黎虹
新食品安全法契合国际预防性原则体现社会共治精神新法的修法精神与国际预防性原则、风险分析原则相契合，更具有执行力，体现了社会共治的精神。”近日，参与食品安全法起草相关工作的中国农业大学食品营养与工程学院罗云波教授在接受记者专访时表示。罗云波介绍，新《中华人民共和国食品安全法》（以下简称“新法”）中增加了诸多的新元素，是借鉴了国际上发达国家对食品安全监管的先进经验以及针对我国出现的网络食品经营等新业态、新情况审慎修订的。
作者：中国食品报 刊期： 2015年第18期
近几年有一个问题受到了社会的热切关注，那就是食品安全问题。关于食品安全问题，确实是近些年让国家和政府非常棘手的事情，我们想要做到食品的安全，首先就要对食品进行安全检测。今天我们这篇文章就是从光谱技术在食品安全检测中应用的角度，分别以光谱技术的概况、近红外光谱在食品安全检测中的应用、红外光谱在食品安全当中的应用三个方面研究光谱技术在食品安全检测中的应用，希望能够对解决食品安全的问题起到一定的帮助作用。
作者：舒媛洁 刊期： 2015年第18期
河南农业发展现状农产品质量问题多、形势严峻。近年来，食用农产品安全问题层出不穷，人民的身体生命安全受到严重威胁。从几年前的三鹿奶粉，到多家知名奶粉品牌含三聚氰胺，再到近期全国各地的地沟油事件，上海市的染色馒头，南京市的“牛肉膏“疯卖，湖北宜昌的毒生姜等问题。食用农产品关系每一个人的切身利益，河南省是我国重要的农业大省，粮食、蔬菜、肉蛋奶禽等食用农产品的生产对全国有重大意义。这样的一个有举足轻重地位的农业大省做好食用农产品质量安全工作显得尤为重要。双汇、金锣、众品是河南农业的脸面品牌，但即使是这样颇具规模的企业，也一直被食品质量安全问题困扰。每隔一段时间，瘦肉精问题就会浮出水面，十二道检验管不住一个瘦肉精。
作者：周萍 刊期： 2015年第18期
黄曲霉毒素（aflatoxin，AFT）是霉菌，有着大量的代谢产物的，多达20多种，其代谢产物对水稻、玉米、小麦等粮食作物有着很强的侵染性。这种霉变发生多发生在热带地区中，随着粮食作物出口贸易的加深，粮食作物在采收、储藏和运输的过程中，都面临着黄曲霉毒素污染的危险，这些污染对粮食作物造成不可弥补的损失。黄曲霉毒素对人体的危害作用主要包括对人体细胞的致癌作用、细胞毒性、对免疫系统的损害、肝脏细胞的毒性等有毒物质的侵害作用。寄生曲霉菌和黄曲霉菌在细菌生长过程中会产生次级代谢产物黄曲霉素M1、M2、G1、G2、B1和B2等，这些次级代谢产物都有着很强的毒性。即使在很低的浓度范围内也会对人体细胞照成很严重的影响，这种小分子物质进入人体后，由于不能被人体的免疫系统所消灭，会对人体照成很大的危害。因此，黄曲霉素在粮食作物中的检测技术有着重要的意义。
作者：单晓雪；胡建蓉；熊升伟 刊期： 2015年第18期
提出了液相色谱仪-串联质谱法测定休闲食品中丙烯酰胺的方法。样品经过溶剂提取，提取液经过乙酸乙酯萃取、固相萃取净化处理，液相色谱质谱分析，内标法定量；运用基质配制六个梯度测试，得到线性方程y=392.16x+485.56，相关系数0.9995；在2种基质中添加标液，进测定，回收率在80-105%之间；相对偏差0.6-3.2之间。
作者：王彩霞 刊期： 2015年第18期
食品是人们生存立命的根本，食品质量安全问题必然对人类的健康及安全起到至关重要的作用，食品安全对全社会的安定团结的保障作用也不容忽视。尽管我国对食品质量安全问题十分重视，制定了严格的检验标准和处罚手段，但是实际上，我国的食品安全面临着非常严峻的形势，食品质量问题频现，各种食品安全曝光事件不胜枚举，导致人们对相关的食品监督管理部门失去信心。
作者：侯智德 刊期： 2015年第18期
在我国，依照国家现有法律规范的相关政策规定，对食品安全的检测主要体现在对食品的质量、卫生条件的评估，具体体现在对食品质量的安全检测、生产基地检测、市场监管和食品贸易监管等方面，在具体的检测过程中还要依据科学的监督技术手段进行支持。在我国的食品发展方面存在着许多亟待解决的问题，因此为了完善食品监测体系，构建更加健全和规范的食品检测体系，更好的发挥食品检测体系在食品安全发展中的监督作用，建立更好的食品发展平台，对食品安全的重视就显得尤为重要。
作者：张晓卫 刊期： 2015年第18期
食品安全与社会每一个居民的生命健康都密切相关，如果食品安全得不到保障，那么就会引发巨大的社会安全问题。在当今的社会发展当中，我国对食品安全的关注往往是政府处于主导的地位，然而，由于政府的作用是十分有限的，因此，在食品安全当中建立社会共治机制是十分必要的。
作者：邝伟钊 刊期： 2015年第18期
中国菜肴讲究“形”由来已久。早在春秋时期，孔子曾有“割不正不食”之说，我们在实际生活中可以体会到，凡是形态优美的菜点，总是比形态差的容易引起人们的食欲。由于菜肴讲究“形”，这对烹饪技术的发展和提高，丰富花色菜的制作，起到了推动作用。实际上菜肴讲究“形”，是生活与艺术的结合，也是人们生活水平的形象标志。菜肴“形”的美观，能使人悦目怡心，增加食欲，而且还能烘托筵席的气氛。
作者：许晓明 刊期： 2015年第18期
食品对于每一个消费者来说，是必不可少的生活消耗品，一直以来食品安全问题都是老百姓和政府共同关心的问题，直接影响着人们的身体健康和生命安全，关系到社会的和谐稳定与国家的长远发展。食品不同于其他产品，具有使用寿命短，消费速度较快的特点，这也决定了食品在整个生产、流通和消费的环节中，产品周转周期短，对客户投诉的反馈和处理的及时性和有效性难以保障，具有一定的风险性。确保食品安全，大限度地降低食品安全隐患及风险，是食品生产监管大的目标。
作者：周玉娟；梅蓉；王煜红 刊期： 2015年第18期
以往用于生产制品检测的手段多以高效液相色谱法为主，其在具体应用过程中涉及极为繁琐的操作且使用的仪器在价格方面较为昂贵，难以在企业中进行推广。对此在长期实践研究中发现通过气相色谱法的引用，能够对BPO在面粉中的含量进行准确检测，是保证面粉质量的重要环节。因此，对面粉添加剂中气相色谱法的应用分析具有十分重要的意义。
作者：宫华 刊期： 2015年第18期
古人云：“食者生民之天，活人之本也”，从古至今，食物在中国一直有着崇高的地位，随着近几年来我国经济体系的不断完善，人们在满足了基本的温饱以后，也对食品安全问题给予了更多的关注。但进入二十一世纪以来，以苏丹红、三聚氰胺等一系列事件为代表的食品安全问题也一次又一次质问着食品安全的管理力度，这些事件中的主角--食品添加剂也一次次地被推上社会舆论的风口浪尖。实际上，对于食品添加剂本身而言，如果在制作食品或是保存食品的过程中，能够根据食品特性选用合适的食品添加剂，往往会使得食品利于保存且具有更好口感，但若是不加制止地进行滥用，则会对食品食用者的健康产生严重威胁。在这样的背景下，如何利用现有的分析技术，对食品中的食品添加剂进行监测与控制，值得相关人员进一步深思。
作者：杨越 刊期： 2015年第18期
随着经济社会的发展，我国的食品产业发展迅速，当前食品种类较以往有了大幅度的增加，这一个方面反映了我国食品工业生产和人民生活水平的提高，但同时也带来了一些食品安全问题。众所周知，当前食品行业中应用了越来越多的化学添加剂，如果在使用过程中不加强监管，造成一些不法商贩为了降低成本或者改善食品口感等原因而随意使用，则可能会引发严重的食品安全问题。因此，必须加强对食品安全的监管工作，尤其需要重视对食品快速检测技术的应用，以满足食品安全检测日益增加的需求，进而为食品安全监管提供了有力的技术保障。
作者：靳玲玲 刊期： 2015年第18期
水是老百姓生活里不可缺少的生活元素，饮水安全关系着每一个人的生活和健康。由于饮用水质不良导致的消化疾病、传染病、各种皮肤病、糖尿病、心血管病、结石病等多达50多种。近年来，水源水质污染愈来愈严重，而传统的自来水处理方法，已不能保证提供品质优良的饮用水，公众的目光再次聚焦在每天必不可少的饮水安全问题上，家用净水机市场也因此再次升温。
作者：郭瑛；梁海霞；杨维英；周静；沈彦；陈梦 刊期： 2015年第18期
卤肉制品的相关概述酱卤肉制品在我国有着悠久的历史，由于其风味独特，加工品种繁多，而占有广阔的市场。早在春秋时期，我国就有十分成熟的肉制品加工分割技术，然后进一步演变为烧烤和酱卤等技术。肉类在烹调加工完以后，蛋白质会变的味美而且容易消化，继而出现了原始的肉类加工制品，像牛肉干、肉脯和灌肠等等。在秦汉和南北朝时期，在酒楼和饭馆等地可以随处可见中式酱卤肉制品。北魏贾思勰的《齐民要术》里面就详细记载了酱卤肉加工配料、工艺和贮藏等生产技术。著名的坛子肉在湖南比较盛行，就是根据该书中有关食品密封保存等记录的方法而成的。随着社会的不断发展进步，酱卤肉制品加工技术在唐宋时期已经成型，光是记载相关的书籍就有200多种，使用的原料越来越广泛，工艺也越来越讲究。近些年，随着先进技术的不断发展应用以及人民生活水平的不断提高，酱卤肉制品的传统工艺不断得到改进，使用新工艺将的酱猪蹄、酱牛肉和卤鸡腿等深受广大消费者的喜爱，而且酱卤肉的保险防腐问题不断得到阶段，市场已经十分广阔。由于酱卤肉制品在加工过程中使用不同的配料，手艺也不尽相同，形成了多种多样的酱卤肉志平。主要有酱卤肉类、白煮肉类和糟肉类。根据风味的不同，可以将酱卤肉制品分为红烧制品、酱汁制品、蜜汁制品、糖醋制品、卤制品和白稍制品等等。红烧制品是酱卤肉制品中多的产品之一，这类产品是在加工过程中使用酱油或者甜面酱，使肉制品色泽江红，酱香的味道很浓，所以叫做红烧。例如红烧肉，味道特别鲜美，很多人都喜欢这种口味。红烧制品由于加工时加入八角、桂皮、丁香、花椒和小茴香等香料，因此又叫做五香制品，例如五香酱牛肉和五香排骨等。蜜汁制品市在红烧的基础上使用红曲米作为色剂，产品颜色鲜艳，然后在辅料中加入糖和蜂蜜，使色浓味甜。如广州烧鹅、叉烧肉等；糖醋制品市在酱卤肉加工过程中添加糖和醋，产品香气诱人、酸甜协调、吃着不你人，深受江浙地区人民喜爱。例如糖醋排骨和糖醋里脊等。卤制品是将肉进行预煮，然后加入挑好的卤制或者老汤，先用大火煮沸，然后用小火慢慢卤制，这样产品中会渗入炉膛的味道。卤制品口感酥烂，香味比较浓。一般卤制品煮的时间越长，味道越鲜，口感越好。根据风味不同将卤制品分为川味卤制品和潮油卤制品，如卤鸡翅、周黑鸭等。
作者：胡永慭 刊期： 2015年第18期
做好动物检疫才能预防和控制动物疫病的流行，从而促进养殖业的发展和保证人民身体健康。屠宰场的检疫工作是由法定的机构和专业的人员依据国家法律法规所规定的检疫项目、检疫标准和检疫方法对动物及动物产品进行相应的检查、定性和处理。屠宰场检疫工作不但是一项强制性的技术行政措施，而且是保障肉制品食品安全的后一道防线。只有不断完善屠宰场检疫工作，加强屠宰管理，才能控制疫情传播，制止病毒害肉制品上市，防止环境污染，保证食品安全卫生。
作者：梁文品 刊期： 2015年第18期
近些年食品问题事件频频发生，不仅给消费者带来健康问题，而且还影响到我国食品企业的健康发展，造成国民经济损失，严重制约我国经济的健康发展。据调查在食物安全问题中微生物危害的出现是影响食物安全的重要因素。微生物危害控制以及控制措施分析是改变这一现状的重要方式。现代食物工业投资不断增加，致使食物供给变得日趋复杂，因此食物隐患一旦发生，并定会公众带来心理上的恐慌，降低消费者对消费信心，从而制约食品行业的发展。面对这种情况，我国食品安全相关部门必须要制定安全管理措施，将食物问题发生率降低到低。
作者：彭振红 刊期： 2015年第18期
本文就石家庄地区某牛场荷斯坦成母牛产后未用任何抗生素药物前提下，持续9周牛奶仍不能发酵，进行了原因分析。结果表明：牛奶中乳蛋白指标偏低，不能提供乳酸菌增殖过程中所需的氮源，从而影响乳酸菌的增殖及其数量，导致牛奶发酵不合格。并针对乳蛋白指标低，实施了解决措施。
作者：范腾飞；柴艳兵；李晨红；齐丹；范彦稳 刊期： 2015年第18期
受我国消费者追捧但鱼龙混杂真假难辨近年来，享有新西兰“国宝”称誉的麦卢卡蜂蜜开始大批进入中国市场，虽然价格昂贵，但仍然受到不少国人追捧。
作者：中国食品报 刊期： 2015年第18期
引言中国有句俗语说，“民以食为天”，这句话反映了食品对于维系人的生命健康的重要意义。然而，近年来我国的食品安全问题却不容易乐观。频繁发生的食品质量问题，不但严重威胁了人民群众的生命健康安全，同时也成为危害社会安定和谐的重要诱因。例如，2008年发生的三聚氰胺毒奶粉事件，所涉及到的受害婴幼儿竟然达到了数万人之多，并造成了4人死亡的严重后果。而2011年曝出的“地沟油”事件，更是让整个社会对国内的食品安全问题产生了严重的恐慌心理。这一系列有关食品质量的问题相继涌出，对于我国的食品质量检测工作提出了诸多挑战。而这也正是本文展开相关研究的基本出发点。
作者：陈文梅 刊期： 2015年第18期
食品安全导刊杂志
主管:中国商业联合会
主办：商业科技质量中心 北京肉类食品协会
