余彦铭
通过单因素试验和响应面优化出猕猴桃戚风蛋糕的佳配方为:猕猴桃添加量4.3%,糖添加量35%,塔塔粉添加量为0.5%.研制出的猕猴桃戚风蛋糕口感细腻松软,酸甜适宜,组织均匀,且带有浓郁的猕猴桃风味.
作者：杨柳；尤丽新；陈海燕 刊期： 2015年第33期
食品质量与安全是保证人们生活质量,关系到人们生命安全.但是在近些年来食品安全事故的发生率却越来越高,因此食品安全问题成为社会上广泛关注的问题,总结食品质量与安全的影响因素,并给予相应的改进措施是保证食品质量与安全的重要途径,本研究主要探讨食品质量与安全的保障措施,为食品监查提供借鉴.
作者：于瑶；李鹤；王化同；王洪莹 刊期： 2015年第33期
粮油检验工作是保障食品安全的一项重要工作,也是一个关系到民生的重大问题.随着科学技术的快速进步,我国粮油检测的技术也不断得到提升和进步,为此,检测机构需要正视技术发展问题,努力改进检测技术,加强检测设备的更新,为粮油检测质量体系的完善做好准备工作.本文就粮油检测技术及其检测工作的重要性进行分析.
作者：刘楠楠 刊期： 2015年第33期
引言溴 酸 钾(KBrO3,Potassium bromate),分子量167.01.危规分类:GB5.1类51510;原铁规:二级无机氧化剂,23019;UN No.1484;IMDG CODE 5.1类.白色结晶或颗粒,相对密度3.27 (17.5℃),熔点:370℃,可溶于水,微溶于乙醇,不溶于丙酮.溴酸钾在焙烤业被认为是好的面团调节剂之一.2005年6月21日,国家质检总局通知自2005年7月1日起停用溴酸钾作为面粉处理剂.因此,建立快速准确的面粉中溴酸钾检测方法十分重要.
作者：阿布都如苏里·阿布都热依木；热比那·开西米尔汗 刊期： 2015年第33期
采 用 组 织 块 分 离 法 从 肉 桂(Cinnamomum cassia Pres1)、石韦(Pyrrosia lingua(Thunb)Farwell)组织中分别分离得到7、24株内生真菌,以大肠杆菌(Escherichia coli)、肺炎球菌(diplococcus pneumoniae)、金 黄 色 葡 萄 球 菌 (Staphylococcus aureus)为供试菌种,对所有肉桂(Cinnamomum cassia Pres1)内生真菌、所有石韦(Pyrrosia lingua(Thunb) Farwell)内生真菌进行菌饼法抑菌试验,有抑菌效果的菌株继续进行滤纸片法抑菌试验,结果显示,肉桂3株内生真菌至少对1株测试病原菌有抑制作用,1株内生真菌对3株测试病原菌都有抑制作用;石韦12株内生菌至少对一株测试病原菌有抑制作用, 4株内生真菌对3株测试病原菌都有抑制作用.
作者：李涛；李小清；李燕；郭秋月；刘俊林 刊期： 2015年第33期
本试验在绿豆芽生长过程中加入钙、铁、锌,以增加豆芽中微量元素的含量.研究结果表明,当钙、铁、锌离子浓度分别为40 mg/L,50 mg/L, 40 mg/L时生产出的绿豆芽质量好.在此条件下,测得营养绿豆芽试样含水量为88.1%,灰分含量为4.30%.含钙、铁、锌分别为0.75 mg/kg,1.101 mg/kg和80.89mg/kg;对照组绿豆芽试样含水量为87.4%,灰分含量为4.23%,钙、铁、锌含量分别为0.43 mg/kg,0.500mg/kg和65.91 mg/kg.
作者：杨芳；王凤 刊期： 2015年第33期
食品生产离不开化学药剂的使用,而食品的安全性不是化学药剂用于不用的问题,而是化学药剂科学、合理使用的问题.针对于当前食品生产中化学药剂使用的现状,对其存在的问题进行仔细的思考和剖析,针对问题提出有效的解决方案,才是确保食品生产中化学药剂使用安全性的关键,对于促进食品产业发展具有重大意义.
作者：曹子龙 刊期： 2015年第33期
乳品检验是通过实验分析的方法测定一定批量乳品成分、获得检测数据、分析成分组成、用以评价该批量的乳品质量的过程.但在实验分析过程中因为多因素的制约会产生与真实值偏离的观测值,观测值与真实值的离差称之为误差.本文根据国家相关标准和我从事乳品检验工作以来的总结,浅述乳品检验员在日常工作过程中如何减少检验误差,保证数据质量.
作者：张颖；张岩；杨海峰 刊期： 2015年第33期
酸奶是我们生活中常见的一种饮品,它含有丰富的益生菌,可以促进肠道蠕动,有很好的保健功效.并且酸奶适合各个年龄段的人,老少咸宜,所以受到了很多人的喜爱.那么酸奶的保健作用有什么呢?今天小编就来告诉大家酸奶的保健作用有什么.
作者：健康养生 刊期： 2015年第33期
食品药品检验所作为国家食品药品监督管理局法定的技术检验机构,在日常检验检测中涉及的化学品种类繁多,性质各异,其中相当一部分化学试剂为易制毒化学品.由于接触与使用人员范围广,层次多,给易制毒化学品的安全管理带来一定难度.
作者：廖树伟；骆瑜；汪元符；赖博文 刊期： 2015年第33期
女性抗衰老是关注的话题之一,然而抗衰老的方法虽然有很多,但是要学会选择.如果选择了错误的方法不仅起不到抗衰老的作用,还会带来其他的危害.今天,为大家介绍一下女性抗衰老可以吃什么,千万别错过了.
作者：家庭医生在线 刊期： 2015年第33期
目前我国高校食品添加剂课程教学难以达到相关教学目的,培养的食品专业学生缺乏正确使用食品添加剂的理论知识和法规意识,因而急需在已有食品添加剂教学体系内进一步开展教学改革,以满足当前食品添加剂课程的授课需要.已有教改结果表明,进一步引入课内外实践环节后,教学改革效果良好,不仅有利于培养学生的学习兴趣,而且有利于提高学生综合能力.
作者：王蓓；曹雁平；孙宝国；王少甲 刊期： 2015年第33期
质量是市场的灵魂,在粮油市场中,为了实现快速发展,就应提升粮油质量,使我国的各个粮油企业能在激烈的竞争中立于不败之地.同时,粮油是具有特殊性的商品,其质量直接关系到人们的健康,也关系着农民的利益.因此,我们应重视粮油质量管理的重要性,并探索加强粮油质量管理的有效措施和方法.
作者：杨玲 刊期： 2015年第33期
随着我国人民生活水平的提高,进口食品已经成为了我国食品市场的重要组成部分,但是近年来随着进口食品种类与数量的增多,不断发生的食品安全问题暴露了我国进口食品安全管理中存在的漏洞,本文通过对食品安全监管的必要性及我国进口食品安全现状进行分析探讨,笔者提出了自己对完善我国进口食品安全监管模式的建议.
作者：袁大炜；张强；俞晔；韩晓敏 刊期： 2015年第33期
采用比色法对供试的Z1、Z2、Z3和Z4等4株真菌进行筛选并对其发酵药渣的条件进行了研究.结果表明,菌株Z1为高产纤维素酶菌株,其发酵药渣的佳条件是含水量40%,初始pH 3.8,培养温度28℃.通过初步鉴定,菌株Z1为烟曲霉.
作者：封晔 刊期： 2015年第33期
近年来我国食品安全问题层出不穷,随着2015年新《食品安全法》的颁布和实施,食品安全问题再次受到重视.本文通过食品的种植、养殖、生产、加工、运输、销售等各个环节,对我国食品安全现状进行阐述,剖析了我国食品安全现状产生的深层原因,并根据新《食品安全法》从政府、企业和消费者多方面提出了改善我国食品安全现状的对策和方法.
作者：牛佳 刊期： 2015年第33期
近些年来,无损检测技术被广泛运用到农产品和食品加工业中,无损检测技术在食品质量安全检测领域中,具有至关重要的地位和作用.本文以食品作为对象,以无损检测作为手段,对食品质量检测中无损检测技术的应用进行系统和全面的介绍和阐述.
作者：阎伟 刊期： 2015年第33期
利用高效液相色谱仪-二极管阵列法检测原料奶中舒巴坦的含量.采用C18色谱柱,以体积比为95:5的磷酸二氢钾溶液-乙腈作为流动相,流速为1mL/min,检测的波长为220nm,柱温30℃.样品用亚铁氰化钾、乙酸锌沉淀蛋白.
作者：丁红梅；李进军；李静 刊期： 2015年第33期
抹茶曲奇是利用抹茶粉、低筋面粉、黄油、绵白糖、鸡蛋等为主要原料,用常规烘烤方法制作成的口味香浓,酥脆的西式甜品.对抹茶曲奇的配方进行研究,以感官评定为指标,通过单因素试验和正交试验分析优化得出抹茶曲奇的佳配方.
作者：李艳霞 刊期： 2015年第33期
本文针对现阶段地方应用型本科院校食品质量与安全专业课程建设中存在的问题,从课程建设的指导思想、专业课程建设、课程建设改革措施等方面进行了分析,希望通过系统完整的专业建设,提高地方应用型本科院校食品质量与安全专业人才培养能力,培养出适应地方经济发展、具备良好综合素质的人才.
作者：李玉邯；陈宇飞；杨柳；张一 刊期： 2015年第33期
食品安全导刊杂志
主管:中国商业联合会
主办：商业科技质量中心 北京肉类食品协会
