周小虎
食品安全的检验结果准确性对食品的安全控制有着直接的作用，这也是保障人们群众生命健康的必要举措，食品的检验是一个较为复杂化以及细致性的过程，其食品的检验结果是决定食品能否投入市场的重要标准，故此其结果的准确性以及有效性就显得格外重要。
作者：周小虎 刊期： 2015年第18期
蛋类的基本结构每只鸡蛋的标准重量是50克左右，而鸡蛋的十分之一的重量都是蛋壳，蛋壳大部分是由碳酸钙构成的而剩余的碳酸镁和蛋白质只占少部分。角质膜布满蛋壳的表面，蛋壳下膜蛋壳下膜由两层紧紧相贴的膜组成，外层紧贴石灰质蛋壳，称为外壳膜，内层包裹蛋白称为蛋白膜或内壳膜。两层膜均为有机纤维组成的网状结构。外壳膜结构较为疏松，微生物可以直接穿过；内壳膜较为细密，微生物不能直接通过，需用蛋白酶破坏膜后才能进入蛋白内。
作者：刘健炜；练彬斌；范舒琴；戴福婷；晏宇翔；曾艺坤 刊期： 2015年第18期
随着社会经济的快速发展，人们的生活水平不断提高，认识水平和科学技术的不断进步，还有不断出现的食品问题，促使人们对食品安全关注度不断提升，现在已经上升到政治的问题，人们呼吁加强对食品安全管理，这就要求对其具有相应的技术措施。传统的食品分析及安全检测主要是采用化学分析，还有仪器分析，基本上是在实验室里采用的，检测的时间长，样本有限，并且工作量比较大，还有就是成本费用比较高，没办法对其做到良好的检测。所以把食品现场快速检测和食品分析及安全检测方法进行相互融合，这样既能发挥实验室的功能，还能满足现场检测，形成一整套食品分析及安全检测方法。
作者：赵旭峰 刊期： 2015年第18期
众所周知，食品质量安全对我们的身体健康起到直接的影响，在我们的日常生活中成为我们关注的焦点问题。然而由于我们检测技术还没有相当的成熟和一些人为因素，在食品检验过程中检验结果不能做到大的有效性，在加之一些其他的原因，导致食品安全问题时常发生。所以如何提高食品检验标准，如何提高食品检验的精确度以及检验的速度是我们检测所主要关注的问题，只有把握好这些问题，才能为构建新型的符合现代社会发展的食品检测体系打下良好的基础，才能更好的造福于人类，加快社会的进步，为人类的健康事业做贡献。
作者：王飞 刊期： 2015年第18期
以生姜和苹果为主要原料，通过正交试验优化了姜汁苹果汁混合饮料的配方，结果为姜汁5%、苹果汁35%、糖12%、苹果酸1.2%、复合稳定剂0.15%。制得的饮料色泽淡黄，透明度好，有生姜和苹果的特殊香味，酸甜适中。
作者：尤丽新；杨柳；宋继伟 刊期： 2015年第18期
随着社会的不断发展，食品的种类变的琳琅满目，满足了人们日常生活的各种需求。但是，近年来，食品安全问题频发为我们敲响了食品安全的警钟。食品安全问题不仅是关乎人民群众的生命和财产安全，而且是关系到社会发展和社会稳定的重要课题。
作者：王艳双 刊期： 2015年第18期
近年来，随着人们对生活高质量的不断追求，有关食品安全这个问题，日益引起越来越多人的关注和重视，特别是新闻媒体时不时就披露出诸如月饼、面包等主食多含致病添加剂等消息，更是把人们的眼光一起聚焦到有关食品添加剂安全性这个问题上。当前对食品添加剂进行检测，多采用现代分析技术，如色谱分析法等，相比于传统检测方法，不管是在安全性方面、还是在准确性方面，现代分析技术都要高得多。但是，由于当前用于食品的添加剂，其种类极为繁多，为更有效检测出食品所添加的各类添加剂，就应该根据食品内的添加剂来选择相应的现代分析技术来予以检测。由此可见，对这些现代分析技术进行了解，以便能正确、恰当地应用这些现代分析技术来对各类食品添加剂进行检测，对于保障人们所食用食品的安全性，就显得非常有意义。正是基于此，以下在分析了什么是食品添加剂的基础上，就现代分析技术在食品添加剂检测中的应用这个课题，进行了一些分析和探讨。
作者：滕伟 刊期： 2015年第18期
随着经济社会的发展，我国的食品产业发展迅速，当前食品种类较以往有了大幅度的增加，这一个方面反映了我国食品工业生产和人民生活水平的提高，但同时也带来了一些食品安全问题。众所周知，当前食品行业中应用了越来越多的化学添加剂，如果在使用过程中不加强监管，造成一些不法商贩为了降低成本或者改善食品口感等原因而随意使用，则可能会引发严重的食品安全问题。因此，必须加强对食品安全的监管工作，尤其需要重视对食品快速检测技术的应用，以满足食品安全检测日益增加的需求，进而为食品安全监管提供了有力的技术保障。
作者：靳玲玲 刊期： 2015年第18期
食品安全相关第三方力量责任之界定同食品安全相关的第三方力量包含相关媒体、食品行业协会和相应的消费者联盟，同时包括同食品安全相关的各类检验检测机构。它们同食品的生产、流通、销售和使用没有直接的联系。而第三方力量之所以能食品安全领域发挥着重要的作用，是由于同食品安全相关的各方面主体之间相互博弈造成的。无论是食品生产企业同使用者之间，还是企业同政府部门之间，其博弈均需要第三方力量的调和，才能使得食品安全得以保障。
作者：顾成鹏 刊期： 2015年第18期
现如今，我国的食品安全问题已经成为当下主要关注的重点问题。食品安全关乎着人们的身体健康，为此，我国已经探索出多项检测食品安全的科学技术。这其中，生物检测技术在食品安全检测范围中应用的比较广泛。因此，为了保证我国的食品安全，人们的饮食健康，应该大力发展生物检测技术，提高生物检测技术的水平，只有这样才能够保证人们的食品安全。
作者：苏静 刊期： 2015年第18期
研究方法和调查对象研究方法对无锡市南长区餐饮业的熟肉制品和食（饮）具按规定的采样频次、比例进行分层随机抽样。
作者：陈曦；李新莉；任建青 刊期： 2015年第18期
酶的生产与分离纯化酶的生产指通过人工操作而获得所需的酶技术过程，酶的生产方法可分为3种方法，分别为：提取分离法、生物合成法、化学合成法。
作者：李美玲；蔡美萍；李珍丽；肖怡达 刊期： 2015年第18期
新疆地区是当前国际上公认的奶牛饲养的佳地带。当前新疆很多地区大规模养殖西门塔尔牛，养殖已经初具规模，成为当地促进增收的一个重要产业，但是在养殖中还存在很多问题。下面我们主要就这些问题及疫病防治谈谈自己看法。
作者：赵秀荣；赵秀娟；何开锋 刊期： 2015年第18期
”提出了更多的要求，不但要吃得好，还要吃得放心、吃的安全。然而近几年，无论是在国外，还是在国内，涉及食品的重大安全事件却屡见不鲜。2008年9月爆发的三鹿奶粉事件震惊了全世界，不计其数婴幼儿的健康受了到损害，更令国人感到愤怒的是，三鹿集团只是在被媒体曝光众多患有肾结石的婴幼儿与食用三鹿奶粉有关时，才被迫承认生产的奶粉受到三聚氰胺的污染，但是为时已晚，企业名誉扫地，整个国产奶粉的质量也得不到消费者的认可；反观新西兰恒天然集团生产的乳清蛋白受肉毒杆菌污染事件，在还未出现消费者食用受污染产品出现问题的情况下，公司主动对外发布消息，其CEO亲自来华向消费者致歉，承诺48小时内收回问题产品，但国内进口其乳清蛋白的有些食品加工企业，本来是事件的受害者，却害怕企业形象或利润受损，不愿意配合召回，甚至不愿意被公开企业名称。食品安全事故让很多知名企业一失足成千古恨，有的企业忙着道歉，是真心悔改，有的企业则是没有良心，继续遮掩。
作者：傅凯 刊期： 2015年第18期
做好动物检疫才能预防和控制动物疫病的流行，从而促进养殖业的发展和保证人民身体健康。屠宰场的检疫工作是由法定的机构和专业的人员依据国家法律法规所规定的检疫项目、检疫标准和检疫方法对动物及动物产品进行相应的检查、定性和处理。屠宰场检疫工作不但是一项强制性的技术行政措施，而且是保障肉制品食品安全的后一道防线。只有不断完善屠宰场检疫工作，加强屠宰管理，才能控制疫情传播，制止病毒害肉制品上市，防止环境污染，保证食品安全卫生。
作者：梁文品 刊期： 2015年第18期
以建立沙门氏菌和单核细胞增生李斯特菌双重TaqMan PCR方法为例，阐述TaqMan PCR方法建立的系统步骤和关键要素为目的，采用根据沙门氏菌FimY和单核细胞增生李斯特菌iap基因序列利用ABI primer express 3.0软件设计了物种特异性引物和TaqMan探针，采用标准曲线优化法对双重反应体系中引物和探针、Mg2+、dNTP浓度和Taq酶用量以及热循环条件等关键要素进行了优化，借助单双重PCR比较试验、多重PCR高低丰度模板抑制试验、灵敏度、特异性和重复性试验对建立的方法进行了验证进而得出了这样的结果：我们建立了涵盖设计要素、质控设置、体系优化、评价指标、验证试验共5个关键环节的双重TaqMan 实时荧光PCR方法建立模式。建立的方法灵敏度高，沙门氏菌100CFU/ml，单增750CFU/ml；特异性强，对8种阳性菌株和37种近缘及远缘关系的阴性菌株成功鉴别的方法。本研究可借鉴应用于所有以核酸为检测对象的TaqMan PCR方法的建立模式。
作者：窦丽芳；李梦迪；曾爱民 刊期： 2015年第18期
张家口市海拔较高，光照充足，昼夜温差大，病虫害少，水源和空气质量好，无工业污染，是生产无公害、绿色、有机蔬菜的“天然农场”，目前，蔬菜产业已经成为张家口市农业重要的支柱产业、特色产业和经济标志性产业，对农业增效、农民增收发挥了重要作用。
作者：马建平 刊期： 2015年第18期
近年来，我国出现了多起食品安全问题，从“苏丹红”红心鸭蛋事件到牛奶三聚氰胺事件，以及致癌薯条、猪肉瘦肉精等事件，这些事件都广泛引起了政府以及社会的关注。目前我国正面临着食品安全问题的挑战，这就使得我们必须及时对我国目前的食品安全监管模式做出反思。
作者：周如琪 刊期： 2015年第18期
吃荔枝会引起儿童得手足口病？近，有关荔枝的这一谣言甚嚣尘上。事实上，网络上关于食品的种种所谓“揭秘”谣言一直层出不穷。近期，中山大学大数据传播实验室发布微信食品类谣言数据报告。人民网“求真”栏目和您一起看看这些频繁出现的食物谣言是如何产生，又如何进行甄别。
作者：人民网 刊期： 2015年第18期
燕麦也叫做“莜麦”，制成的燕麦片营养价值极为丰富，富含大量的营养物质，糖分含量较低，是一种绿色健康食品。现代人们生活节奏逐渐加快，对饮食的要求也越来越高，燕麦片凭借其特性和价值，深受人们的喜爱。
作者：王凤梅；齐艳玲 刊期： 2015年第18期
食品安全导刊杂志
主管:中国商业联合会
主办：商业科技质量中心 北京肉类食品协会
