中国食品报
本文依据GB/T 23372-2009测定海产品中砷含量测定方法，建立分析过程的相应数学模型对检测过程中不确定度来源进行分析，并计算各个参数不确定度，对分析全过程进行不确定度评定。结果表明：配置标准溶液及样品前处理过程是不确定度的主要来源。
作者：张义丞；陈双；刘莹；张艾蕾 刊期： 2015年第18期
目前，水产品监测是水产品质量安全监管的重要手段，农业部渔业局在国家层面开展了水产品质量安全监督抽查、风险隐患排查、专项抽检等水产品质量安全监测工作。而监测工作的信息化，可保障监测工作的科学性和公正性，并能加强监测结果分析、利用，提高监管工作效率。
作者：李明玥 刊期： 2015年第18期
随着经济社会的发展，我国的食品产业发展迅速，当前食品种类较以往有了大幅度的增加，这一个方面反映了我国食品工业生产和人民生活水平的提高，但同时也带来了一些食品安全问题。众所周知，当前食品行业中应用了越来越多的化学添加剂，如果在使用过程中不加强监管，造成一些不法商贩为了降低成本或者改善食品口感等原因而随意使用，则可能会引发严重的食品安全问题。因此，必须加强对食品安全的监管工作，尤其需要重视对食品快速检测技术的应用，以满足食品安全检测日益增加的需求，进而为食品安全监管提供了有力的技术保障。
作者：靳玲玲 刊期： 2015年第18期
酶的生产与分离纯化酶的生产指通过人工操作而获得所需的酶技术过程，酶的生产方法可分为3种方法，分别为：提取分离法、生物合成法、化学合成法。
作者：李美玲；蔡美萍；李珍丽；肖怡达 刊期： 2015年第18期
菊粉(Inulin)是由是由D-果糖经β(1→2)糖苷键连接而成的链状多糖,每个菊糖分子末端以α-(1，2)糖苷键连接一个葡萄糖残基，菊糖的聚合度为2~60,一般平均为10~12，平均分子量在5500左右[1]。菊糖的来源和生产工艺决定了其聚合度，比如收货季节，原料生产地等。菊糖水解后可以生成果糖和少量葡萄糖[2]。
作者：熊政委 刊期： 2015年第18期
柑橘是玉溪市产量为丰富的水果之一，作者近期一直在研究关于柑橘中营养物质的提取与测定，本文在应用2.6—二氯靛酚滴定法测定柑橘中维生素C时，分别对提取剂的种类与浓度、脱色剂的种类与用量、放置时间的长短、终点的确定进行了试验，确定了测定柑橘中维生素C的佳条件。
作者：王丽彬 刊期： 2015年第18期
近年来，随着人们对生活高质量的不断追求，有关食品安全这个问题，日益引起越来越多人的关注和重视，特别是新闻媒体时不时就披露出诸如月饼、面包等主食多含致病添加剂等消息，更是把人们的眼光一起聚焦到有关食品添加剂安全性这个问题上。当前对食品添加剂进行检测，多采用现代分析技术，如色谱分析法等，相比于传统检测方法，不管是在安全性方面、还是在准确性方面，现代分析技术都要高得多。但是，由于当前用于食品的添加剂，其种类极为繁多，为更有效检测出食品所添加的各类添加剂，就应该根据食品内的添加剂来选择相应的现代分析技术来予以检测。由此可见，对这些现代分析技术进行了解，以便能正确、恰当地应用这些现代分析技术来对各类食品添加剂进行检测，对于保障人们所食用食品的安全性，就显得非常有意义。正是基于此，以下在分析了什么是食品添加剂的基础上，就现代分析技术在食品添加剂检测中的应用这个课题，进行了一些分析和探讨。
作者：滕伟 刊期： 2015年第18期
食品是人们生存立命的根本，食品质量安全问题必然对人类的健康及安全起到至关重要的作用，食品安全对全社会的安定团结的保障作用也不容忽视。尽管我国对食品质量安全问题十分重视，制定了严格的检验标准和处罚手段，但是实际上，我国的食品安全面临着非常严峻的形势，食品质量问题频现，各种食品安全曝光事件不胜枚举，导致人们对相关的食品监督管理部门失去信心。
作者：侯智德 刊期： 2015年第18期
在多数中国影迷眼里，大长今就是李英爱，李英爱就是大长今。如果能让她来详解韩式料理，实在是再合适不过了。于是，一部讲述韩国饮食文化的纪录片《李英爱的晚餐》及同名图书在《大长今》中国内地上映10年后诞生了。翻开《李英爱的晚餐》一书，我们穿越回到朝鲜王宫，仿佛又看到大长今给中宗备膳的身影。而能让读者产生共鸣的，则是这位女神生活中有爱的一面--爱家庭、爱美食、爱一切令人心生欢喜的文艺小日子。抛却辉煌浮华，女神李英爱从昔日不食人间烟火般的“氧气美女”，变身为洗手做羹汤的“森系妈妈”，过淡泊的田园生活，享受着一切自然的馈赠，把所有的时间都细心放在美好的事物上，如美食、耕种、陪伴??让生活变成本真的样子。阅读此书，可以深刻体会到她对生活充满热爱。
作者：中国食品报 刊期： 2015年第18期
建设塑料大棚的准则选取合适的形式。当前，塑料大棚根据材料或者构造可以分为许多形式，建设塑料大棚需要按照使用的需求，坚持经济、实用的准则选取建设形式，用科学的造价，尽可能多地减少投入费用。
作者：刘秀花 刊期： 2015年第18期
在网上的一项名为“你为担心的安全问题时什么？”调查中，结果显示，食品安全问题是人们担心的。食品安全工作是一项非常系统的工程，食品从农田到后的餐桌，这之间的任何一个环节出现问题，都会在一定程度上给食品带来安全威胁。
作者：李春飞 刊期： 2015年第18期
研究方法和调查对象研究方法对无锡市南长区餐饮业的熟肉制品和食（饮）具按规定的采样频次、比例进行分层随机抽样。
作者：陈曦；李新莉；任建青 刊期： 2015年第18期
提出了液相色谱仪-串联质谱法测定休闲食品中丙烯酰胺的方法。样品经过溶剂提取，提取液经过乙酸乙酯萃取、固相萃取净化处理，液相色谱质谱分析，内标法定量；运用基质配制六个梯度测试，得到线性方程y=392.16x+485.56，相关系数0.9995；在2种基质中添加标液，进测定，回收率在80-105%之间；相对偏差0.6-3.2之间。
作者：王彩霞 刊期： 2015年第18期
蛋类的基本结构每只鸡蛋的标准重量是50克左右，而鸡蛋的十分之一的重量都是蛋壳，蛋壳大部分是由碳酸钙构成的而剩余的碳酸镁和蛋白质只占少部分。角质膜布满蛋壳的表面，蛋壳下膜蛋壳下膜由两层紧紧相贴的膜组成，外层紧贴石灰质蛋壳，称为外壳膜，内层包裹蛋白称为蛋白膜或内壳膜。两层膜均为有机纤维组成的网状结构。外壳膜结构较为疏松，微生物可以直接穿过；内壳膜较为细密，微生物不能直接通过，需用蛋白酶破坏膜后才能进入蛋白内。
作者：刘健炜；练彬斌；范舒琴；戴福婷；晏宇翔；曾艺坤 刊期： 2015年第18期
众所周知，食品质量安全对我们的身体健康起到直接的影响，在我们的日常生活中成为我们关注的焦点问题。然而由于我们检测技术还没有相当的成熟和一些人为因素，在食品检验过程中检验结果不能做到大的有效性，在加之一些其他的原因，导致食品安全问题时常发生。所以如何提高食品检验标准，如何提高食品检验的精确度以及检验的速度是我们检测所主要关注的问题，只有把握好这些问题，才能为构建新型的符合现代社会发展的食品检测体系打下良好的基础，才能更好的造福于人类，加快社会的进步，为人类的健康事业做贡献。
作者：王飞 刊期： 2015年第18期
随着社会经济的快速发展，人们的生活水平不断提高，认识水平和科学技术的不断进步，还有不断出现的食品问题，促使人们对食品安全关注度不断提升，现在已经上升到政治的问题，人们呼吁加强对食品安全管理，这就要求对其具有相应的技术措施。传统的食品分析及安全检测主要是采用化学分析，还有仪器分析，基本上是在实验室里采用的，检测的时间长，样本有限，并且工作量比较大，还有就是成本费用比较高，没办法对其做到良好的检测。所以把食品现场快速检测和食品分析及安全检测方法进行相互融合，这样既能发挥实验室的功能，还能满足现场检测，形成一整套食品分析及安全检测方法。
作者：赵旭峰 刊期： 2015年第18期
水是老百姓生活里不可缺少的生活元素，饮水安全关系着每一个人的生活和健康。由于饮用水质不良导致的消化疾病、传染病、各种皮肤病、糖尿病、心血管病、结石病等多达50多种。近年来，水源水质污染愈来愈严重，而传统的自来水处理方法，已不能保证提供品质优良的饮用水，公众的目光再次聚焦在每天必不可少的饮水安全问题上，家用净水机市场也因此再次升温。
作者：郭瑛；梁海霞；杨维英；周静；沈彦；陈梦 刊期： 2015年第18期
氯化物是饮用水中常规理化指标，含量通常以CL-计，含有少量氯化物饮用水通常是无毒性的，研究表明，当饮用水中的氯化物含量超过250mg/L时，人对水的咸味开始有味觉感官，氯化物含量在250 mg/L～500mg/L 之间时，对人体正常生理活动没有影响，大于500mg/L 时，对胃液分泌、水代谢有影响；另外，近年来国外有专家研究发现，饮用水中含有过高浓度的氯化物，可能增加怀孕妇女流产和产下有缺陷婴儿的风险。因此国标对饮用水中氯化物含量有明确的规定：纯净水不超过6.0mg/L，生活饮用水（自来水）不超过250mg/L，矿物质水目前还没有统一的国家标准，其氯化物含量一般以地方标准或企业标准加以控制。
作者：刘鸿 刊期： 2015年第18期
“民以食为天”。自古以来，人民便以粮食为自己生活所系，这突出了民食的重要性。如今，随着经济和社会的发展，人民生活水平大幅度提高，不仅将关注的焦点放在膳食营养上，而且越来越重视食品安全问题。但是，近来的新闻上频繁爆出地沟油、瘦肉精、苏丹红等现象，引起人们极大的恐慌，对食品添加剂的安全产生了质疑。色谱分析法是检测食品添加剂安全性的重要方式，因此，有效地使用色谱分析法对食品添加剂进行监测对保证食品安全起着至关重要的作用。
作者：袁苇航 刊期： 2015年第18期
燕麦也叫做“莜麦”，制成的燕麦片营养价值极为丰富，富含大量的营养物质，糖分含量较低，是一种绿色健康食品。现代人们生活节奏逐渐加快，对饮食的要求也越来越高，燕麦片凭借其特性和价值，深受人们的喜爱。
作者：王凤梅；齐艳玲 刊期： 2015年第18期
食品安全导刊杂志
主管:中国商业联合会
主办：商业科技质量中心 北京肉类食品协会
