；；乳制品样品中13批检出，液态奶样品浓度范围（4-9）mg/kg，酸乳样品浓度范围（13-21）mg/kg,2批次液态奶样品<1 mg/kg。
作者：马泽鑫；范勇；赵晓 刊期： 2015年第18期
6月正值水果上市热季，然而全国多地种植农户却陷入了“丰收的烦恼”。广东佛山被曝十万余斤火龙果滞销，每天上千斤火龙果被种植户倒入鱼塘喂鱼。在甘肃榆中，成熟的杏子同样因为滞销烂在地头。
作者：新华网 刊期： 2015年第18期
以往用于生产制品检测的手段多以高效液相色谱法为主，其在具体应用过程中涉及极为繁琐的操作且使用的仪器在价格方面较为昂贵，难以在企业中进行推广。对此在长期实践研究中发现通过气相色谱法的引用，能够对BPO在面粉中的含量进行准确检测，是保证面粉质量的重要环节。因此，对面粉添加剂中气相色谱法的应用分析具有十分重要的意义。
作者：宫华 刊期： 2015年第18期
新疆地区是当前国际上公认的奶牛饲养的佳地带。当前新疆很多地区大规模养殖西门塔尔牛，养殖已经初具规模，成为当地促进增收的一个重要产业，但是在养殖中还存在很多问题。下面我们主要就这些问题及疫病防治谈谈自己看法。
作者：赵秀荣；赵秀娟；何开锋 刊期： 2015年第18期
酶的生产与分离纯化酶的生产指通过人工操作而获得所需的酶技术过程，酶的生产方法可分为3种方法，分别为：提取分离法、生物合成法、化学合成法。
作者：李美玲；蔡美萍；李珍丽；肖怡达 刊期： 2015年第18期
我国番茄制品加工产业发展现状番茄制品加工原料种植基地建设落后目前我国番茄制品加工企业的主要的种植生产模式是“公司+农户”模式，它和美国加州的组织化程度差距非常明显。由于公司与农户签订的协议约束力差，在种子、技术等方面难以实现标准化，同时种植的集约化程度低，机械化作业无法大规模推广。而在美国加州地区实现了全面机械化作业，而且种植户的组织化程度也较高、公司与农户的联系十分密切。
作者：张帆 刊期： 2015年第18期
食品产业是四川省重要的支柱产业，食品工业总产值仅次于山东省和河南省，位居全国第三。四川省拥有上万家规模以上食品加工企业，对食品学科专业人才需求十分迫切。卓越工程师计划以工学交替为手段，以回归工程实践为重点，使学生熟悉食品工程设计、生产管理的基本方法，提高综合运用知识的能力；了解食品生产与安全的实际需要，培养职业素养、分析能力、沟通表达能力、团结协作能力、管理能力等工程综合能力，从而具有独立从事食品工程领域内工程设计、研究与开发、管理与决策能力，以适应未来食品工业发展和社会进步的需要，成为面向未来的具有实践能力、创新能力、国际视野的卓越工程师。笔者结合我校实际情况，对食品学科卓越工程师的的培养进行了初步的探索。
作者：何贵萍 刊期： 2015年第18期
吃荔枝会引起儿童得手足口病？近，有关荔枝的这一谣言甚嚣尘上。事实上，网络上关于食品的种种所谓“揭秘”谣言一直层出不穷。近期，中山大学大数据传播实验室发布微信食品类谣言数据报告。人民网“求真”栏目和您一起看看这些频繁出现的食物谣言是如何产生，又如何进行甄别。
作者：人民网 刊期： 2015年第18期
前言目前，我国常用的食品添加剂为山梨酸、苯甲酸、糖精钠，其使用的主要目的就是防止食品变质。但是，如果食品中加入过量的苯甲酸、山梨酸、糖精钠，就会破坏食物中的维生素，从而加重人体的负担。本文在液相色谱方法的基础上，进一步优化了色谱的条件，同时对食品中的苯甲酸、山梨酸、糖精钠这三种食品添加剂进行检测，这种方法不仅检测效果佳，而且操作性比较强。
作者：羊芳 刊期： 2015年第18期
随着我国相关技术的发展，PCR技术在食品安全检测中得到了广泛的应用，检测的整个过程不会耗费过多的时间，并且其操作也具有一定的便捷性与准确性，可以准确检测出不安全食品。为了更好的达到食品安全检测的目的，需要对已有的PCR技术进行不断的改进和创新，如定时定量PCR技术、多重PCR技术、PCR-DGGE技术，但是在这些改进技术中也存在一定的缺陷需要进一步的改进。因此本文介绍了传统PCR技术与PCR改进技术在食品安全检测中的应用，并提出其存在的问题与改进措施，以供参考。
作者：刘皓 刊期： 2015年第18期
引言味精易溶于水，具有吸湿性，味道极为鲜美，溶于3000倍的水中仍具有鲜味，其佳溶解温度为70℃-90℃。味精的主要成分是谷氨酸钠，化学名a-氨基戊二酸一纳，是一种有钠离子与谷氨酸根离子形成的盐，一种无颜色无气味的晶体，在232℃时解体溶化。谷氨酸是一种氨基酸，而纳是一种金属元素，是生活中常用的调味料。
作者：黄艳玲 刊期： 2015年第18期
本文依据GB/T 23372-2009测定海产品中砷含量测定方法，建立分析过程的相应数学模型对检测过程中不确定度来源进行分析，并计算各个参数不确定度，对分析全过程进行不确定度评定。结果表明：配置标准溶液及样品前处理过程是不确定度的主要来源。
作者：张义丞；陈双；刘莹；张艾蕾 刊期： 2015年第18期
做好动物检疫才能预防和控制动物疫病的流行，从而促进养殖业的发展和保证人民身体健康。屠宰场的检疫工作是由法定的机构和专业的人员依据国家法律法规所规定的检疫项目、检疫标准和检疫方法对动物及动物产品进行相应的检查、定性和处理。屠宰场检疫工作不但是一项强制性的技术行政措施，而且是保障肉制品食品安全的后一道防线。只有不断完善屠宰场检疫工作，加强屠宰管理，才能控制疫情传播，制止病毒害肉制品上市，防止环境污染，保证食品安全卫生。
作者：梁文品 刊期： 2015年第18期
简要介绍了国内钾盐资源现状，介绍了国内利用不溶性钾盐和可溶性钾盐提钾的工艺和研究现状，后阐述了钾盐提钾在工业生产中需面对的问题及发展趋势。
作者：李敬芳 刊期： 2015年第18期
有机磷农药类型较多，应用广泛的是硫代磷酸酯类或磷酸酯类。由于有机磷农药对人体内的乙胆碱酯酶具有抑制作用，造成人体内乙胆碱酯在人体内积累，从而引起神经性疾病。由于人们在农业生产中过度施用OPPs，因此其残留问题越来越受到人们的关注。它们常常残留在蔬菜、水果及大米、玉米等农作物中，且能够通过食物链在人体内积累，给人类带来安全隐患。因此，建立一种快速、简单、经济和高效的有机磷的残留分析方法，定期检测食品中OPPs，并采取及时且有效的措施来控制其残留量是十分有必要的。本文综述了食品中的OPPs新型的前处理技术和仪器分析检测方法。
作者：王海峰 刊期： 2015年第18期
以建立沙门氏菌和单核细胞增生李斯特菌双重TaqMan PCR方法为例，阐述TaqMan PCR方法建立的系统步骤和关键要素为目的，采用根据沙门氏菌FimY和单核细胞增生李斯特菌iap基因序列利用ABI primer express 3.0软件设计了物种特异性引物和TaqMan探针，采用标准曲线优化法对双重反应体系中引物和探针、Mg2+、dNTP浓度和Taq酶用量以及热循环条件等关键要素进行了优化，借助单双重PCR比较试验、多重PCR高低丰度模板抑制试验、灵敏度、特异性和重复性试验对建立的方法进行了验证进而得出了这样的结果：我们建立了涵盖设计要素、质控设置、体系优化、评价指标、验证试验共5个关键环节的双重TaqMan 实时荧光PCR方法建立模式。建立的方法灵敏度高，沙门氏菌100CFU/ml，单增750CFU/ml；特异性强，对8种阳性菌株和37种近缘及远缘关系的阴性菌株成功鉴别的方法。本研究可借鉴应用于所有以核酸为检测对象的TaqMan PCR方法的建立模式。
作者：窦丽芳；李梦迪；曾爱民 刊期： 2015年第18期
食品安全导刊杂志
主管:中国商业联合会
主办：商业科技质量中心 北京肉类食品协会
