梁文品
近几年有一个问题受到了社会的热切关注，那就是食品安全问题。关于食品安全问题，确实是近些年让国家和政府非常棘手的事情，我们想要做到食品的安全，首先就要对食品进行安全检测。今天我们这篇文章就是从光谱技术在食品安全检测中应用的角度，分别以光谱技术的概况、近红外光谱在食品安全检测中的应用、红外光谱在食品安全当中的应用三个方面研究光谱技术在食品安全检测中的应用，希望能够对解决食品安全的问题起到一定的帮助作用。
作者：舒媛洁 刊期： 2015年第18期
黄曲霉毒素（aflatoxin，AFT）是霉菌，有着大量的代谢产物的，多达20多种，其代谢产物对水稻、玉米、小麦等粮食作物有着很强的侵染性。这种霉变发生多发生在热带地区中，随着粮食作物出口贸易的加深，粮食作物在采收、储藏和运输的过程中，都面临着黄曲霉毒素污染的危险，这些污染对粮食作物造成不可弥补的损失。黄曲霉毒素对人体的危害作用主要包括对人体细胞的致癌作用、细胞毒性、对免疫系统的损害、肝脏细胞的毒性等有毒物质的侵害作用。寄生曲霉菌和黄曲霉菌在细菌生长过程中会产生次级代谢产物黄曲霉素M1、M2、G1、G2、B1和B2等，这些次级代谢产物都有着很强的毒性。即使在很低的浓度范围内也会对人体细胞照成很严重的影响，这种小分子物质进入人体后，由于不能被人体的免疫系统所消灭，会对人体照成很大的危害。因此，黄曲霉素在粮食作物中的检测技术有着重要的意义。
作者：单晓雪；胡建蓉；熊升伟 刊期： 2015年第18期
蒸馏酒的调配为中国白酒特有工艺。我国现代新型白酒的调配内容更丰富，包括调配酒度、调配香味、甜味调配（添加白砂糖、冰糖等）。但由于白酒质量有固形物指标的限量要求，调配物质的加入会影响白酒固形物超标。因此，有些企业就使用甜蜜素、糖精钠等甜味剂来调配白酒。我国白酒标准规定：白酒中不得非自身发酵性物质。
作者：王勇 刊期： 2015年第18期
以生姜和苹果为主要原料，通过正交试验优化了姜汁苹果汁混合饮料的配方，结果为姜汁5%、苹果汁35%、糖12%、苹果酸1.2%、复合稳定剂0.15%。制得的饮料色泽淡黄，透明度好，有生姜和苹果的特殊香味，酸甜适中。
作者：尤丽新；杨柳；宋继伟 刊期： 2015年第18期
水产品味道鲜美，营养丰富，深受人们喜爱。水产品具有的蛋白质属优质蛋白，水分较大，与畜肉不同的是结缔组织较少，易腐败变质。为后续的储运、加工、销售中带来很多的不变。目前，常应用于水产品保鲜的技术主要有低温保鲜、化学保鲜、气调保鲜和辐照保鲜等。本文主要介绍微生物保鲜技术和酶法保鲜技术。
作者：黄媛媛 刊期： 2015年第18期
食品工业主要是指以农、牧、渔、林业产品为原料进行生产加工，是低投入、高效益的产业。这种高速发展对中国经济有促进作用，但在站在环保角度考虑，食品工业污水对环境所造成的影响还是比较大的，应引起相关部门的重视。食品工业的原料十分广泛，制品种类也比较繁多，所排除的污水量及污水水质差异都较大。污水中主要的污染有以下这些：(1)大量的悬浮物，如果皮、禽羽、碎肉、菜叶等；(2)原料中所夹带的泥沙及有机物等；(3)在污水中溶解掉的盐、糖、酸等；(4)其他别的物质，如油脂、淀粉和蛋白质等；(5)致菌病毒等。由于污水中存在上面物质，污水中的有机物含量非常高很容易污染环境。
作者：杨文杰 刊期： 2015年第18期
随着社会的不断发展，食品的种类变的琳琅满目，满足了人们日常生活的各种需求。但是，近年来，食品安全问题频发为我们敲响了食品安全的警钟。食品安全问题不仅是关乎人民群众的生命和财产安全，而且是关系到社会发展和社会稳定的重要课题。
作者：王艳双 刊期： 2015年第18期
随着生活节奏不断加快，人们对方便面的需求越来越大。方便面在给人们带来便利的同时，也在一定程度上对身体健康产生影响。目前市场上一些方便面存在着令人担忧的质量问题，对方便面中有害物质的检测和分析尤为重要。本次实验选取方便面面饼中的磷酸盐、料包中的亚硝酸盐、包装桶中的邻苯二甲酸二丁酯（DBP）三种化学物质进行定量检测，对比国家卫生标准用量进行分析，并对人们食用方便面提出科学的建议与指导。
作者：余珊珊；李家振；饶恒军；吴坚；朱启文 刊期： 2015年第18期
河南农业发展现状农产品质量问题多、形势严峻。近年来，食用农产品安全问题层出不穷，人民的身体生命安全受到严重威胁。从几年前的三鹿奶粉，到多家知名奶粉品牌含三聚氰胺，再到近期全国各地的地沟油事件，上海市的染色馒头，南京市的“牛肉膏“疯卖，湖北宜昌的毒生姜等问题。食用农产品关系每一个人的切身利益，河南省是我国重要的农业大省，粮食、蔬菜、肉蛋奶禽等食用农产品的生产对全国有重大意义。这样的一个有举足轻重地位的农业大省做好食用农产品质量安全工作显得尤为重要。双汇、金锣、众品是河南农业的脸面品牌，但即使是这样颇具规模的企业，也一直被食品质量安全问题困扰。每隔一段时间，瘦肉精问题就会浮出水面，十二道检验管不住一个瘦肉精。
作者：周萍 刊期： 2015年第18期
以建立沙门氏菌和单核细胞增生李斯特菌双重TaqMan PCR方法为例，阐述TaqMan PCR方法建立的系统步骤和关键要素为目的，采用根据沙门氏菌FimY和单核细胞增生李斯特菌iap基因序列利用ABI primer express 3.0软件设计了物种特异性引物和TaqMan探针，采用标准曲线优化法对双重反应体系中引物和探针、Mg2+、dNTP浓度和Taq酶用量以及热循环条件等关键要素进行了优化，借助单双重PCR比较试验、多重PCR高低丰度模板抑制试验、灵敏度、特异性和重复性试验对建立的方法进行了验证进而得出了这样的结果：我们建立了涵盖设计要素、质控设置、体系优化、评价指标、验证试验共5个关键环节的双重TaqMan 实时荧光PCR方法建立模式。建立的方法灵敏度高，沙门氏菌100CFU/ml，单增750CFU/ml；特异性强，对8种阳性菌株和37种近缘及远缘关系的阴性菌株成功鉴别的方法。本研究可借鉴应用于所有以核酸为检测对象的TaqMan PCR方法的建立模式。
作者：窦丽芳；李梦迪；曾爱民 刊期： 2015年第18期
在我国，依照国家现有法律规范的相关政策规定，对食品安全的检测主要体现在对食品的质量、卫生条件的评估，具体体现在对食品质量的安全检测、生产基地检测、市场监管和食品贸易监管等方面，在具体的检测过程中还要依据科学的监督技术手段进行支持。在我国的食品发展方面存在着许多亟待解决的问题，因此为了完善食品监测体系，构建更加健全和规范的食品检测体系，更好的发挥食品检测体系在食品安全发展中的监督作用，建立更好的食品发展平台，对食品安全的重视就显得尤为重要。
作者：张晓卫 刊期： 2015年第18期
食品产业是四川省重要的支柱产业，食品工业总产值仅次于山东省和河南省，位居全国第三。四川省拥有上万家规模以上食品加工企业，对食品学科专业人才需求十分迫切。卓越工程师计划以工学交替为手段，以回归工程实践为重点，使学生熟悉食品工程设计、生产管理的基本方法，提高综合运用知识的能力；了解食品生产与安全的实际需要，培养职业素养、分析能力、沟通表达能力、团结协作能力、管理能力等工程综合能力，从而具有独立从事食品工程领域内工程设计、研究与开发、管理与决策能力，以适应未来食品工业发展和社会进步的需要，成为面向未来的具有实践能力、创新能力、国际视野的卓越工程师。笔者结合我校实际情况，对食品学科卓越工程师的的培养进行了初步的探索。
作者：何贵萍 刊期： 2015年第18期
本文依据GB/T 23372-2009测定海产品中砷含量测定方法，建立分析过程的相应数学模型对检测过程中不确定度来源进行分析，并计算各个参数不确定度，对分析全过程进行不确定度评定。结果表明：配置标准溶液及样品前处理过程是不确定度的主要来源。
作者：张义丞；陈双；刘莹；张艾蕾 刊期： 2015年第18期
我国拥有丰富的适宜柑橘生长的气候资源，在浙江、福建、湖南等南方一带柑橘的种植十分广泛，我国柑橘的种植面积和柑橘产量均居世界首位，每年柑橘总产量占据世界的十分之一以上。柑橘皮是柑橘榨汁或鲜用的副产物，生产过程中约会产生三分之一重量的橘皮残渣，这些残渣中含有丰富的黄酮。黄酮具有非常重要的价值，研究发现黄酮类物质具有软化血管、抗肿瘤等多种药用价值以及抗氧化、防衰老等保健功能，应用前景十分广泛。
作者：徐红宇 刊期： 2015年第18期
食品对于每一个消费者来说，是必不可少的生活消耗品，一直以来食品安全问题都是老百姓和政府共同关心的问题，直接影响着人们的身体健康和生命安全，关系到社会的和谐稳定与国家的长远发展。食品不同于其他产品，具有使用寿命短，消费速度较快的特点，这也决定了食品在整个生产、流通和消费的环节中，产品周转周期短，对客户投诉的反馈和处理的及时性和有效性难以保障，具有一定的风险性。确保食品安全，大限度地降低食品安全隐患及风险，是食品生产监管大的目标。
作者：周玉娟；梅蓉；王煜红 刊期： 2015年第18期
杨梅为我国特产水果，因其色泽鲜艳，风味浓郁，深受消费者的青睐。但由于杨梅的成熟期集中在高温多雨的季节，而且其外果皮是裸露的，因而贮运期不长，常温条件下货架期仅为2-3天。尽管在某些杨梅产地配备了冷藏车、冷库等设备，但杨梅果实的贮藏保鲜技术仍不佳，在收获时节出现的杨梅滞销、甚至生产效益下滑的现象仍较严重。因此，研究杨梅采后的贮藏保鲜技术对提高杨梅的销量和和提高生产效益显得十分重要。
作者：黄思满；戴福婷；曾艺坤 刊期： 2015年第18期
我国番茄制品加工产业发展现状番茄制品加工原料种植基地建设落后目前我国番茄制品加工企业的主要的种植生产模式是“公司+农户”模式，它和美国加州的组织化程度差距非常明显。由于公司与农户签订的协议约束力差，在种子、技术等方面难以实现标准化，同时种植的集约化程度低，机械化作业无法大规模推广。而在美国加州地区实现了全面机械化作业，而且种植户的组织化程度也较高、公司与农户的联系十分密切。
作者：张帆 刊期： 2015年第18期
中国菜肴讲究“形”由来已久。早在春秋时期，孔子曾有“割不正不食”之说，我们在实际生活中可以体会到，凡是形态优美的菜点，总是比形态差的容易引起人们的食欲。由于菜肴讲究“形”，这对烹饪技术的发展和提高，丰富花色菜的制作，起到了推动作用。实际上菜肴讲究“形”，是生活与艺术的结合，也是人们生活水平的形象标志。菜肴“形”的美观，能使人悦目怡心，增加食欲，而且还能烘托筵席的气氛。
作者：许晓明 刊期： 2015年第18期
随着经济的发展，我国的食品行业也得到了迅速的进步，食品安全是人们关心的主要问题，因此应努力做好食品安全检测工作。生物传感技术的成本比较低、灵敏度高、抗干扰性强等特点，作为一种比较强的分析工具，生物传感技术已经被广泛的应用到食品检测中，有助于提高食品检测的速度，保证检测结果的准确，使食品的安全性得到保障。
作者：顾肖依 刊期： 2015年第18期
受我国消费者追捧但鱼龙混杂真假难辨近年来，享有新西兰“国宝”称誉的麦卢卡蜂蜜开始大批进入中国市场，虽然价格昂贵，但仍然受到不少国人追捧。
作者：中国食品报 刊期： 2015年第18期
食品安全导刊杂志
主管:中国商业联合会
主办：商业科技质量中心 北京肉类食品协会
