姜牧悦
抗生素是抗感染治疗和防治感染性疾病不可缺少的重要药物，是临床中应用广泛的药物之一，同时也是畜禽业中广泛应用的药物。随着抗生素在人类和畜禽业的不合理应用现象加剧，抗生素的滥用已经引起了社会的广泛关注，并成为全人类面临的严峻问题。国内外针对抗生素的使用以及抗生素在动物源性食品中残留的检测都有相关的法规和标准。本文将探讨和分析目前抗生素在人类和畜禽业中应用现状，并对抗生素残留的检测技术进行综述。
作者：黄玉华；实力可 刊期： 2014年第11期
在美国南明尼苏达州，很难看到没有种植转基因作物的土地。当转基因食品在美国和加拿大迅速占领制高点时，我们要了解并不是所有的国家都能接受这种有争议的作物。
作者：艾丽·西娅 刊期： 2014年第11期
“民以食为天，食以安为先”，人们的生活离不开食品，食品安全是大的民生问题。近年来“皮革奶”、“毒豆芽”、“假羊肉”等食品安全事件的爆发使得保证食品的安全性已成为广大群众的强烈要求和急切呼声。这就迫切要求我们加快解决食品安全领域存在的突出问题，加强食品执法监管，提升检验检测技术水平。
作者：王小宁；柳沙 刊期： 2014年第11期
日前，沃特世公司发布了两款新的数据分析软件，用于代谢组学/脂质组学的Progenesis? QI软件以及用于蛋白质组学研究的Progenesis QI蛋白质组学软件。新发布的软件是由沃特世子公司Nonlinear Dynamics开发，其组学软件在全球处于领先地位。
作者：唐蕊 刊期： 2014年第11期
本文通过对食品检机构在工作过程中存在的风险进行分析和总结，提出了规避这些风险的方法和建议。
作者：侯智德；姚焕洁 刊期： 2014年第11期
近年来，为了逃避执法监管，抗生素的非法使用者往往采取使用生僻药物或者延长违禁药物的停药期的办法。因此，建立抗生素多残留筛查方法和有效的鉴定违禁药物的代谢产物，已经成为目前食品安全领域抗生素药物残留的热点。
作者：李建；王海鉴 刊期： 2014年第11期
如果有人问古代人的生活像什么，我会毫不犹豫的说像植物。
作者：申海鹏 刊期： 2014年第11期
瓶装与包装设备的供应商Krones公司近在英国本土推出了产品来迎合小型酿造业的需求，对于一直以来提供大型酿造工艺的公司而言，其公司业务的灵活性值得嘉奖。
作者：英国加工和包装机械协会 刊期： 2014年第11期
国家卫生和计划生育委员会通报了2014年第一季度全国食物中毒事件的情况，通报中写到，2014年第一季度，国家卫生和计划生育委员会共收到全国食物中毒类突发公共卫生事件（以下简称食物中毒事件）报告19起，中毒462人，其中死亡21人。与2013年同期相比，报告起数减少20.8%，中毒人数减少38.8%，死亡人数增加16.7%。
作者：孟雯 刊期： 2014年第11期
5月19日，北京市食品药品安全专家委员会正式组建，首批聘请了50位专家。当某种食品药品可能出现问题时，这些专家将参与对其进行风险评估，提供技术咨询。
作者：姜牧悦 刊期： 2014年第11期
卡那霉素分析氨基糖苷类抗生素（Aminoglycosides）是由氨基糖与氨基环醇通过氧桥连接而成的苷类抗生素，它是抗生素中很重要的一类。研究表明：此类药物可影响细菌蛋白质合成的全过程，妨碍初始复合物的合成，诱导细菌合成错误蛋白以及阻抑已合成蛋白的释放，从而导致细菌死亡。由于氨基糖苷类抗生素无紫外吸收，在普通C18色谱柱上保留较弱，所以对于此类抗生素的分析一直是个难点，本文使用UPLC结合CAD检测器分析卡那霉素，方法灵敏度和准确性高，稳定性好。
作者：赛默飞 刊期： 2014年第11期
在美国，目前种植的转基因作物有玉米、大豆、棉花、油菜籽、甜菜、木瓜、南瓜、土豆、西红柿等60多个品种。其中种植为普遍、推广为迅速的是具有耐除草剂特性的转基因大豆，其次是棉花和玉米。目前，美国是世界转基因作物第一大种植国，同时也是拥有全世界转基因作物种类多的国家。
作者：Theodore P.Labuza 刊期： 2014年第11期
中华人民共和国第一部《食品安全法》，自2009年6月1日开始实施，至今刚好5年时间。当初颁布《食品安全法》略显匆忙，当时中国乳品行业正在经历一场史无前例的食品丑闻，几名婴儿因食用含有三聚氰胺的婴幼儿配方奶粉而丧命，几百名婴儿患病住院。在随后的调查中，中国几家乳业巨头的产品中均被检测出三聚氰胺。结果表明在原乳中掺假甚至添加非法物质已然成为行业中“劣币驱逐良币”的潜规则，它是中国乳品产业高速发展进程中必然的结果，如同一辆以高速度在高速公里上行驶却没有刹车装置的汽车，翻车的可能性非常高。
作者：马东 刊期： 2014年第11期
提起邻苯二甲酸脂可能很多人并不熟悉，而“增塑剂”早已被大家所了解，邻苯二甲酸酯正是增塑剂的一种。邻苯二甲酸酯主要用于聚氯乙烯材料，令聚氯乙烯由硬塑胶变为有弹性的塑胶，起到增塑剂的作用，近段时间的增塑剂事件使它成为众矢之的。邻苯二甲酸酯对人体有很大的危害，相关研究表明它在人体内发挥着类似雌性激素的作用，可干扰内分泌，使男性生殖能力下降，严重的会导致睾丸癌，对于婴幼儿容易造成性早熟。而在生活中，含有邻苯二甲酸酯的包装和饮料生产过程中使用的软管都可能会使邻苯二甲酸酯溶出且渗入食物或饮料中。特别是饮料生产企业，塑料软管中的邻苯二甲酸酯在高温、高压等特殊条件下更容易迁移到饮料中。在美国及一些欧洲、亚洲国家，现在都已经逐渐出现了相关的法律法规来限制邻苯二甲酸酯的使用，在莫斯科、日本和阿根廷已经明确禁止了对于它的使用，一些大的品牌为了维护自己的形象，也拒绝使用含有邻苯二甲酸酯的产品。为了应对市场的变化，一些邻苯二甲酸酯的替代产品便顺势而生。
作者：申海鹏；姜牧悦 刊期： 2014年第11期
品牌粮油产品大米从稻谷种植基地到加工成大米再到市场销售的过程中，实施食品生许可证（QS）及GB/T 22000-2006/ISO22000：2005标准管理大米质量，确保大米的食品安全。
作者：潘德蓉 刊期： 2014年第11期
农业部部长韩长赋说过，中国对农业转基因技术的态度可以用十六个字概括：加快研究、推进运用、规范管理、科学发展，这是政府对转基因的态度。在过去的这几年中，我国对转基因进行了大量的投入，并将转基因项目列入了“863”、“973”等国家重要科研项目。2008年，国家启动实施“转基因生物新品种培育重大专项”，总投资达到200亿元，目前已经落实的有60亿左右。2010年，国务院将生物育种产业定为战略性新兴产业，成为与航天工程、大飞机工程并列的一大工程。
作者：罗云波 刊期： 2014年第11期
近日，国家统计局发布了2014年第一季度国内主要工业产品产量及增长速度数据，其中制糖业、食品制造业以及饮料制造业的数据如下：成品糖：2014年1～3月份国内成品糖产量为986.3万吨，与上年同期相比增长6.4%；2014年3月份国内成品糖产量为346.4万吨，同比上年3月份增长3.2%。
作者：申海鹏 刊期： 2014年第11期
我国已经制定了食品级润滑剂的相关标准，但国内大部分的食品企业并没有完全使用食品级润滑剂，有些企业只在生产的关键部位采用食品级润滑剂，有些企业甚至在生产过程中只使用工业级润滑剂。这样的做法是为企业的产品安全埋下一颗不定时炸弹，如若炸毁，对企业自身乃至消费者造成的后果都将不堪设想。
作者：申海鹏；姜牧悦 刊期： 2014年第11期
国内大多数企业在选购设备时，往往过于注重设备的价格是否低廉，而设备的质量却一直被忽视。在肉制品行业，随着产品工艺的升级换代，企业越来越意识到，好的原料、好的配方设计、好的工艺都能做到，但之前一直被忽视的设备，其质量和性能会对终的成品造成不小的影响。因此，很多肉制品企业开始考虑安全、便于操作且品牌专业化程度高的设备厂商，更注重设备的性价比。
作者：姜牧悦 刊期： 2014年第11期
近日，全国造纸标委会称，为规范食品接触产品的生产，保护消费者安全，今后食品包装用的淋膜纸、纸浆模塑餐具将制订国家标准。
作者：唐蕊 刊期： 2014年第11期
食品安全导刊杂志
主管:中国商业联合会
主办：商业科技质量中心 北京肉类食品协会
