徐红宇
张家口市海拔较高，光照充足，昼夜温差大，病虫害少，水源和空气质量好，无工业污染，是生产无公害、绿色、有机蔬菜的“天然农场”，目前，蔬菜产业已经成为张家口市农业重要的支柱产业、特色产业和经济标志性产业，对农业增效、农民增收发挥了重要作用。
作者：马建平 刊期： 2015年第18期
酱油及其质量标准的相关概述酱油是由大豆、小麦和麸皮作为原料，经过发酵而成的调味品。酱油作为一种重要的调味品，味道鲜美，而且富含多种维生素和微量元素，对人们的身心健康十分有利。人们在炒菜中都会使用酱油，佐餐酱油是餐桌是不可少的调料，每个家庭中都会配备酱油。根据生产方法不同，酱油主要可以分为酿造的酱油和配制的酱油，前者是指纯酿造工艺生产出来的酱油，是不能添加酸水解植物蛋白调味液的，后者主要是指以酿造酱油为主，需要添加酸水解植物蛋白调味液的。从味道来看，配制的酱油的味道要比酿造的酱油味道鲜美，从香度来看，酿造出来的酱油要比配置的酱油更香一些。
作者：张岩；陈银钢 刊期： 2015年第18期
黄曲霉毒素是多种霉菌产生的有毒代谢物，主要是由黄曲霉和寄生曲霉产生的次生代谢产物，主要包括四种亚型，黄曲霉毒素B1、B2、G1和G2，其中B1毒性强。黄曲霉毒素存在于谷物、坚果、棉花籽及其他食品或饲料中，在湿热地区食品和饲料中出现的机率高，它是一种强烈的致癌物。对于乳品行业，当奶牛被饲养被污染黄曲霉毒素B1的饲料后，黄曲霉毒素B1通过羟基化作用转化成黄曲霉毒素M1，进而污染牛奶。黄曲霉毒素M1结构稳定，在牛奶加工过程中甚至是巴氏消毒都无法将其去除，直至后被人体摄入。因此大多数国家都限制食品或饲料中黄曲霉毒素B1的含量。
作者：李中杰；郭爱萍；韩璐 刊期： 2015年第18期
随着生活节奏不断加快，人们对方便面的需求越来越大。方便面在给人们带来便利的同时，也在一定程度上对身体健康产生影响。目前市场上一些方便面存在着令人担忧的质量问题，对方便面中有害物质的检测和分析尤为重要。本次实验选取方便面面饼中的磷酸盐、料包中的亚硝酸盐、包装桶中的邻苯二甲酸二丁酯（DBP）三种化学物质进行定量检测，对比国家卫生标准用量进行分析，并对人们食用方便面提出科学的建议与指导。
作者：余珊珊；李家振；饶恒军；吴坚；朱启文 刊期： 2015年第18期
研究方法和调查对象研究方法对无锡市南长区餐饮业的熟肉制品和食（饮）具按规定的采样频次、比例进行分层随机抽样。
作者：陈曦；李新莉；任建青 刊期： 2015年第18期
有机磷农药类型较多，应用广泛的是硫代磷酸酯类或磷酸酯类。由于有机磷农药对人体内的乙胆碱酯酶具有抑制作用，造成人体内乙胆碱酯在人体内积累，从而引起神经性疾病。由于人们在农业生产中过度施用OPPs，因此其残留问题越来越受到人们的关注。它们常常残留在蔬菜、水果及大米、玉米等农作物中，且能够通过食物链在人体内积累，给人类带来安全隐患。因此，建立一种快速、简单、经济和高效的有机磷的残留分析方法，定期检测食品中OPPs，并采取及时且有效的措施来控制其残留量是十分有必要的。本文综述了食品中的OPPs新型的前处理技术和仪器分析检测方法。
作者：王海峰 刊期： 2015年第18期
在多数中国影迷眼里，大长今就是李英爱，李英爱就是大长今。如果能让她来详解韩式料理，实在是再合适不过了。于是，一部讲述韩国饮食文化的纪录片《李英爱的晚餐》及同名图书在《大长今》中国内地上映10年后诞生了。翻开《李英爱的晚餐》一书，我们穿越回到朝鲜王宫，仿佛又看到大长今给中宗备膳的身影。而能让读者产生共鸣的，则是这位女神生活中有爱的一面--爱家庭、爱美食、爱一切令人心生欢喜的文艺小日子。抛却辉煌浮华，女神李英爱从昔日不食人间烟火般的“氧气美女”，变身为洗手做羹汤的“森系妈妈”，过淡泊的田园生活，享受着一切自然的馈赠，把所有的时间都细心放在美好的事物上，如美食、耕种、陪伴??让生活变成本真的样子。阅读此书，可以深刻体会到她对生活充满热爱。
作者：中国食品报 刊期： 2015年第18期
高校重视食堂卫生的现实意义高校食堂卫生关系着学生的身体健康，并进一步与学生的学习存在着非常密切的关系。因此，高校食堂卫生必须针对现实做出很好的管控行为，体现出很好的管控水平。终，才能使自身的价值得到体现，使食堂的地位得到巩固和提升。首先，高校重视食堂卫生能够使学生的身体健康得到应有的保障。如此，学生才能在健康身体状况下，更加积极从容的投入学习，使学习与生活能够得到保护，享有更多充足的学习精力和时间。其次，高校重视食堂卫生能够改善高校的整体管理局面。高校的管理涉及很多内容，食堂管理是其中非常重要的一部分，认真抓好食堂卫生建设是食堂管理的核心内容。不难看出，高校食堂卫生过关，必然利于高校对食堂的管理，从而是高校整体管理水平实现显著提升。
作者：陈广东 刊期： 2015年第18期
随着经济的发展，我国的食品行业也得到了迅速的进步，食品安全是人们关心的主要问题，因此应努力做好食品安全检测工作。生物传感技术的成本比较低、灵敏度高、抗干扰性强等特点，作为一种比较强的分析工具，生物传感技术已经被广泛的应用到食品检测中，有助于提高食品检测的速度，保证检测结果的准确，使食品的安全性得到保障。
作者：顾肖依 刊期： 2015年第18期
在网上的一项名为“你为担心的安全问题时什么？”调查中，结果显示，食品安全问题是人们担心的。食品安全工作是一项非常系统的工程，食品从农田到后的餐桌，这之间的任何一个环节出现问题，都会在一定程度上给食品带来安全威胁。
作者：李春飞 刊期： 2015年第18期
众所周知，食品质量安全对我们的身体健康起到直接的影响，在我们的日常生活中成为我们关注的焦点问题。然而由于我们检测技术还没有相当的成熟和一些人为因素，在食品检验过程中检验结果不能做到大的有效性，在加之一些其他的原因，导致食品安全问题时常发生。所以如何提高食品检验标准，如何提高食品检验的精确度以及检验的速度是我们检测所主要关注的问题，只有把握好这些问题，才能为构建新型的符合现代社会发展的食品检测体系打下良好的基础，才能更好的造福于人类，加快社会的进步，为人类的健康事业做贡献。
作者：王飞 刊期： 2015年第18期
水是老百姓生活里不可缺少的生活元素，饮水安全关系着每一个人的生活和健康。由于饮用水质不良导致的消化疾病、传染病、各种皮肤病、糖尿病、心血管病、结石病等多达50多种。近年来，水源水质污染愈来愈严重，而传统的自来水处理方法，已不能保证提供品质优良的饮用水，公众的目光再次聚焦在每天必不可少的饮水安全问题上，家用净水机市场也因此再次升温。
作者：郭瑛；梁海霞；杨维英；周静；沈彦；陈梦 刊期： 2015年第18期
河南农业发展现状农产品质量问题多、形势严峻。近年来，食用农产品安全问题层出不穷，人民的身体生命安全受到严重威胁。从几年前的三鹿奶粉，到多家知名奶粉品牌含三聚氰胺，再到近期全国各地的地沟油事件，上海市的染色馒头，南京市的“牛肉膏“疯卖，湖北宜昌的毒生姜等问题。食用农产品关系每一个人的切身利益，河南省是我国重要的农业大省，粮食、蔬菜、肉蛋奶禽等食用农产品的生产对全国有重大意义。这样的一个有举足轻重地位的农业大省做好食用农产品质量安全工作显得尤为重要。双汇、金锣、众品是河南农业的脸面品牌，但即使是这样颇具规模的企业，也一直被食品质量安全问题困扰。每隔一段时间，瘦肉精问题就会浮出水面，十二道检验管不住一个瘦肉精。
作者：周萍 刊期： 2015年第18期
食品检测实验室建设与管理现状检测人员队伍建设不足许多食品检测实验室在检测队伍建设方面的认识存在误区，仅仅强调高学历人才的引进，而忽略了原有检测人员的培训。而原有的检测人员在知识体系方面显然有待提高，这就导致一些检测人员与现有实验室检测要求不相符。
作者：孟诚 刊期： 2015年第18期
水产品味道鲜美，营养丰富，深受人们喜爱。水产品具有的蛋白质属优质蛋白，水分较大，与畜肉不同的是结缔组织较少，易腐败变质。为后续的储运、加工、销售中带来很多的不变。目前，常应用于水产品保鲜的技术主要有低温保鲜、化学保鲜、气调保鲜和辐照保鲜等。本文主要介绍微生物保鲜技术和酶法保鲜技术。
作者：黄媛媛 刊期： 2015年第18期
威海市水产品进出口贸易历史悠久，且与日韩水产品贸易中占据重要地位。加快发展鲜活水产品贸易，不仅可以拉动经济增长、促进旅游业发展、推动产业转型升级，而且在提高水产品质量、满足人民日益增长的水产品消费需求方面具有重要意义。威海鲜活水产品贸易现状威海市有水生动物养殖场和中转场共50多家，占山东省登记的一半。威海冰鲜水产品加工企业出口鲜活水产品3万吨左右，占山东省出口数量的五分之四以上，占全国出口数量的五分之一，是我国第一大出口鲜活水产品口岸，货物全部出口到韩国和日本。出口海捕鲜活产品主要为活章鱼、活海肠和活贝类，养殖水生动物品种主要为活河豚鱼、活石蝶鱼和活星斑川蝶鱼。出口冰鲜水产品主要是冰鲜鲤鱼、冰鲜鳝鱼、冰鲜安康鱼等。威海进口活水生动物相对较少，2012年进口数量296吨，仅占我国进口鲜活水产品量的0.29%，主要从俄罗斯、朝鲜、韩国等地进口活梭子蟹和活帝王蟹等。
作者：任龙海；张焕丽 刊期： 2015年第18期
新食品安全法契合国际预防性原则体现社会共治精神新法的修法精神与国际预防性原则、风险分析原则相契合，更具有执行力，体现了社会共治的精神。”近日，参与食品安全法起草相关工作的中国农业大学食品营养与工程学院罗云波教授在接受记者专访时表示。罗云波介绍，新《中华人民共和国食品安全法》（以下简称“新法”）中增加了诸多的新元素，是借鉴了国际上发达国家对食品安全监管的先进经验以及针对我国出现的网络食品经营等新业态、新情况审慎修订的。
作者：中国食品报 刊期： 2015年第18期
近年来，我国出现了多起食品安全问题，从“苏丹红”红心鸭蛋事件到牛奶三聚氰胺事件，以及致癌薯条、猪肉瘦肉精等事件，这些事件都广泛引起了政府以及社会的关注。目前我国正面临着食品安全问题的挑战，这就使得我们必须及时对我国目前的食品安全监管模式做出反思。
作者：周如琪 刊期： 2015年第18期
对黄精多糖进行提取和分离纯化。采用DPPH自由基清除实验、小鼠巨噬细胞增殖、吞噬能力和产生NO的实验对黄精多糖PP48的活性进行研究。结果表明其具有一定的清除DPPH自由基能力，浓度分别为800μg/mL和1500μg/mL时，对小鼠巨噬细胞增殖、吞噬能力和产生NO的影响大。
作者：刘钰；田旭东；刘青山；范海涛 刊期： 2015年第18期
燕麦也叫做“莜麦”，制成的燕麦片营养价值极为丰富，富含大量的营养物质，糖分含量较低，是一种绿色健康食品。现代人们生活节奏逐渐加快，对饮食的要求也越来越高，燕麦片凭借其特性和价值，深受人们的喜爱。
作者：王凤梅；齐艳玲 刊期： 2015年第18期
食品安全导刊杂志
主管:中国商业联合会
主办：商业科技质量中心 北京肉类食品协会
