许晓明
威海市水产品进出口贸易历史悠久，且与日韩水产品贸易中占据重要地位。加快发展鲜活水产品贸易，不仅可以拉动经济增长、促进旅游业发展、推动产业转型升级，而且在提高水产品质量、满足人民日益增长的水产品消费需求方面具有重要意义。威海鲜活水产品贸易现状威海市有水生动物养殖场和中转场共50多家，占山东省登记的一半。威海冰鲜水产品加工企业出口鲜活水产品3万吨左右，占山东省出口数量的五分之四以上，占全国出口数量的五分之一，是我国第一大出口鲜活水产品口岸，货物全部出口到韩国和日本。出口海捕鲜活产品主要为活章鱼、活海肠和活贝类，养殖水生动物品种主要为活河豚鱼、活石蝶鱼和活星斑川蝶鱼。出口冰鲜水产品主要是冰鲜鲤鱼、冰鲜鳝鱼、冰鲜安康鱼等。威海进口活水生动物相对较少，2012年进口数量296吨，仅占我国进口鲜活水产品量的0.29%，主要从俄罗斯、朝鲜、韩国等地进口活梭子蟹和活帝王蟹等。
作者：任龙海；张焕丽 刊期： 2015年第18期
目前，水产品监测是水产品质量安全监管的重要手段，农业部渔业局在国家层面开展了水产品质量安全监督抽查、风险隐患排查、专项抽检等水产品质量安全监测工作。而监测工作的信息化，可保障监测工作的科学性和公正性，并能加强监测结果分析、利用，提高监管工作效率。
作者：李明玥 刊期： 2015年第18期
超市食品安全问题的提出超市作为食品供应链的低端，与广大市民接触为频繁，相当于食品供应链后一道关卡，因此确保超市供应的食品为安全状态非常重要。我国食品生产企业普遍使用危害分析和关键控制点体系（HACCP）来保证食品安全，因此这个方法可以在超市中。国外方面，各国对超市的管控也很严格，如日本实行追溯体系，确保超市中销售的食品都可以追溯到生产企业、物流公司等信息，澄清食品身份，找到问题环节。我国食品安全工作主要由政府牵头，一般以地方政府为单位，地方政府统筹管理当地食品供应链的生产、运输、储存、销售环节，当地政府负责协调各个部门，综合监管。对于超市的管理主要是卫生局等相关部门，依据2006年的《超市食品安全操作规范（试行）》。
作者：肖训文 刊期： 2015年第18期
引言中国有句俗语说，“民以食为天”，这句话反映了食品对于维系人的生命健康的重要意义。然而，近年来我国的食品安全问题却不容易乐观。频繁发生的食品质量问题，不但严重威胁了人民群众的生命健康安全，同时也成为危害社会安定和谐的重要诱因。例如，2008年发生的三聚氰胺毒奶粉事件，所涉及到的受害婴幼儿竟然达到了数万人之多，并造成了4人死亡的严重后果。而2011年曝出的“地沟油”事件，更是让整个社会对国内的食品安全问题产生了严重的恐慌心理。这一系列有关食品质量的问题相继涌出，对于我国的食品质量检测工作提出了诸多挑战。而这也正是本文展开相关研究的基本出发点。
作者：陈文梅 刊期： 2015年第18期
对黄精多糖进行提取和分离纯化。采用DPPH自由基清除实验、小鼠巨噬细胞增殖、吞噬能力和产生NO的实验对黄精多糖PP48的活性进行研究。结果表明其具有一定的清除DPPH自由基能力，浓度分别为800μg/mL和1500μg/mL时，对小鼠巨噬细胞增殖、吞噬能力和产生NO的影响大。
作者：刘钰；田旭东；刘青山；范海涛 刊期： 2015年第18期
黄曲霉毒素是多种霉菌产生的有毒代谢物，主要是由黄曲霉和寄生曲霉产生的次生代谢产物，主要包括四种亚型，黄曲霉毒素B1、B2、G1和G2，其中B1毒性强。黄曲霉毒素存在于谷物、坚果、棉花籽及其他食品或饲料中，在湿热地区食品和饲料中出现的机率高，它是一种强烈的致癌物。对于乳品行业，当奶牛被饲养被污染黄曲霉毒素B1的饲料后，黄曲霉毒素B1通过羟基化作用转化成黄曲霉毒素M1，进而污染牛奶。黄曲霉毒素M1结构稳定，在牛奶加工过程中甚至是巴氏消毒都无法将其去除，直至后被人体摄入。因此大多数国家都限制食品或饲料中黄曲霉毒素B1的含量。
作者：李中杰；郭爱萍；韩璐 刊期： 2015年第18期
菊粉(Inulin)是由是由D-果糖经β(1→2)糖苷键连接而成的链状多糖,每个菊糖分子末端以α-(1，2)糖苷键连接一个葡萄糖残基，菊糖的聚合度为2~60,一般平均为10~12，平均分子量在5500左右[1]。菊糖的来源和生产工艺决定了其聚合度，比如收货季节，原料生产地等。菊糖水解后可以生成果糖和少量葡萄糖[2]。
作者：熊政委 刊期： 2015年第18期
6月正值水果上市热季，然而全国多地种植农户却陷入了“丰收的烦恼”。广东佛山被曝十万余斤火龙果滞销，每天上千斤火龙果被种植户倒入鱼塘喂鱼。在甘肃榆中，成熟的杏子同样因为滞销烂在地头。
作者：新华网 刊期： 2015年第18期
随着社会经济的快速发展，人们的生活水平不断提高，认识水平和科学技术的不断进步，还有不断出现的食品问题，促使人们对食品安全关注度不断提升，现在已经上升到政治的问题，人们呼吁加强对食品安全管理，这就要求对其具有相应的技术措施。传统的食品分析及安全检测主要是采用化学分析，还有仪器分析，基本上是在实验室里采用的，检测的时间长，样本有限，并且工作量比较大，还有就是成本费用比较高，没办法对其做到良好的检测。所以把食品现场快速检测和食品分析及安全检测方法进行相互融合，这样既能发挥实验室的功能，还能满足现场检测，形成一整套食品分析及安全检测方法。
作者：赵旭峰 刊期： 2015年第18期
随着我国相关技术的发展，PCR技术在食品安全检测中得到了广泛的应用，检测的整个过程不会耗费过多的时间，并且其操作也具有一定的便捷性与准确性，可以准确检测出不安全食品。为了更好的达到食品安全检测的目的，需要对已有的PCR技术进行不断的改进和创新，如定时定量PCR技术、多重PCR技术、PCR-DGGE技术，但是在这些改进技术中也存在一定的缺陷需要进一步的改进。因此本文介绍了传统PCR技术与PCR改进技术在食品安全检测中的应用，并提出其存在的问题与改进措施，以供参考。
作者：刘皓 刊期： 2015年第18期
河南农业发展现状农产品质量问题多、形势严峻。近年来，食用农产品安全问题层出不穷，人民的身体生命安全受到严重威胁。从几年前的三鹿奶粉，到多家知名奶粉品牌含三聚氰胺，再到近期全国各地的地沟油事件，上海市的染色馒头，南京市的“牛肉膏“疯卖，湖北宜昌的毒生姜等问题。食用农产品关系每一个人的切身利益，河南省是我国重要的农业大省，粮食、蔬菜、肉蛋奶禽等食用农产品的生产对全国有重大意义。这样的一个有举足轻重地位的农业大省做好食用农产品质量安全工作显得尤为重要。双汇、金锣、众品是河南农业的脸面品牌，但即使是这样颇具规模的企业，也一直被食品质量安全问题困扰。每隔一段时间，瘦肉精问题就会浮出水面，十二道检验管不住一个瘦肉精。
作者：周萍 刊期： 2015年第18期
引言味精易溶于水，具有吸湿性，味道极为鲜美，溶于3000倍的水中仍具有鲜味，其佳溶解温度为70℃-90℃。味精的主要成分是谷氨酸钠，化学名a-氨基戊二酸一纳，是一种有钠离子与谷氨酸根离子形成的盐，一种无颜色无气味的晶体，在232℃时解体溶化。谷氨酸是一种氨基酸，而纳是一种金属元素，是生活中常用的调味料。
作者：黄艳玲 刊期： 2015年第18期
众所周知，食品质量安全对我们的身体健康起到直接的影响，在我们的日常生活中成为我们关注的焦点问题。然而由于我们检测技术还没有相当的成熟和一些人为因素，在食品检验过程中检验结果不能做到大的有效性，在加之一些其他的原因，导致食品安全问题时常发生。所以如何提高食品检验标准，如何提高食品检验的精确度以及检验的速度是我们检测所主要关注的问题，只有把握好这些问题，才能为构建新型的符合现代社会发展的食品检测体系打下良好的基础，才能更好的造福于人类，加快社会的进步，为人类的健康事业做贡献。
作者：王飞 刊期： 2015年第18期
以生姜和苹果为主要原料，通过正交试验优化了姜汁苹果汁混合饮料的配方，结果为姜汁5%、苹果汁35%、糖12%、苹果酸1.2%、复合稳定剂0.15%。制得的饮料色泽淡黄，透明度好，有生姜和苹果的特殊香味，酸甜适中。
作者：尤丽新；杨柳；宋继伟 刊期： 2015年第18期
目的：建立柱后衍生阳离子交换色谱法测定甘草中18种水解氨基酸含量的方法。方法采用盐酸溶液水解样品，分别用不同pH值缓冲溶液进行梯度洗脱，以磺酸基阳离子交换色谱柱（4.6mm×150mm)对待测组分进行分离，通过柱后衍生化进行检测分析。柱流速为0.45mL/min，衍生化试剂流速为0.25mL/min，检测波长为440nm（脯氨酸）和570nm（其他氨基酸）；进样量50μL。结果18种氨基酸在45min内达到基线分离（分离度≥1.54）；各组分平均回收率为82.2%～95.0%；在20nmol/mL～400 nmol/mL浓度范围内线性关系良好（r≥0.9893）；检出限≤0.04 mg/L。结论此方法简便、灵敏、准确且可靠，用于甘草药材中18种水解氨基酸的测定，结果满意。
作者：杨光勇；葛婧 刊期： 2015年第18期
本文就石家庄地区某牛场荷斯坦成母牛产后未用任何抗生素药物前提下，持续9周牛奶仍不能发酵，进行了原因分析。结果表明：牛奶中乳蛋白指标偏低，不能提供乳酸菌增殖过程中所需的氮源，从而影响乳酸菌的增殖及其数量，导致牛奶发酵不合格。并针对乳蛋白指标低，实施了解决措施。
作者：范腾飞；柴艳兵；李晨红；齐丹；范彦稳 刊期： 2015年第18期
简要介绍了国内钾盐资源现状，介绍了国内利用不溶性钾盐和可溶性钾盐提钾的工艺和研究现状，后阐述了钾盐提钾在工业生产中需面对的问题及发展趋势。
作者：李敬芳 刊期： 2015年第18期
新食品安全法契合国际预防性原则体现社会共治精神新法的修法精神与国际预防性原则、风险分析原则相契合，更具有执行力，体现了社会共治的精神。”近日，参与食品安全法起草相关工作的中国农业大学食品营养与工程学院罗云波教授在接受记者专访时表示。罗云波介绍，新《中华人民共和国食品安全法》（以下简称“新法”）中增加了诸多的新元素，是借鉴了国际上发达国家对食品安全监管的先进经验以及针对我国出现的网络食品经营等新业态、新情况审慎修订的。
作者：中国食品报 刊期： 2015年第18期
食品产业是四川省重要的支柱产业，食品工业总产值仅次于山东省和河南省，位居全国第三。四川省拥有上万家规模以上食品加工企业，对食品学科专业人才需求十分迫切。卓越工程师计划以工学交替为手段，以回归工程实践为重点，使学生熟悉食品工程设计、生产管理的基本方法，提高综合运用知识的能力；了解食品生产与安全的实际需要，培养职业素养、分析能力、沟通表达能力、团结协作能力、管理能力等工程综合能力，从而具有独立从事食品工程领域内工程设计、研究与开发、管理与决策能力，以适应未来食品工业发展和社会进步的需要，成为面向未来的具有实践能力、创新能力、国际视野的卓越工程师。笔者结合我校实际情况，对食品学科卓越工程师的的培养进行了初步的探索。
作者：何贵萍 刊期： 2015年第18期
前言目前，我国常用的食品添加剂为山梨酸、苯甲酸、糖精钠，其使用的主要目的就是防止食品变质。但是，如果食品中加入过量的苯甲酸、山梨酸、糖精钠，就会破坏食物中的维生素，从而加重人体的负担。本文在液相色谱方法的基础上，进一步优化了色谱的条件，同时对食品中的苯甲酸、山梨酸、糖精钠这三种食品添加剂进行检测，这种方法不仅检测效果佳，而且操作性比较强。
作者：羊芳 刊期： 2015年第18期
食品安全导刊杂志
主管:中国商业联合会
主办：商业科技质量中心 北京肉类食品协会
