马泽鑫；范勇；赵晓
以生姜和苹果为主要原料，通过正交试验优化了姜汁苹果汁混合饮料的配方，结果为姜汁5%、苹果汁35%、糖12%、苹果酸1.2%、复合稳定剂0.15%。制得的饮料色泽淡黄，透明度好，有生姜和苹果的特殊香味，酸甜适中。
作者：尤丽新；杨柳；宋继伟 刊期： 2015年第18期
氯化物是饮用水中常规理化指标，含量通常以CL-计，含有少量氯化物饮用水通常是无毒性的，研究表明，当饮用水中的氯化物含量超过250mg/L时，人对水的咸味开始有味觉感官，氯化物含量在250 mg/L～500mg/L 之间时，对人体正常生理活动没有影响，大于500mg/L 时，对胃液分泌、水代谢有影响；另外，近年来国外有专家研究发现，饮用水中含有过高浓度的氯化物，可能增加怀孕妇女流产和产下有缺陷婴儿的风险。因此国标对饮用水中氯化物含量有明确的规定：纯净水不超过6.0mg/L，生活饮用水（自来水）不超过250mg/L，矿物质水目前还没有统一的国家标准，其氯化物含量一般以地方标准或企业标准加以控制。
作者：刘鸿 刊期： 2015年第18期
新食品安全法契合国际预防性原则体现社会共治精神新法的修法精神与国际预防性原则、风险分析原则相契合，更具有执行力，体现了社会共治的精神。”近日，参与食品安全法起草相关工作的中国农业大学食品营养与工程学院罗云波教授在接受记者专访时表示。罗云波介绍，新《中华人民共和国食品安全法》（以下简称“新法”）中增加了诸多的新元素，是借鉴了国际上发达国家对食品安全监管的先进经验以及针对我国出现的网络食品经营等新业态、新情况审慎修订的。
作者：中国食品报 刊期： 2015年第18期
提升我国农产品区域品牌影响力的主要意义有利于增强我国区域性农产品的市场认可度。农产品的质量具有一定的隐蔽性，消费者无法直观的感受农产品真实的质量信息。特别是一些绿色、高附加值的农产品，其具有的市场优势无法直接从农产品的外观展现在消费者的眼前。而基于原产地效应和地理标志的农产品区域品牌作为一种品牌标识，可以为消费者更好的传递该农产品所具有的资源和品质优势，以及该农产品具有的潜在质量特征。而农产品的品牌影响力可以使消费者对特定区域生产的某种农产品的所具有的潜在价值有一个更为直观的认识，并容易对此产生信任，由此获得本区域农产品的市场竞争力。
作者：谢楠 刊期： 2015年第18期
食品检测实验室建设与管理现状检测人员队伍建设不足许多食品检测实验室在检测队伍建设方面的认识存在误区，仅仅强调高学历人才的引进，而忽略了原有检测人员的培训。而原有的检测人员在知识体系方面显然有待提高，这就导致一些检测人员与现有实验室检测要求不相符。
作者：孟诚 刊期： 2015年第18期
目的：建立柱后衍生阳离子交换色谱法测定甘草中18种水解氨基酸含量的方法。方法采用盐酸溶液水解样品，分别用不同pH值缓冲溶液进行梯度洗脱，以磺酸基阳离子交换色谱柱（4.6mm×150mm)对待测组分进行分离，通过柱后衍生化进行检测分析。柱流速为0.45mL/min，衍生化试剂流速为0.25mL/min，检测波长为440nm（脯氨酸）和570nm（其他氨基酸）；进样量50μL。结果18种氨基酸在45min内达到基线分离（分离度≥1.54）；各组分平均回收率为82.2%～95.0%；在20nmol/mL～400 nmol/mL浓度范围内线性关系良好（r≥0.9893）；检出限≤0.04 mg/L。结论此方法简便、灵敏、准确且可靠，用于甘草药材中18种水解氨基酸的测定，结果满意。
作者：杨光勇；葛婧 刊期： 2015年第18期
近些年食品问题事件频频发生，不仅给消费者带来健康问题，而且还影响到我国食品企业的健康发展，造成国民经济损失，严重制约我国经济的健康发展。据调查在食物安全问题中微生物危害的出现是影响食物安全的重要因素。微生物危害控制以及控制措施分析是改变这一现状的重要方式。现代食物工业投资不断增加，致使食物供给变得日趋复杂，因此食物隐患一旦发生，并定会公众带来心理上的恐慌，降低消费者对消费信心，从而制约食品行业的发展。面对这种情况，我国食品安全相关部门必须要制定安全管理措施，将食物问题发生率降低到低。
作者：彭振红 刊期： 2015年第18期
提出了液相色谱仪-串联质谱法测定休闲食品中丙烯酰胺的方法。样品经过溶剂提取，提取液经过乙酸乙酯萃取、固相萃取净化处理，液相色谱质谱分析，内标法定量；运用基质配制六个梯度测试，得到线性方程y=392.16x+485.56，相关系数0.9995；在2种基质中添加标液，进测定，回收率在80-105%之间；相对偏差0.6-3.2之间。
作者：王彩霞 刊期： 2015年第18期
黄曲霉毒素是多种霉菌产生的有毒代谢物，主要是由黄曲霉和寄生曲霉产生的次生代谢产物，主要包括四种亚型，黄曲霉毒素B1、B2、G1和G2，其中B1毒性强。黄曲霉毒素存在于谷物、坚果、棉花籽及其他食品或饲料中，在湿热地区食品和饲料中出现的机率高，它是一种强烈的致癌物。对于乳品行业，当奶牛被饲养被污染黄曲霉毒素B1的饲料后，黄曲霉毒素B1通过羟基化作用转化成黄曲霉毒素M1，进而污染牛奶。黄曲霉毒素M1结构稳定，在牛奶加工过程中甚至是巴氏消毒都无法将其去除，直至后被人体摄入。因此大多数国家都限制食品或饲料中黄曲霉毒素B1的含量。
作者：李中杰；郭爱萍；韩璐 刊期： 2015年第18期
现如今，我国的食品安全问题已经成为当下主要关注的重点问题。食品安全关乎着人们的身体健康，为此，我国已经探索出多项检测食品安全的科学技术。这其中，生物检测技术在食品安全检测范围中应用的比较广泛。因此，为了保证我国的食品安全，人们的饮食健康，应该大力发展生物检测技术，提高生物检测技术的水平，只有这样才能够保证人们的食品安全。
作者：苏静 刊期： 2015年第18期
研究方法和调查对象研究方法对无锡市南长区餐饮业的熟肉制品和食（饮）具按规定的采样频次、比例进行分层随机抽样。
作者：陈曦；李新莉；任建青 刊期： 2015年第18期
燕麦也叫做“莜麦”，制成的燕麦片营养价值极为丰富，富含大量的营养物质，糖分含量较低，是一种绿色健康食品。现代人们生活节奏逐渐加快，对饮食的要求也越来越高，燕麦片凭借其特性和价值，深受人们的喜爱。
作者：王凤梅；齐艳玲 刊期： 2015年第18期
校准环境条件：环境温度（15～30）℃；相对湿度：（20～80）%，无强电磁场干扰，无震动，无对流风，洁净无灰尘。校准用标准物质：透射比标准滤光片或透射比标准溶液。
作者：黎虹 刊期： 2015年第18期
前言目前，我国常用的食品添加剂为山梨酸、苯甲酸、糖精钠，其使用的主要目的就是防止食品变质。但是，如果食品中加入过量的苯甲酸、山梨酸、糖精钠，就会破坏食物中的维生素，从而加重人体的负担。本文在液相色谱方法的基础上，进一步优化了色谱的条件，同时对食品中的苯甲酸、山梨酸、糖精钠这三种食品添加剂进行检测，这种方法不仅检测效果佳，而且操作性比较强。
作者：羊芳 刊期： 2015年第18期
转基因食品是生物技术的产物，即所谓转基因食品，就是通过基因工程技术将一种或几种外源性基因转移到某种特定的生物体中，并使其有效地表达出相应的产物(多肽或蛋白质)，产生转基因生物(genetically mortified organisms)，此过程叫转基因，以转基因生物为原料加工生产的食品就是转基因食品。根据其来源的不同可分为植物性转基因食品，动物性转基因食品和微生物性转基因食品。
作者：孔冬伟 刊期： 2015年第18期
中澳正式签署自贸协定业内人士热议对中国市场影响6月17日，中国和澳大利亚在堪培拉正式签署《中澳自由贸易协定》。按照协定，进口牛肉12%关税将在9年内逐步取消，活牛5%的关税将在4年内逐步取消，羊肉12%-23%的关税将在8年内逐步取消。
作者：中国食品报 刊期： 2015年第18期
我国拥有丰富的适宜柑橘生长的气候资源，在浙江、福建、湖南等南方一带柑橘的种植十分广泛，我国柑橘的种植面积和柑橘产量均居世界首位，每年柑橘总产量占据世界的十分之一以上。柑橘皮是柑橘榨汁或鲜用的副产物，生产过程中约会产生三分之一重量的橘皮残渣，这些残渣中含有丰富的黄酮。黄酮具有非常重要的价值，研究发现黄酮类物质具有软化血管、抗肿瘤等多种药用价值以及抗氧化、防衰老等保健功能，应用前景十分广泛。
作者：徐红宇 刊期： 2015年第18期
“民以食为天”。自古以来，人民便以粮食为自己生活所系，这突出了民食的重要性。如今，随着经济和社会的发展，人民生活水平大幅度提高，不仅将关注的焦点放在膳食营养上，而且越来越重视食品安全问题。但是，近来的新闻上频繁爆出地沟油、瘦肉精、苏丹红等现象，引起人们极大的恐慌，对食品添加剂的安全产生了质疑。色谱分析法是检测食品添加剂安全性的重要方式，因此，有效地使用色谱分析法对食品添加剂进行监测对保证食品安全起着至关重要的作用。
作者：袁苇航 刊期： 2015年第18期
目前，水产品监测是水产品质量安全监管的重要手段，农业部渔业局在国家层面开展了水产品质量安全监督抽查、风险隐患排查、专项抽检等水产品质量安全监测工作。而监测工作的信息化，可保障监测工作的科学性和公正性，并能加强监测结果分析、利用，提高监管工作效率。
作者：李明玥 刊期： 2015年第18期
新疆地区是当前国际上公认的奶牛饲养的佳地带。当前新疆很多地区大规模养殖西门塔尔牛，养殖已经初具规模，成为当地促进增收的一个重要产业，但是在养殖中还存在很多问题。下面我们主要就这些问题及疫病防治谈谈自己看法。
作者：赵秀荣；赵秀娟；何开锋 刊期： 2015年第18期
食品安全导刊杂志
主管:中国商业联合会
主办：商业科技质量中心 北京肉类食品协会
